Padlizsán kaviár télre - nyald le az ujjaid receptjeit
A padlizsánkaviár jó kiegészítője a főételeknek. Uzsonnaként vagy szendvicsek részeként használják. Egy finom étel elkészítéséhez recepteket használnak: "Nyald meg az ujjaidat".
padlizsán kaviár hosszú eltarthatósági idő, ezért házi készítésű készítményekhez használják. Az elkészítéséhez speciális ételekre és friss zöldségekre lesz szüksége. Egy húsdaráló vagy turmixgép segít hozzáadni a szükséges konzisztenciát.
A padlizsán kaviár előnyei és ártalmai
A padlizsán alacsony kalóriatartalmú élelmiszer. Vitaminokat, karotint és nyomelemeket (kálium, vas, magnézium, foszfor) tartalmaznak. A hőkezelés során a hasznos tulajdonságok egy része elveszik.
A padlizsán kaviár kétségtelenül jótékony hatással van a szervezetre:
- javítja a vér összetételét;
- a kálium miatt segít normalizálni a vízháztartást;
- pozitívan befolyásolja a belek munkáját;
- eltávolítja a toxinokat és toxinokat;
- hozzájárul a vérképzéshez a vas miatt.
A padlizsánkaviár szerepel a diétás menüben. A rostoknak köszönhetően ez a termék képes eltávolítani a felesleges folyadékot a szervezetből.
A kaviár elkészítéséhez fiatal padlizsánokat választanak. A túlérett gyümölcsök megnövekedett mennyiségű szolanint tartalmaznak, amely mérgezést okozó anyag. A szervezetbe jutva hányás, kólika, hasmenés, görcsök, légszomj jelentkezik.
Főzési elvek
A finom padlizsánkaviár főzéséhez be kell tartania bizonyos elveket:
- Főzés előtt az összes zöldséget alaposan megmossuk, és a recept szerint feldaraboljuk.
- A főzéshez öntöttvasból vagy acélból készült edényeket kell kiválasztani. A vastag falú edények megakadályozzák a túlsütést. A zöldségek egyenletes melegítésével a kaviár jó ízt kap.
- A kaviárt fiatal padlizsánokból készítik, amelyeket megtisztítanak a magvaktól.
- További összetevőket adnak az ételhez (paradicsom, sárgarépa, hagyma, fokhagyma).
- A sárgarépa segít édesebbé tenni a kaviárt.
- Az étel ízét fűszerekkel, sóval és cukorral lehet beállítani.
- Konzerváláskor citromlevet vagy ecetet adnak az üresekhez.
- A téli kaviárt üvegedényekbe helyezzük, amelyeket korábban hőkezelésnek vetünk alá.
- Az üvegek fedelét ajánlatos felforralni csavarás előtt.
- A forró kaviáros üvegeket megfordítjuk, és takaróval letakarjuk, amíg teljesen ki nem hűl.
Alaprecept
A "Nyalom az ujjaidat" padlizsán kaviárt a következő recept szerint készítik:
- 2,5 kg padlizsán, meghámozva és kockákra vágva.
- Egy kilogramm vöröshagyma csíkokra vágva és serpenyőben megpirítva.
- 0,5 kg sárgarépát lereszelünk, és a hagymához adjuk a későbbi sütéshez.
- A zöldségeket 10 percig sütjük, majd hozzáadjuk a padlizsánt.
- Fél órán keresztül lassú tűzön pároljuk a zöldségkeveréket, majd kockára vágott paradicsomot (1,5 kg) adunk hozzá.
- A növényi massza alacsony lángon 50 percig marad. A sűrűbb állag érdekében növelheti a párolási időt.
- Fűszerekből 6 szemes fekete bors és 2 babérlevél tehető bele. Cukor és só segítségével édesebbé vagy sósabbá teheti a kaviárt.
Kaviár a sütőben
Jelentősen leegyszerűsíti a padlizsán-kaviár főzésének folyamatát a sütő segítségével "Nyalja meg az ujjait" segít:
- A főzéshez 4 db padlizsán és 3 db közepes méretű paprika kell, amit alufóliába kell csomagolni. A zöldségeket fél órára a sütőbe tesszük.
- Ezután vegyen 5 paradicsomot, amelyre keresztes metszeteket vágunk. A paradicsomot néhány percre forrásban lévő vízbe mártjuk, majd kivesszük és meghámozzuk. A pépet reszelőn dörzsöljük, vagy turmixgép segítségével zabkásaszerű masszát kapunk.
- A paprikát és a padlizsánt kivesszük a sütőből és kihűtjük. A paprikát meghámozzuk és apróra vágjuk.
