Makréla füstölése forró füstölt füstölőben: receptek
A füstölt hal minden idők egyik legfinomabb finomsága. A fő feltétel az összes főzési követelmény betartása, különben az eredmény csalódást okozhat. A makréla füstölése egy forró füstölt füstölőházban meglehetősen egyszerű.
A makréla forró füstölésének technológiája egy füstölőházban
A forró dohányzást rövid hőkezelésnek kell tekinteni egy speciális dobozban - egy füstölőben. Megvásárolható a boltban, vagy improvizált anyagokból függetlenül összeszerelhető. A forrón füstölt makréla egyformán ízletes lesz mind a közönséges vasvödör füstölőhelyiségében, mind a vízzárral és füstgenerátorral ellátott modern készülékben.
A forró füstölt hal meglehetősen gyorsan - mindössze 30-40 perc alatt - elkészül
A készülék működési elve egyszerű - a vasdobozt tűzzel, szénnel, gázzal vagy speciális fűtőelemekkel melegítik. Az átázott faforgácsot a füstölő alján helyezik el, amely füstölni kezd, amikor a hőmérséklet emelkedik. Az impregnálás biztosítja a gyors főzést és a hal füstölési aromáival való telítését.
A halak kiválasztása és elkészítése
A finom füstölt makréla forró füstölt füstölőben történő főzéséhez gondoskodnia kell a kiváló minőségű alapanyagok kiválasztásáról. Lehetőség szerint előnyben kell részesíteni a hűtött halat. Megjelenésében könnyű kitalálni a frissességét. Az elöregedett makrélánál a szem zavarossá válik, a bőr fénye elveszik. A test rugalmas - amikor megnyomja a hasított testet, azonnal vissza kell térnie eredeti állapotába.
Az ország kontinentális részének lakosainak többsége nehezen vásárol hűtött makrélát. A fagyasztott élelmiszerek segítségére vannak. A kiválasztásnál maximálisan ügyeljen a máz vastagságára és a bőr épségére. Az első esetben meg tudja ítélni a fagyasztási ciklusok számát - minél kevesebb jég, annál jobb. A bőrnek sértetlennek kell lennie, hogy megvédje a húst a fanyar füsttől.
A következő lépés a termék melegfüstölésre való előkészítése. Ha szükséges, a halat felengedjük és megmossuk. Ezután eltávolítják a fejét, és felvágják a hasát, hogy eltávolítsák a beleket és a belsőségeket. Alaposan mossa le a hasat. A tetemeket papírtörlővel szárítják.
Pác receptek forró füstölt makrélához füstölőben
Kezdetben a halfilé íze meglehetősen gyenge, és további élénk jegyeket igényel. A választott recepttől függetlenül a makrélát a forró füstölt füstölőben történő füstölés előtt sózni vagy pácolni kell. A legáltalánosabb módja a tetemek sóoldatban tartása 2-3 órán keresztül. Elkészítéséhez hígíts fel ½ csésze sót és 1 evőkanál 1 liter vízben. l. cukrot, és adjunk hozzá 2 babérlevelet és 10 borsó szegfűborsot is.
Hogyan kell főzni a forró füstölt makrélát egy füstölőben
Számos módja van egy finom halcsemeték elkészítésének. Legtöbbjük a használt füstölőház típusában különbözik. A forró füstölt makréla főzését segítő eszközök széles választéka között a következők találhatók:
- klasszikus füstölők vízzárral;
- füstgenerátorral ellátott eszközök;
- házi készítésű vidéki füstölők;
- otthoni mini dohányzók.
Az alkalmazott készüléktől függően a forró füstölési technológia eltérő lehet
Tekintettel a készülék jellemzőire, a halcsemege elkészítésének feltételei jelentősen eltérnek. Otthon nem tud makrélát főzni klasszikus forró füstölt füstölőben - speciális eszközöket kell használnia a füst eltávolításához a lakásból.
Apríték kiválasztása és a füstölő előkészítése
A dohányzás legfontosabb pontja a nagy mennyiségű füst. A cél elérésének legjobb módja a sok megnedvesített fűrészpor a füstölő alján. Tekintettel a forró füstölés meglehetősen magas hőmérsékletére, jobb nagyobb forgácsot használni, amely kibírja a hosszan tartó melegítést anélkül, hogy meggyulladna.
A makréla finom füstöléséhez a forró füstölőben nem elég a megfelelő receptet kiválasztani, hanem a legjobb faforgácsot is ki kell választani. A vidéki boltokban leggyakrabban tölgy vagy éger fűrészpor található. A saját betakarítású alma- vagy cseresznyeforgácsból jobb terméket kapunk. Szigorúan tilos tűlevelű fát használni - az étel keserű lesz.
Függetlenül a füstölő típusától és a forró füstölt makréla pác típusától, a készüléket fel kell készíteni a használatra. Néhány marék előre megnedvesített faforgácsot öntünk az aljára. A következő lépés egy tartály felszerelése a zsír számára - enélkül az olaj a fűrészporra csöpög és meggyújtja őket. Rácsok vagy speciális horgok felszerelése után a halak számára. Hogy a bőr ne ragadjon rájuk, finomított napraforgóolajjal kenjük be.
