Hogyan kell főzni a szarvasgomba gombát: a legjobb receptek

A szarvasgomba házilag elkészítése egyszerű. Leggyakrabban frissen használják ételek ízesítésére. Néha sütve, tésztákhoz és szószokhoz adják. Bármely szarvasgomba ízű étel finomságnak számít a gombás konyha kifinomult ínyencei körében.

Mi a szarvasgomba a főzésben

Az ókori Róma és Egyiptom arisztokratái megtanulták a szarvasgomba főzését. A ritka gombák mindig is nagyon drágák voltak, a rómaiak Nyugat-Ázsiából és Észak-Afrikából hozták őket hazájukba, nem sejtve, hogy a lábuk alatt nőnek. Olaszország és Franciaország európai erdőiben ezek a gombák csak a késő középkorban voltak megtalálhatók. Ezen országok kulináris szakemberei a mai napig gondosan őrzik a szarvasgomba főzésének különféle receptjeit.

A fehér szarvasgomba a világ legdrágább gombája. Olaszországban az erdőbe keresik őket kutyákkal. Azok az emberek, akik rendelkeznek egy speciális engedéllyel, amely lehetővé teszi számukra, hogy nyereséges üzletet folytassanak, csendes vadászatra indulnak. A kiképzett kutyák segítenek megtalálni a föld alatt növekvő értékes gombákat. A szarvasgombának nagyon erős illata van, amelyet nehéz leírni. Egyes ínyencek szerint egy nyirkos pince illatára emlékeztet, finom fűszerekkel keverve. A kutyák, miután találtak egy gombát, elkezdik ásni a földet, az ember is folytatja ezt a kényes munkát, hogy az állatok ne sértsék meg az értékes leletet.

Minél nagyobb a fehér szarvasgomba, annál magasabb a grammonkénti ára. A gomba betakarítását az olaszországi Alba városában megrendezett éves vásárra hozzák. Ott az árcédulákat nézegetve elakad a szó, 100 grammonként 400 euróért árulják a gombás finomságot.

Hol van hozzáadva a szarvasgomba?

A szarvasgombát mindenféle ételhez adják. Leggyakrabban olasz tésztából és további összetevőkből készül, sajt, hús vagy tenger gyümölcsei formájában. A fehér szarvasgombát húsételekhez és friss zöldségekhez adják. A feketét omletttel, pizzával és rizzsel főzik, sajttal, húskészítményekkel vagy zöldségekkel is sütik.

Hogyan kell enni a szarvasgombát

Ez nem a szokásos értelemben vett gomba, amelyet tűzön főznek, sütnek vagy főznek. Frissen használják fűszerként, hogy az ételek különleges aromát és ízt kapjanak. A szarvasgomba illata nagyon erős, de nem mindenki szereti. A szarvasgomba fogyasztása és a hozzávaló receptek a nyugati ínyencek biztosan tudják. Oroszországban a forradalom után ennek a finomságnak a fogyasztásának hagyományai elvesztek, bár maguk a gombák megtalálhatók a Moszkva melletti erdőkben, a Krím-félszigeten és az ország más részein.

Az olaszországi Alba városában megrendezett éves szarvasgombavásár pedig Franciaország, Svájc és más olasz városok összes környező régiójából vonzza az ínyenceket. Hajlamosak szarvasgombát vásárolni, hogy később díszítsék ételeiket. A vásárban akciósan a fehér mellett van fekete megjelenés is, ami kicsit olcsóbb. Tolerálja a főzést, miközben megőrzi sajátos ízét. Ezért minden olajos gombát tartalmazó üveget ebből készítenek.

Mivel eszik a szarvasgomba?

A világ legdrágább szarvasgombáját különféle ételekkel fogyasztják - olasz tészta, grillezett hús, főtt rizs, párolt zöldség, sajt stb. d.

A szarvasgomba illata nyers pincére, régi sajthéjra és pörkölt diófélékre emlékeztet. Megüti az orrát, ami megszokásból nem tűnik túl kellemesnek. De az ínyencek örömüket lelik benne, és különleges előnyökkel járnak a szervezet számára, az értékes gombát jó afrodiziákumnak tartják.

Hogyan kell főzni a szarvasgombát otthon

A polgárok számára megfizethető szarvasgombát úgy készítik el, hogy különféle szószokat adnak az omlettekhez. Sütve, párolva, vajban kisütve, vékony szeletekre vágva. A friss szarvasgomba gombát télre önállóan is főzheti, ha kalcinált növényi olajat önt rá. A hőkezelés időtartama rövid - néhány másodperc vagy perc. Szarvasgomba paszta és olaj van akciósan, különféle köretek ízesítő adalékaként is használják.

