Hideg füstölt szegy: receptek füstölőben való főzéshez, füstgenerátor
A sertéshús az egyik legnépszerűbb húsfajta a világon, ezért rengeteg recept létezik a különféle finomságokra az alapján. A hidegen füstölt szegy egyedi ízű és élénk füstös aromájú. A recept ajánlásainak és követelményeinek szigorú betartásával igazi kulináris remekművet kaphat.
A termék előnyei és értéke
A sertéshús rengeteg ember étrendjében szerepel. A termék kiegyensúlyozott összetétele kiváló energiaforrásként, izom- és csontszövet építőanyagaként. A hidegen füstölt szegy legfontosabb része a lenyűgöző zsírréteg. A sertészsír igazi antidepresszáns. Nemcsak a stressz általános szintjét csökkenti, hanem az idegrendszer működését is normalizálja.
Mértékkel fogyasztva a zsíros sertéshús nagyon jótékony hatással van a szervezetre
A szegy hatalmas mennyiségű zsírt, fehérjét és aminosavakat tartalmaz. A mikroelemek közé tartozik a cink, a szelén, a réz, a mangán, a vas és a magnézium. A B1, B2, B3 és E vitaminok biztosítják az emésztőrendszer és a szív- és érrendszer megfelelő működését.
Kalóriatartalom és BJU
A hús és a zsír aránya a sertésszelettől függően jelentősen változhat. A szegyben a tartalom 1:1 szinten marad. Ez az arány lehetővé teszi, hogy a hidegen füstölt finomságot ízletes ételként és energiaforrásként is felhasználhassa. 100 g késztermék a következőket tartalmazza:
- fehérjék - 10 g;
- zsírok - 52.37 g;
- szénhidrátok - 0 g;
- kalória - 514 g.
A hidegen füstölt hús tápértéke jelentősen változhat a választott sertésszelettől függően. Mindenesetre a szegy kalóriatartalma ritkán marad 450 kcal alatt, ezért ajánlott mértékletességet betartani a termék használata során. A túlzott mennyiségű zsíros füstölt hús koleszterinszint-emelkedést vagy túlsúlyos problémákat okozhat.
Szegy előkészítése hideg füstölésre
A kiváló minőségű alapanyagok a tökéletes finomság kulcsa. Hidegen füstölt szegy főzéséhez csak friss vagy hűtött húst használjon. Nem ajánlott túlzott zsírtartalmú vágást venni. Ezenkívül ne füstöljön tisztán húsfajta sertések szegyét.
A sertéshúst ajánlatos szeletekre vágni
A húst hideg füstölés előtt el kell készíteni. A bordacsontokat teljesen levágjuk a darabról. A felesleges zsír eltávolítható. Ezután a szegyréteget részekre vágjuk. Minél nagyobbak a kész darabok, annál hosszabb lesz a füstölés. Az optimális méret egy négyzet, amelynek oldala 10-15 cm.
Hogyan pácoljuk a szegyet hideg füstöléshez
A sertéshús nagy mennyiségű sóban való tárolása lehetővé teszi, hogy ízletesebbé tegye, valamint 1-2 héttel meghosszabbítja az eltarthatóságát. Az eljárás időtartama 2-7 nap az alkatrészek méretétől és a kívánt eredménytől függően. A szebb szín érdekében 1 kg közönséges konyhasóra 1 ek. l. nitrit. A szegydarabokat bőségesen bedörzsöljük fűszerekkel, és hideg helyen megtisztítjuk pácoláshoz. A folyamat felgyorsítása érdekében használhatja az elnyomást.
Hogyan pácoljuk a szegyet hideg füstöléshez
A sózáshoz hasonlóan a folyadéknak való hosszan tartó expozíció javítja a késztermék ízét. A pác 200 g sót készít 1 liter hideg vízben. A további ízek érdekében fűszereket adnak a sós léhez. A legnépszerűbb adalékok a szegfűbors, a babérlevél és a koriander. A fűszerek hozzáadásakor a pácot felforraljuk, majd szobahőmérsékletre hűtjük. A szegyet sóoldattal öntik 1-3 napig. A pácolás időtartama túl nagy darabokkal elérheti az 5-7 napot is.
Hogyan füstöljünk hidegen füstölt szegyet
Hosszas sózás után a húst tiszta hideg vízbe kell áztatni, hogy eltávolítsuk a felesleges fűszereket. Egy hét pácolás után a szegyet 1-2 napra folyadékba helyezzük. Időnként cserélni kell a vizet.
