Ecetes tejgomba: receptek téli, hideg és meleg főzési módokhoz

A pácolt tejgomba a legjobb főzési lehetőség, amely lehetővé teszi az erdei elképesztően ízletes és tápláló ajándékok elkészítését. Sűrű, ropogós pép, finom gomba aroma az asztal igazi fénypontja lesz. Valójában pácolt formában ezeket a gombákat leggyakrabban önálló ételként szolgálják fel, amelyhez a legjobb köret a burgonya lesz.

A hagyományos orosz ecetes tejgombát melegen vagy hidegen főzik. A gombák helyes főzéséhez meg kell ismerkednie a folyamat jellemzőivel és a lépésről lépésre elkészített recepttel.

A tejgombák erjesztésének jellemzői

A tejgomba a feltételesen ehető gombák osztályába tartozik, ezért nem lehet csak serpenyőben megsütni. Ezzel az elkészítési móddal a bennük lévő mérgek nem semmisülnek meg, egy ilyen étel veszélyes lehet az egészségre.

A mérgektől való megszabaduláshoz főzés előtt meg kell tisztítani a szennyeződésektől, alaposan le kell öblíteni, áztatni és felforralni. Csak az ilyen eljárások után lehet különféle ételeket főzni.

A gomba a Russula családhoz tartozik. Különlegessége, hogy növényi eredetű D-vitamint tartalmaz. Ráadásul ez a faj a hússal versenyez a fehérjetartalom tekintetében, ami azt jelenti, hogy az ételek nagyon kielégítőek és egészségesek.

A termék magas PP-vitamint is tartalmaz. A kémiai összetétel meglehetősen gazdag hasznos elemekben: aszkorbinsav, kalcium, vas, molibdén, cink, ezüst, kobalt, réz. PP-, D-vitamin- és kalciumtartalma szerint a gombák értéke meghaladja a vajat.

Ezeken a tulajdonságokon kívül a tejgombának terápiás hatása is van. A gombák összetételében vannak olyan anyagok, amelyek megállíthatják a tuberkulózist okozó Koch baktérium szaporodását.

Mielőtt csendes vadászatra indulna, figyelembe kell vennie az erdei ajándékok további feldolgozásának néhány jellemzőjét:

• a gombák ehetőségével kapcsolatos legkisebb kétség esetén jobb, ha nem veszi be őket, néhány mérgező példány, amely tévedésből került a kosárba, megmérgezheti az összes mellettük lévő gombát;
• a gombák eltarthatósága nagyon rövid, a friss példányokat a begyűjtés után legkésőbb 4-6 órán belül meg kell főzni;
• a tárolási idő legfeljebb 12 órára meghosszabbítható, ehhez a gombát szűrőedénybe vagy szitába helyezzük, nedves ruhával letakarva hűtőszekrénybe vagy hűvös helyiségbe küldjük, fontos gondoskodni arról, hogy a kendő ne száradjon ki teljesen.

A tejgombának finom gomba íze van. A pép törésekor jellegzetes tejszerű lé kifejezett keserűséggel rendelkezik. A megszabadulás egyik módja segít: előforralás vagy áztatás.

Az erdőkben a fehér gombák mellett megtalálható a fekete gomba is, hasonló kémiai összetételű

A gombák fermentációja (sózása) lehetővé teszi az összes hasznos anyag megmentését, és az előkezelést a mérgező összetevők eltávolítására.

Hogyan főzzünk ecetes tejgombát télre

A könnyű, lendületes ecetes gombák elkészítéséhez használhatja az egyik sózási módot: meleg vagy hideg. A legtöbb szakács főzés előtt darabokra vágja őket, amelyeket kényelmes villára szúrni. Sokan inkább kizárólag kalapot erjesztenek.

Milyen lesz a gomba, apróra vágva vagy egészben - ízlés dolga. A lényeg az, hogy helyesen közelítsd meg a főzési folyamatot. A téli ecetes gombák receptjei nem igényelnek különleges összetevőket. A sót durván használják, nem jódozzák.

Üvegekbe vagy tölgyfahordókba sózva, mint régen. A hordós erjesztéshez jól felszerelt pincére van szükség. Ízlés szerint fűszereket adunk hozzá.

Pácolt tejgomba melegen

A forró fermentáció a következő lépésekből áll:

• áztatás;
• forró;
• sózás.

Fontos lépés az áztatás. Mivel a tejgombának sűrű a pépje, a többi gombától eltérően, pácolás előtt néhány napig szobahőmérsékleten áztatják. Annak érdekében, hogy egyidejűleg ne úszjanak fel, és teljesen ellepjék őket a víz, egy kis súlyt helyeznek rájuk.

Az áztatási folyamat akár három napig is eltarthat. A víz elsötétül. Egy nap áztatás után ellenőrizze a keménységet, cserélje ki a vizet, és hagyja állni további 24 órán keresztül. 3 nap végére a gomba sapkáknak nem keménynek, hanem rugalmasnak kell lenniük, ugyanakkor meg kell őrizniük rugalmasságukat.

A főtt gomba ropogós és rugalmas

A gombát sós vízben megfőzzük. A folyamat során időnként távolítsa el a habot egy réskanállal. A gomba akkor van készen, ha az edény aljára süllyed, és a víz tiszta. Ezt követően visszadobják egy szűrőedénybe vagy szitába, hogy az üveg folyékony legyen.

Elősterilizált száraz üvegekbe helyezve - a lehető legszorosabban helyezze el a terméket. Az egymásra rakott rétegeket megszórjuk sóval és fűszerekkel. A fokhagymát vágják vagy szeletekre vágják az üvegekbe. A fűszerek és a fokhagyma mennyiségét ízlés határozza meg.

