Hogyan készítsünk savanyú almát
Nem minden háziasszony áztatott életében legalább egyszer almát. Manapság ez a fajta téli gyümölcs- vagy zöldségszüret nem túl népszerű. És teljesen hiába! A vizeletürítés kiváló alternatívája a szokásos konzerválásnak. Ez a folyamat nem tartalmaz agresszív tartósítószereket, például ecetet, így ecetes alma mindenki eheti: felnőttek, gyerekek és diétázók is. A vizelet sóoldat két fő összetevőből áll: sóból és cukorból. A többi összetevő a recepttől és a háziasszony személyes preferenciáitól függően változhat.
Ebben a cikkben megvitatjuk, hogyan kell megfelelően áztatni az almát, hogy egész télen feküdjön. Itt is találhat néhány érdekes, bevált receptet gyógynövények és bogyók hozzáadásával.
Hogyan kell főzni az ecetes almát
Az áztatott gyümölcsök azért jók, mert szinte minden vitamint megőrznek és kellemes almaízt - a tél végéig fogyaszthatunk olyan gyümölcsöket, amelyek egészségesek lesznek, mint a frissek. Az áztatott termékek íze nagyon szokatlan: valami a tartósítás és a friss zöldségek és gyümölcsök közé esik.
A tejsav a vizeletben tartósítószerként működik, amely a sóoldatot alkotó só és cukor miatt képződik. Az ilyen lapokat sötét és hűvös helyen kell tárolni, stabil hőmérsékleten - az alagsor erre a célra optimális.
Az almát helyesen kell áztatni, ahogyan az ősidők óta megtörténik:
- Ki kell választani a késői vagy téli fajták gyümölcseit. Az almának keménynek és ropogósnak kell lennie. Ha a gyümölcsök túl kemények, ajánlatos körülbelül három hétig eltartani, amíg teljesen meg nem érnek. Az Antonovka optimális vizeletürítésre, a Titovka, a Pepin vagy az Anis terméseit is szedheti.
- Az almának édesnek kell lennie, a savanyú gyümölcsöket nem tárolják sokáig - 3-4 héttel előre meg kell enni. Míg a cukros fajták sós lében biztonságosan tárolhatók a következő szezon kezdetéig (május-június).
- Mindenekelőtt ellenőriznie kell az összes almát féreglyukak, sötét foltok és egyéb sérülések szempontjából - az ilyen gyümölcsök nem alkalmasak vizelésre. Egy romlott alma az összes többi erjedéséhez vezethet, egy ilyen étel nem nevezhető ízletesnek.
- A vizeléshez fából vagy üvegből készült edényt kell választani, száz évvel ezelőtt ilyen kádakba, palackokba áztatták a gyümölcsöket. De alkalmasak a modernebb, zománcozott acélból vagy élelmiszeripari műanyagból készült edények is. 3
- Az első 4-5 napban a sóoldatot az alma aktívan felszívja, ezért folyamatosan fel kell tölteni. Lehetetlen, hogy a felső gyümölcsök szabaddá váljanak, ez a tartályban lévő összes alma megromlásához vezet.
- Nyomja meg a gyümölcs áztatásához. Ehhez egy almát tartalmazó edényt (edény, vödör vagy medence) lapos fedéllel vagy tányérral le kell fedni, amelynek átmérője kisebb legyen, mint az edények átmérője. Felülről a tányért egy teher nyomják: súllyal, kővel, egy korsó vízzel vagy valami mással.
- Az alma vizelésének optimális hőmérséklete 15-22 fok. Alacsonyabb sebességnél a sóoldat erjedése leállhat, ami a gyümölcs peroxidációjához vezet. Ha a helyiség túl meleg, a tejsav helyett a vajsav kezd kiemelkedni, ami keserűség megjelenéséhez vezet az áztatott almában.
- Jobb, ha az edényeket vizeléshez szódával mossuk, majd forralt vízzel jól öblítsük le. Ez csökkenti a penész és a penész kialakulásának esélyét.
- A sólevet sokféle összetevő hozzáadásával készítik, lehet liszt, kvas, cukor, méz, bazsalikom, citromfű, menta, mustár, levendula, fahéj, kakukkfű, alma, cseresznye, málna vagy fekete ribizli levelek.
Recept ecetes almához mézzel és mentával
Egy egyszerű recept, amelyhez a leggyakoribb összetevőkre van szükség: érett alma, málnalevél, cseresznye és ribizli, menta vagy citromfű. A sóoldatot ebben az esetben a következő arányokban készítjük el:
- 10 liter víz;
- 300 g méz;
- 150 g só;
- 100 g maláta.
A recept szerint elkészített almák fotói alább láthatók.
