Sózott sorok: receptek otthoni főzéshez

Nem nehéz megsózni az evezőgombát - a legtöbb esetben a betakarítás nem vesz igénybe sok időt, bár lehet olyan recepteket is találni, amelyekhez több napos áztatás szükséges. Természetesen sózott sorokat lehet vásárolni a boltban, de az otthon sózott gomba finomabb, és nem tartalmaz mesterséges tartósítószert.

A sózási sorokat szaküzletekben vásárolják meg, vagy önállóan szerelik össze. Ez a faj nagy számban található Közép-Oroszország erdőiben. Nem nőnek külön, mint a rusnya, vargánya, vargánya vagy vargánya, hanem családokat alkotnak. A csoportok nem halomba rendeződnek, mint a tejgombák, hanem sorba állnak. Ebből egy ilyen név - sorok. Augusztus közepétől szeptemberig szüretelik.

A gomba savanyításának titkai

Annak érdekében, hogy a sorok minőségromlás nélkül hosszú ideig tárolhatók üvegekben, és ízüket ne szakítsák meg a fűszerek, fontos tudni, hogyan kell helyesen savanyítani a gombát. A sorok sózása során ajánlott betartani a következő tanácsokat:

1. Termőtestek sósapkái. A lábakat külön tegyük félre sütéshez vagy pároláshoz a közeljövőben.
2. A sorok sózási módjától függetlenül több órán át hideg vízben áztatják. A forró sózási módszerrel 2-3 óra elegendő. A hideg főzési mód hosszabb áztatást igényel - a gombát legalább 2 napig vízben tartják, időnként cserélve. Álló vízben megsavanyodnak.
3. Üveg-, zománcozott vagy faedényekben a sorokat repedés nélkül sózzák.
4. Tiszta formában a nyersanyagokat általában nem sózzák - több réteg gombát váltakoznak egy üvegben gyümölcsfák leveleivel, és megszórják különféle fűszerekkel. Kellemes fűszeres utóízt és gazdag aromát adnak a kalapoknak.
5. Vágja durvára a sózáshoz szükséges kalapokat, különösen, ha hideg módszerrel kell betakarítani. A hosszú vízben tartózkodás és az azt követő forralás miatt a gombák mérete észrevehetően csökken, így a kis példányokat nem lehet levágni.
6. Ahhoz, hogy a sós sorok sűrűek és ropogósak legyenek, meg kell keresni a cseresznyelevél felhasználásával készült téli készítmények receptjeit - rugalmassá teszik a gombát.
7. A torma nem engedi megsavanyodni a kalapokat. A tormaleveleket sózáshoz használják.
8. Ne vigyük túlzásba a fűszerekkel. Ha sok fűszert adsz egy üveg gombához, azok végül maguknak a soroknak az ízét és illatát is elpusztítják.
9. A sorok előkészítése során nem szabad bádogvödröket használni. A sóoldat reakcióba lép a fémfelülettel, és ennek eredményeként megindul a mérgező anyagok felszabadulása.

Sorok előkészítése a sózáshoz

A sorok otthoni sózása előtt előkészítik a főzéshez:

1. A gombákat gondosan válogatjuk, és eltávolítjuk a felesleges törmeléket. Lábakat levágva.
2. Sózás előtt eltávolítják a kalapokról a bőrt, és alaposan megmossák a gombát - a sorok felépítése olyan, hogy a termőtest lemezei közé homokszemek és apró törmelékek kerülhetnek.
3. Ezt követően a gombát hideg vízbe áztatjuk. Egyes receptek egy kis sót igényelnek.
4. Ezután szűrőedénybe terítjük, és hagyjuk lefolyni a vizet.
5. Forralással fejezze be a sózásra szánt gomba előkészítését. A recepttől függően a főzési idő nagyon eltérő lehet, de átlagosan ez a folyamat körülbelül 30 percet vesz igénybe.

Hogyan sózzuk meg a sorgombát

Számos módja van annak, hogy otthon finoman sózzuk a sort. Minden recept három csoportra osztható: sózás hideg, meleg vagy száraz módszerrel. Leggyakrabban hidegen vagy melegen készülnek, míg a második esetben 3-4 nap után sózott sorokat tálalhatunk az asztalra. A hideg sózás több időt vesz igénybe, de az ilyen feldolgozás után a gombák ropogósabbak.

Illatos adalékként növényi leveleket és fűszereket öntünk az edénybe a sorokba:

• szegfűszeg;
• koriander;
• Kapor;
• bors;
• fokhagyma;
• cseresznye, tölgy vagy ribizli levelek;
• Babérlevél;
• torma gyökere és levelei;
• kömény és mások.

Hogyan sózzuk meg a sorokat forró módon

A forró pácolás receptje szerint a sorok nagyon illatosak, amit szegfűszeg hozzáadásával érünk el. Az összetevők teljes listája a következő:

• 1 kg-os sorok;
• 1,5 liter víz;
• 2-3 babérlevél;
• 2 gerezd fokhagyma;
• 10 szem fekete bors;
• 5 szegfűszeg;
• 70 g só;
• 1 st. l. növényi olaj.

