Kacsa melegen, hidegen füstölt: receptek, hőmérséklet, füstölési idő
A melegen füstölt kacsa alkalmas ünnepi és otthoni vacsorára, piknikre. Füstölhet húst speciális füstölőben, serpenyőben, nyílt tűzön és füstgenerátorral. Az étel akkor lesz finom, ha a főzés során betartja az összes főzési szabályt.
Előnyök és kalória
A füstölt kacsa ínyenc és olcsó ételnek számít. Különbséget kell tenni a baromfihús hideg és meleg füstölése között. A két módszer közötti különbségek a hőmérséklet és a főzési idő között. A füstölt kacsa nagy mennyiségű fehérjét tartalmaz, amely segít leküzdeni a szervezet fizikai és idegi túlterheltségét. Emiatt a neurológusok azt javasolják, hogy stresszes időszakokban együnk baromfit.
A füstölt hús bizonyos anyagokat tartalmaz:
- a B, A, C, E csoportba tartozó vitaminok;
- makrotápanyagok;
- nyomelemek.
A zsírt a madár legegészségesebb részének tekintik. Megtisztítja a szervezetet a rákkeltő anyagoktól és javítja az emésztést. A zsír az anyagcserét is szabályozza.
Az A-vitamin javítja a bőrt és a látást, a B csoportba tartozó anyagok pedig támogatják az idegrendszer működését.
100 g forró füstölt kacsa 240 kcal-t tartalmaz. Leginkább a húsfehérjékben (19 g) és a zsírokban (18 g).
A kacsaszívás elvei és módszerei
A hús hosszú távú tárolására hideg és meleg módszerrel füstöljük. A meleg füstölés során a termék hőmérsékleti hatásoknak van kitéve, hideg füstölésnél pedig meleg füst őrzi meg.
Az esős és szeles idő nem alkalmas húsfüstölésre. Javasoljuk, hogy a folyamatot tiszta napon kezdje el reggel. Dohányzás közben ne nyissa fel a serpenyő fedelét a kacsával.
Hideg vagy meleg baromfi dohányzáskor be kell tartani a hőmérsékleti rendszert.
Hogyan kell főzni a kacsát a dohányzáshoz
A hasított test füstölése az előkészítő szakaszban kezdődik. Ehhez öblítse le és szedje le a húst. Aztán kiszedik a madárból az összes belsejét és felvágják. Különböztesse meg a hús felezését és rétegeit. A nagy egyedeket az első módon vágják le: a hasított testet a hátára helyezik, és a kést úgy állítják be, hogy az a kacsa középső részén feküdjön. Ezután konyhai kalapáccsal kell aprítani, és meg kell tisztítani a hasított testet a kis csontoktól.
Kis egyedeknél csak a mellkasi részt vágják le, a rétegre helyezve. Az összes belső eltávolítása és a hasított test hideg vízben történő mosása után.
Füstölés előtt a madártetemet sózzák és pácolják, leggyakrabban a hús nedves sózásának módszerét alkalmazzák
sózás
A hús eltarthatósága a hús sózásának minőségétől függ. A termék sózásának 4 módja van:
- Száraz nagykövet.
- Nedves sózás.
- Vegyes.
- Sós sóoldattal.
Leggyakrabban az első három módszert használja. Száraz sózáshoz használjon házi konyhasót. Nem ajánlott sót adni szennyeződésekkel. Egy ilyen termék befolyásolhatja a füstölt termékek eltarthatóságát.
Sózásra alkalmasak a nagy fahordók, rozsdamentes acél serpenyők. Szükséges, hogy az edények légmentesek, tartósak maradjanak a sózás során.
A helyiségnek száraznak kell lennie, és a hőmérsékletnek körülbelül 8 fokosnak kell lennie. Mielőtt a húst sózóedénybe helyezné, először meg kell tisztítani, forró, majd hideg vízzel leöblíteni és alaposan meg kell szárítani.
A hús megsózása után a terméket egy nagy edénybe helyezik, és a tetejére nagy terhet helyeznek: kő, egy fazék víz, súlyok. Ebben a helyzetben a kacsát 2 napig kell hagyni.
Nedves sózáshoz sóoldatot használjon. A következő termékeket tartalmazhatja:
- só;
- cukor;
- C vitamin;
- fűszereket.
A sóoldat legfontosabb összetevője a víz. Csak tiszta folyadék használható.
