Physalis lekvár naranccsal
A narancsos physalis lekvár legfinomabb receptje nemcsak a termékek helyesen kiszámított összetételét tartalmazza. Néhány feldolgozási és főzési titok segít igazi kulináris remekmű elkészítésében egy szokatlan zöldségből. Egyszerű, jól megválasztott fűszerek hozzáadásával a lekvár kitűnő ízt és borostyánsárga színt ad.
A narancsos növényi physalis lekvár készítésének titka
A fizalis nem a leggyakoribb kerti növény az orosz szélességi körökön. De mindenki, aki ismeri ezt a zöldséget, megjegyzi sokoldalúságát, könnyű feldolgozását és szokatlan pép állagát.
A zöld vagy sárgás physalis bogyók, hasonlóan a kis paradicsomokhoz, nem rendelkeznek saját élénk ízzel és aromával. A legjobb lekvárok receptjei mindig tartalmaznak további összetevőket: narancs, citrom, szilva, aromás fűszernövények és fűszerek.
Annak érdekében, hogy ne rontsa el a lekvár ízét, elegendő néhány jellemzőt ismerni:
- A lekvárt a bogyószedés napján kell elkészíteni. A hosszú távú tárolás során sajátos ízt kapnak, amely nem megfelelő a desszertekben.
- A termést száraz időben szüretelik, azonnal megtisztítják a gyümölcsök keserűségét kölcsönző héjas dobozoktól.
- A frissen szedett bogyók héját viaszbevonat borítja, amely a hőkezelés során befolyásolja az illatát és az ízét. Ezért a physalis-t körülbelül 2 percig blansírozni kell, majd alaposan le kell törölni egy tiszta ruhával.
- A gyümölcs héja sokkal sűrűbb, mint a szokásos, lekvárhoz használt gyümölcsöké. Az elkészített fizalist többször át kell szúrni tűvel vagy fogpiszkálóval a sziruppal való egyenletes impregnálás érdekében. Kis példányokon egy szúrás történik a száron.
A nagy gyümölcsöket főzés előtt félbe kell osztani vagy darabokra vágni. Az egész, apró bogyós gyümölcsökből készült desszerteket különösen értékelik.
Hogyan válasszuk ki a megfelelő Physalis
Lekvárnak csak a teljesen érett physalis alkalmas. Az éretlen gyümölcsök zöld paradicsom ízűek, pácokhoz, savanyúságokhoz, salátákhoz használják. A lekvárfőzés legjobb ideje szeptember.
Ma körülbelül 10 fajta physalis létezik. Nem mindegyik alkalmas főzésre. A lekvárreceptekben leggyakrabban az eper fajtáját tüntetik fel. Gyümölcsei kicsik, sárgás színűek. Az eperfajta a lekvár mellett alkalmas szárításra, lekvár, lekvár, mályvacukor készítésére.
A zöldségfajta nagyobb gyümölcsökkel rendelkezik, összehasonlítható a koktélparadicsommal. Bőrszín - világoszöld. A fajta felhasználása univerzális, cukorral és sózott készítményekben egyaránt jó. A lekvárhoz a növényi physalis-t gyakran darabokra kell vágni.
A fő különbség az élelmiszer- és díszfajták között a gyümölcs és a doboz méretének aránya. A mérgező bogyók kicsik, élénk színűek. A doboz nagy, félig üres. A Physalis élelmiszerfajtáit nagy, halvány árnyalatú gyümölcsök jellemzik, amelyekben egy kis tál száraz szirmok találhatók, amelyek hajlamosak megrepedni.
Hozzávalók
A physalis narancslekvár recept klasszikus változata a következő összetevőket tartalmazza egyenlő arányban (1:1:1):
- növényi fizalis.
- Kristálycukor.
- narancs.
Ízlés szerint fűszereket adunk a recepthez. Az ilyen lekvárhoz leggyakrabban fahéjat választanak, amely harmonikus illatot és enyhén sűrűsödő színt kap. De egy narancsos recepthez más fűszerezési lehetőségek is lehetségesek: menta, vanília, néhány csokor szegfűszeg, pár szem kardamom, gyömbér.
Az első recept szerinti elkészítés során a narancsos fizalishoz ajánlatos jó néhány fűszert hozzáadni.
