Vadkacsa dohányzás otthon
A kacsa a csirkéhez és a pulykához képest sokkal kevésbé népszerű. A madárból készült ételek azonban ízletesek és egészségesek is. Különböző módon főzik, például van egy egyszerű recept a melegen füstölt vadkacsához otthon. Nem nehezebb egy madarat hidegen elszívni. A kész finomság nagyon reprezentatívnak tűnik, kiváló ízű és aromájú. A legfontosabb dolog a választott vadkacsa füstölési módszerének és tárolásának szabályainak betartása.
Előnyök és kalória
Más baromfifajtákkal összehasonlítva a vadkacsa húsát magas vas- és telítetlen zsírsavtartalma jellemzi. Az első kritikus a vörösvértestek képződésében és a hemoglobinszint fenntartásában, hiánya miatt szinte minden vitamin rosszul szívódik fel. A második értékes energiaforrás a szervezet számára (ezek szinte teljesen „feldolgozódnak” és nem alakulnak testzsírrá), erős természetes antioxidáns.
A vadkacsa vitaminokban gazdag:
- A (szükséges a szövetek regenerálódásához, a test helyreállításához, a látásélesség fenntartásához);
- B csoport (segít a test jó formában tartásában, jótékony hatással van az idegrendszerre, javítja a bőr, köröm, haj állapotát);
- C (támogatja az immunitást, stabilizálja a szív- és érrendszert, javítja a vér mikrokeringését);
- K, PP (a normális anyagcsere lehetetlen nélkülük).
A füstölt vadkacsa túlzás nélkül csemege, de nem ajánlott visszaélni vele
Az ásványok közül a jelenlétet meg kell jegyezni:
- kálium;
- magnézium;
- nátrium;
- foszfor;
- kalcium;
- réz;
- Selena;
- cink;
- kén;
- jód;
- mangán;
- króm.
A meleg és hidegen füstölt vadkacsa kalóriatartalma meglehetősen magas - 337 kcal / 100 g. Nem minősíthető diétás terméknek. Zsírtartalom - körülbelül 28,4 g, fehérje - 19 g / 100 g. De szénhidrát egyáltalán nincs.
Melegen vagy hidegen füstölt vadkacsát az asztalnál szolgálnak fel előételként vagy önálló ételként
Hogyan készítsünk fel egy vadkacsát a dohányzásra
A vadkacsa füstölésének előkészítése így néz ki:
- Forrázzuk le a hasított testet forrásban lévő vízzel, szedjük ki az összes tollat, és távolítsuk el róluk a „csonkokat” a bőr alatt (a forrásban lévő víz sokkal könnyebbé teszi ezt a feladatot). Egy vadkacsát énekelj a tűzön vagy a tűzhely fölött, megszabadulva a pelyhektől.
![]()
- Hosszanti bemetszést készítünk a hason (a faroktól) és a szegycsont mentén, távolítsuk el az összes belső részt. Az epehólyag különös gondosságot igényel. Ha megsérül, a hús visszavonhatatlanul megromlik, tartalmának keserűségével telítődik.
![]()
- Vágja le a felesleges zsírszövetet, a fejet, a farkot és a szárnyvégeket. A fej szétválasztása után a golyvát eltávolítják. Kívánt esetben a hasított testet ketté kell osztani a gerinc mentén.
- Alaposan mossa le a vadkacsa tetemét kívül-belül.
![]()
Fontos! Annak érdekében, hogy az epe ne kerüljön a vadkacsa húsára a dohányzás előtt, csak akkor ajánlott az epehólyagot kivágni, ha a májat már teljesen eltávolították a hasból.
Hogyan pácoljunk vadkacsát dohányzáshoz
A sózást szárazon és nedvesen is végezzük. Mindkettő, ellentétben a füstölésre használt vadkacsa pác használatával, maximálisan megőrzi a hús természetes ízét.
A szárazon történő sózás folyamata 5-10 napig tart, ez a kacsa súlyától függ. A tetemet óvatosan bedörzsöljük durva sóval (opcionálisan keverve őrölt fekete borssal), párnára tesszük belőle egy edénybe, majd bő sóval megszórjuk. A szükséges ideig a vadkacsát hűtőszekrényben tartják, naponta forgatva.
A vadkacsa száraz sózása leggyakrabban hideg dohányzás mellett történik - így távolítják el a maximális nedvességet a szövetekből
A füstöléshez szükséges sóoldat elkészítéséhez szüksége lesz:
- ivóvíz - 1 l;
- durva só - 100 g;
- babérlevél - 3-5 darab;
- szemes fekete bors - 8-10 darab;
- szegfűbors - opcionális.
