A fehérek (fehér hullámok) sózása télre: a gomba sózása hidegen, melegen
A fehérjék sózása nem nehéz, ha megérti a főzés minden finomságát. A készítmény ízletes, illatos és sűrű. Ideális burgonyához és rizshez.
Hogyan sózzuk meg a fehér gombát
A fehér gombák sózása jobb, mint a fiatal gombák. Sűrűbb állagúak és tökéletesen felszívják a sós vizet. Ha csak érett gyümölcsöket gyűjtenek, akkor először darabokra kell vágni.
A termék megfelelő előkészítése a sózáshoz:
- Takarítsa el a törmeléket. Távolítsa el a rothadt és férges gombát.
- áztatás. Ehhez öntsön hideg sós vizet, és hagyja három napig. Cserélje ki a folyadékot 5-6 óránként. Egyes receptek kevesebb áztatási időt igényelnek.
- Fél órát forraljuk. A folyamat során óvatosan távolítsa el a habot, különösen, ha a forró sózási módszert választja.
Hogyan sózzuk meg a fehérjét hidegen
A fehér hullámot kényelmes hidegen sózni. Ez a módszer kevesebb előkészítést igényel. A kóstolást legkorábban egy hónappal később kezdheti el, de a megbízhatóság érdekében jobb, ha várni kell másfél.
Hogyan pácoljuk a fehérjét hidegen a klasszikus recept szerint
A fehér hullámokat a hagyományos recept szerint hidegen sózhatja. Ez az opció nem igényli a gyümölcs előfőzését.
Szükséged lesz:
- apróra vágott torma gyökér - 20 g;
- fehér - 10 kg;
- babérlevél - 10 db.;
- fokhagyma - 12 gerezd;
- só;
- kapor magvak - 100 g;
- szegfűbors - 30 borsó.
Hogyan kell főzni:
- Hámozzuk meg, öblítsük le, majd öntsük fel vízzel az erdei gyümölcsöket. Hagyja három napig. Hét óránként cserélje ki a folyadékot.
- Tegye az egyes gyümölcsöket egy széles tálba, le a kalappal. Minden réteget megszórunk sóval és fűszerekkel. A sót csak durván és kis mennyiségben szabad használni.
- Fedjük le több rétegben hajtogatott gézzel. Helyezzen rá egy kört elnyomással.
- só hónap. Ezután áthelyezheti sterilizált edényekbe és feltekerheti.
Hogyan sózzuk hidegen a fehér pelyheket fokhagymával és tormával
Nagyon finom, a fehéreket tormával savanyíthatod, ami különleges ízt ad.
Szükséged lesz:
- bors - 8 borsó;
- fehér - 2 kg;
- kapor - 5 esernyő;
- kősó - 100 g;
- fokhagyma - 7 gerezd;
- reszelt torma gyökér - 60 g.
Hogyan kell főzni:
- A gyümölcsöket meghámozzuk, a lábukat levágjuk. Nagy darabokra vágva. Töltse fel vízzel, és hagyja állni egy napig. Szűrd le.
- Tedd az edény aljára. Adjunk hozzá tormát, kaprot, sózzuk, borsozzuk. Keverd össze. Hagyja elnyomás alatt egy napig.
- Átutalás bankokba.
Hogyan sózzuk meg a fehér gombát hideg módszerrel ribizlilevéllel és fokhagymával
A fehér hullámot sózhatja ribizlilevél hozzáadásával, amely egyedi ízt és különleges aromát kölcsönöz az előételnek.
Szükséged lesz:
- torma levelek - 30 g;
- fehér - 3 kg;
- tölgyfa levelek - 20 g;
- kapor - 30 g;
- só - 100 g;
- cseresznye levelek - 30 g;
- petrezselyem - 20 g;
- fokhagyma - 4 gerezd;
- ribizli levelek - 40 g.
Hogyan kell főzni:
- Az előre beáztatott gombát felszeleteljük. Tegyen fűszereket és leveleket az aljára, terítsen egy réteg erdei gyümölcsöt. Sózzuk, ismét tegyünk fűszereket.
- Ismételje meg a folyamatot, amíg a tartály meg nem telik. A só lehet üvegedényekben. Zárja le őket fedéllel.
- Két nap múlva a termék leülepszik, adjon hozzá több gombát a színére. A feltűnő levet le kell engedni.
- Amikor a gyümölcsök teljesen összetömörödtek és már nem ülepednek, küldje be őket sózni másfél hónapra a pincébe. A levet teljesen le lehet engedni, helyette pörkölt növényi olajat öntünk rá.