A legnépszerűbb szarvasgombás ételek

A receptekben a legegyszerűbb a fekete szarvasgomba paszta, mint amilyen a képen látható, és annak olaja. Ezek az öntetek kivételes szarvasgomba ízt adnak a főtt ételeknek, és nem túl drágák.

Tészta szarvasgombás öntettel

Termékek két adaghoz:

• erős paprika - 1 db.;
• fokhagyma - 1 gerezd;
• egy kis csokor petrezselyem - 1 db.;
• koktélparadicsom - 5-6 db.;
• parmezán sajt - 100 g;
• olívaolaj - 2 evőkanál. l.;
• spagetti - 100 g;
• fekete szarvasgomba püré - 50 g.

Elkészítés leírása:

1. Bors, kimagozva, apróra vágva.
2. Tegyünk egy fazék vizet a tűzre.
3. Aprítsunk fel egy gerezd fokhagymát, petrezselymet.
4. A sajtot reszelőn dörzsöljük.
5. Olívaolajat öntünk a serpenyőbe, fokhagymát, petrezselymet és csípős borsot küldünk rá.
6. A spagettit forrásban lévő vízbe tesszük, félig főzzük, szűrőedénybe dobjuk.
7. A koktélparadicsomot félbevágjuk, és fokhagymával és petrezselyemmel a serpenyőbe adjuk. Jól meg kell sütni őket.
8. Egy serpenyőben adjuk hozzá a szarvasgombapürét a zöldségekhez és a fűszerekhez, keverjük össze és öntsük fel forrásban lévő vízzel.
9. A spagettit egy serpenyőbe tesszük, illatos szarvasgomba szószban 5-10 percig főzzük. Ezután hagyja állni 2-3 percig., vizet felszívni.
10. Kapcsolja ki a tüzet, és adjon hozzá sajtot a serpenyőbe. Keverjünk össze mindent egy kicsit. Más fűszerekre nincs szükség a szarvasgomba illata megtartásához.

A főtt tésztát tálakba osztjuk.

Omlett szarvasgomba chips

Termékek:

• tojás - 5 db.;
• fekete szarvasgomba - 20 g;
• vaj - 50 g;
• só és őrölt fehér bors - szükség szerint.

Főzés:

1. A tojásokat habverővel felverjük, anélkül, hogy a sárgáját elválasztanánk a fehérjéktől.
2. A gombát chips formájában vékony szeletekre vágjuk, a tojásos masszához adjuk.
3. A serpenyőt felmelegítjük, a vajat megolvasztjuk, nem engedjük felmelegedni.
4. A fűszereket feltéve öntsük a tojásos masszát a serpenyőbe.
5. Amikor az omlett a széle körül megsült, egy spatulával óvatosan átfordítjuk a másik oldalára. Az edényt nem szabad túlsütni, a felülete puha és világos pirospozsgás maradjon. Teljes főzési idő - körülbelül egy perc.

Rizs vargányával, csirkefilével és szarvasgombával

Termékek:

• csirkemell - 300 g;
• kis fekete szarvasgomba - 2 db.;
• sárgarépa - 1 db.;
• kis fehér gomba - 500 g;
• citromlé - 2 ml;
• liszt - 2 evőkanál. l.;
• tojássárgája - 2 db.;
• só - szükség szerint;
• póréhagyma - 1 db.;
• babérlevél - 1 db.;
• rizs (hosszú szemű) - 500 g;
• vaj - 125 g;
• olívaolaj - 40 ml;
• tej - 450 ml.

Főzés:

