Zselészerű feketeribizli lekvár
A feketeribizli lekvár-zselé egy illatos édes-savanyú készítmény, amely a bogyók magas zselésítőanyag-tartalma (pektin) miatt egyszerűen elkészíthető. A tapasztalt szakácsok tippjei és ajánlásai még a kezdő háziasszonyoknak is segítenek megbirkózni ennek az egészséges bogyónak a megőrzésével.
A feketeribizli zselés lekvár hasznos tulajdonságai
A ribizli bogyója sok aszkorbinsavat (C-vitamint) tartalmaz, mindössze 20 sötét gyümölcsgolyó elég lesz a szervezet napi szükségletének kielégítésére. Ezért ha egy teáskanál télire elkészített feketeribizli lekvárt is teszel egy pohár teához, akkor ez elegendő lesz minden szezonális megfázás ellen.
Ezenkívül a tudósok a termék egyéb hasznos tulajdonságait is bizonyították, különösen a következőket:
- javítja a vér minőségét, csökkenti a szív- és érrendszeri betegségek kialakulásának kockázatát;
- normalizálja a vérnyomást;
- megakadályozza a cukorbetegség kialakulását;
- megelőző hatást gyakorolnak a rák kialakulására;
- jótékony hatással van a látásra, a vesére, a májra és az emésztőrendszerre.
Hogyan kell főzni a feketeribizli zselét
A ribizli lekvár főzésének algoritmusa az adott recepttől függ, de van néhány pont, amelyet a készítmény bármely változatánál figyelembe kell venni:
- tárolja a kész lekvárt üvegedényekben, amelyeket főzés előtt ki kell mosni, sterilizálni és szárítani;
- a bogyókat csak éretten, sérülés nélkül használják, gondosan elválasztva őket a gallyaktól, levelektől és egyéb szeméttől;
- a bogyókat folyó víz alatt megmossák, szitán vagy szűrőedényen szétterítve, mivel vízbe merítve szétrepedhetnek;
- a bogyókon visszamaradt nedvességet papír- vagy szövettörülközővel távolítjuk el, vékony réteggel szórjuk rá a ribizlit;
- főzés közben a bogyók nem érintkezhetnek fémmel, nehogy oxidatív reakciót váltsanak ki (zománcozott serpenyőben főzzük, keverjük fa spatulával).
Feketeribizli zselé receptek
A feketeribizli lekvár zselé sűrűségű lesz, ha az összetevők minden arányát pontosan betartják. Ha nincs mérleg a konyhában, akkor szemüveggel mérheti a termékeket. Az alábbiakban felsorolunk néhány ilyen receptet.
Egy egyszerű recept fekete ribizli lekvárhoz poharakban
Ezt az egyszerű feketeribizli lekvár receptet „11 csésze”-nek is nevezik, mert az adagonként szükséges bogyók mennyisége miatt. A munkadarab összes alkatrészének aránya a következő:
- 11 pohár feketeribizli;
- 14 pohár cukor;
- 375 ml víz.
A műveletek sorrendje:
- Válogassa szét a ribizlit, majd terítse ki egy szitára, és folyóvízzel mossa le az összes szennyeződést, majd szárítsa meg a bogyókat, szórja szét egy törülközőre.
- Az elkészített alapanyagokat egy lábosba tesszük, mérőedénnyel kimért vizet öntünk hozzá, és burgonyanyomóval pépesítjük, hogy elegendő lé álljon ki.
- Tegye tűzre a masszát, és kis adagokban öntsön bele cukrot. A forrásig az összes édesítőszer kristálynak teljesen szét kell oszlana.
- A főtt masszát 10 percig forraljuk. A lekvár besűrűsödik a szeme láttára. A kész bogyókészítményt üvegekbe töltjük és steril vasfedelekkel feltekerjük.
Lekvár-zselé fekete ribizli léből
A zselészerű feketeribizli lekvárt a következő arányban vett termékekből készítik:
- 7 pohár bogyó gallyak nélkül;
- 3,5 csésze fehér kristálycukor.
Főzési sorrend:
- A megmosott és szárított bogyókat egy serpenyőbe öntjük, burgonyanyomóval pépesítjük és 10 percig forraljuk.
- A bogyós masszát kissé lehűtjük, és egy facsarón átengedjük. A kapott torta csavarja újra.
- A kapott lében oldjuk fel a cukrot, és forralás után főzzük zselészerű feketeribizli lekvárt további 20 percig alacsony lángon.
A munkadarab aromáját egy kis vaníliakivonat vagy őrölt fahéj hozzáadásával gazdagabbá és aromásabbá tehetjük. A lekvárba főzés közben tehetünk vaníliarudat vagy fahéjrudat, de ebben az esetben ki kell venni, mielőtt a masszát üvegekbe töltjük.
Feketeribizli zselés lekvár télire zselatinnal
Ez a recept lehetővé teszi, hogy finom illatos zselét főzzön, amelyet egész télen tökéletesen tárolnak. Sűrítőanyag (zselatin) használatával kevesebb cukorral érheti el a kívánt állagot. A feketeribizli lekvár összetétele a következőket tartalmazza:
- 8 pohár víz;
- 1 ½ csésze cukor;
- 17 g zselatin;
- 800 g előkészített bogyók gallyak nélkül.
Előrehalad:
- Tegye a bogyókat egy serpenyőbe, öntsön fel 4 csésze vizet, és burgonyanyomóval törje össze az egészet. Forraljuk fel a masszát, és nyomkodjuk át többszörösen összehajtott gézen vagy egy szalvétán.
