Paradicsom citromsavval
A citromsavas paradicsom ugyanaz a pácolt paradicsom, amelyet mindenki ismer, azzal a különbséggel, hogy a hagyományos 9%-os étkezési ecet helyett citromsavat használnak tartósítószerként. Ugyanolyan édes-savanyú és illatos ízűek, de az ecetes íz és illat nélkül, amit egyesek nem szeretnek. Hogyan zárjuk le a paradicsomot ecet nélkül citromsavval, olvassa el tovább ebben a cikkben.
A paradicsom citromsavval történő pácolásának titkai
Miután kipróbálta ezeket a paradicsomokat, sok háziasszony átvált erre a befőzési lehetőségre, és csak olyan recept szerint sodorja a paradicsomot, amely tartalmazza ezt az összetevőt. Ezt azzal magyarázzák, hogy a késztermék harmonikus édes-savanyú ízt kap, nem ecetszagú, a paradicsom sűrű marad, a sólé pedig átlátszó, mert nem válik zavarossá.
Elvileg a paradicsom citromsavval történő elkészítése alapvetően nem különbözik az ecetes készítéstől. Ugyanazokra az összetevőkre lesz szüksége: valódi paradicsom, érett, kissé éretlen vagy akár barna és egyéb zöldségek és gyökérnövények, különféle fűszerek, kristálycukor és konyhasó a páchoz. A főzési technológia hasonló, minden háziasszony számára ismerős, így itt sem lehet nehézség.
Sterilizálja a paradicsomot vagy sem - szintén a háziasszony belátása szerint. A következőkben a duplán felöntött forrásban lévő vízzel és páccal történő befőzés leírása lesz, sterilizálás nélkül. Alternatív megoldásként sterilizálhatja az üvegeket az első páctöltés után: 5-10 perc 1 l és kb 15 perc - 3 l.
Mennyi citromsav szükséges egy literes üveghez
A legtöbb recept 1 teljes teáskanálnyi tartósítószert ír elő 3 literes tartályonként. Ennek megfelelően ennek a térfogatnak az 1/3-ára lesz szükség literenként. De ez a klasszikus változat, és ha szeretné, kissé növelheti vagy csökkentheti ezt a mennyiséget - az íze kissé megváltozik.
Paradicsom citromsavval télre: recept torma és ribizli levelekkel
Az édes és savanyú paradicsom elkészítéséhez az eredeti recept szerint egy 3 literes palackhoz a következő összetevőket kell bevennie:
- érett piros paradicsom - 2 kg;
- 1 db PC. édes paprika piros vagy sárga;
- 1 nagy lap torma;
- 5 darab. ribizli levelek;
- 2-3 babér;
- 1 kis fokhagyma;
- 1 óra. l. kapor magvak;
- 1 teljes st. l. Szahara;
- 1 st. l. konyhai só;
- 1 óra. l. savak;
- 1 l hideg víz.
Útmutató lépésről lépésre ecetes gyümölcsök főzéséhez ribizlivel és tormalevéllel:
- Mossa ki és sterilizálja a kívánt térfogatú üvegeket gőz fölött, szárítsa meg.
- Mossa meg a paradicsomot, többször cserélje ki a vizet, szúrjon ki minden paradicsomot nyárssal, hogy ne repedjen meg a forrásban lévő víztől.
- A borsot és a zöld leveleket megmossuk, a paprikát éles késsel közepes méretű darabokra vagy csíkokra vágjuk.
- Minden ballon aljára torma- és ribizlileveleket teszünk, a többi fűszert beleöntjük.
- Érett paradicsomot tegyünk a tetejére, nyakig apróra vágott paprikával.
- Öntsön rájuk forrásban lévő vizet, és hagyja az asztalon 20 percig infúzióhoz.
- Az üvegekből lehűtött vizet öntsük le egy zománcozott lábasba, forraljuk fel újra, de tartósítószer hozzáadásával keverjük össze.
- Öntsük fel a paradicsomot friss forrásban lévő páccal, és azonnal tekerjük fel kulccsal, bádogfedelekkel. Megengedett csavaros kupakkal ellátott tartályok használata, ez sokkal kényelmesebb.
- Fordítsd meg az üvegeket, tedd takaró vagy valami meleg tárgy alá, és hagyd ott legalább 1 napig.
Teljes kihűlés után földalatti tárolóban (pincében vagy pincében) vagy a lakótér leghidegebb és legsötétebb helyén tároljuk.