1. A megmosott póréhagymát hosszában felvágjuk, a sárgarépát meghámozzuk, felaprítjuk.
2. A szarvasgombát vékony szeletekre vágjuk, a vargányát megmossuk és héjáról lehúzzuk. A rizst jól megmostuk.
3. A sárgarépával és babérlevéllel készült filét felöntjük hideg vízzel, és körülbelül 20 percig főzzük. Ezután a húst lehűtjük és apróra vágjuk.
4. A rizst forrásban lévő, sótlan vízbe mártjuk, és 15 percig főzzük., amíg meg nem puhul. Tegye át a kész gabonát egy szűrőedénybe, és alaposan öblítse le hideg víz alatt.
5. A vargányát szeletekre vágjuk, egy serpenyőbe tesszük 1 ek. l. vaj, citromlé és egy csipet só. Lassú tűzön főzzük öt percig.
6. Besamel szósz készítése. 25 g vajat olívaolajjal elkeverünk, két percig pirítjuk rajta a lisztet. Öntsünk tejet és 1 evőkanál. csirkehúsleves, amelyben a filét főzték. Sózzuk, tűzön főzzük 10 percig. állandó keverés mellett.
7. A vargányát hozzáadjuk a besamel szószhoz az általuk izolált olajjal és lével, valamint vékonyra szeletelt szarvasgombával és filédarabokkal együtt.
8. A sárgáját felverjük egy kis szósszal, hozzáadjuk a serpenyőbe csirkével és erdei gyümölcsökkel. Levéve a tűzről.
9. A maradék vajat egy tálban megolvasztjuk, a főtt rizst beletesszük, és falapáttal kevergetve felmelegítjük, ízlés szerint sózzuk.
10. A rizst kör alakúra formázzuk, tálaló tányérra fordítjuk, majd meleg bésamel szószt csirkével és vadgyümölccsel a tetejére teszünk.

Pizza fehér és fekete szarvasgombával

Termékek:

• liszt - 400 g;
• ásványvíz - 200 ml;
• friss élesztő - 6 g;
• növényi olaj - 30 ml;
• cukor - 8 g;
• zsíros tejszín - 20 g;
• szarvasgomba olaj - 6 ml;
• fehér szarvasgomba - 20 g;
• fekete szarvasgomba paszta - 150 g;
• fokhagyma - 2 gerezd;
• mozzarella - 300 g.

A főzési folyamat leírása:

1. Élesztőt, cukrot és 2 evőkanál ásványvízben tenyésztjük. l liszt. 10-15 percig állni hagyjuk.
2. A felfutott élesztőt a liszthez adjuk, és a tésztát simára dagasztjuk, növényi olajjal ízesítjük.
3. A tésztagolyót törölközővel letakarjuk, fél órát állni hagyjuk. Ezután 150 g-os részekre osztjuk, és még egy órát állni hagyjuk.
4. Egy tésztadarabból 30-35 cm átmérőjű kört sodorunk, tejszínes, fokhagymás és szarvasgombás massza szószt teszünk rá, a felületén egyenletesen elosztjuk a mozzarella darabokat.
5. A pizzát 350°C-os sütőben sütjük. A péksüteményeket szarvasgomba olajjal és fehér szarvasgomba reszelékkel ízesítik.

Marha szűzpecsenye szarvasgombával és libamájjal

Termékek:

• vaj - 20 g;
• libamáj - 80 g;
• marha szűzpecsenye - 600 g;
• demi-glace szósz (vagy erős húsleves) - 40 g;
• kis paradicsom - 40 g;
• zsíros tejszín - 40 ml;
• száraz fehér bor - 20 ml;
• fekete szarvasgomba paszta - 80 g;
• fekete szarvasgomba - 10 g;
• rukkola - 30 g;
• szarvasgomba olaj - 10 ml.

Folyamatleírás:

1. Marha steakeket készítünk, 2 cm vastag szeletekre vágjuk. A grillserpenyőt sütéshez használják. A húst előzetesen megkenjük vajjal és becsomagoljuk pergamenbe.
2. A vékony szarvasgomba szeleteket serpenyőben vajban enyhén megpirítjuk. Adjuk hozzá a főtt húst, a bort és egy kevés vizet, pároljuk néhány percig.
3. Majd a serpenyőbe szószt, szarvasgomba tésztát, tejszínt és kevés vizet tesznek, borsot, sót ízlés szerint.
4. A libamájat két 20-30 ml vastag rétegre vágjuk, lisztben panírozzuk, grillserpenyőben pergamenen átsütjük két percig.

Tányérra gyűjtik az elkészült ételt: a közepére marha steaket tesznek, szósszal leöntik, tetejére libamáj és szarvasgombás tányérokat tesznek. Díszítsünk mindent rukkola levelekkel és koktélparadicsom szelet virágokkal, öntsük le szarvasgomba olajjal.

Következtetés

A szarvasgomba otthoni főzése érdekes és izgalmas tevékenység. Kísérletezhet a fűszerek ízeivel és illatával a szarvasgomba aromával kombinálva. Ezeknek a drága gombáknak az igazi ismerői azt állítják, hogy nagy előnyökkel járnak a szervezet számára, ezért magas az ára.

Cikkek a témában "Hogyan kell főzni a szarvasgomba gombát: a legjobb receptek"

Okrol nyúl

Az almafa levelei sárgulnak: mit kell tenni

Okrol nyúl

Az almafa levelei sárgulnak: mit kell tenni