Az összes fűszert vízhez adjuk, a folyadékot felforraljuk, 3-5 perc múlva levesszük a tűzről és szobahőmérsékletre hűtjük. A kész sóoldatot egy vadkacsára öntjük úgy, hogy a hasított test teljesen be legyen fedve.
A sós lében áztatott kacsát 3-4 nap múlva kezdheti el szívni
Hogyan pácoljuk a vadkacsát dohányzáshoz
Nagyon sok pác recept létezik a vadkacsa füstölésére: lehetővé teszik, hogy a hús eredeti ízt adjon, lédúsabbá és lágyabbá tegye. Teljesen lehetséges, hogy tapasztalat alapján megtalálja a legmegfelelőbb lehetőséget magának. A pácolást főként forró füstölésre gyakorolják. De nem szabad túlságosan elragadtatni a fűszerekkel és fűszerekkel, különben a vadkacsa természetes íze egyszerűen elveszik.
Fokhagymával és fűszerekkel:
- ivóvíz - 0,7 l;
- asztali ecet (6-9%) - 2 evőkanál. l.;
- só - 2 evőkanál. l.;
- cukor - 1 evőkanál. l.;
- fokhagyma - 3-4 gerezd;
- babérlevél - 2-3 darab;
- őrölt gyömbér és fahéj - 1/2 teáskanál. l.
Az összes fűszert, ecetet és a darált fokhagymát forrásban lévő vízhez adjuk. 4-5 perc elteltével a tartályt levesszük a tűzről, a vadkacsát leöntjük páccal. A hasított test két napon belül füstölésre kész.
Citrommal és mézzel:
- olívaolaj - 200 ml;
- folyékony méz - 80 ml;
- frissen facsart citromlé - 100 ml;
- só - 2 evőkanál. l.;
- fokhagyma - 4-5 gerezd;
- bármilyen száraz fűszernövény (zsálya, bazsalikom, oregánó, kakukkfű, rozmaring, majoránna) - 2 óra. l. keverékek.
A hozzávalókat alaposan összekeverjük (a fokhagymát előre apróra vágjuk vagy kockára zúzzuk), a vadkacsát bekenjük páclével. 8-12 óra elteltével kezdheti el a dohányzást.
Paradicsompürével:
- ivóvíz - 0,2 l;
- paradicsompüré - 200 g;
- almaecet (vagy száraz fehérbor) - 25-30 ml;
- só - 1 evőkanál. l.;
- cukor - 1 óra. l.;
- fokhagyma - 3-4 gerezd;
- paprika - 1 óra. l.
A pác hozzávalóit csak össze kell keverni. Füstölés előtt a kacsát 24-48 órán át benne tartjuk.
Vadkacsa füstölési receptek
A vadkacsa otthoni elszívása kétféleképpen lehetséges. A választott módszer meghatározza a késztermék megjelenését és ízét. Hidegen füstölve a hús rugalmasabb és sűrűbb, forrón omlós és lédúsabb. Az első módszer az íz természetességét hangsúlyozza, míg a második módszer a felhasznált fűszereket és fűszereket tárja fel erősebben.
Hogyan füstöljünk forrón füstölt vadkacsát egy füstölőházban
A vadkacsa melegszívás a legalkalmasabb módszer azoknak, akik nem rendelkeznek túl sok tapasztalattal. Itt használható nyitott és zárt, házi és gyári füstölő is.
Hogyan kell eljárni:
- Készítse elő a füstölőt úgy, hogy néhány marék faforgácsot önt az aljára, kenje meg a rácsokat növényi olajjal (ha a kialakítás biztosítja a jelenlétüket), szereljen fel egy tálcát a felesleges zsír levezetésére.
![]()
- Tegyünk tüzet, tüzet a grillben, csatlakoztassunk füstgenerátort. Várjon, amíg világos fehér vagy kékes homály jelenik meg.
![]()
- Helyezze a hasított testet a rácsra vagy akassza fel egy horogra. Az első esetben a vadkacsát egy „könyvvel” kihajtják, és háttal felfelé helyezik. Amikor a madár készen áll, vegye ki a füstölőből.
![]()
Fontos! A forró füstölt vadkacsát nem lehet azonnal enni. A tetemet több órán keresztül szellőztetni kell a szabadban vagy jó szellőzésű helyiségben, hogy megszabaduljon a tartós füstszagtól.
Hogyan füstöljünk hidegen vadkacsát
A vadkacsát jobb hidegen füstölni egy speciális füstölőben. Ideális esetben füstgenerátort használjon, hogy ne kelljen folyamatosan figyelnie a hőmérsékletet.
