Holdfény cseresznyéből: 6 recept
A kitűnő mandula ízű cseresznyéből készült Moonshine-t a német földeken találták fel a gabonalé alapú italok alternatívájaként. Színtelen, különféle eredeti koktélok, aromás tinktúrák és édes likőrök készítésének alapjául is szolgál.
A holdfény házi cseresznyéből készítésének szabályai
A német kirscht egy speciális rézlepárlón - alambikon - keresztül desztillálják, de a hazai kézművesek azt állítják, hogy ugyanazt a kiváló minőségű cseresznye italt hagyományos készülékben állítják elő.
Braga cseresznyéből holdfényhez
A legjobb ital a lédús, édes, enyhén túlérett kis bogyókból lesz, bár erre a célra bármilyen cseresznyefajta alkalmas.
A termék elkészítése során fontos betartani az ajánlott feltételeket. A gyümölcsöket száraz időben szüretelik, megőrizve a héjon lévő vad élesztőt. A vizet és a bogyókat 1: 2 arányban veszik, de egyes receptek eltérő arányt igényelnek.
Főzési sorrend:
- A bogyókat kiválogatjuk, eltávolítjuk a leveleket és a kis törmeléket, de ne mossuk meg.
- A gyümölcsöket nyomás alatt őröljük meg, hogy a csontok ne törjenek el.
- Ha nem szereti a kirsch héját - mandula ízű - csontokat válasszunk a masszából.
- A Braga üveg- vagy kerámia edényben meleg helyen áll, még a napon is, az első 60-70 órában.
- Ha hab jelenik meg, és enyhe sziszegést hall, vízzárat szerelnek fel, vagy egy speciális edénybe öntik a hosszú fermentációhoz.
- A cefret egy sötét meleg helyiségbe helyezzük, ahol a hőmérséklet nem esik 25 °C alá °C.
- Az erjedés legalább 10-20 napig tart, de fontos, hogy ne késleltesse a lepárlást a folyadék derítése után, hogy a massza ne peroxidálódjon.
A holdfény lepárlásának folyamata cseresznyéből
- A desztillációra előkészítve a cefrét egyszer átszűrjük gézen, anélkül, hogy derítést érnénk el.
- Az egész masszát is desztilláljuk anélkül, hogy a bogyókat összenyomnánk.
- Ha csontokat adnak a készülékhez az illatért, a folyamatot szorosan figyelemmel kísérik, hogy a cső ne tömődjön el és ne robbanjon fel.
- Az első lepárlást csendes tűzön, gőzzel, vízfürdővel és közvetlen melegítéssel végezzük.
- A hagyományos kekszet a sörlé előforralásával hajtják, hogy a folyamat során eltávolítsák a hidrogén-cianidot.
- A rektifikálás a folyadék végéig folytatódik.
- A nyers anyagot 20%-ra hígítják, és egy második lepárlást hajtanak végre, mivel az első csak műszaki igényekre alkalmas. A teljes alkoholtérfogat 10-15%-át teszi ki.
- A fő frakció erődje - 55-40%.
- Ha a patak 40% alatt van, már zavaros maradvány látható. Külön is vesszük, a következő desztillációkhoz használják.
Tisztítás, ragaszkodó holdfény
A cseresznye termék csípős illatát és fás ízét tisztítással és üveg- vagy kerámiaedényekbe történő leülepedéssel távolítják el. A tartályokba tölgyfaforgácsot adnak, vagy a palackokat dugóval lezárják.
A kapott italt kis hordókba is öntik, és legfeljebb hat hónapig vagy tovább, legfeljebb 3 évig tárolják. A kirsch őshazájában fadugóval ellátott agyagkorsókba öntik.
Hogyan készítsünk holdfényt cseresznyéből élesztő nélkül
Egyszerűsített technológia szerint az italt élesztő és cukor nélkül állítják elő.
- 12 kg bogyó;
- 4 liter vizet.
Technológia:
- Az előkészített és zúzott bogyókat egész magvakkal az első fermentációra helyezzük 70 órán keresztül.
- Amikor a habképződés megkezdődik, a masszát egy vízzáró edénybe öntik a hosszú távú fermentációhoz, és vizet adnak hozzá.
- A cefre kitisztulása jelzi, hogy megkezdhető a lepárlás.
- A masszát gézen átszűrjük, és másodlagos desztillációt végzünk.
A keserűség és a fanyarság az ezzel a módszerrel nyert ital velejárója. Tinktúrák és likőrök alapanyagaként használják. Korábban az ütést, a grogot és a zhzhenka-t készítették el ennek alapján.
A holdfény hagyományos receptje cseresznyéből cukorral
A holdfény íze világosabb lesz, ha a cefre cukorra és élesztőre kerül. Ez a recept a hagyományos kirschhez hasonló italt állít elő. Hasonló módon vadcseresznyéből is készítenek terméket.
- 10 kg bogyó;
- 2,5 kg cukor;
- 300 g préselt élesztő vagy 60 g száraz élesztő;
- 10 liter vizet.