A ribizli leveleket vékony réteggel zománcozott vagy üvegedénybe rakják, az almát két sorban helyezik a tetejére. Ezután az almát cseresznye- és málnalevéllel kell lefedni, ismét két sor gyümölcsöt kell elhelyezni. A legfelső réteg vegyes levelek legyenek, a különösen pikáns íz érdekében ajánlatos ide pár szál mentát tenni.
Most az almákat fedővel letakarjuk, és teherrel lenyomjuk. A sóoldatot úgy készítik el, hogy az összes összetevőt meleg, forralt vízben feloldják. Amikor a folyadék kihűlt, öntsük az almára úgy, hogy teljesen ellepje. Előtte nem kell eltávolítani a terhelést!
Minden nap ellenőriznie kell, hogy a gyümölcsöket sóoldat borítja-e. Ha nem, akkor folyadékot kell hozzáadnia. A csupasz gyümölcs gyorsan megromlik, ezért a legjobb, ha azonnal készítünk még egy kis sólevet.
Tegyen egy edényt gyümölcsökkel meleg és sötét helyen, körülbelül 15-18 fokos hőmérsékleten. Egy hónappal később leengedheti a munkadarabot a pincébe, és további néhány hét múlva próbálja meg megnézni, hogy az alma finom lett-e.
Áztatott alma káposztával receptje
Ehhez az összetett ételhez a következő összetevőkre lesz szüksége:
- fehér káposzta - 4 kg;
- közepes méretű alma - 3 kg;
- 3 sárgarépa;
- 3 evőkanál só;
- 2 evőkanál cukor.
Egy ilyen üres elkészítéséhez először meg kell mosni és meg kell tisztítani az összes terméket. Reszelt sárgarépa durva reszelőn. Vágja fel a káposztát (közepes méretűre), és keverje össze sárgarépával, sóval, cukorral. Ezt a masszát kézzel összegyúrjuk, hogy a leve kilógjon.
Az almát egy tálba fektetjük, váltakozva a sárgarépa-káposzta keverékkel. A gyümölcsök közötti hézagokat ki kell tölteni, hogy ne legyenek üregek. Amikor az összes réteget lefektetjük, az almát káposzta levével öntjük. Ha ez a sóoldat nem elég, készítsen még egyet: egy pohár meleg vízhez egy kanál sót és egy kanál cukrot.
Felülről a gyümölcsöket egész káposztalevéllel borítják, tegyünk egy tányért és egy rakományt. 10-14 napig szobahőmérsékleten vizelés történik, majd a munkadarabot leengedik a pincébe, és néhány hét múlva az alma fogyasztásra kész.
Ecetes alma receptje fűszeres mustárral
Az alma ízét még pikánsabbá teheti, ehhez mustárt kell hozzáadnia a sóoldathoz.
A főzéshez almára és sóoldatra lesz szüksége, amelyet a következőkből készítenek:
- 10 liter víz;
- halom só;
- egy pohár cukor;
- 3 evőkanál mustár.
Először is készítsen sóoldatot a vizeléshez. Ehhez öntse az összes összetevőt vízbe, keverje össze, és forralja fel a keveréket. A sóoldatnak kiöntés előtt le kell hűlnie.
Egy kimosott edényben szalma vagy ribizli (cseresznye, málna) leveleket helyeznek az aljára. Almát szórunk a tetejére, és öntsük le hűtött sóoldattal.
Nyomás alá helyezik és több napig melegen tartják, majd a beáztatott gyümölcsöket a pincébe viszik.
Áztatott alma berkenyével
A főzéshez szüksége lesz:
- durum alma - 20 kg;
- hegyi kőris vagy bogyós csokrok - 3 kg;
- 0,5 kg méz (helyettesíthető cukorral, de csak végső esetben);
- só - 50 g;
- víz - 10 l.
Az almát és a hegyi hamut alaposan megmossuk, és egy serpenyőbe rakjuk, egyenletesen elosztva a gyümölcsöket és a bogyókat. A cukrot vagy a mézet, a sót felforralt, kissé lehűtött vízben feloldjuk, a sóoldatot megkeverjük és teljesen szobahőmérsékletre hagyjuk hűlni.
Öntsük a gyümölcsöket sóoldattal, terítsünk rá egy tiszta ruhát vagy több réteg gézt, tegyünk fedőt és nyomkodjuk.
Ezek az egyszerű receptek, és ami a legfontosabb, a finom készítményekről készült fényképek minden bizonnyal ösztönzőleg fognak hatni, és minden háziasszony megpróbálja egészséges és finom ecetes gyümölcsökkel változatosabbá tenni családja téli étrendjét.
