Ecetes alma káposztával receptje

Oroszországban már régóta áztatják a gyümölcsöket, zöldségeket és bogyókat. Leggyakrabban áztatott almát készítenek káposztával. Maga a folyamat igazi kulináris szentség. Az íz javítása érdekében sárgarépát, különféle fűszereket és gyógynövényeket adtak a káposztához. A régi időkben azt hitték, hogy ez az étel szerelmi tulajdonságokkal rendelkezik.

Sokféle tartósítási lehetőség létezik, de elmondjuk, hogyan kell főzni ecetes alma káposztával, üvegedényekkel vagy zománcozott edényekkel. Ezen kívül megtudhatja az alma vizelésének néhány titkát, a késztermék előnyeit.

Milyen almát válasszunk

Ha úgy dönt, hogy ízletes ecetes almával és káposztával kényezteti otthonát, gondoskodnia kell a megfelelő gyümölcsök kiválasztásáról. Végül is nem minden alma alkalmas ilyen tartósításra. Leggyakrabban az őszi és téli fajtákat használják vizelésre, például Antonovka, Anis, Pepin, Pepin sáfrány, Golden, Titovka és mások.

Sajnos bolti almát vásárolva nem tudjuk sem a gyümölcs nevét, sem az érési idejét. Ezért a választás a következő paramétereken alapul:

1. Az almának édes-savanyúnak, kifejezett aromájúnak kell lennie.
2. Ezenkívül a gyümölcsöknek szilárdnak, nem keményítőnek, éretteknek, de nem puhanak kell lenniük.
3. A sérült, féreglyukakat, rothadás jeleit vagy hibás almákat azonnal el kell dobni.
4. Bármilyen színű almát használhatsz, az áztatott alma íze ettől nem romlik, amíg van savanyúsága.
5. A káposztával való vizelés előtt az almát 2 hétig sötét, hűvös helyen kell tartani.

Fontos részletek

A vizeletürítés célja alma káposztával - kiváló minőségű és ízletes tartósítást kap, miközben megőrzi az összetevők jótékony tulajdonságait:

1. Ehhez sót és cukrot használnak. Ezeknek a fűszereknek köszönhetően a késztermék nem csak ízletes lesz. A lényeg az, hogy a káposzta vizelése során ne fejlődjenek ki kórokozó mikroorganizmusok, bár az erjedési folyamat javában zajlik.
2. Ribizli, menta, sós vagy lejogy hozzáadásával sokféle íz- és aromajellemzőt érhet el a pácolt alma káposztával.
3. A Lavrushka, a szegfűborsó, a mustármag, a koriander vagy a kömény ugyanolyan hatású. Ha csípős nassolni szeretne, az alma káposztával vizelésekor tormagyökeret vagy fokhagyma gerezdeket, medvehagymát vagy csípős paprikát adhat hozzá.
4. A tölgy, a cseresznye, a fekete ribizli vagy a szőlő levelei pedig ropogóssá teszik a káposztát.
5. Hogy az áztatott alma még egészségesebb legyen, az áztatás sem teljes narancsos sárgarépa nélkül.

Mit kell készíteni

Mielőtt elkezdené magát a folyamatot, elő kell készítenie:

1. Az almát és a káposztát általában fakádakban nedvesítik. De ma más konténereket részesítenek előnyben. A munkához használhat kerámia, porcelán, zománcozott edényeket (repedések és forgácsok nélkül) vagy üvegedényeket. Ha bankokról beszélünk, akkor jobb, ha ötliteres tartályokat használunk, mivel az alma egészében nedves. A pácolt almához káposztával készült alumínium edények nem használhatók, mivel ez a fém kölcsönhatásba lép savakkal és lúgokkal, rontja a termék ízét és megjelenését.
2. A káposzta tetejére fakört, tányért vagy nejlonfedelet (üvegekben) teszünk. Valamivel kisebbnek kell lenniük, mint az alma vizeléséhez használt edények átmérője. A munka megkezdése előtt sós vízben megmossuk (1 evőkanál só liter vízre), és felöntjük forrásban lévő vízzel.
3. Az edények lefedéséhez géz- vagy pamutszövetet is elő kell készítenie.
4. Elnyomásként gránitkövet vagy vízzel töltött közönséges edényt használhat. A követ sós vízben kell lemosni és leforrázni.
5. A zöldségek és alma hajtogatására szolgáló asztalt, szerszámokat és medencéket ugyanilyen eljárásnak vetik alá.