Hogyan füstöljünk makrélát egy forró füstölt füstölőházban
A vízzárral és füstgenerátorral ellátott klasszikus készülék lehetővé teszi, hogy könnyen elkészítsen nagy mennyiségű finomságot. Az ilyen füstölőházban a fűtési funkciót külön fűtőelem és közönséges tűz is végrehajthatja. A készülék a lakásba is beépíthető, ha rendelkezésre áll egy speciális kémény. A melegen füstölt makréla füstölőben a videóban bemutatott recept szerint a következő sorrendben készül:
- A készüléket a hálózatra kell csatlakoztatni, vagy gáztűzhelyen előmelegíteni.
- A megnedvesített faforgácsot a füstképző edénybe helyezzük és hermetikusan lezárjuk.
- A halat a pác után megmossuk és papírtörlővel letöröljük. Olajozott állványokra helyezik.
- A füstölőt vízzárral ellátott fedél fedi. Kéményt raknak rá, kiviszik az ablakon.
A füstgenerátorral ellátott forró dohányzás ideális lelet a finomságok szerelmeseinek
A makréla forró füstölésének hozzávetőleges ideje egy füstölőházban körülbelül 30 perc. Ezt követően a készüléket kikapcsolják, a halat óvatosan eltávolítják és lehűtik, majd az asztalra tálalják.
Melegen füstölt makréla egy füstölőben az országban
Ha van nyaralója vagy vidéki háza, nem aggódhat a füstölt hal állandó jelenléte miatt az étrendben. Még rögtönzött anyagokból is készíthet házi füstölőt. A lényeg az, hogy a fémdoboznak van fedele, és sima felületen maradhat. A legjobb az egészben, hogy egy kis, rácsos doboz, amelybe 3-4 hal is belefér, megbirkózik a feladattal.
A doboz aljába beáztatott gyümölcsfaforgácsot öntünk. A tetejére olajozott rács van felszerelve, amelyre a korábban sózott makréla kerül. A készüléket hermetikusan lezárják fedéllel és felgyújtják. A hő erőssége a szén mennyiségének növelésével vagy további tűzifa hozzáadásával szabályozható.
10-15 perccel az első füstfolt megjelenése után le kell venni a fedelet, hogy a felesleges égés eltávozzon. Ugyanakkor a hasított testeket megfordíthatja a jobb sütéshez. A fedél ismételt lezárása után számoljon 15-20 percet, és vegye le a füstölőt a tűzről. A halat kissé lehűtjük és az asztalra tálaljuk.
Hogyan füstöljünk makrélát egy forró füstölt mini füstölőben
A modern konyhai készülékek évről évre javulnak, így a fogyasztóknak lehetőségük nyílik szokatlan ételek elkészítésére otthon. Az egyik ilyen minifüstölő, amelyben melegen füstölt makrélát készíthet, a Hanki terméke. A 12 és 20 literes miniatűr készülék még egy kis konyhában is könnyedén elfér. Füst elvezető csővel van felszerelve - ez lehetővé teszi, hogy ne aggódjon az esetleges égés miatt a lakásban.
Füstölt hal főzése mini füstölőben még kis lakásokban is lehetséges
Egy marék égerforgácsot helyezünk a tartály aljára, és kevés vízzel megnedvesítjük. Ezután a rácsra helyezzük a zsír lecsepegtetésére szolgáló edényt. A makrélát speciális horgokra akasztják. A készülék fedele hermetikusan lezárt, a vízzárra cső került. Helyezze az edényt gáz- vagy elektromos tűzhelyre, és kapcsolja be a közepes lángot. 5 perc múlva megjelenik az első fehér füst. A forró dohányzás körülbelül fél óráig tart. A makrélát tálalás előtt kivesszük és lehűtjük.
Mennyit kell füstölni a forró füstölt makrélát egy füstölőházban
A főzési idő nemcsak a használt recepttől, hanem a hal méretétől és a tűz erősségétől is nagymértékben eltérhet. Átlagosan körülbelül fél óra forró füstölés szükséges egy kis, 300 g tömegű hasított makréla főzéséhez. A hőkezelési hőmérséklet növelésével a főzési idő 20 percre csökkenthető, de fennáll a forgács korai begyulladásának veszélye. Ha a makréla teteme túl nagy, a főzés 40-50 percig tart attól a pillanattól kezdve, hogy megjelennek az első füstfoltok.
Tárolási szabályok
A melegen füstölt makréla meglehetősen romlandó termék. A pácolás közbeni nagy mennyiségű sót figyelembe véve is a finomság maximális eltarthatósága ritkán haladja meg a 7 napot, feltéve, hogy hűtőszekrényben tárolják. Szobahőmérsékleten a makréla nem bírja 2 napnál tovább. A fagyasztás az egyetlen módja annak, hogy egy edényt hosszú ideig tároljunk, de ez jelentősen rontja a termék ízét és aromáját.
Következtetés
A makréla füstölése egy forró füstölőben egyszerű feladat, amelyet még a kezdő szakácsok is meg tudnak oldani. Elég, ha megfelelően előkészíti a halat, kiválasztja a tökéletes faforgácsot, és ismeri az eszközzel való munkavégzés finomságait. A szabályok egyszerű betartása garantálja a nagyszerű eredményeket.
