házi szilvapálinka receptje
A Slivovitz egy erős alkoholos ital, amelyet könnyű otthon elkészíteni. Van klasszikus recept és egy kicsit módosított változat is. Az ital kellemes ízű, kiváló illatú. Otthoni használatra, ünnepi asztalra tálalható. Fontos! Az ital lepárlás után elegendő ideig áll. Ez a titka az igazi szerbiai slivovitznak, ahol 5 évig tölgyfahordókban sínylődik, fűszeres, finom ízt, egyedi aromát nyer.
Szerb szilvapálinka
A slivovitz másik neve rakija. A szerbek klasszikus receptje szerint készítették. Az ország Európa legnagyobb szilva szállítója. Az italt nagy mennyiségben állítják elő, csak bizonyos országoknak vagy gyáraknak van joguk szerb pálinkát értékesíteni, hivatalosan előállítani.
A szerb slivovitz erjesztett szilvalével készült szilvapálinka. Az erőd a desztillációk számától függ. Például a csehek jobban szeretik a slivovitzot, amelyet háromszor desztillálnak le. Az ital erőssége 75%.
Az első főzési tipp: ne mossa meg alaposan a szilvát, mert nem indul be az erjedési folyamat. A bőrön vad élesztőkolóniák vannak. El tudják majd indítani az erjedési folyamatot, a technológia betartása esetén sem mesterséges élesztő, sem további cukor hozzáadása nem szükséges. Csak törölje le a gyümölcsöket egy ruhával, távolítsa el a látható szennyeződéseket.
A tapasztalt borászok a gyümölcsök előzetes lefagyasztását javasolják, hogy az ital gazdag ízű legyen. A mazsolát ízesítésre használják, elősegíti az erjedés aktiválását, a mazsolában természetesebb az élesztő, mint a szilvában. Nem kell mesterséges élesztőt hozzáadni, a folyamat magától elindul.
A slivovitz otthoni elkészítésének titkai
A Slivovitzot Szerbia és más balkáni országok italaként tartják számon, de minden kevés tapasztalattal rendelkező borász elkészítheti otthon az ünnepi asztalnál fogyasztható szilvapálinkát. Slivovitz - finomított holdfény, a borral ellentétben, desztillált, nagy szilárdságú. Ez az ital erősségében nem alacsonyabb a jó pálinkánál vagy konyaknál, sőt ízében is felülmúlja őket.
A főzéshez a következő összetevőkre van szükség:
- 11 kg szilva;
- 9 liter víz;
- cukor ízlés szerint fajta édesség szilva.
A főzéshez nem csak szilvát, vizet, hanem cukrot is kell használni, ha szükséges. Ez a gyümölcs érettségétől függ. Az érett gyümölcsök megfelelő mennyiségű cukrot tartalmaznak, a szilvapálinkát mesterséges cukrok hozzáadása nélkül készítik. Néha az erjedési folyamat további cukorszirup nélkül indul, az éretlen szilva, amely esős évben nőtt, további édességet igényel.
Slivovitz recept otthon
A slivovitz elkészítéséhez szilva kell. Bármilyen fajta megfelelő, jobb Egg, Mirabell, Magyar. A gyümölcsöket a fagyok előtt érdemes gyűjteni, míg a szilva a legcukrosabb, a dugványok körül nem ráncos. A gyümölcsök erősen, egyenletesen illeszkednek, betegség jelei nélkül.
Ügyeljen a gyümölcsök válogatására, a penészes, romlott példányok eltávolítására. A gyümölcsöket két részre kell osztani, ki kell húzni a csontokat, így nem lesz keserű utóíz. Dobd el a romlott gyümölcsöket, rontják a szilvapálinka ízét, minőségét.
Elő kell készíteni a gyümölcsöket az erjesztésre, az erjesztési folyamat után desztillációs eljárás szükséges. A desztilláció bolti készülékkel és házi készítésű holdfény segítségével is elvégezhető. Elég egyszer lepárolni, tapasztalt borászok kétszer. A desztilláció minőségétől függ. Az optimális ital csak azután jelenik meg, ha az italt egy ideig infúzióban állították. Az egyedülálló italt 5 évig infúzióval töltik, otthon kevesebbet.
Hozzávalók elkészítése
A legérettebb gyümölcsöket választják ki, talán túl érettek, de a rothadás vagy a penész jelei nélkül. A szilvát nem kell mosni, a nagyon szennyezett példányokat pedig csak le kell törölni. Ilyenkor a héjon vadélesztő marad, ami elindítja az erjedési folyamatot.
A gyümölcsöket a csontok eltávolítása után pépes állapotúvá kell összetörni. Az otthoni szilvapálinkához készült gyümölcsöket leggyakrabban húsdarálóval vagy turmixgéppel törik össze. Néha fahabarccsal.
A sörcefrét feltesszük erjesztésre
Az erjesztéshez szükséges edénybe el kell helyezni a zúzott kimagozott szilvát. Az optimális cukortartalom 18% legyen. Speciális készülékkel mérhető. A tapasztalt borászok ízlés szerint határozzák meg a cukortartalmat. Ha kevés a cukor, adjuk hozzá. Jobb ezt fokozatosan, 200 g-mal megtenni.
