Mikor érdemes a káposztát a holdnaptár szerint erjeszteni (sózni)
Ecetes káposzta Oroszországban sokáig. Abban az időben, amikor még nem volt hűtőszekrény, ez egy nagyszerű módja annak, hogy egy egészséges terméket tavaszig megőrizzünk. Ennek a zöldségnek az erjesztésekor a tejsavas erjedés folyamata tejsav képződésével megy végbe. Ez egy természetes anyag, amely jelen van az emberi szervezetben. A glükóz lebomlásának végterméke, és a vesén keresztül választódik ki.
A savanyú káposzta előnyei
A tejsav nemcsak hogy nem káros az emberre, hanem nagy előnyökkel is jár, hiszen fertőtlenítő hatású, és gátolja a kóros mikroorganizmusok szaporodását a bélben, valamint gátolja az erjedési folyamatokat.
A káposzta nagyon hasznos termék. A sokféle vitamin, köztük a ritka vitaminok, a gazdag ásványianyag-összetétel és a jelentős mennyiségű rost nélkülözhetetlenné teszik a táplálkozásban, érdemes minél gyakrabban fogyasztani. A savanyú káposztában található tejsav adja jótékony tulajdonságait. A termékben lévő sóoldat is hasznos. Káposzta levéből készül, sok vitamint és ásványi anyagot tartalmaz. A C-vitamin pedig, ami ebben a zöldségben bővelkedik, veszteség nélkül raktározódik a savanyú káposztában. Míg a friss káposztafélékben a tárolás során a mennyisége idővel jelentősen csökken.
Milyen káposztát lehet savanyítani
Nem mindegyik alkalmas erjesztésre káposztafajták. Ahhoz, hogy erjesztve minőségi terméket adjon, a zöldségnek megfelelő cukortartalommal kell rendelkeznie. Ebben az esetben a tejsavas fermentáció folyamata lesz a legsikeresebb. Ennek a feltételnek a középső és késői időszakban érő fajták felelnek meg.
A későn érő fajták szintén nem mindegyik alkalmas erjesztésre. Ennek a zöldségnek sok késői fajtája téli tárolásra szolgál. Közvetlenül a betakarítás után az ilyen káposzta kevés cukrot tartalmaz, levelei nem elég lédúsak, így nem lehet belőle minőségi erjesztést elérni. De pár hónapos tárolás után már nagyon alkalmas erre a célra, mivel sikerül felhalmoznia az erjedéshez szükséges cukrot.
A legjobb sózási fajták hazaiak: Nadezhda, Belorusskaya, Slava, Gift, Kharkov tél, Moszkva késő. Különösen jó a savanyú káposzta, amelyet régi hazai szlava és beloruszszkaja fajtákból készítenek. A pácolásra való alkalmasság megjelenése és íze alapján könnyen meghatározható. A káposzta fejének majdnem fehérnek kell lennie, a levelek lédúsak és édesek.
Első alkalommal kifejezetten erjesztésre ültetett fajtákból. Néhány hónappal később, amikor az első adag véget ért, erjesztjük a tárolásra hagyott káposztafejek egy részét. Tehát a káposzta nem peroxidálódik, és mindig kiváló minőségű lesz.
Mikor a legjobb idő a káposzta savanyítására?
Ennek a zöldségnek a középszezon fajtái szeptemberben kezdenek érni. Ezekben az időszakokban a káposzta erjesztésére van lehetőség, ha van hideg hely a termék tárolására. Október végére a késői fajták teljesen használatra készek. Erjesztéshez a káposztafejek alkalmasabbak, enyhén megfogja egy könnyű fagy. Frissen nem tárolódik sokáig, viszont több cukrot vesz fel, ami nagyon fontos az erjedés szempontjából.
Annak érdekében, hogy a savanyú káposzta valóban ízletes és ropogós legyen, hasznos tulajdonságokkal rendelkezzen és tavaszig eltartható legyen, nagyon fontos betartani a pácolás megfelelő időpontját. Őseink tudták ezt, ezért csak a növekvő holdon és bizonyos napokon főzték a zöldséget. Erre a holdnaptár ötödik és hatodik napja a legalkalmasabb. Nagyon fontos az állatöv jegye is, amely alatt ez a nap található. Azok a napok, amikor a Hold áthalad a Rák, a Halak és különösen a Szűz jegyein, egyáltalán nem alkalmasak pácolásra. A legalkalmasabb napok a Kos, Nyilas, Bika. De a legfinomabb a Bakban erjesztett káposzta.