Folyamat:
- A bogyókat összetörjük, hogy kiengedje a levét.
- Az élesztőt 200 ml meleg vízbe helyezzük, és megszórjuk egy kanál cukorral. Az erjedés néhány percen belül megindul. A keveréket a bogyókra öntjük.
- Adjunk hozzá cukrot.
- Szereljen fel vízzárat, és tegye hőre az erjedés végéig. Ha a gáz megszűnt felszabadulni, a cefre könnyű és cukrozatlan lett, el kell kezdeni a második lepárlást.
Hogyan készítsünk holdfényt sárga cseresznyéből
A felesleges sárga cseresznye desztillációhoz is felhasználható. Megvárják, amíg a bogyók teljesen beérnek, jobb, ha még túléretteket is veszünk. Cukor nélkül az italt csak sötétvörös gyümölcsökből készítik, a sárga fajtákból pedig édes cefre alapján hajtják.
- 8 kg cseresznye;
- 1,3 kg cukor;
- 65 g préselt élesztő;
- 4 liter vizet.
Főzés:
- A bogyókat kézzel összetörjük, hogy levet engedjenek.
- Az élesztőt felneveljük, cukorral hozzáadjuk a bogyókhoz.
- A vízzárral ellátott tartály 25 °C feletti hőmérsékletű helyen található °8-11 naptól, amíg a folyadék fel nem világosodik.
- A szabályok szerint 2 alkalommal desztillálva.
Holdfény cseresznyéből és cseresznyéből
Az érett cseresznye édessége és a cseresznye savassága kiegészíti egymást az erjedési folyamat során. A megadott mennyiségből 8 liter holdfény jön ki.
Hozzávalók:
- 10 kg gyümölcs;
- 2 kg cukor;
- 200 g friss élesztő.
Folyamat:
- A csontokat eltávolítjuk a bogyókról, összegyúrjuk vagy összetörjük.
- Az élesztőt meleg vízben tenyésztik. Keverjük össze a bogyókat, az élesztőt és a cukrot.
- Az első két napon a cefrét naponta 2-3 alkalommal megkeverjük.
- Amikor az erjedés véget ért, végezzen dupla lepárlást.
Cseresznye holdfény tinktúrák
Az édes bogyókból készült alkoholos italt gyakran használják aromás tinktúrák készítésére.
Recept a holdfény tinktúrához a cseresznyén mézzel
A cseresznye italnak mandulás utóíze van, ezért a bogyók kimagozottak.
- 1 liter holdfény cseresznyéből, vízzel hígítva 40% -ig;
- 1 kg érett bogyó;
- 150 g méz.
Technológia:
- A bogyókat összetörjük.
- A mézet, a bogyókat és a holdfényt összekeverjük, az üveget szorosan lezárjuk, világos helyre tesszük 2 hétig. Rázza fel az üveget minden nap.
- A masszát leszűrjük és palackozzuk.
Házi készítésű cseresznyelikőr holdfényen
Cseresznye holdfényt is használnak ehhez a mandula jegyekkel rendelkező termékhez.
- 1 kg érett bogyó;
- 1,5 liter holdfény;
- 1 kg cukor.
Főzési folyamat:
- A meggyből kivesszük a csontokat, a masszát turmixgépben összetörjük.
- Keverjük össze a cukorral és töltsük üvegbe.
- Ragaszkodjon a napsütéshez 10 napig. Minden nap kinyitják az üveget, és felrázzák a tartalmát.
- Az infúziót leszűrjük, holdfényt adunk hozzá.
- Kóstolás előtt hagyja még néhány napig aromát nyerni.
A cherry moonshine ízjellemzőinek javítása
A cseresznye holdfény érzékszervi tulajdonságai csak a második lepárlás után maradnak meg. Más tisztítási módszerek torzíthatják az ital ízét.
- Tisztázza a fokokat holdfényben: a teljes mennyiséget elosztjuk száz százalékkal, és megszorozzuk az ital erősségének mérésekor meghatározott számmal.
- A desztillátumot 20 fokos vízben oldjuk fel.
- Végezzen ismétlést. Ismét az első, káros tulajdonságokkal rendelkező adag kerül kiválasztásra.
- A fő frakciót addig szedjük, amíg az erőd 40%-ról nem csökken. A zavaros csapadékot egy másik edénybe gyűjtjük a további desztillációkhoz.
- Állítsa be az ital erősségét víz hozzáadásával, akár 40-45%-ig.
- Légmentesen záródó, fa- vagy parafadugós edényekbe töltve.
- Az íz néhány nap múlva stabilizálódik. Lágyítsa az italt fruktóz hozzáadásával a következő arányban: 1 teáskanál 1 liter negyvenfokos holdfényhez.
Következtetés
Moonshine cseresznyéből - eredeti ital különleges utóízzel. Az elkészítése során jellegzetes jegyek kialakításában jelentős szerepet játszanak a tölgyfa elemekkel kiegészített tárolóedények. A cseresznye túlzott betakarításával a szerelmesek megpróbálhatják megismételni egy elismert alkoholos termék receptjét.