Pácolt paradicsom citromsavval és fokhagymával
Ez a lehetőség azoknak tetszik, akik kedvelik a fűszeres fűszerekkel, különösen a fokhagymás paradicsomot. Tehát a következőket kell vennie:
- 2 kg teljesen érett, enyhén alulérett vagy barna paradicsom;
- 1 közepes méretű édes paprika;
- 1 csípős paprika;
- 1 nagy fokhagyma;
- 2-3 levél babér;
- 1 óra. l. kapor magvak;
- 5 db. szemes bors, fekete és szegfűbors;
- 1 st. l. só;
- 2 st. l. Szahara;
- 1 óra. l. savak;
- 1 liter tiszta hideg víz.
Algoritmus fokhagymás paradicsom főzésére, hűtésére és tárolására - standard.
Paradicsom citromsavval és kaliforniai paprikával
Ebben a receptben a paradicsom után a fő összetevő az édes kaliforniai paprika. Íme, mire van szüksége a pácolt paradicsom elkészítéséhez ebben a változatban:
- 2 kg paradicsom gyümölcs;
- 2-3 db. kaliforniai paprika (a zöld, a sárga és a piros megfelelő, többféle árnyalatú apróságot vehet igénybe, hogy többszínű választékot kapjon);
- 1 keserű hüvely;
- 0,5 fej fokhagyma;
- 2-3 levél babér;
- 1 óra. l. kapor magvak;
- fekete, szegfűbors - egyenként 5 borsó;
- normál só - 1 evőkanál. l.;
- 2 st. l. cukor;
- 1 óra. l. savak;
- 1 l hideg víz.
A paradicsomot citromsavval és borssal e recept szerint ugyanúgy feltekerheti, mint az előzőeket - a klasszikus befőzési lehetőség szerint.
Recept ecetes paradicsomhoz citromsavval és gyógynövényekkel
A citromsavval pácolt paradicsom tetszőleges térfogatú, 0,5 litertől 3 literes üvegekbe tekerhető fel télire. A kis edény előnyösebb, ha kicsi a család: a paradicsomot egyszerre lehet enni, és nem kell hűtőszekrényben tárolni. Az összetevők és a főzési technológia minden esetben ugyanaz, csak a felhasznált termékek mennyisége változik. Például, ha a paradicsomot citromsavval lezárja literes üvegekbe, szüksége lesz:
- paradicsom - 0,7 kg;
- 0,5 db. édes paprika;
- egy kis csokor friss, frissen szedett kapor, zeller, petrezselyem;
- fűszerek ízlés szerint;
- só - 1 óra. l. felsővel;
- cukor - 2 evőkanál. l. felsővel;
- citromsav - 1/3 teáskanál. l.;
- víz - körülbelül 0,3 l.
Hogyan kell főzni:
- Készítse elő az üvegeket és a fém fedeleket: tartsa őket gőz fölött, szárítsa meg.
- Mossa meg a paradicsomot, a fűszernövényeket és a paprikát, vágja le a szárát a zöldek ágairól késsel.
- Tegyünk fűszereket és zöldeket az üvegek aljára, a paradicsomot és a paprikát egyenletesen a tetejükre, és osszuk el úgy, hogy kitöltse az edény teljes terét.
- Öntsünk rá forrásban lévő vizet, és hagyjuk állni 20 percig.
- A szükséges idő elteltével öntsük le a folyadékot egy zománcozott serpenyőbe, adjuk hozzá a pác hozzávalóit, alaposan keverjük össze és várjuk, amíg felforr.
- Öntsük a paradicsomot az üvegek nyakáig, és azonnal tekerjük fel.
- Fordítsuk meg az edényeket, és tegyük lehűlni egy vastag takaró alá.
A paradicsomos üvegeket hűvös és sötét helyen tárolja, ahol nem éri hő és napfény.
Édes paradicsom tégelyekben citromsavval
Ez a recept azoknak fog tetszeni, akik szeretik a paradicsomkonzervet, ha inkább édes, mint édes-savanyú. A következőket kell vennie:
- 2 kg érett paradicsom sűrű péppel;
- 1 db PC. édes paprika;
- 1 keserű hüvely;
- 1 kis fokhagyma;
- 5 db. fekete- és szegfűborsó-borsó;
- 1 óra. l. friss, illatos kapormag (1 esernyő);
- só - 1 evőkanál. l. félig meztelen;
- cukor - 3 evőkanál. l.