A gombákat forrón sózzuk a következő séma szerint:

1. Öntsön vizet egy serpenyőbe, és tegye tűzre.
2. Amikor felforr a víz, hámozott és megmosott kalapokat adunk hozzá.
3. Ezután meg kell várni, amíg a víz másodszor is felforr. Ezután a tüzet csökkentjük, és 40-45 percig forraljuk, fedővel lefedve az edényt. A habot időnként eltávolítjuk, a gombát megkeverjük.
4. Ekkor a fokhagymát meghámozzuk, vékony szeletekre vágjuk, és a fedővel ellátott üvegeket sterilizáljuk.
5. Amikor a kalapok készen vannak, rétegesen üvegekbe rakják, felváltva fokhagyma-, babérlevél- és szegfűszegdarabokkal. Ezenkívül minden réteget enyhén megszórunk sóval. Az edény megtöltésénél fontos, hogy a sorokat szorosan tömörítse, hogy eltávolítsa a köztük lévő üregeket.
6. Ezután az üvegeket megtöltjük sóoldattal és 1 evőkanál. l. forró növényi olajat és szorosan fedjük le. A csavart üvegeket fejjel lefelé fordítjuk, és hagyjuk kihűlni.

A lehűtött, sós kupakkal ellátott üvegeket hűvös és sötét helyen tisztítják. A kész terméket 3-5 nap alatt elfogyaszthatja, de jobb, ha körülbelül egy hónapig hagyja főzni.

Hogyan sózzuk meg a sorokat hidegen

Ehhez a recepthez a következő összetevőkre lesz szüksége:

• 1 kg-os sorok;
• 1,5-2 liter víz;
• 3 gerezd fokhagyma;
• 3-4 lap torma;
• 2-3 szál kapor;
• 10 szem fekete bors;
• 50 g só.

A gombák sorokban történő sózása hidegen a következő séma szerint történik:

1. Először a gombát áztatják, hogy eltávolítsák a keserűséget. Ehhez egy nagy tartályba helyezik, és 3 napig hideg vízzel öntik. A tartály tetejét fedél fedi.
2. Ezalatt a 3 nap alatt rendszeresen cserélje ki a vizet, hogy a gombák ne savanyodjanak el. A rugalmas kalapok készenlétről beszélnek. Ha még mindig eltörnek, amikor megnyomják, akkor egy kicsit tovább kell tartani őket a vízben.
3. A beáztatott sorokat egy másik edénybe hajtogatjuk rétegenként, le a kalappal, ha a gomba egész. A sor vastagsága körülbelül 4-5 cm legyen. Minden réteg után a termőtesteket megszórjuk sóval és fűszerekkel.
4. Egy rongyot helyeznek a tetejére, letakarják egy lapos szilárd tárggyal, például egy tányérral, és nyomással lenyomják. 2-3 nap elteltével a gombáknak levet kell engedniük. Ha ez nem elég, az elnyomás súlyosabbá válik.

Egy hónappal később e recept szerint elkészített sózott kalapok vagy egész termőtestek kerülhetnek az asztalra.

Hogyan pácoljuk a gombát szárazon

A sorok száraz módon történő sózásának receptjei a legkényelmesebbek - kizárják a gombák áztatásának szakaszát az általános folyamatból. Ez a módszer azért kapta a nevét, mert a gombát nem áztatják be sózás előtt. Alaposan megmossák, enyhén szárítják, majd folytatják a nyersanyagok elkészítését.

A főzési folyamat így néz ki:

1. Az előkészített edényben (zománcozott serpenyőben, vödörben vagy tartályban, fahordóban) sorokat fektetünk rétegesen, le a kalappal. Minden réteget szórjunk meg asztali sóval.
2. A gombák legfelső rétegét tiszta ruhával fedjük le, és fedőt vagy más lapos és meglehetősen szilárd tárgyat helyezünk rá.
3. Az elnyomás a támasztékra van felszerelve: főtt kő, tégla, üvegedény vagy vizes palack.
4. A 3-4. napon a soroknak meg kell telepedniük az elnyomás súlya alatt, és engedniük kell a levet. Több gombát helyeznek a tartályba, majd az elnyomás visszakerül a helyére. Tehát a tartályt a tetejéig megtöltjük, majd a gombát sterilizált üvegekbe helyezzük, és hűtőszekrénybe vagy pincébe helyezzük tárolásra.

Ezzel a sózási módszerrel a termék 1-2 héttel az elnyomás alatti gomba utolsó lerakása után készen áll a használatra.

Tárolási feltételek

A sózott sorokat hűvös és sötét helyen javasolt tárolni. Optimális hőmérséklet - +6°С és +10°С között. Erre alkalmas egy hűtőszekrény, de érdemesebb a pincébe tenni az üvegeket, mert előfordulhat, hogy a hűtőben nem lesz elég hely ehhez.

A forrón sózott gombát 7-8 hónapig tárolják. Ha hidegen sózzuk, akkor legfeljebb hat hónapig, szárazon pedig akár egy évig is eltartható.

Alacsonyabb hőmérsékleten a pácolt gombák enyhén megfagynak és erősen összeomlanak, majd kiolvasztás után elveszítik rugalmasságukat, teljesen más lesz az aromája és íze.

Meleg helyiségben a sózott sorok gyorsan megsavanyodnak és fogyasztásra alkalmatlanok lesznek.

Következtetés

Az evezős gombát különféle módon sózhatja: melegen, hidegen vagy szárazon. Mindegyiknek megvannak a maga előnyei, de a legfontosabb az, hogy kövesse a gombák sózására vonatkozó általános ajánlásokat. Ezután a sorok ízletesek és ropogósak lesznek, függetlenül az elkészítési módtól, és a késztermék eltarthatósága a lehető leghosszabb lesz. Annak érdekében, hogy a nyersdarabok kellemes ízt és pikáns aromát adjanak, fűszerekkel és gyümölcsfák leveleivel hígítják.

A sorok téli téli sózásával kapcsolatos további információkért az alábbi videóból tanulhat:

Cikkek a témában "Sózott sorok: receptek otthoni főzéshez"

Consento gombaölő szer

közönséges hornet

Consento gombaölő szer

közönséges hornet