Padlizsán kaviár húsdarálón keresztül
A padlizsánt vagy a „kékeket” régóta szeretik Oroszországban, annak ellenére, hogy országunk nagy részében ez a zöldség csak üvegházi körülmények között termeszthető, nagyon termofil. A belőlük készült készítmények annyira népszerűek, hogy augusztus-szeptemberben a legtöbb háziasszony számtalan padlizsánt vásárol, kihasználva az alacsony szezonális árakat, még akkor is, ha nem sikerült megfelelő termést termesztenie ezekből az értékes zöldségekből a kertjében. Nos, ha az év gyümölcsöző volt, akkor minden erőfeszítést rohannak, hogy minél több érdekes és csábító receptet találjunk az ételekhez és padlizsánkészítményekhez. Hiszen lehet pácolni, erjeszteni, sózni és tölteni.
Hagyományosan a legnépszerűbb padlizsán kaviár. Meg kell jegyezni, hogy ez az étel, különösen konzerv formájában, eredetileg orosz, vagy inkább szovjet, mivel élelmiszertechnológusok találták fel a múlt században.
De minden jó háziasszony kötelességének tekinti, hogy valahogyan, de változatossá tegye összetételét és elkészítését, és saját ízét adja a padlizsán kaviár ízéhez, amelyet mindenki gyermekkora óta ismer. Ennek a készítménynek a leghagyományosabb fajtája a padlizsánkaviár, amelyet úgy készítenek, hogy az összes összetevőt vagy a legtöbb hozzávalót húsdarálón átengedik. Természetesen az elmúlt években számos konyhai eszközt találtak ki, hogy megkönnyítsék a háziasszony életét. De a hagyományos húsdaráló segítségével érheti el a padlizsánkaviárnak azt a nagyon ideális homogén szerkezetét, amelyben a természetes zöldségek apró darabjai is jelen lehetnek.
Mire értékelik a padlizsánkaviárt?
A padlizsánnak számos előnye van. Talán csak azok nem szeretik őket, akik kifejezetten allergiásak erre a zöldségre - a mi korunkban, ami egyszerűen nem történik meg. A padlizsánételeket leginkább azok a nők értékelik, akik figyelemmel kísérik megjelenésüket, alakjukat, súlyukat. Végül is a kékeket alacsony kalóriatartalom és ugyanakkor kiváló íz jellemzi. Ráadásul elmúltak azok az idők, amikor a padlizsánt sokáig áztatni kellett főzés előtt, hogy megszabadítsák a héjában felhalmozódó keserűségtől.
A padlizsánkaviár jelentős mennyiségű rostot tartalmaz, ami jótékony hatással van magára az emésztési folyamatra. A padlizsán káliumban is gazdag, ezért hasznos szívproblémák, köszvény esetén, csökkenti a koleszterin- és vércukorszintet. A kaviár sok B-vitamint, PP-vitamint, aszkorbinsavat, valamint vasat, cinket, mangánt és rezet tartalmaz. A padlizsán képes normalizálni a víz-só anyagcserét a szervezetben.
100 gramm iparilag előállított padlizsánkaviár átlagosan a következőket tartalmazza:
- Víz - 73,6 g
- Szénhidrát - 5,1 g
- Élelmi rost - 3,8 g
- Zsírok - 13,3 g
- Fehérjék - 1,7 g
- Kalóriatartalom - 148 Kcal.
Csak azt kell figyelembe venni, hogy a padlizsán hajlamos nagy mennyiségben felszívni a növényi zsírokat. Ezért, ha egy étel kalóriatartalma kiemelkedően fontos az Ön számára, akkor figyelnie kell a receptekben felhasznált napraforgóolaj mennyiségére. Jobb egyáltalán nélkülözni, vagy minimálisra használni.
