Sárgabarackbefőtt receptek
A téli kajszibarackbefőt, amelyet nyáron szüretelnek, amikor a gyümölcsök nagyon vonzó áron vásárolhatók meg, vagy akár a saját kertben is szüretelhetők, kiváló alternatívaként szolgál számos bolti gyümölcslé és ital mellett.
Főzési tippek
A kajszibarackból készült kompót készítésének egyik jellemzője az érett, de ugyanakkor sűrű és nem túlérett gyümölcsök felhasználása erre a célra. Ha éretlen gyümölcsöket szeretne kompóthoz használni, akkor a belőlük készült ital keserű ízű lehet. És a túlérett sárgabarack a hőkezelés során biztosan megpuhul, és a kompót nem lesz túl szép, zavaros.
A téli sárgabarack befőtt egész gyümölcsből, félbevágottból és akár szeletekből is elkészíthető. De ne feledje, hogy először az egész kajszibarack kompótját kell elfogyasztani, hogy ne tárolják egy évnél tovább. A csontokban való hosszabb tárolás során mérgező anyag - a hidrogén-cianid - felhalmozódik.
A különösen zsenge gyümölcs elérése érdekében a sárgabarackot a tojásrakás előtt meghámozzák. Hogy könnyebb legyen, a gyümölcsöket először forrásban lévő vízzel leforrázzuk, utána a kajszibarackról elég könnyen lejön a héja.
A legjobb barackbefőtt receptek
A téli sárgabarackból készült kompótok készítésére szolgáló receptek sokfélesége nagyszerű - válasszon ízlése szerint: a legegyszerűbbtől a legbonyolultabbig, különféle adalékanyagokkal.
A felek klasszikusa
E recept szerint nagyanyáink kajszibarackból kompótot készítettek.
Készít:
- 5-6 liter tisztított víz;
- 2,5 kg sárgabarack kimagozva;
- 3 csésze kristálycukor;
- 7 g citromsav.
Szükség lesz gondosan kimosott és sterilizált üvegedényekre is, bármilyen méretű.
E recept szerint a kész kompót vízzel hígítás nélkül azonnal megiható.
Most meg kell főznie a szirupot cukorral és citromsavval, amely kiegészítő tartósítószerként és ízoptimalizálóként is működik. Forraljuk fel a vizet, adjuk hozzá a cukrot és a citromsavat, és forraljuk körülbelül 5-6 percig. Óvatosan öntsük a gyümölcsös üvegeket forró sziruppal, és helyezzük sterilizálásra. Forró vízben a három literes üvegeket 20 percig sterilizálják, a kétliteres üvegeket - 15, literes - 10 percig.
Az eljárás befejezése után az üvegeket feltekerjük és a szobában hagyjuk kihűlni.
Egész sárgabarackból sterilizálás nélkül
Ahhoz, hogy e recept szerint kompótot készítsünk kajszibarackból, a gyümölcsöket csak alaposan meg kell mosni és meg kell szárítani. Ha egy háromliteres üveghez számolja az összetevőket, akkor 1,5-2 kg gyümölcsöt, 1-1,5 liter vizet és körülbelül 300 gramm cukrot kell bevennie.
Töltsünk meg egy üveget sárgabarackkal, és öntsünk fel forrásban lévő vizet szinte nyakig. 1-2 perc múlva engedje le a vizet a serpenyőbe, adjon hozzá cukrot, és melegítse 100 ° C-ra, forralja 5-7 percig.
Öntsük újra a sárgabarackot forró cukorsziruppal, és hagyjuk állni 10-15 percig. Ezt követően a szirupot óvatosan lecsepegtetjük és újra felforraljuk. A harmadik forró szirupos töltés után a gyümölcsöket azonnal hermetikusan lezárjuk és lehűtjük.
Sűrített
Az e recept szerint készült kompótot, ha használjuk, feltétlenül kétszer, de akár háromszor-négyszer is fel kell hígítani vízzel. Ehhez kizárólag forralt vagy speciális ivóvizet kell használni.