Általánosságban elmondható, hogy a dohányzási technológia nem különbözik a fent leírtaktól. Maga a füstölőház is pontosan ugyanígy készül, a madarat is rácsra vagy horogra helyezik bele. A vadkacsát fel kell készíteni a hideg füstölésre. A leggyakrabban alkalmazott sózás.
Az egyetlen különbség az, hogy a füstforrásnak 3-4 m távolságra kell lennie a dohányzószekrénytől. Ezen a távolságon túl a füstnek van ideje lehűlni a kívánt hőmérsékletre. Ezért a dohányzószekrény (le kell zárni) csővel csatlakozik egy füstgenerátorhoz, tűzhöz, tűzhelyhez.
A vadkacsa hideg füstölése a technológia szigorú betartását igényli, különben patogén mikroflóra maradhat a húsban
Profi tippek
A professzionális szakácsok ajánlásai segítenek javítani a kész melegen és hidegen füstölt kacsa ízét. Nagyon fontosak azok a látszólag jelentéktelen árnyalatok, amelyek a nem szakemberek számára ismeretlenek.
Chip kiválasztása
A professzionális szakácsok azt javasolják, hogy a vadkacsát faforgácson szívják, és ne vékony gallyakon vagy fűrészporon, miután enyhén megnedvesítették őket vízzel. A faforgács nem ég, jól parázslik, a részecskéi között elegendő hely és levegő van a pirolízis folyamatához.
Ami a fafajtát illeti: leggyakrabban égert választanak. Ez egy jó lehetőség, de annak érdekében, hogy a vadkacsa eredeti aromát és ízt adjon a füstölési folyamat során, keverheti az égert borókaforgácsokkal, gyümölcsfákkal (alma, szilva, cseresznye, sárgabarack, körte).
A gyümölcsfák mellett bükk- vagy tölgyforgácsot is használhatunk füstölésre
Kategorikusan nem alkalmas nemcsak vadkacsa, hanem más baromfi, hal, hús, tűlevelű fa füstölésére sem. Amikor a fűrészpor vagy faforgács parázslik, gyanták szabadulnak fel, ami nagyon kellemetlen utóízt ad a készterméknek.
Dohányzási idő és hőmérséklet
A füstfeldolgozási idő a választott füstölési módtól és a vadkacsa tetemétől függ. Átlagosan meleg dohányzás esetén 2-5 órán belül, hidegnél 1-3 napon belül változik. Ráadásul az utóbbi esetben a folyamat nem szakítható meg az első 8 órában.
Vagyis egy hidegen füstölt vadkacsa főzéséhez sokkal tovább kell füstölni. Ez az időbeli eltérés a füstölési hőmérsékletnek köszönhető. Hideg módszerrel csak 27-30 °C, melegen 80-100 °C.
Megértheti, hogy a vadkacsa a teteme gyönyörű aranybarna színe alapján készen áll. Ha egy forrón füstölt madarat éles fapálcával szúr ki, a szúrás helye száraz marad. A hidegen füstölt vadkacsában, ha kész, tiszta lé áll ki.
A túlzottan sötét, már-már csokoládé szín azt jelenti, hogy a kacsa túlexponált a dohányzóban
Tárolási szabályok
A kacsát, mint bármely más vadon élő vízimadarat, a bőr alatti vastag zsírréteg jellemzi. Emiatt a késztermék romlandónak minősül. A hűtőben a hidegen füstölt vadkacsa 7-10 napig, melegen - 3-5 napig fog feküdni. A hús megromlását a felület ragadóssága, a penész megjelenése, a kellemetlen szag határozhatja meg. Az eltarthatósági idő 2-3 nappal megnő, ha egy vadkacsát egy lezárt műanyag zacskóba helyezünk és „kiszivattyúzzuk” belőle a levegőt. A viaszos vagy olajozott papír, fólia hasonló hatást ad.
A fagyasztóban, hermetikusan zárt csomagolásban is (zacskó, tartály) a füstölt kacsa akár hat hónapig is eláll. Nem tanácsos hosszabb ideig tárolni - annak ellenére, hogy a tartály szorosan zárva van, a nedvesség fokozatosan elpárolog, a kacsa kiszárad, az íze elveszik.
Következtetés
A melegen füstölt vadkacsa receptje nagyon egyszerű, így az is meg tudja főzni a finomságot otthon, akinek nincs nagy tapasztalata a füstölővel való munkában. A késztermék nemcsak ízletes és eredeti, hanem nagyon egészséges is, ha nem használják fel. A hideg füstölés során a vadkacsában a tápanyagok még jobban megőrződnek, a füst alacsony hőmérséklete miatt. De itt szigorúan be kell tartani a technológiát, míg a forró módszer ésszerű határokon belül lehetővé teszi az improvizációt.
