Hogyan fagyasztjuk le a vargányát télire: frissen, főzve és sütve
A vargánya fagyasztása nem különbözik a többi erdei gomba téli betakarításának eljárásától. Frissen, főzve vagy sütve is be lehet küldeni a fagyasztóba. A lényeg az, hogy a vargányát helyesen válogatjuk ki és dolgozzuk fel, hogy csak hasznot húzzunk belőlük.
Lehetséges-e lefagyasztani a vargányát
A nyárfagomba az egyik legfinomabb és legegészségesebb télen tárolható gomba. A fagyasztás során a hasznos elemek megmaradnak, csak egy részük vész el. Ennek köszönhetően hosszú ideig gyorsan megtakarítható az élelmiszer. Az összes szabály betartása mellett télen is élvezheti az erdei gombát, csökkentve a bolti vásárlás költségeit. Általában az ár télen magasabb, mint nyáron.
Aspen gomba tapasztalt gombászok javasolják a hőkezelést fagyasztás előtt. Frissen hagyhatod, de akkor felére csökken az eltarthatóságuk.
Ahhoz, hogy a fagyasztás sikeres legyen, ki kell választani a megfelelő gombát. Nem lehetnek öregek és nem lehetnek férgek. Ez a fiataloknak szól. Finom leveseket, köreteket és salátákat készítenek.
Hogyan készítsünk vargányát fagyasztásra
Az előkészítés magában foglalja a minőségi minták gyűjtését, a mosást és a feldolgozást. Olyan példányokat kell választani, amelyek erős szerkezetűek, nem okoznak rothadást. A régiek az illat mellett a lábak színében, a sapkák szerkezetében és fényességében különböznek egymástól. Általában ráncosabb állagúak és sötétebb színűek. Nem alkalmas fagyasztásra.
A kiválasztás után mindent meg kell tisztítani a törmeléktől és alaposan le kell öblíteni. Jobb egy ideig szobahőmérsékleten vízben tartani. Ezután alaposan szárítsa meg, vágja fel, tegye egy műanyag zacskóba, és küldje el a fagyasztóba.
Sokan azt javasolják, hogy először fagyaszd le deszkán, majd csomagold zacskóba és tedd be a fagyasztóba. Nincs szükség más speciális eljárásokra. A gombát jobb húskészítményekkel tárolni, ahogyan az áruszomszédság szabályaiban szerepel. Emlékeztetni kell arra, hogy a vargányát nem lehet újra lefagyasztani sem nyersen, sem főzve.
Hogyan tisztítsuk meg a vargányát fagyasztáshoz
Mivel a vargánya romlandó termék, vásárlás vagy erdei szedés után ki kell válogatni és meg kell tisztítani.
A tapasztalt gombaszedők azt tanácsolják, hogy a vargányát a betakarítás során fagymentesen tisztítsák meg, nevezetesen távolítsák el a tűleveleket és a földdarabokat közvetlenül az erdőben. Így megkönnyítheti magának a későbbi főzést. Továbbá, amikor hazaér, alaposan meg kell tisztítania a betakarított termést, ehhez előkészített egy kést egy nagy tállal és papírtörlővel. Szükséged lehet egy fogkefére is.
Először el kell távolítania a tapadó leveleket, le kell kefélni a szennyeződéseket, meg kell vizsgálnia a bogarak és férgek jelenlétét, rothadni a kalap alatt. Ezután éles késsel le kell vágnia a lábát, el kell távolítania róla a port és a földet. Törölje le a kalapot lábával papírtörlővel, távolítsa el a vizet. A végén tisztítsa meg az apró porszemcséktől, és távolítsa el a teljes feldolgozott terményt egy külön edénybe fagyasztáshoz.
Hogyan kell főzni a vargányát fagyasztás előtt
Lépésről lépésre meg kell főzni a vargányát, hogy ne feketüljön el és alkalmas legyen a fagyasztásra.
Hozzávalók:
- víz - 1 l;
- vargánya - 500 g;
- só - 3 óra.l.
Főzés hagyományos recept szerint:
- Távolítsa el a filmet a kalapokról, áztassa egy órán keresztül.
- Vágja közepes darabokra a vargánya sapkáját és lábát.
- Tegyünk mindent egy serpenyőbe és forraljuk fel.
