Pácolt fekete gomba

Bizonyára még azok is hallottak legalább valamit a sózott tejgombáról, akik nem rajonganak a gombakészítésért. Végül is ez az orosz nemzeti konyha klasszikusa. De pácolt formában ezek a gombák is nagyon finomak. Ezenkívül a városi lakásokban könnyebb főzni és tárolni a pácolt fekete gombát, mint a sózottat. Azok, akik szeretnek kísérletezni a téli gombák betakarításával, a cikkben sok érdekes receptet találnak a fekete gomba vagy a nigella pácolására, amelyek bármilyen asztalon szívesen látják.

Hogyan kell helyesen savanyítani a fekete gombát

A feketék legfontosabb tulajdonsága, hogy pépük nagyon maró és keserű tejszerű levet tartalmaz. Ezért minden főzés előtt a gombát vagy elég hosszú ideig vízben kell áztatni, vagy meg kell főzni, lehetőleg két vízben. De ezeknek az egyszerű eljárásoknak a végrehajtása után a kész tejgomba íze már önmagában is olyan érdekes, még fűszerek hozzáadása nélkül is, hogy más gombákból készült ételekhez is felhasználható fűszerezés és változatosság kedvéért.

Maga a fekete gomba pác többféle ízű lehet: lehet fűszeres, édes, sós és savanyú, valamint édes és savanyú. Ezért az ecetes nigella előétel valóban univerzális - mindenki megtalálhatja az ízlésének leginkább megfelelőt.

1. A sós szerelmeseknek a sóra kell összpontosítaniuk, és adjunk hozzá egy kis lavrushkát.
2. A cukor, a fahéj és a szegfűszeg kombinációja kellemes édeskés ízt kölcsönöz a pácnak.
3. A savanykás íz könnyen elérhető több ecet hozzáadásával.
4. Nos, a csípős és csípős szerelmesei csak a recept szerint tegyenek több fekete vagy piros borsot.

Nos, az első dolog, amit az erdőből hozott vagy a piacon vásárolt gombák megkövetelnek? - ez a kiváló minőségű képviselők kiválasztása, a pácolásra legalkalmasabb. Ezekre a célokra a legalkalmasabbak a kis, fiatal gombák, amelyek kalapátmérője nem haladja meg a 6-8 cm-t. A nagyobb fekete gombákat legjobb hagyni pácolásra. Bár természetesen nem tilos a pácolás, kisebb darabokra vágás után. A tejgombák előszeretettel nőnek a lehullott levelek között, ezért általában sűrűn borítják különféle erdei törmelékkel, amelyekről ecsettel, néha pedig késsel kell megtisztítani. Távolítsa el a férges és korhadt példányokat is.

A blackies-t legalább 12 órán át áztatni kell, és a keserűségtől való megszabaduláshoz jobb, ha ez a folyamat 2-3 napig tart. Áztatáskor a vizet naponta legalább 2-szer cseréljük, és ha a gombát meleg szobában áztatjuk, akkor talán még gyakrabban.

Ha nincs idő és kedv a hosszan tartó áztatással bajlódni, akkor forralással helyettesíthető. A keserűség eltávolításához elegendő a tejgombát sós vízben 10 percig forralni. A vizet le kell ereszteni, és a gombát a recepttől függően vagy újra felforralni, vagy azonnal a pácban megfőzni. Itt már sok kombináció létezik.

Az áztatás nem kötelező, ha a tejgombát megfőzzük és forrón pácoljuk. De ha kifejezetten ropogós gombát szeretne kapni, amelyet a recept szerint úgynevezett hideg módszerrel pácolnak, akkor a gombák előzetes beáztatása szükséges.

A pácolt fekete gomba klasszikus receptje

A tejgomba klasszikus módon történő pácolása egyáltalán nem nehéz, és nem is fog olyan sok időt igénybe venni. Annak érdekében, hogy még egy kezdő háziasszony is könnyen megbirkózzon a pácolt fekete gomba készítésének folyamatával, az alábbiakban egy lépésről lépésre található recept képekkel.