A citrusfélék jelenléte meghatározza az édes és a savasság egyensúlyát, valamint a kész lekvár állagát. A receptben szereplő narancsok száma tetszőlegesen módosítható. Ezért az ízlésére kell összpontosítania.
Számos módja van a narancs lekvár elkészítésének:
- a citrusféléket meghámozzuk, szeletekre szedjük, apró darabokra vágjuk;
- a héj eltávolítása nélkül forrázzuk le a narancsot forrásban lévő vízzel, és vágjuk fel a héjával együtt;
- a legjobb ízegyensúlyt a teljes számú citrusfélék megtisztításával érjük el, egy gyümölcs kivételével;
- a csontokat mindenféle készítményhez el kell távolítani, különben a physalis lekvár keserű lesz az infúzió során.
Néha citromot is beiktatnak a narancsos physalis lekvár receptjébe. Ez növeli a gyümölcssavak mennyiségét, intenzívebbé teszi az ízt és fokozza az aromát. Egy ilyen adalékhoz egyszerűen ki kell cserélnie egy narancsot a receptben citrommal.
Lépésről lépésre narancsos physalis lekvár receptje
Ha az összetevőket megmostuk és megszárítottuk, elkezdhetjük a főzést. A recept a physalis hosszú infúzióját tartalmazza, ezért kényelmes, ha este elkezdi a főzést. Ugyanezen okból a narancsot nem szabad előre felvágni.
A physalis lekvár elkészítési folyamata narancs hozzáadásával:
- Az összes elkészített fizalist egy (zománcozott vagy rozsdamentes) főzőedénybe helyezzük, és lefedjük cukorral.
- Ebben a formában a gyümölcsöket 4-8 órán át hagyják állni. Ha a fizalist szeletekre vágjuk, a lé gyorsabban szabadul fel. Ha a bogyók egészek - hagyjuk egy éjszakán át.
- A leülepedett masszát minimális tűzre tesszük, hagyjuk, hogy a maradék cukorszemek megolvadjanak. Egész gyümölcsök esetén megengedett 50 g víz hozzáadása szirup előállításához.
- Forraljuk fel a keveréket, melegítsük legfeljebb 10 percig, tegyük bele a narancsszeleteket és öntsük bele a vágás során keletkezett összes levet.
- Forraljuk együtt a narancsot és a physalis-t körülbelül 5 percig, majd vegyük le az edényt a tűzről, amíg teljesen kihűl. Ragaszkodjon a lekvárhoz, amíg a gyümölcsök teljesen át nem áznak - a physalis bogyóknak átlátszóvá kell válniuk.
- Ismételje meg a melegítést, adjon hozzá fűszereket, és forralja a lekvárt nagyon alacsony lángon további 5 percig.
Forró csomagolásra kész lekvár. Kis steril üvegekbe tehető és lezárható.
A nagy alakú fűszereket (fahéjrúd, szegfűszeg, mentaszálak) a legelején adjuk hozzá, és a befőzés előtt eltávolítjuk.
Tárolási feltételek
A physalis narancslekvár eltarthatósága több tényezőtől függ, ezek közül az egyik a hőmérséklet. A pincében, pincében vagy hűtőben a desszert eláll a következő betakarításig. Szobahőmérsékleten vagy kamrában a varrat eltarthatósága több hónapig tart.
A physalis és a narancslekvár eltarthatóságát növelő tényezők:
- a hab időszakos eltávolítása főzés közben;
- a sterilitás betartása a csomagolás során, fémkupakok használata;
- természetes tartósítószerek hozzáadása a lekvárhoz: fűszerek, citromlé vagy sav;
- ha nem lehet hűvös helyen tárolni, a munkadarabot további 15 percig forraljuk.
Csomagolás után a forró nyersdarabokat melegen becsomagolják a sterilizálás meghosszabbítása érdekében.
Következtetés
Minden kulináris szakember idővel elkészíti a legfinomabb narancsos fizalis lekvár receptjét, a termékek bevált aránya és a klasszikus főzési módszer alapján. A citrom, fűszerek és gyógynövények sokféle ízt adnak hozzá egy remek desszerthez. A narancssárga könyvjelző receptjének módosítása lehetővé teszi a kész lekvár édességének és állagának beállítását.
