Az üvegek sterilizálása forrásban lévő vízzel
Nem valószínű, hogy bárki is vitatja, hogy a téli konzerv elkészítésekor a sterilizálási szakasz az egyik legfontosabb. Hiszen ezeknek a helyesen elvégzett eljárásoknak köszönhetően biztos lehet benne, hogy munkája nem megy kárba, és télen szerettei igazán ízletes és egészséges termékeket fogyaszthatnak Önnel. Ez a cikk az edények fertőtlenítésének egyik legősibb módjáról szól - az üvegek forrásban lévő vízzel történő sterilizálásáról. Ennek az eljárásnak a fő jellemzőit és finomságait, valamint ennek a módszernek az előnyeit és hátrányait kiemeljük.
Szerszámok és szerelvények
A háziasszonyok több mint 100 éve használják az üvegek forrásban lévő vízben történő sterilizálását. Ez az egyik leghagyományosabb módja az ételek sterilizálásának a befőzés során. Végül is forrásban lévő vízben a műtétekhez szükséges orvosi eszközöket régóta sterilizálták. És eddig ez a módszer lehetővé teszi, hogy megszabaduljon a tudomány által ismert mikroorganizmusok többségétől.Mit kell forró vízzel sterilizálni?
Először is szüksége van egy nagy edényre. Nos, ha a kapacitása körülbelül 15-20 liter. Ha azonban kevés kis üveged van, akkor egy 5-6 literes fémtartály is elég lesz. Munkavégzéshez kényelmes, ha a serpenyőnek széles alja van, vagyis méretét tekintve magassága sokkal kisebb legyen, mint az aljának átmérője.
A forró sterilizáláshoz néhány tiszta pamut törülközőt is elő kell készítenie.
Ahhoz, hogy az üvegeket és a fedőket a forrásban lévő vízből kiemeljük, nagyon kívánatos speciális fogók. Sőt, a burkolatokhoz lehet közönséges háztartási fogó, szélsőséges esetekben, ezek hiányában Fedők közönséges villával finoman akasztható. De a konzervdobozok biztonságos kivonásához nagyon kívánatos speciális fogók.
Általában két könnyűfém alkatrész, amelyek ollószerűen metszik egymást, körülbelül 25-30 cm hosszúak. Egyrészt minden alkatrésznek gyűrű alakú fogantyúi vannak, mint az olló. Az egyes részek másik oldalán a fémrész félgyűrű formájában van meghajlítva. Összekötve nagyon kényelmes nyakformát alkotnak, mellyel könnyedén és biztonságosan megragadhatod az edény tetejét és kihúzhatod a forrásban lévő vízből, üresen és tele is.
Kifejezetten kényelmes ezzel a készülékkel a már valamivel megtöltött dobozok sterilizálására, de jól jöhet az üres dobozok biztonságos eltávolítása is forrásvíz közben.
Végül szükséged lesz magukra az üvegedényekre és azok fedelére. A teljes sterilitásukat kell elérni.
Sterilizálás előkészítése
Először elő kell készítenie a szükséges számú dobozt. Mindig egy kicsit több üveget vegyünk a kelleténél, mert a plusz üveget sokkal egyszerűbb félretenni, mint újrakezdeni az egész folyamatot.
Nem mindig biztonságos a sterilizált üvegeket másnap vagy akár néhány órával később használni – jobb, ha nem kockáztatja az egészségét.
Minden bankot ellenőrizni kell repedések és esetleges forgácsok szempontjából. Végül is, még a legkisebb repedés miatt is, a bank felrobbanhat a fűtési folyamat során. És a nyakon lévő forgácsok nem teszik lehetővé az edény hermetikus lezárását, ami azt jelenti, hogy a munkája elveszhet. A bankokat még a mechanikai sérülés legkisebb gyanúja esetén is bölcsebb lenne félretenni.
Ezután az üvegeket alaposan kimossuk. Ha a szennyezés erős, akkor jobb mosáskor mosószappant használni, és csak akkor szódát. Súlyos szennyezés esetén az összes üveget több órán át áztathatja meleg vízben, szódával. Csak ezután mossuk újra szódával, és alaposan öblítsük le folyó víz alatt.
A fedelek általában újak. Ha újrafelhasználható csavaros kupakokat használ, győződjön meg arról, hogy azok laposak és nem töredezettek. Mossa meg őket ugyanúgy, mint a bankokat.
Maga a folyamat jellemzői
Sajnos sokan így gondolják tégelyes sterilizálás a forrásban lévő víz csak abból áll, hogy a kimosott üvegeket fadeszkára helyezzük, és forrásban lévő víz felével vagy akár egyharmadával megtöltjük. Lehűlés után befőzéshez használják. Egy hasonló egyszerűsített módszer akkor is megfelelhet, ha ezekben az üvegekben olyan termékeket tárol, amelyeket egy-két héten belül elfogyaszt, és hűtőszekrényben tárolja.
