Physalis lekvár citrommal
A citromos physalis lekvár legfinomabb receptje könnyen elkészíthető, de az eredmény meglepheti a legelkényeztetettebb ínyenceket. Főzés után egy szokatlan bogyó egyszerre hasonlít az egresre és a fügére. A különböző fajtáknak megvan a saját ízük, és citrom, gyömbér, menta, különféle fűszerek receptekhez való hozzáadásával minden alkalommal új, egyedi desszertet készíthet.
Hogyan készítsünk fizalis lekvárt citrommal
A Physalis a nadálytő növények közé tartozik, és az amerikai kontinensről származik. Tudományos szempontból bogyó, de a főzésben főzelékként is használják. Ahhoz, hogy a citrom hozzáadásával készült fizalis lekvár ízletes legyen, megfelelő előkészítésre van szüksége:
- Lekvárnak csak a teljesen beérett alapanyagok alkalmasak. Az érettséget az integumentary box teljes kiszáradása határozza meg.
- A betakarítás után a lehető leghamarabb hámozzuk le a száraz gyümölcshéjat, különben a bogyók keserűek lesznek a desszertben.
- A felületről a viaszbevonat könnyen eltávolítható, ha az alapanyagot 2 percig forrásban lévő vízben blansírozzuk. Ez a technika emellett lágyítja a sűrű héjat.
- Ha a lekvár receptje az egész fizalis felhasználását tartalmazza, a keveréket a főzési szakaszok között szirupba kell önteni, hogy a pép teljesen elázzon.
- Még a kis gyümölcsök szárát is meg kell szúrni főzés előtt. A nagy példányokat több helyen fogpiszkálóval átszúrják.
A Physalisnak nincs kifejezett aromája, és kevés szerves savat tartalmaz. A klasszikus recept szerint készült bogyókból és cukorból készült lekvár cukros-édesnek tűnhet. Az adalékanyagokat saját ízlés szerint választják ki, de a legjobb kombináció a citrom bevezetése. A citrus pótolja a szükséges savat, kiegyensúlyozza az ízt, tartósítószerként szolgál.
Physalis kiválasztási szabályok
Az alapanyagok kiválasztásakor fontos megkülönböztetni a dekoratív fajtákat az élelmiszer-fizalistól. Lekvárnak alkalmasak az eper-, zöldség- és ritkább ananászfajták.
Ez a fizalis növényi mérgeket tartalmaz. Az ehető bogyók sokkal nagyobbak, méretük a koktélparadicsoméhoz hasonlítható, színe tompa.
Az eper physalis-t bogyónak is nevezik. Sárga termései kis méretűek, héjuk nincs viaszos bevonattal, lekvárnak a legmegfelelőbb. A fajtát finom eper aroma jellemzi, amely megfelelő feldolgozás mellett megmarad.
A zöldségfajtát gyakran mexikói paradicsomnak nevezik. Sokkal nagyobb, a száraz tok gyakran megreped a nagy terméseken. Színe - zöld, néha lilás-fekete foltokkal. A citrom jelenléte a receptben javítja a desszert színét, ha a bogyók sötét színűek.
A növényi fizalis felületén ragacsos bevonat található, amelyet főzés előtt el kell távolítani. A bogyók megőrzik sértetlenségüket forralva, és a füge konzisztenciáját kapják.
Az ananász fizalis kevésbé elterjedt, kisebb, mint az eper, krémes a héja és sokkal édesebb. Az ebből a fajtából készült lekvár elkészítésekor a cukor mennyisége kissé csökken vagy nő citrom hozzáadásával.
Hozzávalók
A citromos növényi physalis lekvár receptjei a cukor és a gyümölcsök klasszikus arányát javasolják 1:1. 1 kg elkészített bogyóhoz adjunk hozzá legalább egy kilogramm cukrot, ezek az arányok lehetővé teszik az alapvető íz és állag létrehozását. A citrom hozzáadásával és a receptben szereplő vízmennyiség változtatásával szabályozzák a kész lekvár édességét és folyékonyságát.
Hozzávalók a klasszikus lekvár recepthez:
- a növényi fizalis gyümölcsei - 1000 g;
- granulált cukor - 1000 g;
- víz - 250 g;
- közepes citrom (körülbelül 100 g súlyú).
