Lehetséges-e a káposztát erjeszteni műanyag vödörben?
A savanyú káposzta a házi készítésű készítmények népszerű változata. Megszerzésükhöz ki kell választania egy receptet, fajtát, fűszereket és tartályokat. Az egyik fő kérdés, ami a főzés során felmerül, hogy lehet-e keleszteni a káposztát műanyag vödörben? A kovász csak bizonyos típusú tartályokban készül. Ellenkező esetben ez negatívan befolyásolja az étel ízét.
A savanyú káposzta előnyei
A savanyú káposztát erjesztéssel nyerik. Az elkészítéséhez fel kell vágni a káposzta fejét és lereszelni a sárgarépát. Sok recept paprikát, almát, céklát vagy áfonyát ír elő.
A zöldségeket feldarabolás után sóval összekeverjük, cukrot, szegfűborsot, babérlevelet és egyéb fűszereket ízlés szerint adunk hozzá.
A savanyú káposzta C-vitamint tartalmaz, amely antioxidáns tulajdonságairól ismert. A hőkezelés hiánya lehetővé teszi, hogy teljesen megőrizze ezt a hasznos elemet a zöldségekben, valamint a K-vitamint, a B csoportot, a káliumot, a kalciumot, a vasat, a foszfort, a cinket.
Erjedés után ecetsav és tejsav képződik a káposztában. A snack kalóriatartalma 27 kcal / 0,1 kg. Ezért szerepel a diétás menüben.
Fekélyek és májbetegségek jelenlétében káposztát fogyaszthat. A sóleve pedig megfázás elleni szer.
A hipertóniás betegeknek ügyelni kell arra, hogy a magas sótartalom miatt ecetes zöldségeket is vegyenek be az étrendbe. Ezután kiválasztják azokat a recepteket, ahol minimális mennyiségre van szükség.
Hogyan kell keleszteni a káposztát
A zöldségek maximális tápanyagtartalmának megőrzéséhez helyesen kell fermentálnia őket. Ez több árnyalatot is figyelembe vesz: a fajtaválasztást, a fűszereket és a tartályokat. Különös figyelmet fordítanak a konténerek kiválasztására pácoláshoz és tovább tárolás üresek.
Fajtaválasztás
Nem kevésbé lényeges az a kérdés, hogy melyik káposztát kell erjeszteni. Erre a célra a legjobbak a közepes és késői érésű fajták. Az ilyen káposztafejeket megnövekedett sűrűség jellemzi, és sózva ropogós és kemény snacket kapunk. Érésük az ősz közepén történik, így ez az időszak a legalkalmasabb az erjesztéshez.
A kovászhoz válasszon nagy fej káposztát, hogy minimalizálja a veszteséget. Használhat azonban több kis fejet is. A káposzta kiválasztásakor figyelni kell a zöld levelek jelenlétére. Ha hiányoznak, akkor valószínű, hogy a zöldségek lefagytak. Ennek eredményeként elvesztette a bemutatóját, és az eladó eltüntette ezeket a leveleket.
Az erjesztésre a fehérfejű fajták a legalkalmasabbak, amelyek édeskés ízűek. Ha vörös fajtákat használnak, akkor az előétel keserű utóízt kap. A cukor hozzáadása segít megoldani a helyzetet.
Az erjesztésre legalkalmasabb fajták az Aros, Slava, Morozko stb. A késői fejek meghatározása meglehetősen egyszerű: nagy méretűek és nagy sűrűségűek, durva és vastag levelekkel rendelkeznek.
Fűszerek és adalékanyagok kiválasztása
A só a fő fermentálószer. Ha a zöldségeket só nélkül erjesztik, akkor fűszereket használnak. Ennek a snacknek sajátos íze van, és nem tárolják sokáig.
Ha nem használunk elég sót, akkor a zöldségek meglazulnak. A felesleges só szintén negatívan befolyásolja a nyersdarabok ízét, és növeli a teljes folyamat időtartamát. A káposztát durva kősóval erjesztik.
Az erjedési folyamat felgyorsítása érdekében cukrot adnak hozzá. Segíti, hogy a zöldségek enyhe ízt kapjanak. Ha túlzásba viszi a cukrot, túl puha lesz.
A babérlevél és a szegfűbors javítja a savanyú káposzta ízét. Ezek az összetevők szinte minden receptben megtalálhatók.
Ízlés szerint más fűszereket is hozzáadhat:
- kömény;
- ánizs;
- csípőspaprika;
- Szegfű;
- Kapor magvak.
Adalékanyagként különféle zöldségeket, bogyókat, gyümölcsöket és fűszernövényeket használnak:
- kaliforniai paprika;
- zeller;
- áfonya;
- piros áfonya;
- almák;
- gombák;
- friss koriander és kapor.
Konténerek használata
Kezdetben a káposztát fában pácolták hordók. A legfinomabb zöldségeket tölgyfa tartályokban nyerik. Otthon nem mindig lehet fából készült kádakat elhelyezni.
A legjobb, ha keményfából (nyír, tölgy, hárs) készült edényt választunk. Ha egy tűlevelű edényben megsavanyodik, akkor 25 napig hideg vízzel kell önteni. Cserélje ki a vizet 5 naponta. Ez az eljárás eltávolítja a fából a gyantákat és a tanninokat.
Cserélje ki a fa edényeket üvegárukra. Az erjesztés azonnal elvégezhető üvegedényekben. Ehhez az előkészített zöldségeket három literes edénybe helyezik, ahol az erjesztési folyamat zajlik.
