Valui: hol nő a gomba, hogyan néz ki, lehet-e enni
| Név: | Érték |
| Latin név: | Russula foetens |
| Egy típus: | Feltételesen ehető |
| Szinonimák: | Russula fetid, Goby, Svinur, Kulbik, Snotvik, Fist |
| Műszaki adatok: |
|
| Szisztematika: |
|
Érték (lat. Russula foetens) a Russula családba tartozó gomba, meglehetősen gyakori Oroszországban. A köznépben gébnek, svinurnak, kulbiknak, tehénistállónak, plakun gombának is nevezik. A nevek egy része a megbecsülés meglehetősen kellemetlen és csípős szagával magyarázható, a másikat pedig az, hogy kalapja tapintásra tapadós.
Ahol az érték nő
A valuya növekedési területe meglehetősen kiterjedt - nagy mennyiségben megtalálható Eurázsiában és Észak-Amerikában. Oroszországban a legnagyobb elterjedési helyek Nyugat-Szibériában, a Távol-Keleten és a Kaukázusban vannak.
Valui minden típusú erdőben megtalálható. Ez azzal magyarázható, hogy tűlevelű és lombos fákkal is képes mikorrhizát képezni, de leggyakrabban nyírfák alatt fordul elő a gomba. Ráadásul ez a faj árnyékos és mocsaras helyeken is megtalálható, mivel szereti a nedvességet.
A gomba általában csoportosan terem, de előfordulnak egyedi példányok is.
Hogy néz ki az érték
Az érett termőtest kalapja elérheti a 7-15 cm átmérőt és a 3-5 cm magasságot. Világosbarna árnyalatokra van festve. Jellemző tulajdonsága egy kis lyuk jelenléte a kupak közepén. Érintésre a gomba felülete nagyon csúszós és ragadós. Annak ellenére, hogy a kifejlett példányoknál a kalap meglehetősen lapos, a fiatal értékelőknél inkább tojásnak tűnik, amely fokozatosan kinyílik. A sugárirányú csíkok jól láthatók a kupak szélén.
A himenofor lemezek hosszúak, gyakran helyezkednek el. Krémszínűek, néha törtfehérek. Átlátszó sárgás folyadék szabadul fel belőlük, ami sárgás-okker foltokat hagy a száron. Idővel elsötétülnek.
A láb elég erős. Magasságában átlagosan eléri a 6-12 cm-t, míg a lábak átmérője 3-4 cm is lehet. Hordó alakú. A láb szerkezete meglehetősen sűrű, de vannak üreges példányok is. A régi értékekben meglazulnak, mivel szabálytalan alakú üres tér képződik bennük. A láb alja idővel foltos lesz.
A hús meglehetősen törékeny, törékeny. A vágáson fehér színű, de gyorsan elsötétül és barnás árnyalatot kap. A nyers pép nagyon keserű és égető ízű, kellemetlen szaga is van. A vélemények megjegyzik, hogy kissé emlékeztet a romlott vaj aromájára.
Lehet-e enni valuuy gombát
A Value a feltételesen ehető gombák közé tartozik. Ez azt jelenti, hogy csak főzés után fogyasztható - ehhez a betakarított termést sokáig áztatják vagy forralják. A termőtestekről a héját is el kell távolítani, mert nagyon keserű.
A gomba íze
A gomba ízminősége a harmadik csoport szintjén van. További feldolgozás nélkül rendkívül kellemetlen az íze, ezért általában sózzák és pácolják a valut. Oroszországban is sült és párolt valui ételek, előre áztatva. Ezeknek a gombáknak a kellemes ízét különösen a hidegen vagy melegen főzhető sós rágcsálnivalók jelentik. Ezenkívül annak érdekében, hogy az értékelők további megjegyzéseket kapjanak, a nyersdarabokat fűszeres páccal ízesítik.
Előnyök és károk a szervezetben
Az értéknek nagyon sok hasznos tulajdonsága van, ami nagyon népszerűvé tette a hagyományos orvoslásban, különösen Kínában. Oroszországban a gombát nem használják gyógyászati célokra, de előnyei nyilvánvalóak. A megfelelően feldolgozott termőtestek a következő hatással lehetnek az emberi szervezetre:
- távolítsa el a toxinokat és toxinokat, mivel erős antioxidáns;
- stabilizálja a szív munkáját;
- csökkenti a vércukorszintet;
- normalizálja az anyagcserét;
- erősíti az immunitást;
- elősegíti a nehézfémek eltávolítását a szervezetből.
Természetesen mindez csak a valuya ételek mérsékelt étkezési felhasználásával igaz. Ezenkívül ez a faj gazdag fehérjében, amely részt vesz az új sejtek képződésében. A termőtestek vitaminösszetétele is meglehetősen kiterjedt.
Annak ellenére, hogy ez a gomba nyilvánvaló előnyökkel jár az emberi szervezet számára, számos ellenjavallata is van. Ezeket az erdei gyümölcsöket semmilyen formában nem szabad enni:
- hét év alatti gyermekek;
- terhes nők és szoptató anyák;
- gyomor-bélrendszeri betegségekben szenvedők;
- egyéni intolerancia a gombákban található összetevőkre;
- máj- és vesebetegségben szenvedők.
Ezenkívül nem ehet friss valut. További feldolgozás nélkül súlyos mérgezést okoznak, amelyet a következő jelek határoznak meg:
- hányinger;
- szomjúság;
- hányás;
- nehéz légzés;
- a gyomor-bél traktus rendellenességei;
- erős fájdalom a hasban.