A hőkezelés időtartama elérheti a 10-14 napot
A hidegfüstölt szegy házi készítésének receptjének követésének következő lépése a szabadba akasztása. A kötési idő az alkatrész méretétől és az áztatás időtartamától függően elérheti a 24-32 órát is. A rovarok elleni védelem érdekében ajánlatos a szegyet gézzel becsomagolni. A kész sertéshúst egy dohányzószekrénybe küldik, és hideg füsttel kezelik.
Hogyan szívjunk szegyet hidegen füstölt dohányzóban
Ahhoz, hogy egy igazán finom finomságot kapjunk, jó minőségű felszerelésre van szükség. Bármilyen hidegen füstölt szegy recepthez jó, hőmérsékletszabályzós füstölőre van szükség. A főzési folyamat a következő:
- A szenet egy speciális tartályba öntik. Mivel a szegy hideg füstölése sokáig tart, jobb, ha olyan anyagokat használunk, amelyek hosszú ideig parázsolhatnak. Az ideális lehetőség a kókuszszén. Mennyiségének minimálisnak kell lennie az alacsony hőmérséklet és a bőséges füstképződés fenntartásához.
- Fóliából csészét készítenek, és áztatott nagy forgácsot öntenek bele. Legjobb éger vagy alma. A tölgy- és cseresznyeforgács is jó eredményeket mutat.
- A szárított szegydarabokat rácsokra vagy horgokra helyezzük. Zárja le a füstölő fedelét vagy ajtaját, és kezdje el a főzést.
A főzési folyamat során időnként ki kell nyitnia a készüléket, és ki kell cserélnie a szenet és a faforgácsot. Szintén fontos betartani a hideg füstölés hőmérsékleti rendszerét a füstölőben, hogy a hő ne növekedjen 40 foknál magasabbra. A kész finomságot 1-2 napig friss levegőn szellőztetjük. A sertéshúst hidegen tálalják előételként a főételekhez.
Hideg füstölő szegy füstgenerátorral
A legtöbb modern füstölőhely speciális eszközzel van felszerelve, amely lehetővé teszi a hideg füst bejutását a főkamrába. A saját kezűleg készített hidegen füstölt szegy egy ilyen eszközben gyengédebbnek és ízletesebbnek bizonyul a munka automatizálása miatt. A forró szenet és a megnedvesített faforgácsot a füstgenerátorba öntik. Ezután csatlakoztatják a füstölőhöz, és megkezdődik a szegy elkészítése. Javasoljuk, hogy a faforgácsot és a szenet naponta 1-2 alkalommal cserélje ki a készülékben az állandó füstáramlás fenntartása érdekében.
Mennyit kell füstölni hidegen füstölt szegy
Ahhoz, hogy minőségi finomságot kapjunk, türelmesnek kell lenni. A szegy hidegfüstölésének ideje a vágás méretétől függően akár 2 hét is lehet. Kis darabokhoz 0-tól.5-től 0-ig.A 7 kg-os füstkezelés időtartama körülbelül egy hét.
A füstölt finomságok elkészítésének folyamata türelmet és állandó felügyeletet igényel
Ne siessen, és próbálja csökkenteni a főzési időt. 1-2 napos füstöléssel remek ízt lehet adni, de a hús belseje nyers marad. Komoly mérgezésveszély áll fenn egy ilyen termék esetén. A minimális hőkezelési idő még kis daraboknál is 4-5 nap legyen.
Meddig kell feküdni a szegynek hideg füstölés után
A faforgács parázsláskor hatalmas mennyiségű illatos füstöt bocsát ki. Magas koncentrációban súlyosan károsíthatja az emberi szervezetet. A füst rákkeltő anyagokat termel, amelyek számos szerv állapotát ronthatják és egészségügyi szövődményekhez vezethetnek. A frissen elkészített sertéscsemegét ajánlott a szabadban felakasztani.
Ha a füstkezelés egy hétig tartott, akkor a sertéshúst legalább egy napig friss levegőn kell hagyni. Ez idő alatt a legtöbb káros füst távozik a termékből. Csak hosszú szellőztetés után folytathatja az étel közvetlen kóstolását.
Tárolási szabályok
A hosszú távú sózásnak köszönhetően a sertéshús jelentősen megnöveli az eltarthatóságát. Vákuumos zsákban, hűtőszekrényben tárolva a termék akár 2-3 hónapig is eltartható. Annak érdekében, hogy a füstszag ne terjedjen át a szomszédos termékekre, a finomságot külön dobozban tárolják.
Következtetés
A hidegen füstölt szegy egy hihetetlenül ízletes és illatos étel, amelyet még a tapasztalt ínyencek is kedvelnek. A főzés időtartamát a késztermék hihetetlen fogyasztói tulajdonságai egyenlítik ki. Minden követelménynek és előírásnak megfelelően a tökéletes finomság megszerzésének esélye maximális lesz.