A legegyszerűbb és leggyorsabb receptek
A padlizsánkaviár legklasszikusabb és egyben könnyen elkészíthető receptje a következő:
Összetett:
- Padlizsán - 5 kg;
- Érett paradicsom - 2 kg;
- bolgár édes paprika - 2 kg;
- Só, fokhagyma - ízlés szerint;
- Napraforgóolaj - ízlés szerint.
A padlizsánt hideg vízben mosás után meghámozzuk, tetszőleges méretű és alakú darabokra vágjuk és sós vízben puhára főzzük.
A paradicsomot apróra vágjuk. A magkamrákról és szárról korábban meghámozott borsot szintén bármilyen formában vágva.
Görgessen át egy húsdarálón először külön padlizsánt, majd paradicsom és paprika keverékét. Majd a paprikát paradicsommal napraforgóolajon, ízlés szerint sóval és fűszerekkel pirítsd 3-5 percig. Az utolsó szakaszban keverje össze őket reszelt és főtt padlizsánnal, adjon hozzá finomra vágott fokhagymát (húsdarálón vagy fokhagymafacsarón keresztül), és alaposan keverje össze mindent.
A keveréket közepes lángra tesszük, felforraljuk, és rendszeres keverés mellett 40 percig főzzük. Azonnal öntse a forrásban lévő keveréket előkészített üvegekbe és sterilizálja: literes üvegek - körülbelül 30 perc, fél literes - körülbelül 20 perc. Ezt követően a kaviár feltekerhető és raktárba helyezhető.
Ebben a receptben a könnyű elkészíthetőségen túl az a jó, hogy diétásnak is nevezhető, hiszen a padlizsánt főzve főzik.
De ha padlizsánkaviárt szeretne főzni, amelynek felszívódása általában nem befolyásolja az alakját, és csak jót hoz, kövesse a következő receptet:
Vegyünk 1-2 kg padlizsánt, alaposan mossuk meg, és héjával sütjük a sütőben grillen vagy tálcán. Miután a zöldségek kihűltek, távolítsuk el róluk a bőrt, vágjuk hosszúkás darabokra és forgassuk át húsdarálón. A reszelt padlizsán masszához ízlés szerint adjunk hozzá néhány evőkanál frissen facsart citrom- vagy narancslevet, apróra vágott zöldeket és sót. Mindent jól összekeverünk. Kívánt esetben hozzáadhat néhány húsdarálóval apróra vágott hagymát fokhagymagerezdekkel. Ez padlizsán kaviár csak hűtőben tárolva, de nagyon finom és egészséges.
Többkomponensű padlizsán kaviár receptek
Ha Ön egy kifinomult ínyenc, és az íz és az illat telítettsége fontosabb Önnek, előnyben kell részesítenie a recepteket, amikor a padlizsánkaviárt húsdarálón keresztül készíti télire, ahol az összes növényi összetevőt külön-külön megsütik növényi olajban, mielőtt összekeverik. Lehetetlen lesz ellenállni egy ilyen étel ízének és aromájának. Próbálja ki például ezt a padlizsánkaviár receptet.
Szükséges hozzávalók:
- Padlizsán - 4,5 kg;
- édes paprika - 2 kg;
- hagyma - 800 gramm;
- sárgarépa - 1 kg;
- paradicsom - 2 kg;
- petrezselyem - 50 gramm;
- só, chili és növényi olaj - ízlés szerint.
Először el kell végezni az előkészítő munkát: meg kell mosni és meghámozni a padlizsánt, eltávolítani a farkát és az összes magot a paprikáról, meghámozni a hagymát és a sárgarépát, megmosni a paradicsomot és több darabra vágni, megmosni a petrezselymet.
A borsot és a padlizsánt hosszú darabokra kell vágni, sózni és néhány órán át állni hagyni.