A háromliteres üvegek használata nagyban leegyszerűsíti a főzési folyamatot. Az erjedés befejezése után azonnal eltávolítják őket tárolásra, anélkül, hogy a zöldségeket másik edénybe helyeznék. Ily módon egész évben erjesztheti a káposztát. Amikor az üresek véget értek, készítse elő a következő üveget.
Egy másik lehetőség a zománcozott edények használata. Használat előtt ellenőrizni kell, hogy nincs-e rajta forgács és repedés. Pácolásra alkalmasak a zománcozott edények, vödrök, hordók.
Mit nem lehet fermentált zöldségeket? A következő típusú tartályok nem ajánlottak:
- acél;
- alumínium.
Az erjedés során tejsav szabadul fel, ami után a sóoldat kölcsönhatásba lép a fémfelülettel. Ennek eredményeként a nyersdarabok kellemetlen utóízt kapnak. Ez a kémiai reakció káros anyagok képződéséhez vezethet. Ezért szigorúan tilos a káposzta erjesztése alumínium edényekben.
Nem ajánlatos a nyersdarabokat alumínium edényekben tárolni. Ez a fém gyorsan kölcsönhatásba lép a savakkal, ezért hosszan tartó érintkezés esetén megnő a káros vegyületek tartalma.
Fém edények használhatók erjesztésre, ha a zöldségek felületükkel nem érintkeznek. Ehhez a káposztát először egy erős műanyag zacskóba helyezzük, majd egy alumínium edénybe.
Arra a kérdésre, hogy „Lehet-e keleszteni a káposztát műanyag vödörben??", nincs egyértelmű válasz. A fermentációhoz műanyag hordót is lehet használni, ez a módszer azonban nem javítja a nyersdarabok íztulajdonságait. Pácolásra csak élelmiszeripari műanyag alkalmas. A felhasználás módja magán az edényeken vagy a címkéken van feltüntetve.
Műanyag edényben kelesztve a zöldségek felszívhatják az illatát. A rossz minőségű műanyag vödrök káros vegyszereket tartalmazhatnak. Az így savanyított káposzta furcsa ízt kaphat. Ha nincs más lehetőség, a vágott zöldségeket először műanyag zacskóba, majd műanyag vödörbe helyezzük.
fermentációs folyamat
A káposzta edénybe helyezése után rakomány kerül a tetejére. Funkcióit vízzel töltött tégely, vagy kő fogja ellátni. Az elnyomást jobb széles tányérra tenni. Ha a pácolás üvegekben történik, akkor azokat nem fedjük le.
Az erjesztési folyamat során a zöldségekből lé szabadul fel. Ezért a tartály alá mély tányért vagy serpenyőt kell tenni.
A savanyú káposzta 17-22 ° C hőmérsékleten fordul elő. A recepttől függően ez a folyamat egy órától több napig tart.
Alacsonyabb hőmérsékleten a folyamat tovább tart, és teljesen leállhat. Magas hőmérsékleten a zöldségek megromlanak és túl puhává válnak.
3 nap elteltével a zöldségmassza leüleped, és a lészekréció intenzitása csökken. Ez jelzi az edény készenlétét. Mielőtt az üres darabokat állandó tárolásra küldené, meg kell kóstolnia. A kovásztalan zöldségeket még néhány napig hagyjuk kelni.
Ha savanyú íze van, a káposztát a pincébe, hűtőszekrénybe vagy más hűvös helyre szállítják.
A finom káposzta titkai
A káposzta ropogóssá tételéhez használja a következő trükköket:
- só hozzáadása után nem kell gyúrnia az apróra vágott zöldségeket, csak óvatosan keverje össze az összes összetevőt;
- a káposztát közepes méretű darabokra vágják;
- hogy a zöldségek ne puhuljanak meg, cseranyagot tartalmazó tormagyökeret vagy tölgyfa kérgét adnak hozzá;
- először a káposztát szobahőmérsékleten erjesztik, majd a tartályt egy olyan helyiségbe helyezik, ahol a hőmérséklet 0 ° C;
- amikor a zöldségeket edénybe helyezi, jól össze kell tömöríteni, majd terhelést kell tenni a tetejére;
- a zöldségeket felhasználás előtt nem ajánlott újrafagyasztani.
A pácolt zöldségek ízének javítása érdekében a következő intézkedések segítenek:
- az erjedési folyamat során el kell távolítania a habot;
- rendszeresen átszúrja a zöldségeket egy fapálcával (az egyenletes erjedés és a gázfelszabadulás érdekében);
- adjunk hozzá uborka savanyúságot vagy savanyú gyümölcslevet.
Meghosszabbíthatja a nyersdarabok eltarthatóságát, ha számos feltétel teljesül:
- az edényeket vagy más edényeket hűvös helyen kell hagyni + 1 ° C hőmérsékleten;
- a penész megjelenésének elkerülése érdekében alkohollal átitatott kendő használata segít, amelyet káposztával borítanak.
Következtetés
A savanyú káposzta egészséges nassolnivaló és más ételek összetevője. Mielőtt télre nyersdarabokat vásárolna, ki kell derítenie, hogy lehet-e erjeszteni káposztát alumínium edényekben. A fém edények pácolásra nem alkalmasak. A legjobb a fa, üveg vagy agyag edények használata. A kovászhoz és további tároláshoz nem ajánlott műanyag edényeket használni. A zöldségeket először műanyag zacskóba helyezheti, majd leengedheti egy műanyag vagy fém vödörbe.