- Sózzuk, és állandó keverés mellett 20 percig főzzük, és eltávolítjuk a filmet.
- Engedje le a vizet, öntsön új vizet, forralás után még 5 percig forralja.
Minden gyorsan kész. Fontos, hogy a téli munkadarabot kis csomagokra bontsa az előkészítés megkönnyítése érdekében. Ezenkívül ez elkerüli a teljes keverék megromlását.
Van egy másik bevált recept is a főzéshez. Az elv ugyanaz, de van néhány árnyalat, különösen a zöldségek hozzáadása.
Hozzávalók:
- víz - 1 l;
- vargánya - 550 g;
- só - 4 óra.l.;
- babérlevél - 3 db.;
- sárgarépa - 1 db.;
- frissen fagyasztott borsó - 100 g;
- hagyma - 2 db.;
- növényi olaj - 1 óra.l.
Főzés nem szokványos recept szerint:
- A sárgarépát csíkokra vágjuk, a borsót kiszedjük, a hagymát kockákra vágjuk.
- Mosd meg a vargányát, tedd egy fazék vízbe, és tedd a tűzhelyre főni a borsóval és a babérlevéllel együtt.
- A hagymát és a sárgarépát növényi olajon megpirítjuk, sózzuk félig.
- Forraljuk a keveréket egy serpenyőben 20 percig fedő alatt és 5 perccel azelőtt, hogy készen állna a sült zöldségek hozzáadására.
- Keverjük össze az edény tartalmát, és főzzük meg a zöldségeket.
- Helyezze át a munkadarabot egy külön edénybe, hűtse le és csomagolja fagyasztózsákokba.
Ízletes köret húshoz vagy leveshez. Ízlés szerint fehér gombát, mézes gombát, rókagombát, zöldgombát vagy vargányát főzhetsz vargányával együtt, és illatos előkészületet kapsz egy finom meleg ételhez burgonyával vagy padlizsánnal.
Hogyan fagyasztjuk le a vargányagombát
A teljes fagyasztási eljárást helyesen kell elvégezni, hogy elkerüljük az íz, a kellemes megjelenés és az aroma elvesztését, valamint elkerüljük a termék gyors romlását és ennek következtében az esetleges mérgezést. A vargánya és a vargánya lefagyasztásához fel kell főzni. Sokan nem javasolják ezt, mert elveszti az ízét, de a biztonság kedvéért jobb a hőkezelés.
Hogyan fagyasztjuk le a friss vargányát
Ha nem lehet az összes összegyűjtött vargányát egyszerre elfogyasztani, felforralni vagy megsütni, akkor a friss gombát lefagyaszthatja. Először gondosan kell kiválasztani őket. Különítse el a valódi vargányát az álvargányától és a gombagombától.
Kiválasztás után alaposan meg kell mosni és nagy darabokra vágni. A daraboknak ilyennek kell lenniük, mert a későbbi főzés során a bennük lévő víz miatt érezhetően csökken a méretük. Mosás és vágás után mindent meg kell szárítani egy szalvétával, és el kell távolítania az összes nedvességet és a maradék szennyeződést. Ebben a formában tartályokba helyezhető és fagyasztható.
Hogyan kell lefagyasztani a főtt vargányát
A főtt vargányát a fagyasztóban legfeljebb hat hónapig tárolják. Lefagyasztásához megfelelően meg kell főzni őket. Ehhez kövesse a hagyományos receptet.
Hozzávalók:
- vargánya - 1 kg;
- hagyma - 1 db.;
- víz - 1 l;
- só - 3 óra.l;
- babérlevél - 2 db.;
- bors - 1 óra.l.
Főzési folyamat:
- Készítse elő a vargányát a fagyasztásra: alaposan öblítse le, vágja le a lábakat és tisztítsa meg a kalapokat.
- Az apróra vágott termékeket hideg vízzel töltött serpenyőbe kell helyezni.
- Enyhén megsózzuk a vizet, beletesszük a hagymát, kétfelé vágjuk. Adjunk hozzá szemes borsot babérlevéllel.
- Tegye az edényt nagy lángra, és forralja fel.
- Távolítsa el a habot, távolítsa el a tisztítás után megmaradt törmeléket, forralás után csökkentse a hőt.