Receptek az alma pucolásához

Sajnos nincs olyan sok háziasszony, aki ecetes almát főz káposztával. Leggyakrabban ez annak a ténynek köszönhető, hogy lehetetlennek találják az üres fahéj nélküli elkészítését. Megpróbáljuk lebeszélni őket, és elmondjuk, hogyan készül az ecetes alma és a káposzta bármely kéznél lévő edényben.

A bankban

A pácolt alma első receptjében az étel mennyisége minimális. Fel kell tölteni:

• két kilogramm fehér káposzta;
• egy kilogramm Antonovsky vagy más édes-savanyú alma;
• 300 gramm sárgarépa;
• 60 gramm só;
• 30 gramm kristálycukor.

A főzés módja lépésről lépésre

Első lépés – A zöldségek előkészítése

1. A fehér káposzta villáit megtisztítjuk a felső levelektől és a sérülésektől, a sárgarépát hideg vízben megmossuk, a héját eltávolítjuk. Az Antonov almát kiválogatjuk, a sérült almákat eltávolítjuk és megmossuk. A termékeket vizeletürítésre használják, miután a víz kiürült belőlük.
2. Ezt követően elkezdjük aprítani. Ami a káposztát illeti, minden háziasszony a maga módján apríthatja fel: akár szalmában, akár apró darabokban. A sárgarépát nagy cellás reszelőn őröljük.
   
   
3. A káposztát és a sárgarépát kristálycukorral és sóval az asztalon vagy egy széles medencében összekeverjük, alaposan őröljük, amíg a lé ki nem válik.
   

Második lépés - a vizelés folyamata

Az első réteg káposzta sárgarépával, majd alma. Az üregek sűrűn tele vannak növényi összetétellel. Így rétegesen a tetejére tesszük az üveget. Az utolsó réteg káposzta és sárgarépa. Káposztalevéllel letakarjuk, nejlon huzatot behelyezünk, lenyomjuk, törülközőt a tetejére, hogy ne porosodjon.

Egy idő után kijön a lé. Le kell zárnia a fedelet. Időnként meg kell szúrni az edény tartalmát valami éles és vékony, például kötőtűvel, hogy a felszabaduló gáz eltávozzon.

Egy üveg káposztába áztatott illatos almát hűvös helyre teszünk, ne felejtsük el kiszúrni. A készenlét 14 napon belül megérkezik. Jó étvágyat mindenkinek!

egy serpenyőben

Kínálunk egy receptet ecetes almához egy serpenyőben. A következő összetevőkre lesz szüksége:

• káposzta - 4 kg;
• alma - 3 kg;
• sárgarépa (közepes méretű) 3 db;
• só - 90 gramm;
• cukor - 60 gramm.

Nem írjuk le az alma káposzta vizelésének folyamatát, mivel ez megegyezik a már leírt recepttel. Csak azt jegyezzük meg, hogy egy káposztalevél kerül a serpenyőbe a munkadarab aljára és tetejére. Fából készült kört vagy nagy tányért fektetünk a munkadarabra, elnyomják.

Az erkélyen vagy a pincében tárolhat egy finom téli káposzta előételt ecetes almával.

Érdekes mód az alma savanyú káposztában való áztatására:

Megjegyzés a háziasszonyoknak

Az alma káposztával való nedvesítése nem jár hőkezeléssel, az egész folyamat természetesen megy végbe. Ezért minden hasznos anyag megmarad a munkadarabban, különösen a C-vitamin, amely télen annyira szükséges.

Az almás káposzta nemcsak C-vitaminban gazdag, hanem sok másban is. Magas a mikro- és makroelem tartalma, gyakorlatilag a periódusos rendszer. A termék kalóriatartalma alacsony, ezért teljesen lehetséges bevinni a fogyás étrendjébe.

Ezenkívül az áztatott alma olyan anyagokat tartalmaz, amelyek nagy előnyökkel járnak:

1. Nagy mennyiségű pektin, még több a betakarításban, mint a friss gyümölcsökben.
2. Az erjedés során tejsav képződik, amely szükséges ahhoz, hogy szervezetünk elnyomja a bélben lévő kórokozó baktériumokat.
3. A szerves savak serkentik a gyomor-bél traktus szekrécióját.

Az előnyök ellenére azonban a savanyú almával készült káposztát óvatosan kell használni a magas gyomorsav-tartalommal és fekélyes bélbetegségben szenvedőknek.

A máj, a hasnyálmirigy akut betegségei szintén ellenjavallatok.

Cikkek a témában "Ecetes alma káposztával receptje"

Csináld magad sövény vidéken: milyen növények

Ayuga (túlélő): típusok és fajták, fotó, leírás, ültetés és gondozás

Csináld magad sövény vidéken: milyen növények

Ayuga (túlélő): típusok és fajták, fotó, leírás, ültetés és gondozás