A baromfihús nedves sózásra való előkészítéséhez a hasított testet darabokra osztják, és egy nagy tartályba helyezik. Ezután sóoldatot kell hozzáadnia, amelynek hőmérséklete 4 fok. A tartály tetejére rakományt helyeznek, és a húst 2-5 hétig állni hagyják.
Pácolás
Sózás után a húst bepácoljuk. A folyadék kitűnő ízt és lédússágot kölcsönöz az ételnek. A sózással ellentétben a terméket legfeljebb 5 órán keresztül kell pácolni.
Számos termék hozzáadható a páchoz:
- só vagy cukor;
- ecet;
- bor;
- fokhagyma;
- mustár;
- citromlé;
- paradicsom szósz;
- édesem;
- fűszerek.
A minőségi pác eléréséhez ajánlatos betartani az összetevők arányát és jól összekeverni.
Dohányzás előtt spriccelj kacsát
A kacsahúst nem csak hagyományos módon pácolhatod. A fecskendő lehetővé teszi a hasított test mély rétegeinek áztatását. Ehhez sóoldatot is készítenek, majd szitán keresztül eltávolítják a nagy és kis részecskéket. Ezután egy lyukas kanál segítségével helyezze a kész pácot egy fecskendőbe. 1 kg húshoz körülbelül 100 ml sóoldat van.
Fecskendezze át a húst a rostjain, különben a pác kifolyik.
Hogyan szívjunk kacsát
A kacsafüstölés alapja a termék meleg vagy hideg füsttel történő feldolgozása. Ez az étel otthon is elkészíthető.
Számos módja van a dohányzásnak:
- a füstölőben;
- folyékony füst használata;
- nyílt tűzön;
- füstgenerátor használata;
- A tűzhelyen.
A füstölt hús minősége nem függ az elkészítési módtól.
Hogyan szívjunk melegen füstölt kacsát egy füstölőházban
A forró füstölt kacsa elkészítése 1 napig tart. 6 adaghoz a következő összetevőkre lesz szüksége:
- 1,5 kg hús;
- 2 liter víz;
- 4 st. l. só;
- Babérlevél;
- vegyesfűszer.
A baromfi füstölését a hasított test előkészítésével kell kezdeni. Ehhez mossuk meg és szárítsuk meg a kacsát, sózzuk és adjunk hozzá fűszereket. A megtisztított hasított testet 40 percig forraljuk, majd lehűtjük.
Ezután készítse elő a füstölőt: adjon hozzá alma- vagy égerforgácsot.
A serpenyő alján lévő zsír leeresztéséhez fóliát kell tenni
Miután a kacsát a készülék rácsára helyeztük, és vizet öntünk a vízzárba. Most hátra kell vinni a füstcsövet az utcára, és le kell zárni a fedelet. Az edényt a hasított test méretétől függően 30-40 percig főzzük.
Hideg füstölő kacsa egy füstölőben
A füstölőt hús hideg füstölésére is használják. A készülékben horgokkal ellátott rudakra akasztják, a füstgenerátorba forgácsot helyeznek el. Az edényt 1-3 napig 30 fokos hőmérsékleten infundáljuk.
A kacsa füstölhető úgy, hogy a húst száraz helyiségben alacsony hőmérsékleten pároljuk. Ehhez egy olyan helyiségbe kell akasztani, ahol nincs közvetlen napfény. A kész hús finom illatú és ízű.
Dohányzó kacsa folyékony füsttel
A folyékony füstöt madarak és állatok húsának füstölésére használják. Hozzáadjuk a páchoz. Ennek a módszernek az az előnye, hogy az étel sütőben is elkészíthető. Ehhez sütőhüvelyre lesz szükség.
200 fokra előmelegített sütőbe pácolt kacsadarabokat tegyünk sütőhüvelybe csavarva. Készítsen ételt egy órán belül.
Főtt füstölt kacsa otthon
A lédús kacsahús füstöléséhez először megfőzzük. A sózott és pácolt hasított testet 12 órára egy serpenyőbe helyezzük sötét szobában. Ezt követően a kacsát 30 percig kell főzni. Ezután az edénynek le kell hűlnie.
Az előfőzött kacsa nem ég meg és nem feketedik meg a füstölőben. Forralás után legfeljebb 10 percig főzheti.
Hogyan és mennyit főzzünk kacsát a dohányzáshoz
Füstölés előtt a baromfihúst gyakran megfőzik, hogy puha legyen. A hasított test sózása és pácolása után 10-12 órán át a hűtőszekrényben hagyjuk.
Az igazi hasított testet felöntjük vízzel, és fűszerek, babérlevél, gyógynövények hozzáadásával felforraljuk. Forraljuk fel a húst. Ezután le kell hűteni.
