Fehér gomba: hogyan szárítsuk télre, hogyan tároljuk
Egy kosár gomba minden gombász álma, nem hiába nevezik az erdei gyümölcsök királyának. Ez a faj nemcsak szép és ízletes, hanem nagyon hasznos is. Számos módja van a vargánya otthoni szárításának.
Vargánya előkészítése szárításra
Ellentétben a lamellás fajokkal, mint például a russula, a volnushki és a tejgomba, a vargánya gombát és más nemes képviselőket szárítás előtt nem kell mosni. Képesek gyorsan felszívni nagy mennyiségű nedvességet, különösen a kupak alján lévő csőszerű réteggel. Ez nagymértékben megnehezíti a további betakarítási folyamatot.
A vargányát szárítás előtt mossuk meg
A vargánya szárítása előtt meg kell tisztítani a szennyeződésektől. Mosni teljesen lehetetlen, ezért a termőtesteket késsel gondosan megtisztítjuk, az alsó részt eltávolítjuk, ha nem vágták le, hanem teljesen kiszakították, férgesedésüket ellenőrizzük. Ezután a vargánya gombát enyhén nedves pamut kendővel töröljük le, megtisztítjuk a földtől, homoktól, tűktől, mohától és szárított levelektől. Nem kell nedvesíteni a rongyot.
Hogyan vágjuk fel a vargányát szárításhoz
A kis példányokat néha egészben szárítják, a nagyokat többféleképpen összetörik:
- vékony szeletekre vágjuk a szálak mentén, vagyis felülről lefelé-
![]()
- a kalapot tányérokra, a lábszárat pedig legfeljebb 2 cm vastag körökre vágjuk-
![]()
- a termőtestet tésztára vagy vékony szívószálra vágjuk, így a vargányát nagyon gyorsan kiszáríthatjuk.
![]()
Hogyan szárítsuk meg a fehér gombát otthon
Számos módja van a vargánya otthoni szárításának. A szárított gomba hagyományos módon történő betakarítása 5-7 napig tart, de ha modern eszközöket használ, az idő több órára csökken.
Hogyan szárítsuk a vargányát a sütőben
A vargánya szárítása elektromos sütőben egyszerű, különösen, ha időzítővel van felszerelve. Ehhez a darabolt terméket egy rétegben fémrácsra vagy sütőpapírral borított tepsire helyezzük. Az egyenletesebb és minőségibb szárítás érdekében a gombaszeletek ne érjenek egymáshoz.
A tálcákat vagy rácsokat 50 °C-ra előmelegített sütőbe helyezzük, az ajtót nyitva hagyjuk a jobb levegőáramlás érdekében. Ha a vargányát megfelelően szárítjuk, nem engednek ki folyadékcseppeket a pórusokon keresztül, hanem csak lassan száradnak. A gyümölcs felületén lévő harmat azt jelzi, hogy túlmelegedett. Ha ezt észleli, a sütő hőmérséklete fokozatosan csökken.
Másfél órás szárítás után a sütőt 70-80 °C-ra melegítjük. Ebben a hőmérsékleti rendszerben a terméket két órán át szárítják. Az utolsó lépés a szárítás 55 °C-on. Az időtartam a szeletek méretétől és a pép nedvességgel való telítettségének mértékétől függ. A folyamat 6-8 órától egy napig tarthat. Ahhoz, hogy jó minőségű szárított vargánya kerüljön a sütőbe, rendszeresen meg kell fordítani, és a tepsit (rácsot) ki kell cserélni.
A vargányát otthon is száríthatja sütővel ellátott gáztűzhely segítségével. A folyamat hasonló az elektromos tűzhely manipulálásához, azonban a konyhában állandó szellőztetésről kell gondoskodni, mivel a háztartási gáz égéstermékei gombaszaggal párosulva fejfájást, hányingert, szédülést okozhatnak. A páraelszívónak teljes teljesítményen kell működnie, az ablakot vagy ablakot nyitva kell tartani.
Hogyan szárítsuk a vargányát szárítóban
Jelenleg sok cég gyárt speciális szárítókat. Otthoni termékek készítésére is használhatók, mint például:
- bogyók;
- gyümölcs;
- zöldségek;
- gyógynövények.
A szárító fő előnye az önállósága. A háziasszonynak nem kell időt vesztegetnie a téli készletek feltöltésére, csak állítsa be a kívánt üzemmódot a készüléken, és várja meg a feldolgozás végét. A modern készülékek környezetbarátak, hosszú élettartamúak, ritkán romlanak el és kevés áramot fogyasztanak. Ha tanulmányozza a mellékelt utasításokat, nem lesz nehézség a vargánya szárítógépének használata során.
A klasszikus konvekciós típusú készülékek mellett, amelyekben a gombát fűtött levegő keringtetése mellett szárítják, alternatív lehetőségeket is alkalmaznak. Az egyik legnépszerűbb készülék a gázszárító, amely egy négy támasztékos raklap vagy hálószerkezet, amelyet a kályha fölé szerelnek. Ez a módszer nem tökéletes, és ritkán használják.
Gazdaságos és praktikus lehetőségnek tekinthető a fatüzelésű szárító. Nem fogyaszt áramot, a vargányát fával égetve szárítja. Ez egy tisztán mechanikus eszköz, mentes az elektronikától. Ennek során rendszeres tűzifát kell hozzáadni, és ellenőrizni kell a láng intenzitását. A módszer nagy mennyiségeknél jó, naponta akár 60 kg gomba szárítható. Az ilyen fatüzelésű kályhákat-szárítókat gyakran használják ipari méretekben és háztartási telkeken.
