Hogyan szárítsuk meg a lendkereket otthon
A gombák otthoni szárítása nem nehéz, de a folyamatnak megvannak a maga árnyalatai, amelyeket figyelembe kell venni. Az illatos szárított gombák beszerzéséhez gondosan elő kell készítenie, meg kell választani a megfelelő szárítási technológiát és tárolási módokat.
Lehetséges-e szárítani a mohagombát
Mohagomba - cső alakú ehető gomba. Erős megjelenésűek, nagyon hasonlítanak a gombákhoz. Nevüket annak köszönhetik, hogy főleg mohákon nőnek. A gomba nagyon gazdag vitaminokban és mikroelemekben, de a hús gyorsan oxidálódik és elsötétül. Ez az oka annak az elterjedt tévhitnek, hogy ezek a gombák nem alkalmasak szárításra. Ez nem igaz. Jól száradnak, és a szárított mohagomba nem veszíti el hasznos tulajdonságait és íz tulajdonságait. Szárításra különösen alkalmasak olyan fajok, mint a lengyel gomba, a zöld lendkerék és a sárgásbarna olajozó.
Hogyan szárítsuk a mohagombát
A beszerzési folyamat a kiválasztással kezdődik. A legerősebb, legrugalmasabb és sértetlen lendkerekek alkalmasak szárításra. A férges és túlérett példányokat el kell távolítani, mert nem száradnak ki, hanem rothadnak.
A mohagombák szárításra való előkészítésének fő megkülönböztető jellemzője az, hogy nem mossák meg. Ennek az az oka, hogy nagyon erősen szívják fel a nedvességet. Emiatt hosszú ideig kiszáradnak, vagy akár el is romlanak. A gombákat puha, száraz ruhával tisztítsa meg a rátapadt szennyeződésektől, fűtől és törmeléktől. Ezután a gombákról levágják a sötét és sérült területeket. A legjobb, ha rozsdamentes acél kést használunk, amely megakadályozza az oxidációs folyamatot és a pép további sötétedését.
Elektromos szárítóban
Elektromos szárító - a legsikeresebb lehetőség a gombák betakarítására. A lendkerekek szárítása a szárítóban egyszerűbb és hatékonyabb a speciális kialakításnak köszönhetően, amely nem igényli a folyamat és a jelenlét folyamatos ellenőrzését. A szárító optimális konvekciós és hőmérsékleti feltételeket biztosít, ami egyenletes, jó minőségű szárítást biztosít. A gombát tányérokra vágjuk (ha a minták nem nagyok, akkor 4 részre lehet), és egyenletesen elosztjuk az elektromos szárító minden szintjén. Szárítás 55-60 fokos hőmérsékleten szükséges, a száradási idő 3-5 óra, a vágott lemezek számától és vastagságától függően.
A mohagombát elektromos szárítóban kell szárítani 3-5 órán keresztül, az idő a gombalapok vastagságától és számától függ
Gáz- vagy elektromos sütőben
Elektromos szárító hiányában használhat gáz- vagy elektromos sütőt. Ehhez a gombákat 5 mm-nél nem vastagabb lemezekre is vágják. Fedjük le a tepsit sütőpapírral. A darabokat ráterítjük, és 45 fokra előmelegített sütőbe küldjük. Szárítás közben az ajtó nyitva marad. A gombákat rendszeresen ellenőrizzük és összekeverjük. Amikor már nem tapadnak a papírra, a hőmérsékletet 70 fokra emelik. A gombák elektromos vagy gázsütőben történő szárításának legjobb módja, ha a folyamatot két napra osztjuk szellőztetés céljából. Ez azért szükséges, hogy megakadályozzuk a gombák túlszáradását és égését.
Szárítás közben hagyja nyitva az ajtót, hogy a gomba ne égjen meg és ne száradjon ki
a mikrohullámú sütőben
A lendkerekek mikrohullámú sütőben történő szárításának megvannak a maga sajátosságai. Több ismétlődő ciklusból áll. A vágott darabokat üveglapra fektetjük, és 20 percre mikrohullámú sütőbe küldjük 120-180 W-os beállított teljesítménnyel. A lemezről való lekapcsolás után a felszabaduló folyadékot le kell engedni, és egy tányéron újra le kell bomlani. Ezeket a lépéseket többször el kell végezni, amíg a darabok teljesen megszáradnak. Ez a módszer meglehetősen munkaigényes. Ez annak köszönhető, hogy kevés gombát lehet kirakni egy tányérra, de alternatív módszerek hiányában használható.