Ezután olajat öntünk a serpenyőbe, addig égetjük, amíg alig észrevehető homály nem jelenik meg, majd apróra vágott és kissé kinyomkodott padlizsánokat helyezünk oda. Pörkölés után húsdarálón átpasszírozzuk, és egy nagy, vastag aljú üstbe tesszük. A paprikát ugyanabban a serpenyőben külön sütjük, majd húsdarálón is átengedjük, és a padlizsánhoz adjuk. A hagymát először húsdarálón passzírozzuk át, majd csak azután sütjük, és adjuk hozzá a zöldségekhez.
A paradicsomot utoljára megpirítjuk, kevés vizet öntünk a serpenyőbe, és 10-15 percig pároljuk, amíg besűrűsödik.
Miután az összes hozzávalót összekevertük egy üstben, közepes lángon forraljuk fel. Folyamatosan keverjük, nehogy megégjen. Próbálja ki, és 10 perccel a készenlét előtt adjuk hozzá a húsdarálón áthaladt petrezselymet. A kaviárt körülbelül egy órán keresztül kell párolni. A forrásban lévő zöldségmasszát gyorsan szét kell bontani előre sterilizált üvegekbe, sterilizált fedővel le kell zárni, meg kell fordítani és be kell csomagolni. Ebben az esetben a konzerv élelmiszerek további sterilizálása nem szükséges.
A padlizsánkaviár húsdarálón keresztül történő elkészítésekor a változatos ízek érdekében különféle összetevőket adhatunk ehhez a recepthez: sütőtök, paszternák gyökerei, zeller zöldje, alma és még dió is. A bevitt kiegészítő elemek számának súlyában meg kell egyeznie a felhasznált padlizsánok számának 1/10-1/5-ével.
Ha szeretné a padlizsánkaviár kitűnő ízét a hasznossággal párosítani, próbálja meg ne sütni a fenti receptben szereplő összes zöldséget, hanem a sütőben süsse meg, mielőtt húsdarálón átdarálja.
Ecetes recept
Sok háziasszony hagyományosan ecettel készíti a téli előkészületeket - végül is lehetővé teszi a padlizsánkaviár eltarthatóságának növelését sterilizálás nélkül. Ezenkívül a kész padlizsán kaviár íze fűszeres és szokatlan lesz. Az alábbi recept alapján készítsen egy új ételt, amely örömet okoz egy fagyos téli napon.
Tervének életre keltéséhez szüksége lesz:
- 2 kg padlizsán;
- 1 kg érett paradicsom;
- 1 kg édes paprika;
- 0,8 kg sárgarépa;
- 0,5 kg hagyma;
- 1 fej fokhagyma;
- 80 gramm finomított olaj;
- 1 st. egy kanál só;
- 2 st. kanál cukor;
- őrölt bors - ízlés szerint;
- 100 ml asztali (alma) ecet 9%.
Hámozza meg a paprikát a magkamrából és a farokból, hámozzuk meg a padlizsánt és a paradicsomot, és vágjuk fel az összes zöldséget nagy darabokra. Ezután húsdarálóval ledaráljuk.
A fokhagymás sárgarépát és hagymát húsdarálón keresztül is őrölhetjük. Keverje össze a recepthez szükséges összes hozzávalót egy vastag aljú serpenyőben, és lassú tűzön párolja. Forralás után adjunk a kaviárhoz sót, őrölt borsot, cukrot és ízlés szerint további fűszernövényeket és fűszereket. Pároljuk körülbelül 50 percig. Ezután adjunk hozzá ecetet a serpenyőbe, és melegítsük további tíz percig. A még forrásban lévő kaviárt előre sterilizált üvegekbe kell helyezni, és meg kell csavarni. A bankokat megfordítjuk, becsomagoljuk és 24 órán át hűlni hagyjuk.
A padlizsánkaviár átlagos főzési ideje bármelyik recept szerint körülbelül három óra. Így viszonylag kevés időt fog tölteni, de cserébe lehetőséget kap arra, hogy télen időszakosan ízletes és egészséges nassolnivalót kóstoljon, ami a forró nyárra emlékeztet.