Évről évre egyre több háziasszony részesíti előnyben az infravörös szárítót. E sugarak hatására a termőtestekből származó nedvesség aktívan elpárolog, és a sűrű szövetek érintetlenek maradnak. A hasznos anyagok akár 80% -a megmarad a termékben, az ízminőségek gyakorlatilag nem vesznek el, miközben az összes kórokozó mikroorganizmus elpusztul. Az infraszárító 50°C-on működik, a darabok jobban feldolgozódnak és nem keményednek meg.
Hogyan szárítsuk a vargányát egy cérnán
Az otthoni szárítás egyik legrégebbi módja a cérna használata. A terméket szintetikus cérnára, damilra vagy vékony kötőtűre kell felfűzni, hogy a szomszédos darabok ne érjenek egymáshoz. A gombafüzéreket meleg, jól szellőző helyre helyezzük, például:
- a konyhai tűzhely felett;
- egy magánház tetőterében;
- szabadban meleg és száraz időben.
Az ilyen házi készítésű nyersdarabok legyek és más rovarok elleni védelme érdekében gézréteggel borítják őket. Az otthoni természetes szárítás időtartama 5-7 nap.
Hogyan szárítsuk a vargányát a mikrohullámú sütőben
A mikrohullámú sütőt gyakran használják az erdei termékek otthoni szárítására. Ezzel a módszerrel elkerülhetetlenül nagy mennyiségű nedvesség szabadul fel a termőtestekből. Az azonos méretű darabokat egyenletesen elosztjuk egy üveglapon, és körülbelül 20 percig tartjuk 100-200 W teljesítményen és 180 ° C hőmérsékleten. A gomba levét időnként lecsepegtetjük. Ezután hagyja kihűlni a mikrohullámú sütő ajtajának kinyitásával. A ciklust 3-4 alkalommal ismételjük, amíg teljesen meg nem fő.
A vargányagomba otthoni szárítása mikrohullámú sütőben az egyik leggyorsabb módja, és ez a fő előnye. Hátránya, hogy folyamatosan ellenőrizni kell a készüléket és a gyümölcsöket.
Miért keserű a szárított vargánya?
Nagyon bosszantó lehet, amikor a főzés közbeni szárítási folyamat során annyi erőfeszítés után a vargánya keserű ízű lesz. Ennek több oka is lehet:
- Az igazi gombák közül a gyűjtés során egy hamisat is fogtak. A legtöbb esetben a gombaszedők összetévesztik a fehér fajokat az epegombával (Tylopilus felleus). Legfőbb különbsége a kupak alsó részén lévő csőszerű réteg rózsaszínű színe, a vágáson gyorsan rózsaszínűre színező hús és a nyelv enyhe érintése esetén is markáns kesernyés íze. A mikológiai szakirodalomban egymásnak ellentmondó jelentések szólnak e faj ehetőségéről. Egyes forrásokban sajátos íze miatt ehetetlennek írják. Más esetekben méreganyagokat bocsát ki, és károsan hat a májra. Ha a gomba alapanyaga nagyon keserű, akkor jobb kidobni, mint az egész adag szárított vargányát, az egészség drágább.
![]()
- A gyűjtés és előkészítés más, keserű ízű fajokkal együtt történt. Ezek fejők, valui, hegedűsök, tejgombák. A tapasztalt szakácsok azt javasolják, hogy a vargányát a többitől külön főzzék, hogy ne veszítsék el egyedi ízüket.
- Keserűség érezhető, ha a termék a nem megfelelő tárolási körülmények miatt megromlik. A száraz házi készítésű nyersdarabokat nem szabad nedves, hideg helyiségbe helyezni, mert gyorsan megpenészedhetnek.
Hogyan kell tárolni a szárított vargányát
A száraz gombák biztonsága közvetlenül függ a kiválasztott tartálytól. Az otthoni tároláshoz leggyakrabban kerámia vagy üveg edényeket használnak szoros fedéllel. A bankokat előmossák, sterilizálják és szárítják. Ennek a módszernek a fő hátránya a penészedés vagy a bomlás lehetősége, ha a gombát nem szárították elég jól.
Ha a vargányát vászonzacskóban vagy papírzacskóban tárolja, nem indul el a penész. Fennáll azonban a kártevő behatolás lehetősége.
A szárított vargánya eltarthatósága vákuumtartályok használatával meghosszabbítható. Ez a leghatékonyabb módja a gombák otthoni tárolásának. A vákuumszivattyús tartályok drága öröm, de a lelkes gombászok és buzgó háziasszonyok számára nem lesznek feleslegesek.
A megfelelő konténer mellett ki kell választani a megfelelő helyet. A száraz gombák tárolására szolgáló helyiségnek meg kell felelnie a következő kritériumoknak:
- jó szellőzés;
- alacsony páratartalom;
- napfény hiánya.
Egy magánházban a vargánya meleg padláson vagy kamrában tárolható. Egy lakásban az egyik konyhaszekrény megfelelő, a tűzhely közelében vagy a fűtőtest mellett. Ha a termék valamilyen okból nedves, a fent felsorolt módszerek valamelyikével újra megszáríthatja.
Meddig tárolható a szárított vargánya?
A szárított vargánya egész évben megőrzi táplálkozási tulajdonságait és ízét. A megfelelő körülmények megteremtése után a száraz gomba három évig fogyasztható.
Következtetés
A modern technológiának köszönhetően a vargánya házi szárítása egyszerűvé vált. A szárítás a legrégebbi betakarítási módszer a jövőbeni felhasználásra, amely során a gombákban a maximális fehérjemennyiség megmarad.
