Sült rókagomba télre: főzési receptek
A rókagomba különösen jó sütve. Egy ilyen előétel tökéletesen kiegészíti a mindennapi és ünnepi asztalt még a hideg évszakban is. Ehhez télre sült rókagombát kell készíteni üvegekbe vagy fagyasztva.
Rókagomba előkészítése téli sütéshez
A gombát ajánlatos a szedés napján válogatni és feldolgozni, amíg friss. A legjobb, ha kemény példányokat választunk, lazán félretéve.
A sütés előtti feldolgozás több szakaszból áll:
- Válogatni, megtisztítani a levelektől, mohától, fűszálaktól.
- Öblítse le bő vízzel megfelelő edényben, és vágja le a gyökereket.
- Öblítse le újra, töltse fel tiszta vízzel, és hagyja 30 percig, hogy megszabaduljon a homoktól, amely a lemezek között lehet.
- Egy szűrőedényben szűrjük le, hogy lecsepegtesse a vizet, és papírtörlőn töröljük szárazra.
Ezt követően elkezdheti a darabolást és a sütést.
Hogyan főzzünk sült rókagombát télre
A sült rókagombát kétféleképpen készíthetjük el télire: befőzzük és fagyasztjuk.
Sült rókagomba konzerv télre
Befőzéshez a rókagombát meg kell sütni, és télre üvegekbe kell forgatni. Az optimális térfogat 0,5 l. Ahhoz, hogy az üvegekben lévő ételek ehetőek legyenek, megfelelően kell feldolgozni a tárolóedényeket.
A sült gombát sterilizálással és anélkül is betakaríthatja. Az első esetben az üvegeket és a fedeleket először sterilizálják. Ezt megtehetjük gőz fölött vagy sütőben. Ezután öntsünk rá 2 evőkanál olajat, amelyben a gombát főztük. Ezután tegye a gombát egy üvegbe, és öntse le a maradék olajjal, amelynek 1 cm-rel meg kell haladnia a tartalom szintjét.
Ezt követi az üvegek sterilizálása a gombával együtt, mielőtt fedővel lezárná őket. A serpenyő aljára hajtogatott törülközőt vagy ruhadarabot kell tenni, és üvegeket kell rá tenni. Öntsön vizet a serpenyőbe úgy, hogy elérje a dobozok vállát, és tedd a tűzhelyre 40 percre. Vegye ki az üvegeket a serpenyőből, tekerje fel a fedelét, fordítsa fejjel lefelé, csomagolja be és hagyja teljesen kihűlni. Ezután tegye az üreseket az erre a célra szolgáló helyre. A sterilizálás másik módja az, hogy az üvegeket a tartalommal együtt 1 órára 100 °C-ra melegített sütőbe helyezzük.
A sterilizálás nélküli folyamat egyszerűbbnek tűnik: csak sterilizálnia kell az üvegeket és a fedőket, meg kell töltenie a tartályokat, feltekerni a fedőt, lehűteni és tárolni.
Fagyasztott sült rókagomba télire
A modern háztartási gépek lehetővé teszik, hogy a sült rókagombát télre lefagyaszthassuk, és szükség szerint kivegyük a fagyasztóból. Egy ilyen üres tartályhoz fedővel ellátott tartályokra lesz szükség.
A gombát őrölt bors és só hozzáadásával kell megpirítani. Addig kell főzni, amíg a nedvesség teljesen el nem párolog.
A tartályokat a gombák elhelyezése előtt alaposan meg kell mosni szódával és teljesen meg kell szárítani. Az olajban főtt sült rókagombát a következőképpen fagyaszthatjuk le télire: edényekbe tesszük, szorosan lezárjuk, fagyasztóba tesszük. Ha nincsenek edények, a műanyag zacskók segítenek, amelyeket szorosan meg kell kötni, hogy légmentesen zárjanak.
A fagyasztás a jövő betakarításának nagyon egyszerű módja, még a kezdő szakácsok is megbirkóznak vele. A terméket szobahőmérsékleten fel kell olvasztani, különben az íze és az állaga romolhat.
Téli sült rókagomba receptek
A legegyszerűbb lehetőség a sült rókagombát növényi olajban fűszerekkel főzni télre. Ezen kívül hagymát, sárgarépát, fokhagymát és petrezselymet adhatunk hozzá.
Növényi olajban sült rókagomba télire
Lágyabb és finomabb ízű, vajban vagy zöldség és tejszín keverékében, egyenlő arányban sütve nyerik. Az ízlésére és a tárolási időre kell összpontosítania. A sült rókagombát télre főzheti vaj nélkül, teljes egészében napraforgóolajjal helyettesítve - így hosszabb ideig eláll (akár 6 hónapig, szemben a vajjal főzött 3 hónapig).
Hozzávalók:
- 1 kg rókagomba;
- só ízlés szerint;
- 70 ml növényi olaj;
- 70 g vaj.
Főzési sorrend:
- A gombát megmossuk, leengedjük a vizet, apróra vágjuk.
- Egy serpenyőben hevítsük fel a növényi olajat, tegyük bele a gombát, süssük kb 20 percig, amíg az összes folyadék elpárolog róluk.
- Hozzáadjuk a vajat, tovább sütjük, amíg a folyadék el nem párolog. Tejszínt nem adhatsz hozzá, inkább napraforgót vegyél.
- A gombát száraz steril üvegekbe rendezzük, a maradék olajjal felöntjük, hogy az üvegek a tetejükig megteljenek. Ha a töltelék nem volt elég, melegítse fel a szükséges mennyiségű olajat egy serpenyőben, és forrón öntse az üres részekre.
- A növényi olajban télire sült rókagombát varrógéppel fedő alá zárjuk, és tárolásra eltesszük.
