Főtt-füstölt szénsavas: receptek, kalória, füstölési szabályok
Főtt-füstölt karbonád otthoni főzéséhez ki kell választani a húst, be kell pácolni, melegíteni és füstölni. Pácot főzés nélkül is készíthet.
A sertéshúsból készült étel jó az ünnepi darabokra
A termék összetétele és kalóriatartalma
A főtt-füstölt termék a következőket tartalmazza:
- vitaminok: B1, B2, E, PP;
- makro- és mikroelemek: nátrium, kálium, foszfor, magnézium, kén, vas.
A tápérték:
- fehérjék - 16 g;
- zsírok - 8 g;
- szénhidrátok - 0 g.
A főtt-füstölt sertéskaraj kalóriatartalma 135 kcal/0,1 kg.
A szénsavas füstölés elvei és módszerei
A füstölt karbonát háromféle lehet:
- forró füstölt;
- hideg dohányzás;
- főtt-füstölt.
A folyamat megkezdése előtt mindhárom esetben sózás vagy pácolás, majd szárítás szükséges. Ezután következik maga a dohányzás.
A forró füstölés során a füstölőt úgy alakítják ki, hogy az égéstér közvetlenül a termékek alatt legyen. Ebben az esetben a húst 80-100 fokos átlagos hőmérsékletű forró füstnek teszik ki. A karbonát elszívása a forró füstölt füstölőházban egyszerűbb és gyorsabb.
Hideg módszerrel a füstölőkamrát félkész termékekkel 1,5-2 m távolságra távolítják el a tűzforrástól. A parázsló fa füstje a füstcsatornán keresztül jut be, ahol természetesen 20-30 fokra hűl le. Sertéshús füstöléséhez körülbelül 22 fokos hőmérsékleten. A hideg módszer technológiailag összetett és sokkal több időt igényel.
A főtt-füstölt karbonátot a füstölés előtt hőkezelésnek vetjük alá: 90 fokos forró vízbe merítjük és addig főzzük, amíg a hús vastagságában a hőmérséklet el nem éri a 82-85 fokot.
A füst előállításához fűrészpor vagy faforgács szükséges. Sertéshúshoz bükk, éger, körte, alma, cseresznye, sárgabarack, mogyoró, juharfa használható.
A faforgácsot jól meg kell szárítani, penészesedés nélkül
Karbonád elkészítése füstöléshez
A hús pác lehet száraz, sós lében és kevert. A karbonát füstölésének receptjei a főzési technológiától függenek.
A száraz abból áll, hogy a húst sóval és különféle fűszerekkel bőségesen megszórják. A darabokat minden oldalról fűszerekkel kell borítani. Ezután a terméket 2-3 napig elnyomás alatt hűtőszekrényben kell tartani. Időnként fordítsuk meg a részeket, hogy egyenletesen sózzuk meg, és a keletkező húslevet lecsepegtessük.
Nedves módszerrel a sertéshúst sós lében merítik vagy befecskendezik (fecskendővel folyékony pácot fecskendeznek a hús vastagságába). A füstölés módjától függően a húst több naptól 2 hétig áztatják.
Vegyes módszerrel a terméket először meg kell szórni sóval és 3-5 napig állni kell. Ezután engedje le a húsból felszabaduló levet, és öntse le a darabot sós vízzel, ahol 1-10 napig eláll.
A sertéshús sózásához ajánlatos zománcozott vagy fából készült edényeket venni
A hidegfüstölésre való előkészítés különös figyelmet igényel, mivel a terméket nem vetik alá hőkezelésnek. A sertéshúsnak frissnek kell lennie. Megfelelően kell sózni vagy pácolni, a technológia maradéktalan betartásával, hogy már a füstölőbe kerülés előtt fogyasztásra alkalmas legyen.
Hogyan pácoljunk karbonátot dohányzáshoz
A karbonát pácolásához a füstölőben történő forró füstölés előtt a következő receptet használhatja:
- sertéshús - 700 g;
- víz - 1 l;
- durva só - 2 evőkanál. l.;
- fokhagyma - 4 gerezd;
- babérlevél - 3 db.;
- szemes bors - 8 db.;
- őrölt koriander - ízlés szerint;
- durva fekete bors - ízlés szerint.
Főzési szabályok:
- Fokhagyma szeletekre vágva.
- Tegyük a borsot, babérlevelet, sót, fokhagymát egy fazék vízbe. Forraljuk fel, vegyük le a tűzről és hűtsük le.
- Tegye a húst a pácba úgy, hogy a darab teljesen elmerüljön, a tetejére helyezzen súlyt. Küldje el három napig a hűtőszekrényben.
- Vegyünk egy tál pácolt sertéshúst. A húst meg kell mosni és három órán át szárítani, majd megszórni koriander és durvára őrölt bors keverékével.
- Ezután elkezdhet dohányozni.
Melegfüstöléshez a hús szárazon és nedvesen is pácolható
A hideg füstölés sózási technológiája eltérő. A legjobb, ha kombináltan pácoljuk. A száraz páchoz a következő összetevőkre lesz szüksége:
- kősó - 1 kg;
- őrölt friss bors - 1 evőkanál. l.;
- apróra vágott babérlevél - 1 evőkanál. l.;
- cukor - 40 g.
Főzési sorrend:
- Keverjük össze az összes összetevőt és keverjük össze.
