Pácolt káposzta koreaiul
A koreai ételek nagyon fűszeresek a nagy mennyiségű pirospaprika használata miatt. Levesekkel, rágcsálnivalókkal, hússal ízesítik. Lehet, hogy nem szeretjük, de nem szabad elfelejteni, hogy Korea párás meleg éghajlatú félsziget, a bors lehetővé teszi, hogy ne csak hosszabb ideig tartsd ott az ételt, de elkerülheted a bélfertőzéseket is. Figyelemre méltó, hogy az ott található országokban az „ízletes” és a „fűszeres” szavak szinonimák.
Kedvenc sós ételeink nem tulajdoníthatók teljes mértékben a hagyományos koreai konyhának. Korianderrel készülnek, amit szinte soha nem használnak a félszigeten. Ezt a változatot Koryo-saram találta ki - a múlt század elején a Távol-Keletről deportált koreaiak, akik a volt Szovjetunió országaiban telepedtek le. Egyszerűen nem volt lehetőségük beszerezni a megszokott termékeket, ezért akcióba hozták, ami volt. Káposzta, savanyú koreai nyelven, méltán népszerű a fűszeres ételek szerelmesei körében.
koreai káposzta főzése
Korábban csak a diaszpóra képviselői foglalkoztak zöldségek főzésével koreai stílusban. A piacokon vásároltuk, és főként az ünnepi asztalra tettük, mert elég nagy volt az ára. De fokozatosan nyilvánosan elérhetővé váltak a koreai stílusú savanyú káposzta és más zöldségek receptjei. Azonnal elkezdtük nem csak saját magunk készíteni, hanem módosítani is. A háziasszonyok manapság nagy erővel, sőt koreai zöldségekkel készülnek a télre.
kimcsi
Enélkül az étel nélkül a koreai konyha egyszerűen elképzelhetetlen, hazájában ezt tekintik a főnek. A kimchi általában egy speciálisan elkészített kínai kel, de lehet helyette retket, uborkát, padlizsánt vagy más zöldséget használni. Úgy gondolják, hogy ez az étel segít a fogyásban, megmenti a megfázástól és a másnaposságtól.
A Koryo-saram eredetileg fehér káposztából készült. De a 21. században élünk, bármit megvehetsz a boltban, kimchit főzünk, ahogy az várható volt, Pekingből. Igaz, a legegyszerűbb receptet kínáljuk, ha tetszik - próbáljon ki egy bonyolultabbat.
Hozzávalók
Szükséged lesz:
- kínai kel - 1,5 kg;
- őrölt pirospaprika - 4 evőkanál. kanalak;
- fokhagyma - 6 gerezd;
- só - 150 g;
- cukor - 1 óra. egy kanál;
- víz - 2 l.
Érdemes nagy káposztát venni, legértékesebb része a középső vastag ér. Ha kapsz koreai pirospaprika pelyhet, vedd, nem, egy rendes is megteszi.
Főzés
kínai kel romlott és lomha felső levelektől mentes, leöblítjük, hosszában 4 részre vágjuk. Helyezze egy széles zománcozott serpenyőbe vagy nagy tálba.
Forraljuk fel a vizet, sózzuk, hagyjuk kihűlni, öntsük a káposztát. Nyomást tegyünk rá, sózzuk 10-12 óráig.
A pirospaprikát és a zúzott fokhagymát összekeverjük a cukorral, adjunk hozzá 2-3 evőkanál vizet, jól keverjük össze.
Vegyünk ki egy negyedet a pekingi káposztából, és kenjük meg minden levelét egy borssal, cukorral és fokhagymával.
A fűszerekkel ízesített darabot három literes üvegbe tesszük. Tegye ugyanezt a többi részével is.
A káposztát jól lenyomkodjuk, mind belefér az üvegbe, felöntjük a maradék sós vízzel.
Csukja le a fedelet, hűtse le, vigye a pincébe vagy az erkélyre. Kimchit 2 nap múlva lehet enni.
Ily módon elkészítve és teljesen megtöltve sóoldattal káposzta koreaiul télre tavaszig tárolható.
Koreai káposzta sárgarépával és kurkumával
Ez a savanyú káposzta nem csak finom, de a kurkumának köszönhetően élénksárga színű is. Ez a recept pirospaprika és fokhagyma nélkül készül, így csípős, de nem túl csípős lesz.
Hozzávalók
Vesz:
- fehér káposzta - 1 kg;
- sárgarépa - 200 g;
- növényi olaj - 6 evőkanál. kanalak;
- kurkuma - 1 óra. kanál.
Páchoz:
- víz - 0,5 l;
- cukor - 0,5 csésze;
- só - 1 evőkanál. kanál csúszdával;
- ecet (9%) - 6 evőkanál. kanalak;
- szegfűszeg - 5 db.;
- szegfűbors - 5 db.;
- fahéj - 0,5 rúd.
Főzés
Szabadítsuk meg a káposztát a külső levelektől, távolítsuk el az összes durva vastag eret, vágjuk háromszögekre, rombuszokra vagy négyzetekre.
Reszelje le a sárgarépát a koreai zöldségek főzéséhez, vagy vágja apró csíkokra.
Keverjük össze a zöldségeket, szórjuk meg kurkumával, öntsünk növényi olajat, jól keverjük össze.
Adjunk hozzá fűszereket, sót, cukrot a vízhez, és forraljuk 2-3 percig. Felöntjük az ecettel.
Tegye át a zöldségeket egy kisebb edénybe, öntsön forrásban lévő pácot. Töltővel lenyomjuk és 12 órára meleg helyre tesszük.
12 óra pácolás után próbáld ki, mi történt. Ha tetszik az íze - tedd be a hűtőbe, ha nem - hagyd állni még egy-két órát.
Koreai savanyú káposzta céklával
Ukrajnában meglehetősen nagy koreai diaszpóra van, sok képviselője zöldségtermesztéssel és saláták elkészítésével foglalkozik. Az étkezési répát ott céklának hívják, és az egyik legnépszerűbb termék. Javasoljuk, hogy télre pácoljuk vele a koreai káposztát.
Hozzávalók
Szükséged lesz:
- káposzta - 1 kg;
- vörös cékla - 400 g;
- fokhagyma - 5 gerezd;
- fűszerezés koreai salátákhoz - 20 g.
Páchoz:
- víz - 1 l;
- só - 1 evőkanál. egy kanál;
- cukor - 2 evőkanál. kanalak;
- növényi olaj - 100 ml;
- ecet - 50 ml.
Manapság a koreai saláták fűszerezését gyakran árulják a piacokon. Bármilyen zöldség pácolására használható.
Főzés
Hámozzuk le a káposztát a külső leveleiről, távolítsuk el a legvastagabb ereket, vágjuk négyzetekre. A répát meghámozzuk, koreai zöldségreszelőn lereszeljük vagy vékony csíkokra vágjuk.
A zöldségeket összekeverjük a présen átnyomott fűszerekkel és fokhagymával, jól összekeverjük, kézzel bedörzsöljük, félretesszük a pác elkészítése közben.
Forraljuk fel a vizet cukorral, sóval és növényi olajjal. Adjunk hozzá ecetet.
Öntsük le a zöldségeket forró páccal, nyomkodjuk le, és ragaszkodjunk meleg helyen egy napig.
Az elkészített koreai stílusú káposztát céklával üvegekbe rendezzük. Tárolja hűvös helyen.
Következtetés
Amint látja, a koreai stílusú zöldségeket könnyű főzni. Egyszerűen adaptált recepteket adtunk, reméljük, tetszeni fognak. Jó étvágyat kívánunk!