- A süteményt felöntjük még 4 pohár vízzel, újra felforraljuk és kinyomkodjuk. Ezután keverje össze az előzőleg kapott lével.
- Mérjünk ki 5 csészével a kapott folyadékot, áztassuk bele a zselatint, és ha megduzzad, adjunk hozzá cukrot és küldjük a tűzre.
- Melegítse a zselét, amíg a cukor és a zselatin teljesen fel nem oldódik, de ne melegítse 80 ° C fölé. A kész lekvárt forrón elosztjuk steril és száraz üvegedényekben, feltekerjük a fedőt.
Fekete ribizli zselés lekvár télire naranccsal
A citrusféléket és a ribizli gyümölcsöket nemcsak a magas vitamintartalom, hanem a pektin is egyesíti, amely lehetővé teszi a feketeribizli zselé lekvár készítését, a következőkkel:
- 14 pohár bogyó;
- 10 pohár cukor;
- 2 narancs.
A hegesztés módja:
- Válogassa szét a bogyókat, öblítse le folyó víz alatt, hagyja megszáradni, vékony réteget kenve egy törülközőre.
- Az elkészített ribizlit leöntjük cukorral, és több órán át állni hagyjuk, hogy a leve kilógjon. Miután mindent a tűzre küldtek.
- A főtt lekvárt mérsékelt lángon 10 percig forraljuk, majd beletesszük a vékony szeletekre vágott narancsot a héjával együtt.
- Forraljuk még 5 percig a bogyós készítményt, majd forrón csomagoljuk steril edénybe télen történő tárolás céljából.
Ha a narancssárga változat túl édesnek tűnik, adhatunk hozzá szeletelt citromot.
Lekvár-zselé fekete ribizliből "Öt perc"
Mindössze öt perc alatt egész bogyós gyümölcsökből blank készíthető, amely az állagát tekintve akár lepények töltésére is alkalmas. Az ilyen feketeribizli lekvárt a következők felhasználásával készítik:
- 12 pohár elkészített bogyó;
- 15 pohár cukor;
- 1 pohár vizet.
Fekete ribizli zselé recept "Öt perc" lépésről lépésre:
- Nyersanyagok előkészítése: gallyakból, levelekből való válogatás és alomból való öblítés. Ezután mérje ki a szükséges számú poharat egy serpenyőbe, amelyben minden meg fog főzni.
- Adjunk hozzá a cukormennyiség felét és egy pohár vizet a bogyókhoz. Tűzre tesszük, felforraljuk, és pontosan 5 percig forraljuk.
- A lekvárt levesszük a tűzhelyről, és a cukor második felét feloldjuk a forró masszában. Ezután ossza szét a munkadarabot száraz steril üvegekbe, és tekerje fel a fedelet.
Zselészerű feketeribizli lekvár kalóriatartalma
Még a népszerű és könnyen elkészíthető "Five Minute" feketeribizli is, amelynek konzisztenciája olyan, mint a zselé, különböző bogyók és cukor arányban főzhető, így az ilyen blankok kalóriatartalma eltérő lesz. A táblázat a fenti válogatásban javasolt egyes lekvárreceptek tápértékét mutatja.
Tárolási feltételek
A feketeribizli zselé olyan recept szerint főzve, ahol az összes hozzávalót poharakba mérik, eltarthatósága 2 év. Lejárata után a munkadarab fokozatosan romlani kezd.
Annak elkerülése érdekében, hogy a lekvár idő előtt megromoljon, fontos, hogy védje a közvetlen napfénytől, és tartsa be a hőmérsékleti rendszert. Optimális hőmérséklet +5 és +20 fok között. A megengedett mutató túllépése gyors károsodáshoz vezet, és hidegben a munkadarab gyorsan cukrozhat.
A legjobb tárolóedény egy kis térfogatú (0,3-0,5 l) steril üvegedény, amely vasfedéllel feltekerhető, vagy pergamen és zsineg, vagy speciális polietilén fedő használható.
A polietilén fedőket felforraljuk, és egy munkadarabbal forrón rátesszük az üvegekre. Ez maximális tömítettséget eredményez. Pergamen esetén vágjunk ki két négyzetet a papírból és egy kört, amelynek átmérője megegyezik az üveg nyakával. Ezután egy papír négyzetet, egy kör kartont és ismét papírt helyezünk az üvegre, mindent a nyak mentén megkötözünk forró vízbe mártott zsineggel. Száradáskor a zsineg szorosan megfeszíti a papírt, és nem engedi be a levegőt az edénybe.
A bogyólekvár vasfedelű tekercs nélkül is tárolható a hűtőszekrényben. Ebben az esetben az eltarthatóság 12-24 hónap.
A munkadarabot szobahőmérsékleten is lehet tárolni, de ebben az esetben ideális egy kamra vagy más sötét hely, ahol még nyáron sem emelkedik 20 foknál többet a hőmérséklet.
Elfogadhatatlan a lekvár tárolása a hűtőszekrény fagyasztójában, ahol nemcsak eredeti megjelenését, hanem ízét is elveszíti.
Következtetés
A feketeribizli lekvár-zselé csak az arányok és az elkészítési technológia, valamint az azt követő tárolás szigorú betartása mellett lesz. Ekkor az illatos nyári készítményt nem csak teával ízesíthetjük, hanem pitékbe, lepényekbe, zsemlébe is.