Ha ezek a mérgezési tünetek megjelennek, azonnal mentőt kell hívni. Megérkezése előtt az áldozatot mesterségesen hányásra késztetik, és a gyomrát megmossák.
Hamis páros
A valuinak vannak olyan rokonai, amelyek súlyos ételmérgezést okozhatnak. Mielőtt az erdőbe menne, fontos, hogy ismerkedjen meg ezeknek a hamis fajoknak a leírásával, hogy ne károsítsa egészségét.
Az értékelés legveszélyesebb ikertestvére a ragacsos Gebeloma (lat. Hebeloma crustuliniforme) vagy hamis érték. A köznépben ezt a fajt tormagombának hívják.
A hebeloma megkülönböztető jellemzője az éles és kellemetlen szag, amely a tormára emlékeztet. Ezenkívül ezt a gombát az különbözteti meg az ehető fajtáktól, hogy soha nem férges. Ez azzal magyarázható, hogy termőtestében magas a meglehetősen maró tejszerű lé.
Russula mandula (lat. Russula laurocerasi) vagy russula cseresznye babér is nagyon hasonlít az értékre, azonban illat alapján könnyen megkülönböztethetők - ennek a fajnak az aromája erős keserűmandula jegyeket áraszt. Általában a mandula russula valamivel kisebb és elegánsabb, mint a valuya.
A gomba ehetőnek minősül, ellentétben a valuyával. Ennek a fajnak az íze leginkább a hőkezelés során tárul fel, de nyersen is fogyasztható.
Pince (lat. Russula subfoetens) gyakorlatilag nem különböztethető meg a valuya-tól. Csak a gomba lábának kálium-hidroxiddal (KOH) történő beazonosításával azonosíthatók - a pép elszíneződése a pincében történik, míg az valuya termőtestének színe változatlan marad. Viszont nem ijesztő ezekben a típusokban hibázni, hiszen ízük nem sokban különbözik egymástól.
Az alagsor ugyanúgy, mint egy igazi érték, a feltételesen ehető gombáké.
Az értékelés másik gyakori kettőse a Morse russula (lat. Russula illota). Ezt a fajt az illata is megkülönbözteti az igazi valuyától - a russulának mandula íze van, ami rokonának nincs.
A gomba ehető, az ehető kategóriába tartozik.
Gyűjtemény szabályai
Ezt a fajt júliustól szeptemberig szüretelik, néha a betakarítási szezon október közepéig tart, ha az év meleg. Ebben az esetben ajánlott betartani a gomba szedésének alapvető szabályait:
- Reggelente mennek az erdőbe, amikor még elég magas a páratartalom. Ilyen körülmények között az összegyűjtött termőtestek tovább frissek.
- A többi gombához hasonlóan a valut sem szabad kihúzni a földből. A gombát úgy távolítjuk el a talajból, hogy óvatosan megcsavarjuk a szárát, vagy óvatosan levágjuk a talaj felett. Ilyen pontosságra azért van szükség, hogy a micélium sértetlen maradjon – így jövőre meghozhatja a termést. Ha a gombát kihúzzák, meghal.
- A betakarítás során a fiatal gombákra kell összpontosítania. Az öreg és túlérett valuták nem jó ízlésűek, ezért általában kalappal gyűjtik a példányokat, amelyek mérete nem haladja meg az 5-6 cm-t.
Használat
A valuya pép nyersen meglehetősen kellemetlen ízű. Olyannyira, hogy nyugaton a gombát ehetetlennek tartják. Oroszországban télre sózott készítményeket készítenek belőle, előtte sokáig áztatják, hogy eltávolítsák a termőtestből a keserűséget. Ukrajnában és Fehéroroszországban a valuya gombás kaviár nagyon népszerű.
Általában a valuu elkészítésének folyamata a következő:
- Mindenekelőtt a termőtesteket alaposan lemossák a földről, a levelekről és az egyéb törmelékekről, majd óvatosan eltávolítják róluk a keserű héjat.
- A következő lépés a gombák beáztatása. Ez szükséges a kellemetlen szag és a keserűség eltávolításához. Átlagosan 2-4 napig tart az áztatás hideg víz használata mellett. A folyadékot naponta kétszer cseréljük, hogy a gomba ne savanyuljon meg.
- Az áztatási eljárás helyettesíthető forralással - a hőkezelés lehetővé teszi, hogy jelentősen csökkentse a termény sózásra való előkészítésének idejét. Ehhez a megmosott gyümölcstesteket egy serpenyőbe tesszük, és a tetejéig megtöltjük vízzel. A gombát legalább 40 percig forraljuk, ezután felhasználhatjuk téli betakarításhoz.
Ez a fajta szárításra alkalmatlan, mert pépje túl keserű. Szintén nem ajánlott lábakat használni üresekhez, általában csak a kalapokat választják ki.
Következtetés
A Valuy meglehetősen nehezen elkészíthető gomba, azonban az előkészületek kiválóak. A valuit ugyanakkor továbbra sem ajánlják kisgyermekeknek, terhes nőknek és gyomor-bélrendszeri betegségben szenvedőknek, hiszen a legkisebb főzési hiba is káros lehet az egészségre. A gomba elégtelen beáztatása komoly problémákkal nem fenyeget, de ezt követően kisebb ételmérgezés következik.
Ha többet szeretne megtudni az értékgyűjtésről, az alábbi videóból tanulhat:
