Sózott fekete gomba: forró pácolás receptek
A tejgomba az egyik legjobb pácolásra használt őszi gomba. Családokban nőnek, így egy gombás évben rövid időn belül egy egész kosarat lehet gyűjteni. A fekete gombák népszerűsége ősidők óta tart. Oroszországban salátákat, leveseket, sütéshez és tartósításhoz használt töltelékeket készítettek belőlük. Sózva a legjobb, a tejgombák forró sózása pedig különleges ízt és aromát ad az ételnek.
Hogyan pácoljuk a fekete gombát forró módon
A hozzáértően sózott szeder tisztességes ízű, lédús és illatos lesz. A húsos pép nemcsak ízletes, hanem egészséges is. Nagy mennyiségű fehérjét, E-, A-, PP- és B-vitamint tartalmaz.
A melegen főzött sózott fekete gombának számos előnye van a hideg módszerrel szemben:
- a gombák erdei aromájúak lesznek;
- ha felforraljuk, a keserűség elmúlik;
- a sózott csernuhát egy hónap múlva lehet az asztalnál felszolgálni;
- a tartósítás szobahőmérsékleten tartható.
Ahhoz, hogy az egész télre elegendő sózott gomba legyen, megfelelően elő kell készítenie a termékeket, és ki kell választania a kívánt receptet.
Először is, a csernuhát alaposan lemossák a földről és a levelekről, és 48 órán át hideg vízben áztatják.
A folyamat felgyorsítása érdekében a gombát blansírozzuk. Forró sós vízbe mártjuk 5 percre és kihűtjük.
A fekete gomba otthoni sózásához válasszon rozsdamentes acél edényeket, fakádat vagy melegen üvegedényeket. Annak érdekében, hogy a feketék ne deformálódjanak, szigorúan lefelé tartó edénybe helyezik őket. A gombákat rétegesen hajtogatjuk, minden réteget megsózunk. 1 kg gombához 2 evőkanál kell. l. só. Hogy az előétel illatos és ropogós legyen, feketeribizli és tölgy leveleket, tormát és különféle fűszereket adnak a sózótartályba. A sózott fokhagymát rendkívül ritkán használják, mivel a gombák kellemetlen szagot kapnak.
Az utolsó réteget sózzuk, lefedjük egy tormalappal, lefedjük tiszta gézzel, lefedjük egy fa körrel, és az elnyomást úgy állítjuk be, hogy a lé elkezd kitűnni. A tartályt hűvös helyiségbe helyezzük és 1,5 hónapig tartjuk. Hetente egyszer ellenőrzik a sózást, és kimossák a gézt. Sóoldat hiányában sós forralt vizet adunk hozzá.
Mennyit kell főzni a fekete tejgombát a pácoláshoz
A csernuháknak természetes keserűsége van. Ahhoz, hogy a télire melegen főzött sós fekete gomba ízletes és ropogós legyen, beáztatjuk és megfőzzük:
- A gombát forrásban lévő sós vízbe tesszük, és lassú tűzön megfőzzük.
- Negyed óra elteltével alaposan megmossuk.
- Öntsön vizet a serpenyőbe, forralja fel, helyezze rá a gombát, és főzze további 15 percig.
- A főzés végén szegfűborsot, kaporesernyőt és néhány babérlevelet adunk hozzá.
- A megfőtt szedret rácsra fektetjük úgy, hogy az összes folyadék üvegesre kerüljön, és forrón sózzuk.
Számos recept létezik arra vonatkozóan, hogyan lehet a fekete tejgombát melegen finoman savanyítani. Egyszerűek és megfizethetőek, és minimális időt vesz igénybe az elkészítése. A legmegfelelőbb kiválasztásával hosszú ideig készletezheti a sózást.
Hogyan sózzuk meg a fekete gombát forró módon a klasszikus recept szerint
Forró módszer - a nigella sózásának népszerű módszere. Annak ellenére, hogy felforralják, rugalmasak maradnak, és nem esnek szét.
- gomba - 2 kg;
- só - 5 evőkanál. l.;
- víz - 3 l;
- fűszerek - ízlés szerint.
Főzési útmutató:
- A szedret alaposan megmossuk és sós vízben negyed óráig főzzük.