A termékek hosszú távú téli tárolására az üvegek sterilizálásának ez a módja teljesen alkalmatlan.
A valódi sterilizálás a következő. Az előkészített, nagy térfogatú tartályban beállítja a dobozok számát, lehetőleg nyakkal felfelé, ami teljes egészében benne van.
Az üveges edényt megtöltjük vízzel, és az üvegeket is teljesen meg kell tölteni vízzel. Ezután a serpenyőt nagy tűzre tesszük, és a vizet gyorsan felforraljuk. A tűz egy kicsit csökkenthető, és az üvegek egy bizonyos ideig forralják. Az az idő, amikor az üvegek forrásban lévő vízben tűzben maradnak, mindenekelőtt az edény térfogatától függ. Meddig kell forrni az üvegeket?
Sok tapasztalt háziasszony is elkövet egy gyakori hibát ezzel a sterilizálási technikával - nagyon rövid ideig, 5-6 percig forró vízben tartják az üvegeket, és úgy gondolják, hogy ez elég. Mások nem választják el a konzervdobozok forrási idejét a térfogatuktól függően – és minden doboz 15 percig forralja. Mindkét megközelítés nem teljesen helyes, mert az utóbbi esetben kisméretű, legfeljebb 0,5 literes üvegekhez már 6-8 percnyi forralás is elegendő.
- Az 1 literes bankokat 10-12 percig kell forralni.
- Ha az edény térfogata 1-2 liter, akkor 15-18 percre van szüksége.
- A 2-3 literes üvegeket 20-25 percig kell sterilizálni.
- Végül a 3 literes vagy nagyobb térfogatú üvegeket fél óráig vagy tovább kell forralni.
A forrásban lévő vízben történő sterilizálás ideje a folyamat egyik fő biztonsági tényezője, hiszen az, hogy az edényt hány percig forraljuk, attól függ, hogy a különböző élőlények spórái hogyan pusztulnak el garantáltan a felületén.
A sterilizálás biztonságának másik fontos meghatározója, hogy a forrásban lévő vízből való kiemelés után milyen gyorsan tölti meg az edényt a szükséges tartalommal és csavarja rá a sterilizált fedelet.
Nagyon fontos, hogy a sterilizált üvegeket ne hagyjuk sokáig a levegőn. Célszerű a forrásban lévő vízből csipesszel kiemelve és a felesleges víz kiöntése után azonnal elkészített zöldség- vagy gyümölcskészítménnyel megtölteni. Igaz, mielőtt a sterilizált üvegeket gyümölcskészítményekkel töltené meg, fontos, hogy jól szárítsa meg őket. A forrásban lévő vízből kivett doboz azonban szobahőmérsékleten nagyon gyorsan megszárad. Helyezze fejjel lefelé egy vasalt törölközőre.
A felcsavarható fedelek könnyen sterilizálhatók ugyanabban a tartályban, ahol az üvegeket sterilizálják. Fém fedőknél 15 perc forralás elegendő. A speciális műanyag befőttes fedelet néhány másodpercre forrásban lévő vízbe dobják, ezért célszerű külön edényt használni.
A módszer előnyei és hátrányai
Természetesen az edények forrásban lévő vízben történő sterilizálásának előnyei és nyilvánvaló hátrányai is vannak. A módszer előnyei a következők:
- Egyszerűség és sokoldalúság – a melegvíztartály minden otthonban megtalálható. Sőt, az ilyen sterilizálást akár terepi körülmények között is el lehet végezni egy tányérkalapban lévő tűzön, ha erre szükség van.
- A fedők sterilizálása közvetlenül az üvegekkel együtt is elvégezhető - nincs szükség külön edényekre.
- A forrásban lévő víz sterilizálása ideális kis tégelyekhez, amelyek könnyen elférnek szinte bármilyen edényben.
A módszernek azonban vannak hátrányai is:
- A konyha vagy más helyiség, ahol a sterilizálást végzik, forró gőzzel van megtöltve, ami különösen a nyári melegben meglehetősen kellemetlen. Sőt, nagyszámú üres nyílás esetén a szoba valódi fürdővé válhat.
- Ha a használt víz elég kemény, akkor az összes só leülepedik a dobozok belső felületén, hogy aztán összekeveredjen az üres dobozokkal.
Ennek ellenére az összes lehetséges nehézség ellenére az üvegek forrásban lévő vízben történő sterilizálása egyszerűsége miatt továbbra is népszerű a háziasszonyok körében, különösen nyári és vidéki körülmények között, ahol nem mindig állnak rendelkezésre modern konyhai eszközök.