- Forraljuk 20 percig, vegyük ki a serpenyőt, és tegyünk mindent egy szűrőedénybe, hogy lecsöpögjön a víz, majd hagyjuk állni 10 percig. Fagyasztás előtt minden vargányát szalvétával megszáríthat, óvatosan mártva.
A kapott gomba, amely a főzés során kicsivé és megfeketedett, felhasználható pitékhez, és köretet készíthet húsokhoz, lepényekhez és egyéb termékekhez.
Hogyan kell lefagyasztani a sült vargányát
A sülteket legkevesebb - 3 hónapig tárolják. Ahhoz, hogy a vargányát télire lefagyaszthassuk a fagyasztóban, megfelelően elő kell készíteni.
Hozzávalók:
- vargánya - 1 kg;
- víz - 1 l;
- növényi olaj - 1 óra.l.
A főzés folyamata a klasszikus recept szerint:
- A gombát szeletekre vagy tányérokra vágjuk.
- Egy serpenyőbe tesszük és meglocsoljuk növényi olajjal.
- Anélkül, hogy fedővel lecsuknánk, aranybarnára sütjük.
- Sót és borsot ne adjunk hozzá, 20 percig sütjük.
- Hűtsük le a tartalmát, és osszuk adagzacskókba a fagyasztáshoz.
A sült keverék hagymával, burgonyával és más elősütött zöldségekkel együtt lefagyasztható. Erre van egy bevált fagyasztási recept.
Hozzávalók:
- vargánya - 1 kg;
- burgonya - 4 db.;
- növényi keverék - 1 csomag;
- hagyma - 1 db.;
- só és bors - ízlés szerint;
- babérlevél - 2 db.;
- víz - 1 l.
Főzési folyamat:
- A vargányát vízben, babérlevéllel együtt, egy lábasban főzzük fel teljesen.
- Egy serpenyőben megpirítjuk a burgonyát zöldségkeverékkel és hagymával.
- Hozzáadjuk a vargányát, és fedő alatt pároljuk a serpenyő tartalmát.
- Öntsük a fűszereket, kapcsoljuk ki a sütőt és hűtsük le a zöldségeket gombával.
- A keveréket zsákokba osztjuk, a kapott folyadékot előre leengedjük egy serpenyőben.
Kívánság szerint a bemutatott recept változatossá tehető más erdei fajták hozzáadásával, például vargánya, tejgomba, talkers, laskagomba, vajgomba, mézes gomba, mokruhi, csiperkegomba, gomba, tölgy, kecske, rókagomba és gomba hozzáadásával. Jól passzolnak zöldségekhez, főleg burgonyához. Ebből a keverékből a jövőben levesek, pizzák és zöldségpörköltek készíthetők.
Az így kapott köret a jövőbeni húsételekhez csak egyszer lehet felolvasztani és felmelegíteni egy serpenyőben.
A fagyasztott vargánya tárolásának feltételei
A fagyasztott vargánya a fagyasztóban sokáig eltartható télre. Ha megfelelő hőmérsékletet választ a fagyasztóban, akkor a termékek 6 hónapig nem veszítik el ízüket. Hozzávetőleges tárolási hőmérséklet -12°C és -14°C között. Ezen a fagyási hőmérsékleten a munkadarabot 4 hónapig tárolják. -24°C-on egy évig jó minőség érhető el. A sült keveréket bármilyen hőmérsékleten 3 hónapig tárolják. Ha a termékeket felforralták, akkor 5 hónapig tárolhatók.
A vargánya kiolvasztása a hűtőszekrényben történik. Azonnal fel kell használni őket. Újra felolvasztva íztelenné válnak. Ehhez sokan azt javasolják, hogy a vargányát télre otthon több hónapig egyszerre fagyasztsák le különböző tartályokban.
Következtetés
Általában a vargánya fagyasztása lehetővé teszi, hogy elmentse őket télre, és vitaminokat kapjon a hideg évszakban. Ha helyesen lefagyasztod őket, csodálatos köretet kapsz húsokhoz, zöldségekhez és gabonafélékhez. Fontos megjegyezni, hogy a fagyasztás legfeljebb hat hónapig lehetséges. A romlás elkerülése érdekében a fiatal, gondosan válogatott és hámozott vargányákat bevált főzési és sütési receptek szerint kell lefagyasztani.