Tejgomba pácolás hidegen

Ezzel a főzési módszerrel a tejgombák az áztatás és a sózás szakaszain mennek keresztül, megkerülve a forrást. Ez a recept várakozási időben tér el a forró módszertől. Az előkészítési folyamat - a tisztítás és az áztatás ugyanazon szabályok szerint történik, mint a meleg módszernél.

A forralás nélkül főzött tejgombát tölgyfahordókba tehetjük. A végén különleges ízt kapnak.

Mindkét fermentációs típusnál a felhasznált termékkészlet azonos. Tetszés szerint módosíthatja a fűszerek mennyiségét és összetételét. A tapasztalt háziasszonyok "szemmel" adják hozzá őket.

Hozzávalók:

• tejgomba - 10 kg;
• só - 300 g + főzéshez 2 evőkanál. l. 1 liter vízhez;
• Babérlevél;
• szemes fekete bors;
• fokhagyma;
• Kapros esernyők;
• Szegfű;
• fekete ribizli levelek.

Ecetes gomba receptek

Forró fermentáció. Lépésről lépésre recept:

1. Tegye a megtisztított gombát egy edénybe, töltse fel vízzel, és tegye meg úgy, hogy a vízben maradjon.
   
2. Sós vízben alacsony forrásban forraljuk, a habot eltávolítjuk. A tejgombát akkor tekintjük késznek, ha lesüllyed a serpenyő aljára.
   
3. Dobja a tejgombát egy szűrőedénybe, hogy lecsepegtesse a folyadékot. A ribizli leveleket és a kaporesernyőket forrásban lévő vízzel öntjük. Sterilizáljuk azokat az üvegeket, amelyekbe a gombát tervezzük. Fektessük rétegesen, lábakkal felfelé, szórjuk meg sóval és fűszerekkel. Egy 3 literes üveghez 100 g só kell.
   
4. Szorosan lefektetve a felső réteget egy karikára hajtogatott kaporesernyővel nyomjuk le. Zárja le műanyag fedéllel. Tárolja hideg helyen. Az étel 25-35 nap alatt elkészül. A tejgombát üvegekben pácolva, forrón 6 hónapig tárolhatjuk.
   

Hideg előkészítési módszer. Lépésről lépésre recept:

1. Áztassa az általános szabályok szerint. Ezután tedd le kalappal egy tálba vagy edénybe, és szórd meg sóval. Fedjük le lapos tányérral, rakjunk rá terhet. Az elnyomás szerepét egy vízzel töltött, 3 literes tégely is betöltheti.
   
2. Forraljuk fel, majd hűtsük le a sóoldatot: 1 liter vízhez - 3 evőkanál. l. só. Tegye a gombát szorosan előkészített száraz üvegekbe rétegenként, fűszernövények és fűszerek hozzáadásával. A tetejére ribizli leveleket. Öntsön hideg sóoldatot.
   
3. Zárja le az üvegeket műanyag fedővel, és küldje el a hűtőszekrénybe. A gombák készenléte 40-50 napon belül.
   

A pácolt gomba gyors főzési módja.

Ezzel a főzési módszerrel a gomba rugalmas, enyhe keserűséggel. A ribizli leveleit ebben a receptben tölgyre cseréljük.

Lépésről lépésre recept:

1. A gombát rövid ideig áztassa vízbe, hogy könnyebben meghámozható legyen. Forrásban lévő sós vízben (2 evőkanál. l. sót 1 liter vízhez) kezdjük el a tejgombát. Adjunk hozzá fűszereket a vízhez (bors, tölgyfalevél, kapor, fokhagyma - opcionális).
   
2. Addig főzzük, amíg a gomba az aljára süllyed és a víz tiszta lesz. A főzési folyamat során időnként távolítsa el a habot. Szűrőkanállal szedjük ki a gombát, tegyük szűrőedénybe.
   
3. Tegye a meleg gombát az előkészített üvegekbe. Fűszereket nem kell hozzáadni. A forráshoz használt vízzel öntsük fel az üvegeket a tetejére. Zárja le műanyag fedővel, rázza fel, hogy ne legyenek üregek. Küldje be az üvegeket a hűtőszekrénybe. Az étel 35-45 nap alatt elkészül.
   

Kalóriatartalmú ecetes gomba

A különböző módon elkészített pácolt gombák általános mutatói így néznek ki:

• előkészítési idő - legfeljebb 3 nap;
• főzési idő - 1 óra;
• várakozási idő - 25-40 nap;
• energiaérték - 17,3 kcal.

BJU:

• fehérjék - 1,4 g;
• zsírok - 0,6 g;
• szénhidrátok - 1,5 g.

Egy kiadós és egészséges étel alacsony kalóriatartalmú, így azok is fogyaszthatják, akik törődnek a súlyukkal.

Az étel jó kiegészítője lesz a hagyma

Következtetés

A pácolt gombát sokféleképpen elkészíthetjük. Ha mindent jól csinál, akkor ennek eredményeként 1,5-2 hónap elteltével egy hihetetlenül ízletes snack vagy egy független étel jelenik meg az asztalon. Hidegen tálaljuk. A legjobb köret a burgonya bármilyen formában. Használható a gomba salátákhoz?. Ha a késztermék túl sós, tálalás előtt beáztathatjuk.

Cikkek a témában "Ecetes tejgomba: receptek téli, hideg és meleg főzési módokhoz"

Műanyag pince tingard

Vérvörös pókháló: fotó és leírás

Műanyag pince tingard

Vérvörös pókháló: fotó és leírás