Szükséged lesz:

• 2 kg gomba;
• 2 liter víz;
• 50 g kősó;
• 4 babérlevél;
• 5 borsó szegfűbors és fekete bors;
• 5 szegfűszeg;
• 20 ml 70%-os ecetesszencia.

E recept szerint a nigella áztatása egyáltalán nem szükséges. De ha van idő, akkor ne hagyja figyelmen kívül ezt az eljárást, mert az áztatás során nem csak a keserűség, hanem sok más felesleges vegyület is eltűnik, amelyek felszívhatják a gombát.

Főzés:

1. A meghámozott gombát 1 liter vízbe öntjük, 10 g sóval feloldva, felforraljuk és kb 20 percig forraljuk, folyamatosan eltávolítva a gombán keletkezett habot.
   
2. Forralás után a gombát megmossuk, és szűrőedényben hagyjuk, hogy teljesen az összes folyadékot üvegesítsük belőlük.
3. A pác a második liter vízből készül. Forralás után adjuk hozzá a maradék sót, szegfűszeget, borsot és a lavrushkát.
   
4. 5 percig forraljuk, ugyanoda tesszük a megfőtt gombát, és további 15 percig főzzük.
5. Ezalatt az üvegeket és a fedeleket sterilizálják.
6. Az esszenciát a pácba öntjük, megkeverjük, a gombákat azonnal steril üvegekbe rakjuk, és forrásban lévő páccal öntjük az üveg széle mentén.
   
7. Az üvegedényeket hermetikusan lezárják steril fedővel, és lehűtik, fejjel lefelé fordítva, valami meleg alá.

A recept szerint elkészített ecetes tejgombát csak 7-8 nap múlva használhatja fel.

Pácolt fekete tejgomba télre: recept hagymával

Ha 1 kg friss gombához adunk 1 vékony karikákra vágott vöröshagymát, akkor az ecetes gombák íze csak javul. A gombát a klasszikus recept szerint készítik el, és az apróra vágott hagymát a fűszerekkel együtt adják a páchoz.

Sárgarépával és hagymával pácolt fekete gomba

A növényi birodalom következő képviselőivel nemcsak ízletes, hanem kiadós ecetes gombákat is készíthet:

• 2 db. hagyma;
• 1 közepes méretű sárgarépa;
• 1 kg gomba;
• 2 csésze víz főzéshez és ugyanennyi pác készítéséhez;
• 20 ml ecetesszencia;
• 7 szegfűszeg;
• 12 szem fekete bors;
• 5 babérlevél;
• 15 g cukor;
• 60 g só.

A főzés sok tekintetben hasonlít egy klasszikus receptre:

1. A gombát megtisztítjuk és sós vízben 10-15 percig főzzük.
2. A sárgarépát meghámozzuk és finom reszelőn megdörzsöljük.
3. Késsel karikákra vágott hagyma.
4. Az összes többi komponensből pác készül, amelyhez forrásban lévő víz után sárgarépát és hagymát adunk.
5. Ezután a főtt tejgombát odadobják, annyi ideig főzzük, mint amennyit főztek.
6. A végén adjuk hozzá az ecetesszenciát.
7. A pácolt gombát steril tégelyekbe fektetjük, és lezárjuk.

Pácolt fekete gomba szerecsendióval

A pácolt fekete tejgombát pontosan ugyanúgy készítjük el, szerecsendió hozzáadásával. Ez utóbbit őrölt formában adjuk hozzá, 1 kg friss gombához 1 csipetnyit használva. A fűszerezés nagyon népszerű a gombás pácok gyártásában, és fűszeres, fűszeres, fás ízt ad a kész ételeknek.

