Tkemali szósz: klasszikus recept
A Tkemali egy grúz étel, amely szilvából, fokhagymából és fűszerekből készült szósz. Remek kiegészítője húsnak, szárnyashúsnak és halnak. Otthon is főzhet tkemalit télire. Hőkezelés után a szilva 3 évig eltartható.
A tkemali előnyei
A tkemali összetétele szilvát és különféle fűszereket tartalmaz. Elkészítése során nem igényel olajat, így a szósz nem zsírozza meg a főételeket. A fűszerek olyan anyagokat tartalmaznak, amelyek növelik az étvágyat és elősegítik az emésztést.
A tkemaliban való főzés során az E-, P-, B1- és B2-vitamin, valamint az aszkorbinsav megmarad. Ha hatnak a szervezetre, javul a szív munkája, javul a haj és a bőr állapota, gyorsabban jut az oxigén a sejtekhez, serkenti az agyműködést.
A szilva pektinforrás, amely segít a belek tisztításában. Ezért a tkemali hozzájárul az emésztőrendszer működéséhez. Mártás hozzáadásakor a nehéz ételek is sokkal könnyebben emészthetők.
Alapelvek
A tkemali klasszikus recept szerinti főzéséhez bizonyos szabályokat kell követnie:
- mindenképpen válasszon savanyú fajtájú szilvát, a legjobb a cseresznyeszilva használata;
- a szilvának kissé éretlennek kell maradnia;
- a főzési folyamatban megengedett a különböző szilvafajták használata;
- főzés közben a szószt folyamatosan keverjük, hogy elkerüljük az égést;
- főzéshez zománcozott edényekre lesz szüksége, és egy fakanál segít a tkemali keverésében;
- először a gyümölcsöket forrásban lévő vízbe márthatja, hogy eltávolítsa a bőrt;
- a főzéshez sóra, kaporra, csípős borsra, korianderre és korianderre lesz szüksége-
![]()
- főzés után a szilva térfogata négyszeresére csökken, amelyet figyelembe kell venni az összetevők vásárlása előtt;
- a fűszerek választéka korlátlan, és csak a személyes preferenciáktól függ;
- időnként meg kell kóstolni a szószt, hogy időben beállítsa;
- friss fűszernövényeket nem adnak hozzá a forró szószhoz, időt kell adni neki, hogy kihűljön.
Hogyan kell főzni a klasszikus tkemalit
A modern receptek azt javasolják, hogy készítsen mártást különféle savanyú bogyókból - egres, ribizli stb. A tkemali klasszikus változata azonban nem érhető el savanyú szilva nélkül.
A szósz másik fontos összetevője az ombalo - mocsári menta használata, amely fűszerként működik. Segítségével a tkemali elnyeri egyedi ízét.
Az Ombalo olyan tartósító tulajdonságokkal rendelkezik, amelyek lehetővé teszik a nyersdarabok eltarthatóságának meghosszabbítását. Ha elég nehéz hozzájutni a fűszerhez, akkor hagyományos mentával, kakukkfűvel vagy citromfűvel helyettesítjük.
Cseresznye szilva tkemali
Hagyományos grúz szósz elkészítéséhez kövesse a következő lépésenkénti utasításokat:
- A hagyományos recepthez 1 kg cseresznyeszilva kell. A gyümölcsöket alaposan öblítsük le, majd tegyük egy serpenyőbe. A sérült gyümölcs nem ajánlott. A klasszikus recept szerint nem kell elválasztani a bőrt és a csontokat a péptől.
- A cseresznyeszilvát egy serpenyőbe helyezzük, és körülbelül 0,1 liter vízzel felöntjük. A gyümölcsöket alacsony lángon kell főzni, amíg a héj és a mag el nem válik.
- A kapott masszát át kell helyezni egy szűrőedénybe vagy kis cellás szitára. Ennek eredményeként a püré elválik a bőrtől és a csontoktól.
- A cseresznyeszilvát ismét egy serpenyőbe tesszük, és lassú tűzre tesszük.
- Amikor a massza felforr, le kell venni a tűzhelyről, és hozzáadni kell a cukrot (25 g), a sót (10 g), a száraz sunelit és a koriandert (6 g).
- Most kezdje el elkészíteni a zöldeket. A tkemalihoz egy csokor koriandert és kaprot kell venni. A zöldeket alaposan megmossuk, törölközővel szárítjuk és apróra vágjuk.
- A mártás fűszeressé tételéhez chili paprika kell. Elég egy hüvelyt venni, amelyet megtisztítanak a magoktól és a szártól. Viseljen kesztyűt a paprika kezelésekor, hogy elkerülje a bőrirritációt. Kívánt esetben a csípős paprika mennyisége csökkenthető vagy növelhető.
- A chilipaprikát összetörjük és a szószhoz adjuk.
- Az utolsó lépés a fokhagyma elkészítése. Három közepes szegfűszeget össze kell törni és hozzáadni a tkemalihoz.
- A Tkemalit tégelyekbe rakják.
szilva recept
Cseresznyeszilva hiányában sikeresen helyettesíthető egy közönséges szilvával. Kiválasztásakor az általános szabályokat kell követnie: savanyú ízű éretlen gyümölcsök használata.
Ezután a klasszikus szilva tkemali recept télen a következő formát ölti:
- Főzéshez vegyünk 1 kg magyar szilvát vagy bármilyen mást. A gyümölcsöket alaposan meg kell mosni, két részre kell vágni és a magokat eltávolítani.
- Ahhoz, hogy a szósz gazdag vörös színt kapjon, paprika szükséges (5 db.). Több részre kell vágni, meg kell tisztítani a szártól és a magvaktól.
