A Kalina egy fa, amelynek gyümölcseinek szépségét és hasznosságát ősidők óta énekelték az emberek. Maga a fa gyakran a szerelem, a tisztaság és a szépség szimbólumaként működött. Gyümölcsei pedig fogyasztásra és sok betegség csodaszereként is keresettek voltak. Jelenleg a viburnumnak több tucat fajtája ismeretes, köztük a Gordovina viburnum és a ráncos levelű viburnum, amelyek bogyói éretten kékesfeketék vagy lilák színűek. De a viburnum legnépszerűbb fajtája továbbra is a közönséges vörös viburnum, amely számos udvar és háztartási telek dekorációjaként szolgál. Róla és jótékony tulajdonságairól a cikk későbbi részében lesz szó.
Milyen formában használták nagyanyáink nemcsak a viburnum gyümölcseit - levet és kvaszt készítettek belőle, lekvárt és zselét főztek "kalinnik", mályvacukrot és lekvárt készítettek, tölteléket készítettek belőle pitékhez, káposztát erjesztettek vele. A modern világban a legnépszerűbb termék a viburnum szirup, mivel egyszerre töltheti be a finom desszert szerepét, valamint édes ételek és teák adalékaként, valamint számos betegséggel megbirkózó gyógyszerként. Ezért minden otthonban legalább kis mennyiségben rendelkezésre kell állnia egy ilyen készítménynek, mint a téli viburnum szirup. Sőt, könnyen elkészíthető, és vannak klasszikus receptek az elkészítéséhez, és olyanok is, amelyek érdekesek lehetnek a természetes életmód hívei számára.
A viburnum előnyös tulajdonságai elsősorban gazdag összetételének köszönhetők.
A viburnum gyümölcsök összetétele ritka savakat tartalmaz: valerián, ecetsav, olajsav, hangyasav. A C-vitamin tartalma körülbelül 40 mg, ami még a citrusfélék tartalmát is meghaladja. Ezenkívül a viburnum gyümölcsök szinte teljes más vitaminkészletet tartalmaznak. Ezenkívül a viburnum viszonylag nagy mennyiségű karotint, invertcukrot, antioxidánsokat, valamint tanninokat és pektin anyagokat tartalmaz, amelyek miatt a viburnum lé könnyen zselévé alakul. A Viburnum gyümölcsei ásványi sóik sokféleségéről is híresek. Foszfort, káliumot, magnéziumot, vasat, rezet és egyéb elemeket, valamint jódot tartalmaznak.
A viburnum szirup betakarításakor a gyümölcsöket minimális hőkezelésnek vetik alá, így megőrzik minden vitaminjukat és hasznos tulajdonságukat.
Milyen problémákkal tud megbirkózni a viburnum szirup??
De az emberek annyira különbözőek, hogy minden csodaszer nem lesz hasznos mindenki számára. Nem szabad megfeledkezni arról, hogy a viburnum ellenjavallt nőknél terhesség alatt a női hormonokhoz hasonló anyagok tartalma miatt.
Óvatosan kell eljárni a viburnum sziruppal azok számára, akiknek általában alacsony a vérnyomása.
A Viburnum szintén nem javallt urolithiasisban szenvedőknek, akiknél a gyomornedv magas savassága van, valamint azoknak, akiknél leukémiát és thrombophlebitist diagnosztizáltak.
A viburnum bogyók minden hasznosságuk ellenére kissé sajátos ízű és aromájúak. Ezenkívül, ha a fagy előtt elkezdi gyűjteni és feldolgozni a viburnumot, akkor a keserűség egyértelműen megjelenik a szirupban. Ezért régóta úgy gondolják, hogy a viburnum bogyók gyűjtése csak az első fagy elmúltával kezdődik.
Tehát vegyük ki a bogyókat a fagyasztóból, vagy hozzuk haza a fagyból, és jól öblítsük le folyó víz alatt. Ezután a bogyókat fel kell olvasztani és el kell rontani.
A viburnumból készült szirup készítésének klasszikus receptjében a gyümölcslé először bogyókból készül. Ehhez 2 kg tiszta bogyót gallyak nélkül 500 ml vízbe öntünk, és felforraljuk. 5 percig forraljuk. Ezután vesznek egy szűrőedényt, két rétegben gézet tesznek bele, és leszűrik a kapott levest. A bogyópépet ráadásul sajtruhán keresztül préselik.
A kapott lé már felhasználható szirup készítéséhez.
A viburnum levét zománcozott edénybe öntik (nem használhat alumínium és réz edényeket). Minden liter léhez adjunk hozzá 2 kg cukrot, melegítsük meg, várjuk meg, amíg a cukor teljesen feloldódik. Ezután 10 g citromsavat adunk hozzá, felforraljuk, majd azonnal sterilizált üvegekbe vagy üvegekbe töltjük, és steril fedővel lezárjuk. A recept szerint elkészített szirup akár egy közönséges konyhaszekrényben is tárolható.
Senki sem vitatja, hogy a hasznos anyagok maximális mennyisége megmarad, ha nem alkalmazzák a hőkezelést. Igaz, egy ilyen terméket csak hidegen lehet tárolni.
Kivehet tetszőleges számú viburnum bogyót, és facsaró segítségével kinyomhatja a levét.
A kapott léhez 1 kg cukrot adunk. A masszát jól összekeverjük és szobahőmérsékleten hagyjuk pár órát állni. Ezalatt a cukornak jól fel kell oldódnia a lében. A Viburnum szirup készen áll. Fontos, hogy sterilizálja azokat az edényeket, amelyekbe a szirupot kihelyezi. Száraznak is kell lennie. A fedőket is sterilizálni kell. Ez a szirup legfeljebb 6 hónapig tárolható hűtőszekrényben, teljesen megőrizve minden tulajdonságát.
Egy ilyen szirup különösen hasznos lesz, ha cukor helyett 0,5 kg természetes mézet vesz minden liter gyümölcsléhez.
Számos hasznos adalék is található, amelyekkel a viburnum szirup ízét nemesítheti: citrom, áfonya, vörösáfonya, hegyi kőris. Kísérletezzen az ízek különböző kombinációival, de a kezeléshez jobb a tiszta viburnum szirupot választani, mivel a keverékek további egyéni ellenjavallatokat okozhatnak.