Mézes gomba elnyomás alatt: receptek lépésről lépésre fotókkal
Az elnyomás alatti téli gomba sózás receptje lehetővé teszi, hogy illatos és ízletes téli készítményt készítsen. A forró sózási módszert gyakrabban használják, ezek a finom gombák kiváló ízűek, és nem igényelnek hosszú áztatást. A gombák elnyomás alatt tartása meleg szobában elindítja az erjedési folyamatot, erjedés következik be, ami javítja a késztermék ízét.
Hogyan sózzuk meg a gombát az elnyomás alatt
A gombák elnyomás alatti hideg és meleg sózásához zománcozott vagy műanyag edényre, kupakra, tiszta pamutszövetre és termékekre lesz szüksége:
- friss gomba;
- vizet inni;
- sót és fokhagymát.
Ízlés szerint a forró sózás során egyéb fűszereket is hozzáadhat - babérlevél, kapor esernyő, bors.
Amikor a termék elnyomás alatt természetes erjedésen megy keresztül, tiszta, sterilizált üvegekbe rakják, és szoros műanyag fedővel lefedik.
A gomba elnyomás alatti főzésének időtartama a sózás módjától függ. Hidegen a gomba 30-40 napig eláll terhelés alatt, csak ezután lehet enni. A forró főzési mód gyorsabb, a gomba a sózás kezdetétől számított körülbelül egy hét után jellegzetes kellemes ízt és aromát nyer.
Receptek sózott gombához elnyomás alatt
A gombát hidegen érdemes keserű tejes lével megsózni. Áztatás után elvesztik ezt az ízüket, kellemesen édesek, illatosak lesznek. A sózott-erjesztett termékben az enzimes folyamat során tejsavas erjedés megy végbe. Ez a sav már a fő tartósítószer.
A forró sózási módszer minden gombafajtához tökéletes. Nyers hidegnél, amikor a gombát megsózzuk, majd beáztatjuk, nagyon illatos és ízletes lesz. A hosszú távú tároláshoz a készterméket vödrökből és edényekből, amelyekben a sózás megtörtént, üvegedényekbe rakják. Amikor már hideg van kint, jobb, ha a gombát besózzuk a szobában, ne hagyjuk az erkélyen, erjedni kell.
Ahhoz, hogy a gombák sós lében úszhassanak, sok sót kell hozzáadni (kb. 200 g / 1 kg termék), ez rossz az ízére. 1 kg termékenként csak 50 g sót adunk az áztatotthoz.
Gomba sózása elnyomás alatt hidegen
A hideg főzési módszer két szakaszból áll - először áztatják, majd sózzák a gombát egy serpenyőben 6-7 hétig. Az erdőben gyűjtött friss gombát megtisztítják a törmeléktől és megmossák, a nagyokat darabokra vágják.
Az áztatási folyamat leírása:
- Tiszta vízbe áztatva készítse elő a sózáshoz szükséges alapanyagokat. Ez enzimatikus folyamatokat indít el, amelyeknek köszönhetően a termék mérete körülbelül 3-4-szeresére csökken, színe és szaga megváltozik, rugalmassá válik.
- Az áztatáshoz a gombát vödörbe teszik, tiszta vízzel öntik, a tetejére nyomást helyeznek - egy tányért vagy egy fedőt és egy üveg vizet. A sikeres fermentáció érdekében a levegő hőmérsékletének legalább + 18 ... + 20 ° C-nak kell lennie.
- Áztatáskor naponta legalább egyszer cserélje ki a vizet. A folyamat időtartama a levegő hőmérsékletétől függ: ha meleg, az erjedés egy napon belül sikeresen megtörténik, + 18 °C-on 3-4 napig nyúlik.
Az áztatott gombát egy tál tiszta vízben mossuk, és közvetlenül a sózáshoz kezdjük. A fényképes, lépésről lépésre elkészített recept segít a gombák megfelelő főzésében az elnyomás alatt. A következő termékekre lesz szükség:
- áztatott gomba - 1 kg;
- kősó - 50 g;
- fokhagyma - 2-3 gerezd.
Só leírása:
- A mézes gombát a nedvességtől kinyomkodjuk és lemérjük. 1 kg-onként 50 g sót adunk hozzá, ha kevesebbet teszünk, megsavanyodik.
![]()
- Fokhagyma meghámozva és apróra vágva. A sót egy tálba öntik.