- A padlizsánt ugyanígy meghámozzuk. A fiatal zöldségek azonnal vághatók. Az érettebb padlizsánokat nyomás alá helyezik, hogy megszabaduljanak a keserű nedűtől. Ezt követően a zöldségeket is feldaraboljuk.
- 2 hagyma, meghámozva és apróra vágva. A kapott masszát serpenyőben 2 percig sütjük.
- A hagymához paprikát adunk, majd 2 percig pároljuk.
- Padlizsánt adhatunk a zöldségkeverékhez. Az edényt legfeljebb 4 percig kell párolni.
- Ezután paradicsomot adunk a kaviárhoz, összekeverjük, és lassú tűzön egy órán át pároljuk.
- Ez idő alatt finomra kell vágni a fokhagymát, amelyet borssal és sóval együtt a kaviárhoz adnak.
- A paradicsom miatt az étel savanykás ízt kaphat. Cukorral semlegesíthető.
- A kész kaviárt üvegekbe töltik, vagy snackként szolgálják fel az asztalra.
Recept borssal
A téli padlizsánkaviár „Nyald meg az ujjaidat” bors hozzáadásával készíthető:
- Másfél kilogramm padlizsánt alaposan meg kell mosni, meghámozni és apró darabokra vágni. A zöldségszeleteket egy mély tálba helyezzük, sóval beborítjuk, és 30 percig állni hagyjuk.
![]()
- Ezalatt a lé kiemelkedik, ami keserűséget ad a padlizsánnak. A folyadékot kiöntjük a tartályból, és magukat a padlizsánokat alaposan megmossuk.
- A sárgarépát (elég 0,3 kg) meghámozzuk, majd csíkokra vágjuk. Ezután finomra kell vágni a hagymát.
- A sárgarépát serpenyőben néhány percig sütjük, amíg megpuhul.
- Ezután két paprikát kell apróra vágni, miután eltávolította a magokat.
- Négy paradicsomot forrásban lévő vízbe teszünk, majd eltávolítjuk róluk a bőrt. A pépet le kell reszelni vagy turmixgépben aprítani.
- A serpenyőben lévő sárgarépához hagymát adunk, sült és apróra vágott borsot adunk hozzá. A keveréket lassú tűzön addig kell párolni, amíg a zöldségek megpuhulnak.
- A következő lépés a padlizsán szeletek hozzáadása. A kaviárt 15 percig pároljuk.
- Ezután a paradicsomot hozzáadjuk az edényhez. A keveréket 15 percig keverjük, és lassú tűzön főzzük.
- A fokhagyma (2 gerezd), só és bors javítja a kaviár ízét.
- A kész zöldségeket húsdarálón átforgatjuk, vagy turmixgépben aprítjuk.
Kaviár gombával
A téli padlizsánkaviár "Nyald meg az ujjaidat" gomba hozzáadásával készül:
- A három darab nagy padlizsánt hosszában két részre vágjuk. Az egyik kaliforniai paprika negyedekre vágva, a magokat eltávolítva.
- A padlizsánt és a paprikát egy sütőlapra helyezzük, amelyet előzetesen megkenünk napraforgóolajjal. A tetejére tehetünk 5 gerezd fokhagymát.
- Ebben a formában a zöldségeket 25 percig sütjük.
- Külön vágjuk a hagymát és a sárgarépát, amelyeket serpenyőben megpirítunk.
- Öt paradicsomot forrásban lévő vízbe mártunk, majd eltávolítjuk a héját. A paradicsompépet darabokra vágjuk, és a sárgarépához és a hagymához adjuk.
- Külön sült gomba, amelyet előre kockákra vágunk. A kaviárhoz 10 darab csiperkegombát használhat.
![]()
- A zöldségek kikerülnek a sütőből, és időre van szükségük kihűlni.
- A serpenyő tartalmát, ahol sárgarépát, hagymát és gombát sütöttek, egy külön serpenyőbe helyezik át. Pároljuk a zöldségkeveréket 5 percig.
- A paprikát és a padlizsánt meghámozzuk, húsát kockákra vágjuk. Ezután hozzáadjuk a serpenyőbe a fő zöldségekkel.
- A kaviárt 20 percig alacsony lángon állni hagyjuk.
- A készenléti szakaszban ízlés szerint adjunk hozzá fűszereket, cukrot és gyógynövényeket.
Következtetés
A padlizsánkaviár elkészítése során figyelembe veszik a felhasznált zöldségek minőségét. A legfinomabb készítményeket fiatal padlizsánból készítik. A folyamat felgyorsítása érdekében beteheti a padlizsánt a sütőbe.
A sárgarépa, paprika, gomba különleges ízt ad a kaviárnak. Ha szükséges, hozzáadhat fűszereket vagy gyógynövényeket az ételhez.