- Ezzel egyidejűleg vízből, fűszerekből és sóból készítsük el a pácot.
- 5 perc elteltével a gombát egy edénybe tesszük sózni, leöntjük sóoldattal és préseljük.
- 4 nap elteltével tartályokba helyezzük és hűtőszekrénybe tesszük.
Fekete gomba forró sózása kaporral és szegfűszeggel
Gomba kaporral és szegfűszeggel - finom sózás, amelyben nincs semmi felesleges.
- Chernukha - 1,5 kg;
- szegfűszeg - 1 db.;
- kapor esernyő - 7 db.;
- szegfűbors - 5 db.;
- szemes fekete bors - 15 db.;
- Lavrushka - 1 darab.
Páchoz:
- forralt víz - 1 l;
- só - 6 evőkanál. l.;
- olaj - 2 evőkanál. l.
Végrehajtás:
- A megmosott szedret 48 órán át hideg vízben áztatjuk.
- 4 liter vízhez adjunk hozzá 6 evőkanál. l. megsózzuk és felforraljuk. Az elkészített gombát lefektetjük és 25 percig főzzük.
- A sóoldatot külön serpenyőben készítik el. Ehhez adjunk hozzá fűszereket és sót forrásban lévő vízhez. Öt perc elteltével a serpenyőt levesszük a tűzről, és hozzáadjuk a kaprot.
- A főtt szedret szűrőedénybe dobjuk, hogy megszabaduljunk a folyadéktól.
- A sós lében megfőtt fűszereket, a kihűlt gombát a pác aljára helyezzük, és felöntjük főtt páccal, hogy a szeder teljesen ellepje.
- Annak érdekében, hogy ne úszjanak fel, egy tányért helyeznek a tetejére, egy prést helyeznek be, és hűvös helyen megtisztítják.
- 3 nap elteltével a fűszerekkel való sózást szorosan üvegekbe helyezzük.
- A tartályt a vállára öntjük páclével, a tetejére olajat adunk.
- Zárja le műanyag fedővel, és tegye be a pincébe vagy a hűtőszekrénybe egy hónapra.
Egy egyszerű recept a fekete gomba forró sózásához
Ízletes snacket kapunk további összetevők nélkül. A recept szerint elkészített étel felfedi a gombák ízét és aromáját.
Hozzávalók:
- nigella - 1,5 kg;
- só - 6 evőkanál. l.
Teljesítmény:
- A gombát megmossuk és 2 napig áztatjuk, ne felejtsük el 4 óránként cserélni a vizet.
- Öntsön 4 liter vizet egy serpenyőbe, és forralja fel. Engedje le a gombát, és főzze fél órán keresztül, időnként eltávolítva a habot.
- A főtt gombát szűrőedénybe dobjuk, hogy megszabaduljon a folyadéktól.
- Készítsen elő egy pácolóedényt, és kezdje el fektetni a főtt tejgombát, minden réteget megsózva.
- A felső réteg borított gézzel, tegyen egy fából készült kört és az elnyomást.
- A tartályt 30 napig hűvös helyiségben távolítják el.
- A kész sózás tiszta üvegekbe bontható és tárolásra eltehető.
Fekete gomba forró sózás fokhagymával
A fokhagyma aromája elnyomja a gombák ízét, ezért ritkán kerül savanyúságba. A fokhagyma ízének szerelmeseinek azonban tudniuk kell, hogy a fokhagymát csak apró darabokban, a főzési folyamat elején adják hozzá. 1 kg gombához 3-4 kis szeletet veszünk.
Szükséges hozzávalók:
- főtt gomba - 5 kg;
- feketeribizli és cseresznye levelek - egyenként 20 darab.;
- só - 1 evőkanál.;
- fokhagyma - 1 fej;
- torma - 5 db.;
- kapor magvak - 2 evőkanál. l.;
- fűszerek - ízlés szerint.
Teljesítmény:
- A tartály alját torma, cseresznye, fekete ribizli levelekkel borítják, először forrásban lévő vízzel leforrázzák, apróra vágott fokhagymát adnak hozzá.
- A csernuhákat rétegesen kirakják, le a kalappal, megszórják sóval és fűszerekkel.
