Lonczselé: receptek télre
A téli édes üregek közül a lonczselé különleges helyet foglal el. Ez a csodálatos bogyó édes-savanyú, néha keserű jegyekkel, péppel rendelkezik. Az ilyen gyümölcsökből készült desszert ízével meglepi a háztartásokat és a vendégeket. A magas C-vitamin tartalmának köszönhetően pedig hasznos lesz a téli hidegben.
Hogyan készítsünk lonczselét télre
A lonc korábban termést hoz, mint a többi kerti cserje, a betakarítás június közepén kezdődik. A betakarításhoz jobb érett, sűrű bogyókat választani. Ez fontos, különben a késztermék íze elromlik. Az összegyűjtött gyümölcsöket megtisztítják a törmeléktől, és jól megmossák folyó víz alatt. A tiszta bogyót egy szűrőedénybe kell dobni, és meg kell várni, amíg a felesleges folyadék távozik.
Honeysuckle Jelly receptek
A lonczselé elkészítésének sokféle módja van, mindenki talál magának megfelelő lehetőséget. A bogyólevet felforralhatja a tűzhelyen, vagy nem melegítheti, különféle sűrítőanyagokat használhat: pektin, zselatin és agar-agar. A zselé különböző alapjainak használata semmilyen módon nem befolyásolja a desszert ízét és megjelenését.
Lonczselé főzés nélkül
A lonczselé elkészítése forralás nélkül nem nehéz. Csak két összetevő kell hozzá - bogyók és cukor. A termékek arányát a főzés során függetlenül kell kiszámítani.
Főzési folyamat:
- A hámozott és megmosott gyümölcsökből facsaróval facsarj le levet, vagy törd össze mozsárban a bogyókat, majd szűrd át több réteg gézen.
- Adjunk hozzá cukrot a léhez. Minden 200 ml lonc levéhez 250 g cukorra lesz szükség.
- A cukrot addig keverjük, amíg teljesen fel nem oldódik.
- Elő sterilizálja az üvegeket.
- A levet üvegekbe töltjük, fedővel szorosan lezárjuk és hűtőbe tesszük.
A lonczselé elkészítéséhez mindössze 2 összetevőre van szükség - bogyókra és cukorra
Lonczselé zselatinnal
A zselatin egy jól ismert és olcsó sűrítő. Az edény szerkezete a felhasznált por mennyiségétől függ. A bogyós lekvárokhoz nagyon keveset adnak, erős zselé esetén pedig növelik a mennyiségét.
A zselatinnal készült lonc desszert elkészítéséhez a következő összetevőkre van szüksége:
- 1 kg lonc;
- 1 kg cukor;
- 20 g zselatin.
Az edény szerkezete a zselatin mennyiségétől függ
Főzési mód:
- A zselatinport meleg vízben feloldjuk. Ha lapzselatint használunk, akkor azt 5 percig vízzel kell önteni, majd kinyomni és vízfürdőben megolvasztani.
- A bogyókból kinyomkodjuk a levét, és szűrőszűrővel leszűrjük.
- Keverjük össze a levet a cukorral és a zselatinnal.
- Alacsony lángon, állandó keverés mellett loncszirupot forralunk.
- A cukor feloldása után ne vegyük le a serpenyőt a tűzhelyről további 15 percig, amíg be nem sűrűsödik.
- Tegye a kész terméket sterilizált üvegekbe. Hűtsük le a zselét szobahőmérsékletre, majd tegyük be az üreseket a hűtőszekrénybe vagy a pincébe.
Lonczselé agarral
A zselatin növényi helyettesítője - agar-agar. Hatékonyabban hat, mint más sűrítőszerek, miközben egyáltalán nem befolyásolja a kész étel ízét.
Agar-agaros lonczseléhez a következőkre lesz szüksége:
- lonc - 1 kg;
- granulált cukor - 1 kg;
- agar-agar - 1 óra. l. 250 ml bogyósziruphoz.
Az agar-agar hatékonyabb, mint a többi természetes sűrítő, és nem befolyásolja az étel ízét
A zselékészítés folyamata:
- A megmosott gyümölcsökből facsarj le levet, és adj hozzá cukrot.
- Forraljuk fel a szirupot tartalmazó edényt közepes lángon, főzzük 15-20 percig.
- Hűtsük le a szirupot szobahőmérsékletre.
