Káposzta vargányával: főzési receptek
A vargánya káposztával egy finom, alacsony kalóriatartalmú vegetáriánus étel. Az orosz konyha receptjei mindenféle főzési módot kínálnak. A terméket köretként, önálló ételként vagy töltelékként használják sütéshez.
Hogyan kell főzni a vargányát káposztával
Az étel teljes mértékben megfelel a receptben szereplő íznek, ha jó minőségű termékeket használnak a főzéshez. Pároláshoz késői fajták káposzta ajánlott, a villák szorosak legyenek. A termikus feldolgozás után egy ilyen zöldség megőrzi integritását és a szükséges keménységet. Ügyeljen a villa állapotára, sértetlennek kell lennie, semmi jele a rothadásnak.
Különböző típusú vargánya alkalmas, vargányát, klasszikus vargányát, vargányát, csiperkegombát vagy vargányát használnak. A saját betakarítású termést előkezelik, megtisztítják a száraz levelektől vagy fűtől, levágják a lábszár alját a micélium és a talaj maradványaival. Többször megmosva és főzve. Fagyasztott, szárított, pácolt terméstestek párolásra alkalmasak. A szárított tuskót felhasználás előtt 2-3 órán át meleg tejben áztatják. Fagyasztott víz használata nélkül fokozatosan felolvasztjuk. Ha a recept paradicsomot igényel, először le kell hámozni.
A megszerzett vargánya nem igényel öblítést, a termőtesteket szalvétával töröljük le. Szobahőmérsékletűre hűtött termék, eredeti csomagolásban.
Káposzta receptek vargányával
A nemzeti orosz konyha ételét hagyományos recept szerint vagy zöldségek és hús hozzáadásával készítik. Vegyünk szárnyas-, sertés- vagy marhahúst. Ízlés szerint fűszereket és gyógynövényeket adunk hozzá. A párolt káposzta vargányával köretnek, második fogásnak vagy téli elkészítésre alkalmas. A termék kielégítőnek, ízletesnek és alacsony kalóriatartalmúnak bizonyul. Fehér termőtestek magas fehérjetartalommal - a legjobb választás diétás étrendhez és vegetáriánus konyhához.
Párolt káposzta vargányával
A klasszikus recept a következő termékekből áll:
- káposzta - ½ villa;
- hagyma - 1 db.;
- kis sárgarépa - 1 db.;
- fehér gyümölcstestek - 300 g;
- kaliforniai paprika - 1 db.;
- só, őrölt bors, koriander - ízlés szerint;
- bármilyen növényi olaj - 3 evőkanál. l.
Főzési sorrend:
- Minden zöldséget megmosunk.
- Vegyük le a felső leveleket a villáról, vágjuk fel.
- A borsot félkarikára vágjuk.
- Az előfőzött termőtesteket véletlenszerű darabokra vágjuk.
- A meghámozott sárgarépát apró kockákra vághatjuk vagy lereszelhetjük.
- A hagymát összetörjük.
- Tedd a serpenyőt a tűzhelyre, öntsd bele az olajat, melegítsd fel.
- Pároljuk a hagymát és a sárgarépát 3 percig., tedd egy serpenyőbe.
- A kiürített serpenyőben a vargányát főzésig sütjük, rákenjük a sárgarépára és a hagymára.
- Ugyanabban az olajos tartályban a káposztát 10 percig sütjük. adjunk hozzá egy kevés vizet, fedjük le az edényt, hagyjuk állni 5 percig.
- Tedd egy lábasba a kaliforniai paprikával együtt a többi hozzávalóhoz.
- Sóval és fűszerekkel megszórjuk, jól összekeverjük.
- Csökkentse a hőmérsékletet minimumra, párolja 15 percig.
Párolt káposzta vargányával és burgonyával
A zöldség- és vargányapárolás hagyományos módja Közép-Oroszországban, Szibériában és az Urálban elterjedt. Az étel olcsó és meglehetősen kielégítő, nincs szükség az arányok szigorú betartására. A termékkészlet 4 adagra készült, szükség esetén növelhető vagy csökkenthető:
- burgonya - 4 db.;
- káposzta fehér villával - 300 g;
- friss vagy fagyasztott fehér termőtestek - 200 g, száraz készítmény használata esetén a mennyiség 2-szeresére csökken;
- olaj - 4 evőkanál. l.;
- hagyma - 1 db.;
- sárgarépa - 1 db.;
- fokhagyma - 2 gerezd;
- paprika - 1 óra. l.;
- fűszerek ízlés szerint.
Művelet algoritmus:
- A burgonyát megmossuk, meghámozzuk, kockákra vágjuk, sóval puhára főzzük.
- A burgonyát kivesszük, a húslevest nem öntik ki.
- A hagymát félkarikára vágjuk.
- A felső leveleket eltávolítjuk a káposztáról, felaprítjuk.
- A meghámozott sárgarépát durva reszelőn dörzsöljük.
- A fehér fajok termőtestét 10 percig forraljuk., darabokra vág.
- A hagymát, a fehér terméstesteket, a sárgarépát forró olajos serpenyőbe tesszük. Félig sütjük.
- Tedd bele az apróra vágott káposztát, a paprikát, a sót és a fűszereket, fedd le az edényt, párold 10 percig.
- Adjuk hozzá a burgonyát és egy kevés húslevest, amiben főtt.
- Fedjük le fedővel, csökkentsük a hőmérsékletet, pároljuk 15 percig.