Hogyan pácoljuk a fehérjét forrón
A fehérek lágyabbak, ha forrón sózzuk. Ez a lehetőség hagyományos, ezért leggyakrabban tapasztalatlan háziasszonyok használják, akik félnek a kísérletektől.
Szükséged lesz:
- babérlevél - 12 db.;
- fehér - 10 kg;
- szemes bors - 40 db.;
- fokhagyma - 12 gerezd;
- só - 550 g;
- kapor magvak - 120 g;
- torma gyökér.
Hogyan kell főzni:
- A feldolgozott erdei gyümölcsöket hideg vízzel öntjük. Hagyja három napig. Cserélje ki a folyadékot reggel és este.
- Tegye át egy mély edénybe. Felöntjük vízzel, és fél órán át forraljuk. Nyugodj le.
- Le a kalappal egy széles medencébe való áthelyezéshez. Megszórjuk sóval, fűszerekkel és apróra vágott fokhagymával. Adjunk hozzá reszelt torma gyökeret. 20 percig forraljuk.
- Fedje le a teljes felületet gézzel, és helyezze elnyomás. Egy hónapig tart a fehér hullám forró módon történő sózása.
Hogyan sózzuk be a fehér hullámokat üvegekbe
A tárolási folyamat egyszerűsítése érdekében jobb, ha a fehérjét hidegen és melegen sózzuk üvegekbe. A választott módszertől függetlenül a tartályokat először gőz felett kell sterilizálni, hogy a munkadarab hosszabb ideig tárolható legyen.
Szükséged lesz:
- fehér - 2 kg;
- víz - 1 l;
- só - 55 g.
Hogyan kell főzni:
- Áztassa a fehérjéket vízben egy napig, időnként cserélje ki a folyadékot.
- Melegítse fel a vizet. Helyezze el a gyümölcsöket. Sózzuk egy kicsit. 10 percig főzzük. A folyamat során feltétlenül távolítsa el a habot.
- Tegye egy szűrőedénybe, és hagyja állni négy órán keresztül, hogy a folyadék teljesen üveges legyen.
- Tegye át egy üvegedénybe, minden réteget megszórva sóval. Fedjük el az elnyomást. Só másfél hónapig.
hideg út
Az üvegekben lévő sózott fehérek javasolt receptje könnyen elkészíthető, és nem igényel további összetevőket.
Szükséged lesz:
- fehér - 1 kg;
- torma levelek;
- só - 60 g.
Hogyan kell főzni:
- Tisztítsa meg, válogatja szét a gombát. Töltse fel vízzel, és rendszeresen cserélje, hagyja egy napig.
- Tegyünk egy réteg sót az edény aljára. Erdei gyümölcsöt osztani. Szórjunk még sót a tetejére. Befedjük tormalevéllel.
- Tedd rá a lyukakkal ellátott fedőt. Só 40 nap.
- Tálalás előtt az előételt le kell öblíteni a sós léből, és fel kell önteni olajjal.
forró mód
A fehér volushki forró sózása jól elérhető mustár hozzáadásával, amely az erdei gyümölcsöknek kellemes aromát és ízt ad. Ezenkívül segít megvédeni a munkadarabot a penész esetleges megjelenésétől.
Szükséged lesz:
- só - 50 g;
- babérlevél - 2 db.;
- mustárszemek - 10 g;
- cukor - 75 g;
- kapor - 30 g;
- fehér - 2 kg;
- ecet 6% - 100 ml;
- szemes bors - 7 borsó;
- víz - 1 l.
Hogyan kell főzni:
- Készítse elő a bankokat előre. Ehhez tegye őket fűtött sütőbe (100 ° C-ig) 30 percre - fél literes üvegekbe és 50 percre - literre.
- Gomba tiszta. vágja le a lábakat. Áztassa egy napig, ne felejtse el cserélni a folyadékot. 20 percig forraljuk. Távolítsa el a keletkezett habot, majd öblítse le és szűrje le a gombát.
- Adjunk hozzá cukrot a vízhez. Só. Keverés közben főzzük, amíg a termékek fel nem oldódnak. Adjunk hozzá babérlevelet és borsot. főzzük két percig.
- Felöntjük az ecettel. Megszórjuk mustárral és borssal. Forraljuk fel. Add hozzá a gombát. 15 percig forraljuk.
- Még forró üvegekbe töltjük, és fedővel lezárjuk. Legkorábban másfél hónap múlva kóstolhatja meg forrón a fehérje fehérjének sózását.