- Oldjunk fel megfelelő mennyiségű agart hideg vízben, és keverjük össze a kihűlt lével.
- Tegye vissza az edényt a tűzhelyre, forralja fel a keveréket, majd forralja 5 percig.
- Tegye üvegekbe a forró desszertet, és szorosan zárja le.
Lonczselé pektinnel
A pektinnel készült lonczselé receptje abban különbözik, hogy a bogyómasszát gyakorlatilag nem kell főzni. Ennek köszönhetően a vitaminok nagy része az üres helyeken marad meg.
Összetevők listája:
- 1,25 kg - lonc;
- 1 kg - cukor;
- 20 g - pektin.
A pektin segít megtartani a legtöbb vitamint a betakarításban
A lonczselé elkészítése:
- A bogyókat alaposan mossuk meg víz alatt, majd tegyük szűrőedénybe, hogy a felesleges vizet lecsepegtesse.
- A loncot mozsárban ledaráljuk, és turmixgéppel felverjük.
- Keverjük össze a bogyós masszát a cukorral, tegyük lassú tűzre és folyamatosan keverjük. Egy kis hő szükséges a cukor gyors feloldásához.
- Keverjük össze a pektint egy evőkanál kristálycukorral, adjuk hozzá a meleg sziruphoz, és alaposan keverjük össze.
- Tegye a lonc édes keverékét tiszta, sterilizált üvegekbe.
- A kész desszertet takaróba kell csomagolni és lassan le kell hűteni, majd az üreseket hűtőszekrényben kell tárolni.
Lonczselé lassú tűzhelyben
A lassú tűzhely egy többfunkciós eszköz, amely időt és energiát takarít meg a zselé készítésekor. A recepthez kristálycukorra és loncra lesz szüksége.
A lonc legfeljebb 1 évig tárolható
Főzési folyamat:
- Alaposan mossa meg a bogyókat, és gyúrja át egy kicsit, majd tegye egy lassú tűzhelybe, és kapcsolja be az „Oltás” módot. Melegítéskor a bogyómassza leülepedik és levet ad. Amint megjelennek a buborékok és a lonc forrni kezd, azonnal le kell kapcsolni a hőt.
- Hagyja kissé kihűlni a bogyókat, és sajtruhával nyomja ki a levét.
- Mérjük meg a kapott lé mennyiségét, és adjunk hozzá cukrot 1:1 arányban. Ezután tegye vissza a keveréket a lassú tűzhelybe az „Oltás” fokozaton, és forralja fel.
- Forráskor a keletkezett habot leszedjük, és a forró zselét üvegekbe terítjük.
Tárolási feltételek
A lonczselé eltarthatósága közvetlenül függ a desszert elkészítésének technológiájától és körülményeitől. A főzés során szigorúan be kell tartania a receptet, és be kell tartania a feltüntetett arányokat. Fém edények használata sem ajánlott. A fém reakcióba léphet a sűrítőszerekkel és a loncban lévő savval, ami hátrányosan befolyásolja a zselé színét és ízét.
A leghosszabb ideig tárolt, télre betakarított lonczselé, amely hermetikusan van csomagolva üvegből vagy hőre lágyuló műanyagból készült zárt edénybe. Fontos, hogy az edény fedele ne legyen fémből. Ha az étel pasztőrözött, akkor eltarthatósága 9-12 hónap. A nem pasztőrözött termék 4-6 hónapig megőrzi frissességét.
A zselé tárolási hőmérséklete a GOST szerint 0 és +25 fok között van, de a nyersdarabokhoz jobb sötét helyet választani állandó hőmérsékleten. Erre ideális egy hűtőszekrény vagy egy szigetelt pince.
Légmentes csomagolás nélkül kész lonczselé szobahőmérsékleten 2-3 napig friss marad. A közvetlen napfénytől azonban óvni kell, különben a termék elveszti formáját és szétterül.
Szükség esetén a lonc desszert lefagyasztható, de csak akkor, ha pektint használtak sűrítőként. Ilyen körülmények között a zselé eltarthatósága másfél és két hónap között van.
Következtetés
A lonczselé télre elkészítése meglehetősen egyszerű, és a ráfordított erőfeszítés könnyen megtérül a desszert szokatlan ízével és előnyeivel. Megfelelő csomagolásban és tárolási feltételek mellett pedig több hónapig meghosszabbíthatja ennek a finomságnak a frissességét.