A gombát 20 percig a mikrohullámú sütőben kell hagyni
Egy húron
A lendkerekeket közönséges menettel száríthatja. Ez az egyik hagyományos szárítási módszer, amely nem hoz sok gondot és nehézséget. Ehhez a gombát nagy darabokra vágják, és a kicsiket egészben szárítják. A lendkerekek sajátossága, hogy a lábak könnyen elválaszthatók a kalapoktól, és az egészben való felfűzésük problémás lehet. Ezért jobb a lábakat és a kalapokat külön szárítani. Egy nagy tűvel sűrű szálat húzunk át az előkészített lendkerekeken. A kapott köteget egy jól szellőző és meleg helyiségben felfüggesztjük. Ebben az állapotban a gombát főzésig szárítják.
Szárítsa meg a gombát meleg, jól szellőző helyen
Szabadban
A műveletek algoritmusa hasonló a szálon történő szárításhoz. A szeletelt tányérokat különféle tálcákra, rácsokra, vastag kartonra rakják. A szárításhoz jobb, ha közvetlen napfénytől és esőtől védett helyet választunk. Ha a szárítás az utcán történik, akkor gondoskodnia kell a rovarok elleni védelemről - fedje le a tálcákat gézszövettel, amely lehetővé teszi a levegő áthaladását. A mohagombát időnként összekeverjük, hogy ne tapadjanak a felülethez, és hagyjuk teljesen megszáradni.
A mohagombát rendszeresen meg kell keverni, hogy ne tapadjon a tálca, a rács és a karton felületéhez
Fontos! A szárításhoz nem szükséges fém síkokat használni - hozzájárulnak a gombák elfeketedéséhez.
Hogyan határozzuk meg a szárított gombák készségét
A készenléti fokot vizuálisan határozzák meg. A daraboknak száraznak kell lenniük, de meg kell őrizniük rugalmasságukat. A készenlét az egyik lemez meghajlításával határozható meg - rugósnak kell maradnia, de nem törhet. A gombák ilyen mohás állapota a termőtestek jó minőségű szárítását jelzi.
A gombák készenlétének helyes meghatározása kulcsfontosságú pont a szárítási folyamatban. Az alulszárított gombát nem tároljuk - elrohad és penészes lesz. A túlszárított gomba összeomlik, és sok étel elkészítésére alkalmatlanná válik. Turmixgéppel vagy kávédarálóval porrá őrölhetők, és ízesítő adalékként használhatók.
Tárolási szabályok
A szárított gomba nagyon könnyen megromlik, ha nem megfelelően tárolják. A gombák jól felszívják a nedvességet és a szagokat, ami alkalmatlanságukhoz vezet. Száradás után üvegedényekben, kartondobozokban vagy szövettasakokban kell tárolni. A fő követelmény az, hogy a helyiséget, ahol a gombát tárolják, jól szellőztetni kell, és a páratartalom nem haladhatja meg a 70% -ot. Megfelelő körülmények között a szárított gomba legalább egy évig eláll.
A szárított gyümölcstesteket üvegedényekben, dobozokban és szövettasakokban kell tárolni
Mit lehet főzni szárított gombából
A szárított gombákból rengeteg finom ételt főzhet - az illatos levesektől a fűszeres szószokig. Az ilyen ételek a kiváló íz mellett előnyösek lesznek a nagy mennyiségű vitamin és ásványi anyag tartalma miatt. Főzés előtt több órán át áztatják, majd megmossák. A Mokhoviki remek kiegészítője a húsételeknek, ideális töltelék palacsintához, pitékhez, galuskához és zrazyhoz. Borscht, illatos pörkölt, solyanka - ez a szárított gombás ételek kis listája.
Következtetés
A mohagomba szárítása a téli betakarítás legkedveltebb módja. Vitathatatlan előnye, hogy a gomba nem veszíti el jótékony tulajdonságait és tápértékét. A szárított gombát a pácolt és sózott gombához képest jobban felszívják az élőlények, és a belőlük elkészíthető ételek számának csak a képzelet szab határt.