Hogyan pácoljunk fehér gombát egy kádban
A sós fehér hullámokat kádban lehet betakarítani. Az ízük ebben az esetben telítettebb lesz, és a természetes aroma megmarad.
Szükséged lesz:
- fehér - 2,2 kg;
- fokhagyma - 5 gerezd;
- só - 130 g.
Hogyan kell főzni:
- Felöntjük vízzel a meghámozott gombát. Hagyja két napig. Négy óránként cserélje ki a vizet.
- Tegye át egy tiszta hőálló edénybe. Vízzel tölteni. Enyhén sózzuk. Forraljuk fel.
- Hagyja a munkadarabot minimális hőfokon fél órán keresztül. Ezen a ponton, ha szeretné, hozzáadhatja kedvenc fűszereit.
- Dobja a terméket egy szűrőedénybe. Alaposan öblítse le. Hagyja állni negyed órát, hogy a felesleges folyadék teljesen kifolyjon.
- Tedd rá a kád aljára, és jól nyomkodd össze. Minden réteget megszórunk sóval és apróra vágott fokhagymával.
- Tedd az elnyomást, és takard le a kádat egy takaróval. Só 40 nap.
Hogyan sózzuk meg a fehér hullámokat sós lében
A fehér hullám sózása különleges előkészítést igényel, annak ellenére, hogy a gomba ehető. Sós lében a gyümölcsök sokáig táplálóak és erősek maradnak.
Szükséged lesz:
- fehér hullámok - 700 g;
- fokhagyma - 4 gerezd;
- só - 80 g;
- babérlevél - 4 db.;
- fekete bors - 8 borsó;
- víz - 2 l;
- szegfűszeg - 4 borsó.
Hogyan kell főzni:
- Tiszta kalapok az erdei törmeléktől. Vágja le a lábakat. Öblítsük le, majd adjunk hozzá vizet és enyhén sózzuk. Hagyja hat órán át. Ebben az időszakban kétszer cserélje ki a vizet. Ha a helyiség meleg, adjunk hozzá egy kanál citromsavat, amely jó természetes tartósítószerként szolgál, és megakadályozza a termék megromlását.
- Öntsön tiszta vizet egy serpenyőbe, és helyezze közepes lángra. Forraljuk fel.
- Só. Adjunk hozzá borsot és egy fél szegfűszeget. Forraljuk két percig.
- Add hozzá a gombát. Közepes lángon negyed óráig sötétítjük.
- A sóoldatot szitán szűrjük át.
- Tegye a gerezdeket, a fokhagymát és a babérlevelet egyenlő arányban sterilizált üvegekbe. Töltsük meg szorosan a tartályt gombával.
- Forraljuk fel a sóoldatot, és töltsük színültig üvegekbe.
- Öntse le a fedőket forrásban lévő vízzel, és zárja le az edényeket. Fordítsa fejjel lefelé. Hagyja ebben a helyzetben egy napig.
- Vegye ki a pincébe sózni másfél hónapra.
Tárolási szabályok
A munkadarab hosszabb megőrzése érdekében az edényeket előzetesen sterilizálják. A hordót, a kádat és a serpenyőt alaposan megmossák, és forrásban lévő vízzel le kell forrázni. Ha nem történik ilyen előzetes előkészítés, akkor valószínű, hogy baktériumok vagy gombaspórák kerülnek a tartályba, ami a termék erjedését provokálja, még akkor is, ha megfelelően tárolják.
Az összes szabálynak megfelelően elkészített munkadarabot hűvös helyiségbe küldik, amelynek száraznak kell lennie. A hőmérséklet nem emelkedhet +6°C fölé.
Ha a gombát nem lehet a kamrában vagy pincében hagyni, akkor a lakásban tárolhatja, de csak hűtőszekrényben. Speciális szigetelt dobozok használata esetén megengedett, hogy az üvegezett erkélyen rágcsálnivalót hagyjon. Fűtésnek kiváló a faforgács, vatta, takarók.
Az ajánlott hőmérséklet túllépése savanyú falatokat idéz elő. És ha + 3 ° C alá esik, akkor a fehérjék petyhüdtté és törékennyé válnak, és elveszítik hasznos tulajdonságaik nagy részét.
Következtetés
A fehérjék pácolásához szigorúan be kell tartania az összes követelményt és ajánlást. Csak ebben az esetben a munkadarab egészséges, ízletes és tökéletesen kiegészít minden asztalt.