Párolt káposzta vargányával és csirkével
A főzés egy kicsit tovább tart, a termék kielégítőbb és kalóriadúsabb lesz. Egy teljes értékű második fogás elkészítéséhez tegye a következőket:
- fehér káposzta - 0,6 kg;
- friss gyümölcstestek - 0,3 kg;
- baromfi filé - 0,5 kg;
- hagyma - 2 db.;
- sárgarépa - 1 db.;
- paradicsom - 3 db. vagy 2 evőkanál. l paradicsompüré;
- olaj a sütéshez - 5 evőkanál.l.;
- fűszerek ízlés szerint.
Főzés:
- A csirkemellet megmossuk és apró darabokra vágjuk.
- Ehhez a recepthez a gyümölcstesteket nem kell főzni, szeletekre vágják.
- Távolítsa el a felső réteget a sárgarépáról, mossa meg, vágja fel vagy dörzsölje le egy reszelőn.
- Hagyma félkarikára vágva.
- A káposzta fejét meghámozzuk és csíkokra vágjuk, kissé összetörjük, hogy lé jelenjen meg.
- Elővesznek egy magas oldalú serpenyőt, olajat öntenek, felteszik a tűzhelyre.
- Tedd rá a hagymát és a vargányát, pirítsd aranybarnára, add hozzá a sárgarépát és tartsd tűzön 5 percig.
- A csirkét külön enyhén megpirítjuk, a húst a vargányához adjuk, közepes lángon 10 percig főzzük.
- Hozzáadjuk a káposztát, a fűszereket, a paradicsomot vagy a paradicsomot, felöntjük egy kis vízzel, összekeverjük.
- Pároljuk az edényt zárt serpenyőben 20 percig.
Vargánya káposztával télre
Az ízletes téli készítmény jól tárolható, a főzés nem igényel különleges készségeket. A recept gazdaságos és egyszerű, vegye be:
- gomba - 1 kg;
- fehér káposzta - 2 kg;
- paradicsompüré - 100 g;
- só - 30 g;
- cukor - 40 g;
- ecet (9%) - 40 ml;
- szegfűszeg - 3-5 db.;
- növényi olaj - 50 ml;
- hagyma - 200 g.
A téli betakarítás előkészítésének sorrendje:
- A zöldségeket előkezeljük és megmossuk.
- káposztát felaprítani.
- Tedd egy tálba olajjal.
- 200 ml vizet ecettel összekeverünk, egy serpenyőbe öntjük.
- Tegyen fűszereket, párolja a munkadarabot 30 percig.
- Hozzáadjuk a paradicsomot és a cukrot, ha kevés a folyadék, felöntjük kevés vízzel, állni 20 percig.
- Egy serpenyőben pirítsd félig a hagymát a vargányával, majd tedd egy edénybe a további pároláshoz.
- Főzés 15 perc.
A konzervdobozokat sterilizáljuk, a forró tuskót becsomagoljuk és fedővel feltekerjük.
Pogácsák káposztával és vargányával
A pörköltet gyakran használják piték töltelékeként, süthető vagy sütőben sült lepényekhez is használható. A teszthez szükséges termékkészlet:
- liszt - 3 csésze;
- száraz élesztő - 50 g;
- víz - 1,5 csésze;
- tojás - 1 db.;
- növényi olaj - 2 evőkanál. l.;
- só - 0,5 óra.l.;
- cukor - 1 óra. l.
Az élesztőtésztának időre van szüksége, ezért a töltelék elkészítése előtt kell elkészíteni:
- Lisztet öntünk rá, mélyedést készítünk a közepébe.
- Felforrósítjuk a vizet, hozzáadjuk az élesztőt és 1 órát. l. cukrot, hagyjuk, amíg az élesztő fel nem oldódik.
- Egy tojás, napraforgóolaj és só kerül a mélyedésbe.
- Hozzáadjuk az élesztőt, jól elkeverjük.
- Hogy a tészta ne száradjon ki, takarjuk le konyharuhával és tegyük meleg helyre.
Körülbelül 40 perccel később. a tészta megkel és készen áll a formázásra.
A töltelékhez vegyük:
- késői fehér káposzta - 0,5 kg;
- fehér gomba - 250 g;
- hagyma - 1 db.;
- kaliforniai paprika - 1 db.;
- sárgarépa - 1 db.;
- paradicsompüré - 3 evőkanál. l. vagy paradicsom - 3-4 db.;
- sütőolaj - 30 ml;
- só, őrölt bors - egyenként 1 csipet.
Töltelék elkészítése:
- A felső leveleket eltávolítjuk a fejről, megmossuk, felaprítjuk.
- A zöldségeket feldolgozzák, a paprikát és a hagymát kockákra vágják, a sárgarépát reszelőn átpasszírozzák.
- A gyümölcstesteket feldolgozzák és darabolják.
- Az olajat egy magas serpenyőbe öntjük, a zöldségeket beletesszük, a gombát megpirítjuk.
- Adjuk hozzá a káposztát, pároljuk 15 percig.
- Tedd bele a fűszereket és a paradicsomot, főzd további 20 percig.
Hagyjuk kihűlni a tölteléket. Megformázzuk a tésztát, rárakjuk a tölteléket, becsomagoljuk, megsütjük.
Kalória vargánya káposztával
Alacsony kalóriatartalmú termék, nagy mennyiségű vitaminnal és aminosavakkal. 100 g étel tartalmaz:
- fehérjék - 1,75 g;
- szénhidrátok - 5,6 g;
- zsír - 0,8 g.
A vargánya gomba kalóriatartalma zöldségekkel a klasszikus recept szerint - 35,5 kcal.
Következtetés
Vargánya káposztával - alacsony kalóriatartalmú étel, kiadós és ízletes, népszerű az orosz konyhában. A kulináris kiadványok sok receptet kínálnak a zöldségek és húsok hozzáadásával történő főzéshez. A pörkölt termék lepények, lepények töltelékének alkalmas, télre készül.
