Szilvás tkemali szósz: recept télre
Már ennek a fűszeres szósznak a nevéből is megértheti, hogy a forró Georgiából származik. Szósz tkemali szilvából - a grúz konyha hagyományos étele, nagy mennyiségű fűszer, fűszer és gyógynövény hozzáadásával készül. A tkemali jót tesz az egészségnek, de csak az eheti, akinek nincs gyomorproblémája, mert a szósz elég csípős. A tkemali hagyományos receptje grúz vörös vagy sárga szilva használatát foglalja magában, fajtájukat tkemali-nak is nevezik. Manapság a szósz receptjei nagyon változatosak: szilva helyett bármilyen bogyót (egres, ribizli vagy kökény) használhat, és a grúz mentát (ombalo) hagyományos mentával helyettesítik, vagy egyáltalán nem adják hozzá az ételhez. A savanyú tkemali baromfival kifejezetten finom, de halhoz és húshoz eszik, tésztához vagy pizzához adják.
Hogyan kell főzni a tkemalit, mi a különbség a szósz receptjei között, megtudhatja ebből a cikkből.
Szilva tkemali recept télre
A recept szerint elkészített szilva tkemali szósz nem lesz szégyen a legigényesebb vendégek kezelésére. Barbecue-hoz, barbecue-hoz vagy csirkesonkához, valamint házi készítésű szeletekhez vagy húsgombócokhoz illik.
A tkemali téli előkészítésekor a következő termékeket kell felhalmozni:
- "ferde" szilva 1,5 kg mennyiségben;
- egy fej fokhagyma;
- tíz evőkanál cukor;
- két evőkanál só;
- egy teáskanál kész Khmeli-Suneli fűszerezés;
- 50 ml ecet.
Először is meg kell mosni a szilvát, többször cserélve a vizet a tisztításhoz. Most leszedjük a szilváról a köveket, a fokhagymát megpucoljuk. A szilvaszeleteket a fokhagymával együtt egy húsdarálón átpasszírozzuk.
A püré elkészítése után adjunk hozzá fűszereket, cukrot és sót. Most tedd a pürét a tűzre, és keverd folyamatosan, amíg a levét meg nem kezdi a levet. Utána csak időnként lehet megkeverni, nehogy megégjen a szósz.
A pürét lassú tűzön főzzük körülbelül egy órán keresztül, a folyamat végén adjunk hozzá ecetet, keverjük össze és kapcsoljuk le a tűzről. A szószt steril félliteres üvegekbe forgatjuk, majd meleg takaróba csomagoljuk.
Finom klasszikus szilva tkemali
Ha hagyományos szilvás tkemali szószt készíthet télre, egy igazi grúz szilvát és pennyroyal-t kell találnia. Az ombalo menta nem terem a mi sávunkban, hanem szárítva, vagy online fűszerboltból rendelhető.
A Tkemali szilvaszósz édes-savanyú, nagyon illatos és ízletes - mint a grúz konyha minden receptje.
800 ml szószhoz a következő összetevőkre lesz szüksége:
- grúz szilva - 1 kg;
- egy evőkanál só;
- két és fél evőkanál cukor;
- 3-5 gerezd fokhagyma;
- egy kis hüvely chili paprika;
- friss kapor - egy csomó;
- grúz menta - egy csomó friss vagy egy marék szárított;
- egy kis csokor koriander;
- szárított koriander - egy teáskanál;
- ugyanannyi suneli (görögszéna).
Amikor az összes hozzávalót összegyűjtöttük, elkezdheti a klasszikus szósz elkészítését:
- A szilvát meg kell mosni, és egy serpenyőbe kell tenni. Adjunk hozzá fél pohár vizet, tegyük tűzre. Lassú tűzön addig főzzük, amíg a héja el nem kezd leválni a szilváról.
- A pürét főtt szilvából fémszitán vagy finom szűrőn átdörzsölve készítjük.
- A kapott keveréket alacsony lángon fel kell forralni. Ezután hozzáadjuk a száraz fűszereket.
- A friss zöldeket megmossuk és éles késsel apróra vágjuk, majd szintén a szószhoz adjuk.
- A chilipaprikát minél kisebbre vágva a püréhez adjuk, a présen átnyomott fokhagymát is ide rakjuk, a masszát összekeverjük.
- Az ízletes tkemali szószt üvegekbe rakják, és steril fedővel feltekerik télre.