Tanács! Sok háziasszony a hét legjobb napjait tartja a férfiak erjesztésére, azaz hétfőt, keddet vagy csütörtököt.A csütörtökön főtt savanyú káposzta kiváló ízzel és jó eltarthatósággal lep meg.
Hold hatása
Annak ellenére, hogy a tudományos és technológiai fejlődés szilárdan belépett az életünkbe, sok kertész, kertész és virágtermesztő még mindig sok tevékenységet végez a holdnaptárra hivatkozva. És ez nem véletlen. A termés mennyisége és minősége attól függ, hogy milyen fázisban van a hold.
Ez a tényező is fontos savanyú káposzta.Nagyanyáink is a savanyításnak kedvezõ napokat választották, hogy a káposzta ropogós, ízletes legyen, ne legyen puha a sózás és a tartós tárolás során.
A legjobb időpontok a káposzta erjesztésére 2021-ben
Az optimális időpont kiválasztása, amikor 2021-ben jobb a káposzta savanyítása, jobban befolyásolja az érési időszakát. Például a szezonközép fajták már szeptember közepén-végén erjeszthetők, de azokat a fajtákat, amelyek későn érnek, korábban, mint október elején, nem szabad sózni.
A holdfázisok fontos szerepet játszanak az időzítésben. A savanyú káposzta betakarításának legjobb időszaka a növekvő hold, a negyedik naptól kezdve. Az újholdtól számított ötödik napon indulhat az erjedés. Telihold, újhold és fogyó hold idején jobb, ha nem veszünk részt üresen, és nem halasztjuk el ezt a fontos eseményt.
Ami az állatöv naptárat illeti, itt is van néhány árnyalat:
- sózást végezhet, ha a hold a következő jegyekben van: Kos, Bika, Oroszlán, Nyilas, Bak;
- nem kívánatos a káposzta erjesztése, ha a hold a következő jegyekben van: Halak, Rák, Szűz.
Van még néhány népi jel, amikor lehet vagy nem lehet káposztát erjeszteni:
- nem szüretelhet savanyú káposztát a felmagasztalás ünnepéig, amelyet szeptember 27-én tartanak;
- nem erjesztheti a káposztát telihold és újhold idején - a termék íztelen és puha lesz;
- Hétfő, kedd és csütörtök a hét legjobb napjai a pácolásra és sózásra (az úgynevezett „férfinapok”);
- a nők nem foglalkozhatnak káposzta sózásával kritikus napokon;
- pénteken nem kívánatos a káposzta erjesztésének megkezdése - a termék megromlik, és nem tárolják sokáig.
Korai káposzta savanyú káposztának
A korai káposztafajták nem alkalmasak savanyú káposztára. De ettől előírások van kivétel. Ennek a zöldségnek többféle fajtája létezik, ami erjesztve jól eltartható és jó minőségű. Ez a Number One Polar 206. A középkoraihoz tartozik, a kelést követő 80-120 napon belül érik. Július végén és augusztusban kényeztetheti magát ilyen savanyú káposztával. A holdnaptár szerint a legalkalmasabb idő az elkészítéséhez: júliusban - 30-31-én, valamint augusztusban 1-6-ig.
Mikor a legjobb idő a káposzta savanyú káposztának vágására?
A jó minőségű savanyú káposzta előállításához fontos, hogy ne csak a holdnaptár szerint optimális napon főzzük, hanem az is vágja a legjobbkor. Ahhoz, hogy a betakarítás jó minőségű legyen, a zöldségnek lédúsnak kell lennie. A legtöbb lé zöldségekben, a növekvő Holdon a víz jegyeiben: Rák, Halak, Skorpió. A manapság vágott káposzta nem marad sokáig frissen, de erjesztésre leginkább alkalmas. Természetesen a káposztafejek betakarításának időpontját csak az választhatja meg, aki maga termesztette.
Ha minden szabályt betartva főz savanyú káposzta, akkor nem csak hosszú ideig tárolódik, hanem télen vitamin- és ásványianyag-forrássá is válik. A kiváló íztulajdonságok lehetővé teszik, hogy nyersen is elfogyassza, és sok finom ételt főzzön.