- citromsav - 1 óra. l. félig meztelen;
- 1 l hideg víz.
Az édes paradicsom citromsavval történő elkészítésének, hűtésének és tárolásának sémája - hagyományos.
Ízletes paradicsom télre citromsavval és cseresznye gallyakkal
A cseresznye sajátos aromát és erősséget ad a konzerv zöldségeknek: sűrűek maradnak, nem puhulnak meg és nem veszítik el eredeti formájukat. Kellene:
- 2 kg érett vagy enyhén éretlen paradicsom gyümölcs;
- 1 db PC. bors;
- 1 kis fokhagyma;
- egyéb fűszerek ízlés szerint;
- 2-3 kis szál cseresznye;
- normál só - 1 evőkanál. l.;
- cukor - 2 evőkanál. l.;
- citromsav - 1 óra. l.;
- 1 l hideg víz.
Tekerjük fel a paradicsomot citromsavval és cseresznyelevéllel a klasszikus változat szerint.
Paradicsom befőzés citromsavval és sárgarépával
A sárgarépa megváltoztatja a késztermék ízét is, saját ízét és illatát adva neki. Szükséges alkatrészek:
- 2 kg sűrű, éretlen paradicsom;
- 1 db. keserű és édes paprika;
- 1 kis narancssárga vagy vörös-narancssárga sárgarépa;
- 1 kis fokhagyma;
- kapormag (vagy 1 friss esernyő);
- fekete és édes borsó, babér 3 db.;
- só - 1 evőkanál. l.;
- cukor - 2 evőkanál. l.;
- sav - 1 óra. l.;
- víz - 1 l.
Lépésről lépésre a paradicsom pácban való főzéséhez sárgarépával:
- A zöldségeket megmossuk, a sárgarépát meghámozzuk és vékony szeletekre vágjuk.
- Tegye a fűszereket tiszta, sterilizált üvegekbe.
- Tedd rá a paradicsomot a sárgarépával együtt.
- Öntsünk forrásban lévő vizet, áztassuk körülbelül 20 percig, és öntsük vissza a vizet a serpenyőbe.
- Készítsünk citromsavas pácot a paradicsomhoz: öntsünk sót, kristálycukrot és nem utolsósorban savat a vízbe, keverjük össze kanállal és forraljuk fel.
- Öntsük nyakig a sóoldattal ellátott üvegeket, és azonnal tekerjük fel fedővel.
Majd fordítsd meg, tedd takaró alá hűlni 1 napra vagy még egy kicsit. süllyessze a konzervációt pincébe, pincébe, lakóépület hűtőkamrájába, vagy megfelelő fűtött udvari helyiségbe.
Citromsavval és mustármaggal tartósított paradicsom
Ez egy másik eredeti recept, amellyel a paradicsomot megőrizheti télen. Alkatrészek, amelyekre ebben az esetben szükség lesz:
- 2 kg paradicsom (3 literes üvegek használata esetén);
- 1 kaliforniai paprika;
- 1 kis fej fokhagyma;
- 1-2 evőkanál. l. mustármagok;
- egyéb fűszerek ízlés szerint;
Pác hozzávalók:
- konyhasó - 1 evőkanál. l.;
- granulált cukor - 2 evőkanál. l.;
- citromsav - 1 óra. l.;
- 1 liter tiszta víz.
A paradicsomot citromsavval és mustármaggal hengerelni hagyományos recept szerint lehet.
Citromsavval pácolt paradicsom tárolása
Tárolja a paradicsomkonzervet hűvös és sötét helyen. Nem szabad hőnek és fénynek kitenni, mert ezek gyorsan megromolhatnak. A legjobb hely a paradicsom tárolására otthonában egy pince vagy pince, ahol folyamatosan ideális körülményeket tartanak fenn. Egy városi lakásban - egy közönséges háztartási hűtőszekrény vagy egy hideg kamra. Bennük a paradicsom ízvesztés nélkül 1-2 évig is eláll. Ennél hosszabb ideig nem javasolt a tartósítás. Jobb, ha a megmaradt el nem fogyasztott ételeket kidobjuk, és újakat készítünk.
Következtetés
A citromsavas paradicsom remek alternatívája az ecetes konzerv paradicsomnak. Harmonikus ízük és aromájuk van, ami sokak számára vonzó. A paradicsomot citromsavval főzni könnyű, minden háziasszony megbirkózik vele.