A hagyományos grúz recepteket fűszerességük jellemzi, ezért azoknak, akik nem igazán szeretik a csípős ételeket, azt tanácsolják, hogy csökkentsék a chili adagját, vagy teljesen távolítsák el ezt az összetevőt az ételükből.
Tkemali sárga savanyú szilvából
Az összes szószrecept közül megkülönböztethető a sárga szilvából készült tkemali. A szilvának savanyúnak és nem túlérettnek kell lennie, különben a kész étel lekvárnak fog kinézni, nem pedig fűszeres szósznak.
Ahhoz, hogy télen ízletes mártást élvezhessen, a következő összetevőket kell bevennie:
- kilogramm sárga szilva;
- fél köteg cukor;
- egy halom só harmada;
- 5 gerezd fokhagyma;
- egy kis hüvely erős paprika;
- egy kis csokor koriander;
- ugyanannyi kapor;
- fél teáskanál őrölt koriander.
Az összetevők elkészítése után kezdje el a munkát:
- A szilvát megmossuk, a magját eltávolítjuk.
- Darálja meg a szilvát húsdarálóval vagy konyhai robotgéppel (kis adagokhoz használhatja turmixgépet).
- Adjunk hozzá cukrot és sót a püréhez, és lassú tűzön főzzük 5-7 percig.
- Hagyjuk kissé lehűlni a masszát, és öntsük a mártásba apróra vágott gyógynövényeket és fűszereket.
- Az illatos tkemalit kis üvegedényekbe rakják, amelyeket korábban sterilizáltak.
A szósz sárgás színű lesz, így előnyös lesz a vörös ketchup vagy az adjika háttéréhez képest.
Tkemali recept paradicsommal
Nem szükséges hagyományos recepteket használni, hozzáadhat paradicsomot az ételhez. Kapsz valamit a tkemali és a ketchup között, a szósz tészta, grill és egyéb házi készítésű ételek mellé is fogyasztható.
Hozzávalók a paradicsom- és szilvaszószhoz:
- 1000 g paradicsom;
- 300 g szilva (éretlen szilvát kell venni, ez megadja a szósznak a szükséges savanyúságot);
- egy hüvely csípős chili paprika;
- nagy fej fokhagyma;
- fél teáskanál őrölt pirospaprika;
- egy kanál só;
- egy kanál őrölt koriander;
- 250 ml víz.
Ennek a tkemalinak a főzése a szokásosnál kicsit tovább tart. A következő lépéseket kell végrehajtania:
- A paradicsomot megmossuk és negyedekre vágjuk.
- Öntsünk egy kevés vizet a serpenyőbe, és pároljuk ott a paradicsomokat körülbelül 30 percig, amíg a héja el nem kezd válni róluk.
- A megfőtt és lehűtött paradicsomot finom fémszitán átdaráljuk.
- A szilváról kivesszük a magot, a fokhagymát és a chilipaprikát meghámozzuk. Minden összetevőt átengedünk egy húsdarálón.
- A reszelt paradicsomot szilvapürére öntjük. Mindezt fűszernövényekkel és fűszerekkel keverve.
- Az egész csípős szószt körülbelül 15 percig pároljuk, kanállal folyamatosan kevergetve.
- Most a kész tkemali steril üvegekbe helyezhető, és télre fedővel feltekerhető.
Trükkök a tkemali főzésében
Különösen finom ételeket kapnak azok, akik ismerik a főzés néhány titkát:
- jobb éretlen szilvát venni, savanyúbb;
- az edényeket zománcozottnak kell lenni;
- a friss zöldeket nem kell forrásban lévő masszába tenni, a szósznak kissé le kell hűlnie;
- a fokhagymát és a csípős paprikát nagyon óvatosan kell aprítani;
- A tkemali egy lezárt üvegben legfeljebb egy hétig tárolható, ezért a szószhoz használt üvegek méretét a család igényei alapján választják ki.
Ha minden helyesen történik, a tkemali fűszeres és nagyon illatos lesz, ez a szósz a nyár és a napsütéses Georgia emlékeztetője lesz. A hagyományos recept nagy előnye ecet hiányában, ennek az ételnek köszönhetően kezelheti a gyermekeket és a gyomorhurutban szenvedőket. És mégis, sok C-vitamin van a savanyú szilvában, a tkemali kiváló segítség lesz az immunitás megőrzésében hideg télen.