![]()
- A gombákat sózóedénybe (zománcozott serpenyőbe vagy műanyag vödörbe) rétegesen helyezzük, sóval és fokhagymával megszórjuk. A tetejére tehetünk gombacombokat, amelyeket áztatás előtt levágunk a nagy példányokról. Akkor nem lesz kár, ha sóoldat hiányában plakk jelenik meg a felületen.
![]()
- A tetejére tegyen egy tiszta pamut kendőt, amely nagyobb, mint az edény vagy a vödör átmérője. Mandzsettát tettek és terhelést tettek. Hagyja az erkélyen 30-40 napig.
![]()
- Amikor a gombát megsóztuk, a kupakot úgy távolítjuk el, hogy az anyagot a szélénél fogva óvatosan megemeljük. Ha egy kis fehér virágzás jelenik meg a vásznon vagy a vödörben, akkor nem kerülhet a mézgombára.
Ezután a készterméket sterilizált üvegekbe helyezzük, szorosan tömörítve. Sóoldat nélkül a penész gyorsan növekszik, ezért a gombák között ne legyen szabad hely.
Felülről egy szorosan megtöltött üveget vodkába áztatott pamutkendővel borítanak, és két keresztben összehajtott fenyőforgácsból zsemlét készítenek. A chipek hossza egy 3 literes edényben 90 mm, egy literes edényben - 84 mm, egy fél literes üvegben - 74 mm. A faforgácsot és a fedelet is vodkába áztatják sterilizálás céljából, ez megakadályozza a penész kialakulását, feltéve, hogy az üvegeket szorosan lezárják, és a sóoldat nem párolog el.
Mézes gomba télre az iga alatt forró módon
A forró sózási módszer előfőzésből, majd nyomás alatti tartásból áll.
A folyamat leírása lépésről lépésre:
- A megmosott gombát egy serpenyőbe tesszük, és forrásban lévő vízzel felöntjük, hogy ellepje.
- Főzzük 20 percig tiszta vízben, só nélkül.
- Hagyjuk kihűlni, majd mossuk ki. Minden mézgomba erősen leforr, mérete körülbelül háromszorosára csökken.
- A megmosott terméket kinyomják és lemérik.
- A só mennyiségét 50 g / 1 kg főtt gomba mérése után határozzuk meg.
- Ízlés szerint hámozott fokhagymát adunk hozzá, sóval és gombával keverjük, vagy rétegesen elosztjuk, vattacsomót, zagnetkát és elnyomást teszünk a tetejére.
Vannak olyan gombák, amelyeket elnyomás alatt főznek, már másnap is, de jobb megvárni, amíg az erjedési folyamat lejár, kellemes savanyú íz jelenik meg. Egy hét elteltével a termék készen áll, hosszú távú tárolás céljából eltávolíthatja.
Tárolási feltételek
A jó háziasszonyok tudják, hogyan kell egy elkezdett üveg ecetes gombát a hűtőszekrényben tárolni, hogy ne penészesedjen. Olyan pamutszövetre van szüksége, amely kétszer akkora, mint az edény. Az anyagot vodkában megnedvesítik, és a tartályt felülről letakarják.
Mielőtt a gombát kitenné az üvegből egy tányérra, eltávolítjuk a szövetet, majd visszahelyezzük a helyére. A vodka nem befolyásolja az ízét. Nem kell nyomást gyakorolni a tetejére, csak fedje le az üveget egy műanyag fedővel, és tegye be a hűtőszekrénybe.
Az ilyen tartósítást jobb hűvös, sötét helyen, a padlóhoz közelebb tárolni, és nem a magasföldszinten, ahol forró a levegő. Kívánatos, hogy a tárolás helyén a hőmérséklet ne legyen +25°C-nál magasabb és nullánál alacsonyabb. A sózott gombák állapotát hetente legalább egyszer célszerű ellenőrizni. Legfeljebb hat hónapig tárolhatók a szobában. Hűtőszekrényben vagy pincében +5°C-on, eltarthatósága 1 évig meghosszabbodik.
Következtetés
Az elnyomás alatti téli gomba savanyításának receptje segít megőrizni őket egy évig a következő szezonig. A gomba sózása fáradságos folyamat. De minden erőfeszítést az elnyomás alatt álló sós gombák csodálatos íze és aromája indokol, és a videó receptje segít mindent helyesen megtenni.