- Ezzel a keverékkel bedörzsöljük a sertéshús minden oldalát.
- A zománcozott edények aljára öntjük a sózáshoz való keveréket (rétegvastagság - 1 cm), rátesszük a húst, ráöntjük a maradék száraz pácot. 7 napig elnyomás alatt áll.
Ezután készítsen sólevet a következő összetevőkből (1 kg sertéshúsra):
- víz - 1 l;
- só - 120 g;
- cukor - 1 óra. l.
Ezenkívül a füstölés előtt ízlése szerint más fűszereket is hozzáadhat a sertésszelet sós lében.
Eljárás:
- A cukrot és a sót vízbe öntjük, tűzre tesszük és 3 percig forraljuk.
- Hűtsük le a sóoldatot, és tegyük bele a karbonátot. 14 napig pácoljuk.
- A sózás végén a sertéshúst hűvös, szellőző helyiségbe akasztjuk. A húst 5 napig szárítani kell. Ezután küldheti a dohányzó kamrába.
Hogyan füstöljünk sertésszeletet
A sertéskaraj füstölése a legjobb egy speciálisan felszerelt füstölőházban. Lehet vásárolt design vagy kézzel készített. Az ideális megoldás egy füstgenerátor használata. Melegen és hidegen is füstölhető, könnyen használható, nem igényel különösebb szaktudást, kezdőknek is megfelelő. Bármilyen tartály használható dohányzó kamraként.
Hogyan szívjunk karbonátot egy forró füstölt füstölőben
A forró füstölt karbonát füstölőben történő elkészítéséhez gyakran égerforgácsot használnak. Először áztassa hideg vízbe 5 percre. Tehetünk bele egy kis alma, cseresznye, körte, szilva chipset.
Főzési sorrend:
- Tegyen faforgácsot a füstölő aljára.
- Tegyünk egy darab húst a grillre. zárja le a fedelet.
- Telepítse tűzforrásra.
- Körülbelül 90 fokos hőmérsékleten 2,5 órán keresztül füstöljük.
- Vegye ki a terméket a füstölőből, hűtse le. Ezt követően feküdjön le egy napra sötét, hűvös helyre, hogy a füsttől származó keserűség eltűnjön, a hús érett legyen, azaz gazdag ízű legyen.
Otthon a legjobb a sertéshúst forrón füstölni
Hidegfüstölt karbonád recept
A hidegen füstölt karbonát otthoni elkészítéséhez jobb, ha egy 1 évesnél fiatalabb malac hasított testéből vesz egy részét. Ebben az esetben a késztermék puha és lédús.
Főzési sorrend:
- A karbonátot 2 réteg gézbe csomagolva hidegfüstös füstölőbe akasztjuk fel.
- Dohányzás 6 napig. Ne szakítsa meg a folyamatot az első 8-9 órában. Ezután éjszaka megengedett a dohányzás abbahagyása.
- Távolítsa el a karbonátot a füstölő kamrából, és tegye fel egy napra szellőző helyre. Ezután kipróbálhatja a kész terméket.
A hidegen füstölt karbonát igazi finomság
Főtt füstölt karbonád receptje
Főtt-füstölt karbonátot az alábbiak szerint készíthet:
- Sózzuk a sertéshúst szárazon vagy nedvesen.
- Amikor a hús teljesen megsózott, küldje egy edénybe 90 fokos vízbe.
- 82-84 fokon addig sütjük, amíg a hús vastagságában a hőmérséklet 70 fokra nem emelkedik.
- Tegye a terméket a füstölőbe, öntsön faforgácsot, állítsa a tűzhelyre magas hőre 15 percre, hogy a fa intenzíven parázsljon.
- Kapcsolja ki a tűzhelyet, és hagyja hűlni a karbonátot a füstölőben 3 órán keresztül. Ezalatt a sertéshús jellegzetes füstszagot és füstölt hús megjelenését kapja.
- Ezután tegyük be a hűtőbe és hűtsük le 8 fokra.
- Fogyasztásra kész karbonát.
A házi főtt füstölt karbonát más ételek összetevőjeként is felhasználható
A füstölt-főtt karaj otthoni főzéséhez a sertéshúst először füstölni, majd főzni kell.
Mit főzzek főtt-füstölt szénsavasból
Főtt-füstölt szénsavasból sok hétköznapi és ünnepi étel elkészíthető. Ezek saláták, palacsinták, szendvicsek, szendvicsek, szoljanka, pizza, hagymás túlfőzés tésztához vagy burgonyához.
Tárolási szabályok
A forró füstölt karbonátot egy kicsit - legfeljebb 3 napig - tárolják a közös hűtőszekrényben. Legjobb pergamenbe vagy sóoldattal átitatott vászonruhába csomagolni. Ha ezalatt nem lehet karbonátot enni, akkor a fagyasztóba kell tenni, ahol mínusz 8 fokos hőmérsékleten akár 4 hónapig is eláll.
Nem kívánatos a füstölt karbonátot alagsorokban és pincékben tárolni, amelyeket meglehetősen magas páratartalom jellemez. Ilyen körülmények között penészesedhet.
Következtetés
Ha otthon főzöl főtt-füstölt karbonátot, ínyencséggel szolgálhatod családod. A termék kiválóan alkalmas az ünnepi asztalra vágásra, különféle ételek alapanyagaként adhatjuk hozzá.