A szirupot vastagabbra készítjük - 500-600 g cukrot vegyünk 1 liter vízhez. És körülbelül vállig érően megtöltöd az üvegeket sárgabarackkal. Minden más tekintetben a recept szerint sterilizálással és anélkül is eljárhat - öntsön forró szirupot többször a gyümölcsökre.
magvakkal
A lekvárt hagyományosan sárgabarackmaggal készítik, de a sűrű, tömény sárgabarackbefőt is további ízt kap a magtól.
A sárgabarackot először félbe kell osztani, meg kell szabadítani a kövektől és eltávolítani a magvakat.
A magnak édesnek és ízletesnek kell lennie, mint a mandula. Töltsük meg az üvegeket fél gyümölcsökkel, öntsük fel magokkal a tartály térfogatának felével - ¾-ig. Ezután a szirupot a szokásos módon főzzük (1 liter vízbe 500 g cukrot teszünk). Öntsön sárgabarackot forró sziruppal, és sterilizálja az első receptben leírtak szerint.
Mézzel
A mézes sárgabarackbefőtt az édesszájúak különleges receptje, mert ebben a kompótban a nem túl édes gyümölcsök is igazán mézes ízt és aromát kapnak.
A sárgabarackot ketté osztjuk, a magokat eltávolítjuk, a gyümölcsöket sterilizált üvegekbe rakjuk, körülbelül félig megtöltve. Közben készül a szirup öntéshez: 2 liter vízhez 750 gramm mézet veszünk. Mindent összekeverünk, felforraljuk, és az üvegekben lévő gyümölcsöket felöntjük a kapott mézsziruppal. Ezt követően az üvegeket sterilizáljuk az első recept utasításai szerint.
Rummal, sterilizálás nélkül
Minden szokatlan rajongói biztosan értékelni fogják a barackbefőtt receptjét rum hozzáadásával. Ha ez az ital nem található sehol, akkor helyettesítheti konyakkal. 3 kg sárgabarackhoz körülbelül 1,5 liter víz, 1 kg kristálycukor és körülbelül 1,5 evőkanál rum szükséges.
Először el kell távolítania a kajszibarack bőrét.
A bőr ezen eljárások után magától leválik. Már csak a gyümölcsöt óvatosan két részre kell vágni, és meg kell szabadítani a magoktól.
A jövőben a főzési módszer rendkívül egyszerű. A gyümölcsöket óvatosan literes üvegekbe tesszük, és forró cukorsziruppal felöntjük. A legvégén minden üvegbe teszünk egy keveset, egy teáskanál rumot. A bankokat azonnal megcsavarjuk, fedővel lefelé fordítjuk, és hagyjuk teljesen kihűlni.
Sárgabarack és cseresznye kompótja
Egyes hostessek szerint a téli sárgabarackbefőtt elkészítésének legegyszerűbb receptje a következő.
Először meg kell találnia a következő összetevőket:
- 4 kg sárgabarack;
- 2 kg cseresznye;
- 1 kis csokor menta;
- 6-8 liter víz;
- 5 pohár fehér cukor;
- 8 g citromsav.
A kajszibarack és a cseresznye gyümölcseit alaposan öblítse le gallyaktól és egyéb szennyeződésektől, és tegyük törölközőre száradni. Nem szükséges eltávolítani a csontokat.
Sterilizálja a megfelelő üvegeket és fém fedeleket.
Tegye a sárgabarackot és a cseresznyét steril üvegekbe, 1/3-tól 2/3-ig töltve, attól függően, hogy milyen koncentrációjú kompótot szeretne kapni. Keverjük össze a vizet cukorral és citromsavval, forraljuk fel, forraljuk kicsit, a főzés legvégén adjunk hozzá apró szálakra vágott mentát. Forrásban lévő szirupot öntsünk a gyümölcsös üvegekre úgy, hogy a szirup gyakorlatilag kifolyjon belőlük. Azonnal csavarja fel az üvegeket forró steril fedővel, fordítsa meg, és meleg ruhába csomagolva tegyük kihűlni.