Télre sült rókagomba hagymával
Hozzávalók:
- 1 kg gomba;
- 2 nagy hagyma;
- 50 g vaj;
- 70 ml növényi olaj;
- 180 ml víz;
- fűszerek (só és őrölt fekete bors) - ízlés szerint.
Főzési sorrend:
- Az elkészített gombát mérettől függően 2 vagy 4 részre vágjuk, a kicsiket egészben hagyjuk.
- Melegítsünk fel egy serpenyőt növényi olajjal a tűzhelyen, tegyük bele a gombát. Sütés közben gyorsan lecsökken a méretük és levet engednek. Amikor a folyadék már majdnem elpárolgott, adjunk hozzá vizet.
- Sózzuk, adjunk hozzá őrölt borsot, jól keverjük össze, fedjük le az edényt, és főzzük 20 percig.
- Hámozzuk meg és vágjuk a hagymát apró kockákra vagy vékony karikák felére.
- Ha a pörkölt kezdete óta eltelt 20 perc, csökkentsük a lángot a leggyengébbre, adjuk hozzá az előkészített hagymát és keverjük össze. A hagymán aranybarnára pirítjuk.
- Ahhoz, hogy az étel finomabb legyen, tegyen vajat. Amikor felolvad, keverjük össze a serpenyő tartalmát, és pirítsuk néhány percig.
- Készítse elő az üvegeket, töltse meg, tömörítse a tartalmát, adjon hozzá növényi olajat, és tekerje fel. Hűtsük le és tároljuk.
Egy másik lehetőség ennek az ételnek az elkészítéséhez, ha a hagymát és a gombát külön-külön megpirítjuk, majd összekeverjük.
Téli sült rókagomba receptje fokhagymával és fűszernövényekkel
Hozzávalók 1 literhez:
- 2 kg gomba;
- 50 g friss petrezselyem;
- 400 ml növényi olaj;
- 30 g fokhagyma;
- 200 ml almaecet (6%);
- fűszerek ízlés szerint.
Főzési sorrend:
- A fokhagymát és a petrezselymet késsel felaprítjuk, összekeverjük.
- Ha a gomba nagy, vágja félbe vagy negyedbe.
- Sóval és őrölt borssal megpirítjuk.
- Keverjük össze a maradék növényi olajat ecettel, tegyük tűzre és forraljuk fel.
- Készítsen üvegeket, öntsön mindegyikbe 20 ml-t az elkészített keverékből.
- A megsütött gombát fűszernövényekkel és fokhagymával tarkított üvegekbe tesszük, vállig töltve.
- Öntsön forró pácot úgy, hogy az 4 cm-rel magasabb legyen, mint az üvegek tartalma.
- A sült rókagombát fém fedelű üvegekbe tekerjük.
Téli sült rókagomba sárgarépával
Hozzávalók:
- 1,5 kg gomba;
- 200 g hagyma;
- 300 g sárgarépa;
- 50 ml asztali ecet;
- só ízlés szerint;
- Babérlevél;
- 1 st. egy kanál kristálycukor;
- bors ízlés szerint;
- 3 st. evőkanál növényi olaj.
Főzési sorrend:
- A gombát félbe vagy negyedbe, a hagymát karikák felé, a sárgarépát reszelővel vágjuk.
- Egy serpenyőben megdinszteljük a hagymát és a sárgarépát. Adjunk hozzá sót, kristálycukrot, babérlevelet, borsot, öntsük fel ecettel, pároljuk közepes lángon, amíg majdnem meg nem fő.
- Külön-külön süssük félig a gombát, hogy a folyadék részben elpárologjon.
- Keverjük össze a hagymával és a sárgarépával, és főzzük mindent együtt további 20 percig.
- Bankok sterilizálni.
- Az elkészített keveréket üvegekbe tesszük, feltekerjük. Ha kihűlt, tároljuk.
Hogyan mentsük el a sült rókagombát télre
A sült konzerv rókagombát 3-6 hónapig tárolják, fagyasztva - legfeljebb 4 hónapig.
Az ilyen nyersdarabok tárolásának szabályai az elkészítési módtól függenek. Ha az edényt sterilizálással készítik és hermetikusan lezárják, akkor az üvegeket nem kell hűteni, bármilyen helyiségben tárolhatók, ahol a hőmérséklet nem haladja meg a 18 ° C-ot. A felbontott üvegeket csak hűtőszekrényben lehet tárolni és 2-3 napon belül fogyasztani.
A nem sterilizált sült rókagomba csak hűtőszekrényben tárolható. Ha a kezdetektől fogva az üres edények hűtőszekrényben való tárolását tervezik, elhagyható a sterilizálás, valamint a hengerelt fém fedők: megengedett az üvegek nylon fedéllel történő lezárása.
A fagyasztott sült rókagombát a mélyhűtőben, szorosan lezárt edényben vagy szorosan átkötött zacskóban kell tárolni. Célszerű kis adagokat lefagyasztani, mivel az ilyen termékeknél az újrafagyasztás nem megengedett.
Miért romlott el a télire sült rókagomba?
A romlás jelei - keserű vagy savanyú íz, zavarosság vagy elszíneződés, hab vagy penész. A leggyakoribb okok a nem megfelelő feldolgozás, a szivárgás, a túl magas hőmérsékleten történő tárolás. Ne próbálja megmenteni az ilyen üres helyeket, könyörtelenül meg kell szabadulnia tőlük.
Következtetés
Nagyon kényelmes a sült rókagombát télre üvegekbe vagy fagyasztva elkészíteni. Csak fel kell melegíteni, és már fogyasztható is. Salátába is adhatjuk, ilyenkor nincs szükség hőkezelésre.