- Chili paprika (1 db.) szártól és magvaktól megtisztítva.
- Két fej fokhagymát meg kell hámozni.
- Elkészítés után a hozzávalókat húsdarálón átforgatjuk.
- 0,5 órát adunk a kapott masszához. l. őrölt fekete bors, 1 ek. l. cukor és só.
- A keveréket egy serpenyőbe tesszük, felforraljuk és 15 percig forraljuk.
- A kész szószt üvegekbe lehet helyezni és tárolásra küldeni.
sárga szilva recept
Sárga szilva használatakor a tkemali csak az ízében válik előnyösebbé. A gyümölcsök kiválasztásakor savanyú fajtákat kell választania. Ha a szilva túl puha vagy édes, az eredmény lekvárra fog hasonlítani, nem szószra.
A sárga szilva tkemali klasszikus receptje a következő:
- Az 1 kg össztömegű szilvát meghámozzuk és kimagozzuk.
- A gyümölcsöket húsdarálón engedik át, vagy turmixgépben összetörik.
- A kapott masszához cukrot (50 g) és kősót (30 g) kell hozzáadni.
- A szilvapürét lassú tűzre tesszük és 7 percig főzzük.
- A serpenyőt a megadott idő elteltével levesszük a tűzről, és 10 percig hűlni hagyjuk.
- gerezd fokhagyma (6 db.) fokhagymaprésen kell átnyomni.
- Finomra vágott 1 csokor friss koriander és kapor.
- A chili paprikát meg kell távolítani a szártól és ki kell távolítani a magokat. A paprikát turmixgépben vagy húsdarálóban őröljük.
- Fokhagymát, zöldeket, csípős borsot, őrölt koriandert (15 g) adunk a tkemalihoz.
- A kész szószt üvegekbe töltjük, amíg teljesen ki nem hűl. Elősterilizált üvegedények gőzzel.
Ecetes recept
Az ecet hozzáadása lehetővé teszi a tkemali eltarthatóságának meghosszabbítását. A klasszikus recept ebben az esetben a következő lépésenkénti utasításokat tükrözi:
- A savanyú szilvát (1,5 kg) meg kell mosni, két részre vágni, kimagozni.
- Egy fej fokhagymát meg kell hámozni.
- A szilvát és a fokhagymát húsdarálóban dolgozzuk fel, cukrot adunk hozzá (10 evőkanál. l.), só (2 evőkanál. l.) és suneli komló (1 óra. l.).
- A kapott masszát alaposan összekeverjük és lassú tűzre tesszük.
- A Tkemali egy órán belül megfőtt.
- A szósz elkészítése során ki kell mosni és sterilizálni kell az üvegeket.
- 50 ml ecetet adunk a tkemalihoz 5 perccel a tűzről való levétel előtt.
- A kész szószt üvegekbe töltjük. Az összetevők feltüntetett mennyisége elegendő három 1,5 literes üveg megtöltéséhez.
Gyors Recept
Ha a házi készítésű készítmények főzésének ideje korlátozott, akkor a gyors receptek segítenek. A tkemali megszerzésének legegyszerűbb módja nem tart tovább egy óránál.
Ebben az esetben a klasszikus tkemali szószt a következő lépésenkénti útmutató szerint készítjük el:
- A savanyú szilvát (0,75 kg) meghámozzuk, kimagozzuk, majd megfelelő módon összetörjük.
- Adjunk hozzá 1 evőkanál a kapott keverékhez. l. cukor és 1 tk. l. só.
- A masszát tűzre tesszük és felforraljuk.
- Amikor a szósz felforr, le kell venni a tűzről és kicsit le kell hűteni.
- Feltétlenül adj hozzá apróra vágott fokhagymát (1 fej), suneli komlót (3 ek. l.), 2/3 csípős paprika. Az előborsot megtisztítjuk a magoktól és a faroktól, majd húsdarálóban megforgatjuk.
- A bors, fokhagyma és fűszerek hozzáadásával készült szószt további 5 percig forraljuk.
- Tkemali üvegekbe rakva. A szósz télen történő tárolásához az edényeket sterilizálni kell.
Multicooker receptje
A multicooker használata leegyszerűsíti a tkemali elkészítésének folyamatát. A szósz kívánt konzisztenciájának eléréséhez ki kell választania az "Oltás" módot. Ugyanakkor a szilva nem ég és nem emésztődik.
A téli klasszikus szilva tkemali a recept szerint készül:
- Minden 1 kg-os savanyú szilvát meg kell mosni és ki kell magozni.
- Ezután elő kell készítenie 6 gerezd fokhagymát és egy csokor kaprot és petrezselymet.
- A szilvát, a fokhagymát és a fűszernövényeket turmixgéppel apróra vágjuk.
- A szilvapürét lassú tűzhelybe helyezzük, ízlés szerint hozzáadjuk a cukrot és a sót.
- A multicooker „Oltás” módba van kapcsolva.
- 1,5 óra elteltével kissé le kell hűteni a masszát, adjunk hozzá apróra vágott chili paprikát (1 db.) és suneli komló (75 g).
- A Tkemalit tégelyekbe rakják hosszú távú tároláshoz.
Következtetés
A klasszikus tkemali recept cseresznyés szilvát és pennyroyal-t tartalmaz. Ezek az összetevők helyettesíthetők kék és sárga szilvával, hagyományos mentával és más gyógynövényekkel. A felhasznált összetevőktől függően a klasszikus receptet módosítják, azonban a műveletek általános sorrendje változatlan marad. A folyamat egyszerűsítése érdekében multicookert használhat.