Ugyanígy főzhet sárgabarack kompótot télre különféle bogyók hozzáadásával: fekete és piros ribizli, egres, eper, áfonya, vörösáfonya és mások.
Sárgabarack és szilva kompótja
De ha szilvás kajszibarackból szeretne kompótot készíteni, akkor jobb, ha mindkét gyümölcsöt kétfelé vágja, mielőtt üvegbe rakja, és különítse el a csontokat róluk. Ezután a fent leírtak szerint járhat el pontosan. Félbevágva a gyümölcsök esztétikusabbnak tűnnek, és több levet és ízt eresztenek ki, így a kompót gyönyörű színűvé válik.
Fagyasztott bogyós gyümölcsökkel
A sárgabarack fajtától függően különböző időpontokban érik, és az érési ideje nem mindig esik egybe más bogyók és gyümölcsök érési idejével, amelyekből téli kompótot szeretne készíteni. Ebben az esetben a sárgabarackbefőtt akár fagyasztott bogyók felhasználásával is elkészíthető. Ebben az esetben egy kicsit másképp járnak el.
A sárgabarackot hagyományos módon készítjük: mossuk és papírtörlőn szárítjuk. A fagyasztott bogyókat nem célszerű szándékosan kiolvasztani, hanem csak szűrőedényben, szobahőmérsékletű vízben többször átöblíteni, ezután hidegek maradnak, de a jég már elhagyja.
A sárgabarackot üvegekbe rakják, és a tetejét cukorral borítják, egy literes üveg alapján - 200 gramm cukor. Ugyanakkor a bogyókat külön serpenyőbe helyezzük, és vízzel megtöltjük. Minden literes üveghez körülbelül 0,5 liter vizet kell használni. A bogyók száma tetszőleges lehet, és az Ön ízlésétől és képességeitől függ. A vízben lévő bogyókat felforraljuk, majd óvatosan egyenletesen elosztjuk a sárgabarackos üvegeken, vizet öntünk a tetejére. A bankokat fedővel lefedjük, és 15-20 percig félretesszük az impregnáláshoz. Ezután egy speciális lyukakkal ellátott fedőn keresztül a folyadékot visszaengedik a serpenyőbe, és újra felforralják. A bogyós sárgabarackot ismét felöntjük forró folyadékkal, és végül felforrósított és sterilizált fedővel lezárjuk.
Elkészült egy gyönyörű és ízletes sárgabarack-választék bogyókkal télre.
Aszalt sárgabarackból
A kert sok boldog tulajdonosa aszalt sárgabarack vagy sárgabarack formájában szárítja a sárgabarackot télre, míg mások szívesen vásárolják és élvezik a hideg évszakban. Ha nyáron, a gyümölcsérési időszakban nem volt ideje barackbefőtt főzni, akkor késő ősszel, télen vagy tavasszal bármikor lehetősége van arra, hogy saját magát és családját aszalt sárgabarackból finom barackbefőttel főzze.
200 gramm szárított sárgabarack elegendő 2-2,5 liter finom kompót elkészítéséhez. A szárított sárgabarackot ki kell válogatni, hideg vízben alaposan le kell öblíteni, majd szűrőedényben forrásban lévő vízzel le kell forrázni.
Vegyünk egy háromliteres zománcozott vagy rozsdamentes fém serpenyőt, öntsünk bele leforrázott száraz sárgabarackot, öntsünk 2 liter hideg vizet és tegyük közepes lángra.
Amikor a víz felforr, adjunk hozzá 200-300 gramm cukrot a szárított sárgabarack kezdeti édességétől függően. A sárgabarackot legalább 5 percig forralni kell. Ha a gyümölcs nagyon száraz, akkor a főzési idő 10-15 percre növelhető.
Ezután az elkészített kompótot fedővel le kell fedni, és hagyni kell főzni.
Következtetés
A sárgabarackbefőt elkészítése nem sok időt vesz igénybe, de lehetővé teszi, hogy élvezze a természetes téli italt a nyár csábító aromáival, amely egy hétköznapi vacsorát és bármilyen ünnepi lakomát egyaránt díszíthet.