Ezt követően a fermentációs tartályt gézzel kell lefedni, és meleg helyre kell tenni. Egy nap múlva már látható a hab. Az erjedési folyamat megindulásának jele. Ha a folyamat nem indul el, további 12 órát kell hozzáadnia.
A folyamat megkezdése után vizet kell hozzáadni, és egy másik, keskenyebb nyakú edénybe kell önteni. A tartályt nem szabad teljesen megtölteni, hogy legyen helye a habképződésnek. Ha nem biztosít helyet - a hab kiömlik, felesleges nedvesség képződik, kellemetlen szag keletkezik. Ezért a szakértők azt javasolják, hogy a megalakuláskor vegyék le a „kalapot”.
fermentációs folyamat
Az erjesztési folyamatot sötét helyen, közvetlen napfény nélkül kell végezni. Az erjesztési hőmérsékletnek 15°C körül kell lennie. Otthon a hőmérséklet + 22 ° C-ra emelhető. Az erjesztési idő a külső hőmérséklettől függ. Magasabb hőmérsékleten 2-4 hét erjesztés elegendő, 15 fokon pedig körülbelül 8 hétig tart a folyamat.
A sörcefrét nem kell keverni, így keletkezik a felszabaduló szén-dioxid. De a szilva maradványaiból felemelkedő „sapkát” rendszeresen el kell távolítani, mivel különféle káros anyagokat tartalmaz. Befolyásolja az emésztőrendszert, rontja az ízét, felszabadítja a méreganyagokat.
A slivovitz fermentációs folyamata akkor ér véget, amikor megszűnik a szén-dioxid-kibocsátás. Ez látható a beépített vízzárból. Egy áttört ujjú orvosi kesztyű vízzárként van felszerelve. Az otthoni Slivovitzot egy egyszerű recept szerint készítik, fontos, hogy egyszerűen ellenálljon, szabályozza az erjedési folyamatot.
Házi szilvapálinka lepárlása
Otthon a szilvapálinkát kétszer kell lepárolni. Az első alkalommal addig kell vezetni, amíg az alkohol már nem érezhető a párlatban. Ugyanakkor nincs szükség frakcionált desztillációra, és nem kell levágni a fej- és farokelemeket.
A "farok" és a "fejek" levágása a második desztilláció során történik. Fontos, hogy a nyers alkoholt 35%-ra hígítsák. A második lepárlás után a szabályok szerint 60 fokos italt kapunk. Ugyanakkor az italt az optimális 45 fokra kell hígítani. Ezután az ital illatosnak, ízletesnek bizonyul, és kellemes inni.
100 kg szilvából 11 liter szilvapálinka készül. A szilvapálinka házi készítéséhez a recept egyszerű, fontos, hogy egyszerűen kövesse az összes technológiát, és lépésről lépésre alkalmazza a lepárlás elveit.
Kell-e kibírni a szilvapálinkát
Ahhoz, hogy a szilvapálinka valóban érett legyen, tölgyfahordóban kell érlelni. Ha vannak ilyen konténerek és egy hely, ahol állnak, a slivovitz optimálisnak bizonyul, és nem különbözik egy igazi szerb slivovitztól. Tölgyfa hordó - univerzális kapacitás, lehetővé teszi az ital mentését, fűszeres ízt, kellemes aromát ad. Slivovitz tölgyfahordóból - ünnepi, elit ital. Egy ilyen ital drága, szerbiai és balkáni országok turistáinak drágán adják el. A minimális érlelési idő hordóban 5 év, néha hosszabb ideig érlelődik az ital.
Az üvegedényeket otthoni öregítésre is használják, a lényeg a tárolási technológia betartása. Lepárlás után a szilvapálinkát legalább egy hétig hagyni kell főzni. Csak ezután kezdheti el a kóstolást. A gyártás idején történő kóstolás nem ad hatékony megértést az ízről, nem fogja tudni megkóstolni az italt. Az ital több évig infúzióban is eltartható.
Hogyan igyunk szilvapálinkát
Nagyon fontos a szerb recept szerint készült szilvapálinka megfelelő ivása. Először is meg kell értenie, hogy ez erős alkohol, amelyet főként étkezés előtt fogyasztanak. Forró húsokhoz alkalmas. A szerbek inkább nem harapnak bele az első pohárba, hogy megfelelően érezzék az ital finom ízét. A tapasztalt borászok nem tanácsolják a pálinkát gyümölcslevekkel vagy más italokkal keverni, különben kellemetlen íz jelenik meg, és eltűnik a finom aroma. A burgonyát, a húst és a kukoricalisztből készült kenyeret harapnivalóként használják.
Következtetés
Slivovitz Szerbia nemzeti büszkesége. A szilvapálinkával kedveskednek a turistáknak, de nem kell Szerbiába látogatnia, hogy megkóstolja ezt a csodálatos italt. A vidéken termett szilvából finom alkoholt lehet készíteni. A recept egyszerű, a hozzávalók is közönségesek, de desztillálandó holdfényt vásárolhatsz boltban, vagy magad is elkészítheted. A technológia alapjai pedig nem különböznek a 30% feletti erősségű gyümölcsalkohol gyártásától. Fontos megérteni, hogy a szilvapálinka nem bor, hanem erősebb ital, az előállítás lepárlási eljárással jár. Ez az ital ízletes és egészséges, de nagy mennyiségben fogyasztani egészségtelen.