Ha lekváros állagot szeretne kapni, a folyadék mennyisége minimalizálható. Ebben az esetben a friss nyersanyagokat hosszú ideig (legfeljebb 8 órán át) cukorral ülepítik, hogy levet kapjanak. A Physalis nem szívesen engedi ki a nedvességet, főzés előtt célszerű körülbelül 50 ml vizet önteni az edénybe.
A physalis citromlekvár adalékanyagai a személyes ízléstől függenek. Jó kombináció ad fahéjat, vaníliát, kardamomot, szegfűszeget, mentát, gyömbért. A receptet változatosabbá teheti, ha egy fél citromot narancsra cserél, vagy hozzáadja a héját. A gyömbért reszelt formában adjuk hozzá a lekvárhoz, legfeljebb 30 g gyökér 1000 g physalishoz.
Kis mennyiségben kerülnek bevezetésre, hogy ne fojtsák el a physalis és a citrom finom ízét. Csomagolás előtt eltávolítják a lekvárból a nagy fűszerdarabokat (menta ágak, szegfűszeg, fahéjrudak).
A citromos physalis lekvár receptje
A hagyományos recept szerint az egész fizalis gyümölcsöt citromos szirupban forralják. A gyümölcs elkészítése mosásból, minden bogyó átszúrásából és blansírozásból áll. Ha citromot adunk hozzá héjával, akkor először forrásban lévő vízzel leforrázzuk, és szárazra töröljük.
Lekvár recept lépésről lépésre:
- A citromot a héjával együtt tetszőlegesen vágjuk (kis szeletekre, darabokra, szeletekre). A citrusfélék minden magját eltávolítják.
- A teljes vízmennyiséget felmelegítjük, feloldjuk benne a cukrot, és keverés közben érjük el a szemek oldódását. Kb. 5 percig forraljuk.
- Adjunk hozzá zúzott citromot. A szirupot a forrás első jelére levesszük a tűzről.
- Az elkészített fizalist főzőedényekbe (zománcozott vagy rozsdamentes acél edényekbe) öntjük, és forró sziruppal felöntjük citromszeletekkel együtt.
- Melegítse a keveréket alacsony lángon, amíg fel nem forr. Folyamatos keverés mellett 10 percig főzzük.
- Vegye le a tartályt a tűzről, és hagyja ázni legfeljebb 12 órán keresztül.
A physalis citrommal történő további elkészítése abból áll, hogy a melegítési és hűtési ciklusokat addig ismételjük, amíg a szirup kívánt sűrűsége és a bogyók átlátszóvá nem válnak. A gyümölcs fajtájától és méretétől függően az impregnálás különböző módon történik. Közepes méretű érett példányok esetén elegendő a dupla forralás.
Tárolási feltételek
A második 10 perces forralás után a Physalis lekvár csomagolásra kész. A forró masszát steril üvegedényekbe helyezzük és szorosan lezárjuk. Ez az elkészítési mód több hónapig biztosítja a termék biztonságát hideg helyen.
A citrom héjával a főzés utolsó szakaszában lerakása megőrzi az ízt, de befolyásolja a munkadarab tárolását. Az eltarthatóság növelése érdekében a lekvárt legalább háromszor melegítik vagy pasztőrözik. A fizalis pasztőrözése citrommal:
- a megtöltött üvegeket lazán fedjük le, és vállig forró vízbe tesszük;
- forrásban lévő víz után körülbelül 15 percig vízfürdőben melegítjük;
- a forró nyersdarabokat óvatosan eltávolítjuk és szorosan lezárjuk.
A módszer a lekvár eltarthatóságát akár 1 évre is meghosszabbítja. A pasztőrözött nyersdarabokat szobahőmérsékleten hagyják fény nélkül.
Következtetés
A citromos physalis lekvár legfinomabb receptje nem csak kulináris értékkel bír. Összetétele egész télen támogatja a szervezetet vitaminokkal, ásványi anyagokkal és egyéb értékes anyagokkal. A citrom előnyösen kiemeli, kiegészíti a physalis ízét és tápértékét, az aromás adalékanyagok pedig élénkítenek és felvidítanak.