- Az utolsó réteget sóval borítják, és levelekkel borítják.
- Helyezze be a rakományt a sóoldat befogadására, és tisztítsa meg hűvös helyiségben.
A fekete gombák forró sózása azonnal üvegekbe
A fekete gombák sózása e recept szerint gyorsan, idő és erőfeszítés nélkül történik. Ehhez csak sapkát használnak.
Hozzávalók:
- Chernukha - 1 kg;
- só - 2 evőkanál. l.;
- kedvenc fűszerei.
Teljesítmény:
- A kalapokat megtisztítjuk és sós vízbe áztatjuk.
- 48 óra elteltével a vizet leürítjük, új vizet öntünk és 10 percig forraljuk.
- A levest leszűrjük, a gombát hideg vízben megmossuk.
- Sót, fűszereket, tejgombát adunk a sóoldathoz, és körülbelül fél órán át forraljuk.
- Amíg a főzés folyamatban van, készítse elő az üvegeket. Szódaoldattal lemossák és forrásban lévő vízzel leforrázzák.
- A gombákat előkészített edényekbe döngöljük, a fűszereket, a gyógynövényeket egyenletesen elosztjuk és sóoldattal öntjük.
- A bankokat műanyag fedéllel zárják le, és tároláshoz hűvös helyen tisztítják.
Hogyan lehet gyorsan savanyítani a fekete tejgombát forrón ribizli és cseresznyelevéllel
A feketeribizli és a cseresznye levelei egyedi ízt adnak az előételnek.
Hozzávalók:
- főtt szeder - 2,5 kg;
- só - 5 evőkanál. l.;
- fűszerek - ízlés szerint;
- kapor esernyő - 3 db.;
- cseresznye és fekete ribizli levelek - egyenként 15 db.
Lépésről lépésre végrehajtás:
- A Chernukha-t egy előkészített edénybe helyezik sózásra, minden réteget megszórva sóval, fűszerekkel és gyógynövényekkel.
- A tetejét pamut törölköző borítja, fa kör és prés van felszerelve.
- A tartályt egy hónapig hűvös helyen tisztítják.
- Hetente egyszer ellenőrizni kell a munkadarabot sóoldat jelenlétére.
- A helytakarékosság érdekében a sózás üvegekbe bontható és a pincébe rakható.
Fekete gombák forró sózása tormával
A torma és a tölgy levelei sűrűvé és ropogóssá teszik a sózott csernuhát.
Hozzávalók:
- főtt nigella - 10 kg;
- torma gyökér - 20 g;
- só - 400 g;
- fűszerek - ízlés szerint;
- tölgyfalevél - 5-7 darab.
Teljesítmény:
- ¼ tölgylevél, fűszerek és torma kerül a sózóedény aljára.
- A gombákat rétegekben osztják szét, minden réteget megszórva sóval és fűszerekkel.
- A felső réteget torma borítja.
- Fedjük le egy szalvétával, egy tányérral, és állítsuk be a terhelést.
- Ha 2-3 nap elteltével a sóoldat nem jelenik meg, adjon hozzá sós vizet vagy növelje a terhelést.
- Mivel a termék mennyisége csökken, új adag gombát adhat hozzá, amíg a teljes tartály meg nem telik.
- A sózást az utolsó könyvjelző után 40 nappal használhatja.
A forrón sózott fekete gomba tárolásának szabályai
A sózott tejgombákban a tejsav felhalmozódása és a szénhidrátok lebomlása az erjedés 10. napján következik be. Ezért 2 foknál nem magasabb hőmérsékleten kell erjedniük. A sózás a szakértők szerint legfeljebb 8 hónapig tárolható, de az elkészítési szabályok betartása mellett akár két évig is eltartható.
A tárolás során havonta többször ellenőrizni kell a tartályt sóoldat jelenlétére. Ha a felső réteg nem pácolt, adjunk hozzá 4%-os sóoldatot.
Fekete gomba forró sózása:
Következtetés
A tejgombák finom és illatos sózása forró módon díszíti az ünnepi asztalt, és az egész család kedvenc falatja lesz. A sózott szeder megfelelően elkészítve és tárolva 8 hónaptól 2 évig megőrzi ízét és aromáját.