Hogyan kell dohányozni
A hasított test darabjait ki kell helyezni a füstölő rácsára, és meg kell tölteni a tálcát alma- vagy cseresznyeforgácsokkal, hogy illatos legyen. Az alkatrészeket egymástól bizonyos távolságra kell elhelyezni, bőrrel lefelé. Az edényt 1 órán át főzzük a készülék zárt fedele alatt.
Kacsa dohányzás otthon a tűzhelyen
A kacsát nemcsak füstölőben, hanem otthon is lehet szívni egy serpenyőben. Ilyen célokra jobb rozsdamentes acél tartályt választani. A hasított húst sózni és pácolni kell.
A gyümölcsfák fűrészporát a serpenyő aljára helyezzük. Ezután raklap kerül a tetejére, amelyre a rács kerül. A húsdarabokat egyenletesen elosztjuk az előmelegített serpenyőben, és lefedjük. Figyelni kell a fedelet: ne engedje át a füstöt. A tűzhelyen egy órán át főtt kacsa.
Forró füstölt kacsa receptje nyílt tűzön
A füstölők a hús nyílt tűzön történő füstölésére szolgálnak. Megvásárolhatja őket a boltban, vagy megépítheti őket. A készülék kialakítása kéményt, rácsot, burkolatot, fém négyszögletes tokot tartalmaz.
A füstölőben a tüzet forgácsok, 4 cm-es rétegű ágak tartják. A forgácsot felgyújtják, és időnként meglocsolják vízzel. Egy hasított tálcát helyeznek a chipekre.
Dohányzó kacsa füstgenerátorral
A hidegen füstölt kacsát füstgenerátorral készítik. A hús egyes részeit előzetesen megsózzák és sós lében infúzióval töltik, amely a következő összetevőket tartalmazza:
- 1 st. l. só;
- 1 sl. l. citromlé;
- Babérlevél;
- 1 óra. l. pirospaprika.
Sózás után a húst széles serpenyőbe helyezzük, a tetejére elnyomást helyezve. Az alkatrészeket 2 napig kell infundálni. Forgácsként tölgy, cseresznye alapanyagok használata javasolt.
Profi tippek
A füstölőházban a meleg füstölés során a hőmérséklet elérheti a 150 fokot. Ez a hús sütési idejétől függ. A füstölőnek körülbelül 50 fokos hőmérsékletnek és füstnek kell lennie.
Füstöléshez jobb, ha friss húst választunk, nem fagyasztott. Leolvasztás után elveszti ízét, hasznos tulajdonságait, sok nedvességet szabadít fel.
Chip kiválasztása
A tűzifaforgács extra ízt és illatot ad az ételnek. A baromfinak leginkább a gyümölcsfák faanyaga alkalmas: éger, alma, cseresznye.
A faforgács legyen közepes méretű, nedves. A kis fa gyorsan megég, és rontja az étel ízét. A száraz chips keserűséget ad a húsnak.
A füstöléshez érdemesebb minőségi fát választani kéreg, rothadás vagy penész nélkül.
Mennyi kacsát kell szívni
A füstölt kacsahús főzési ideje a füstölés módjától függ. Meleg módszerrel 1 óra alatt elkészül az étel, de rövidebb az eltarthatósága, mint hidegen.
A hideg dohányzás 12 órától 3 napig tart. Néha szükséges a húst fűszerekkel előfőzni. Ez akár 20 percig is eltarthat.
Tárolási szabályok
A füstölt kacsahúst tárolhatod hűtőben, fagyasztóban, pincében, kendőben. A termék tárolásának fő feltétele a hőmérsékleti rendszer betartása.
Füstölt húsok tárolására a hűtőszekrény többféle hőmérsékleti móddal rendelkezik:
- 12 órán keresztül tárolhatja a húst legfeljebb 8 fokos hőmérsékleten;
- 1 nap 5 fokig terjedő hőmérsékleten;
- 2 napig 0 fokig terjedő hőmérsékleten.
A füstölt termékeket hosszabb ideig a fagyasztóban tárolják. Az év folyamán 25-18 fokos hőmérsékleten tarthatja a húst.
A füstölt húsokat is jól szellőző padlásokon tárolják, vászonzsákokba akasztva.
Következtetés
A melegen füstölt kacsa különleges illatú és ízű. Egy bizonyos hőmérsékleten hosszú ideig tárolható. Füstölt hús főzése füstölőben, serpenyőben vagy nyílt tűzön.