Cseresznye- és ribizlilevéllel pácolt fekete gomba finom receptje

Ugyanazt a klasszikus ecetes fekete gomba receptet használva hozzáadhat cseresznye és fekete ribizli leveleket. Gazdagabbá és kissé szokatlanabbá teszik a pác ízét. Ezenkívül a cseresznye levelei segítenek megőrizni a gombák sűrűségét és ropogósságát. 1 kg friss gombához adjunk hozzá mindkét növény több levelét.

Hogyan pácoljuk a fekete tejgombát mustármaggal és szegfűszeggel

A mustárszemek hozzáadása a gombák pácolásának klasszikus receptjéhez fűszeres és nagyon kellemes utóízt ad a munkadarabnak. Ezenkívül a mustármag hosszabb ideig biztosítja a pácolt gombák biztonságát.

Ebben a receptben 1 kg gombához a következő összetevőket használjuk:

• 1 liter víz;
• 50 g cukor;
• 15 ml ecetesszencia (70%);
• 40 g só;
• 100 ml növényi olaj;
• 2 gerezd fokhagyma;
• 1 óra. l. mustármagok;
• 2 borsó fekete és szegfűbors;
• babérlevél.

A fekete gomba forró pácolása

A pácolt fekete gomba forró készítési módja annak a ténynek köszönhető, hogy a recept szerinti gombát meglehetősen hosszú ideig főzik magában a pácban.

Mivel az ilyen pácolás előtt nem szokás gombát forralni, a recept szerinti áztatás egyszerűen szükséges a keserűség eltávolításához.

1 kg friss hámozott gombához a következőket veheti:

• 1,5 st. l. só;
• 1 st. l. Szahara;
• 0,5 csésze ecet;
• szegfűbors és babérlevél - ízlés szerint.

Főzés:

1. Válogassa szét a szedereket, hámozzuk meg és áztassuk legalább 12 órán keresztül.
2. Rendszeresen cserélje ki a vizet, és folyó víz alatt öblítse le magát a gombát is, amikor vizet cserél.
   Fontos! Miután a víz már nem feketedik, a tejgomba további feldolgozásra késznek tekinthető.
3. A pácot úgy készítjük el, hogy forrásban lévő vízhez adjuk a cukrot, sót, fűszereket és a recept szerint előírt ecet felét.
4. A beáztatott és alaposan megmosott gombát a pácba tesszük.
5. A főzés során a keletkező habot el kell távolítani.
   
6. A gombát a pácban fél órán át főzzük, amíg teljesen leülepszik az aljára.
7. A főzés legvégén a maradék ecetet hozzáadjuk a serpenyőhöz.
8. A blackies-t üvegekbe rakják, fém fedővel letakarják, és sterilizálják. A fél literes üvegek 20 perc sterilizálást igényelnek, a literes - 30 perc.
9. A pácolt gombás üvegeket egyszerűen lefedheti műanyag fedővel, sterilizálás nélkül, de ebben az esetben csak hűtőszekrényben kell tárolni.

Hogyan pácoljuk a fekete gombát fokhagymával és kaporral télre

Ez a pácolt fekete gomba készítésének receptje nagy örömet okozhat valakiben, de valaki egyáltalán nem fogja szeretni. Ezért az első alkalommal nem szabad túl sokat főzni ebből a munkadarabból. A fokhagymás szószos receptet néha pácolt gombának is nevezik lengyelül.

Szükséged lesz:

• 2 kg gomba;
• 3 liter víz;
• 30 g cukor;
• 60 g só;
• 1 babérlevél;
• 20 gerezd fokhagyma;
• 60 ml 9%-os asztali ecet;
• 2 levél cseresznye és fekete ribizli;
• 3 gerezd és ugyanennyi szegfűbors.

Főzés:

1. A frissen hámozott tejgombát 12-15 percig főzzük 2 liter vízben 2 teáskanál cukor hozzáadásával.
   Megjegyzés! Ne felejtse el eltávolítani a habot a tejgomba főzésekor.
2. Egy liter vízből sóoldatot készítenek cukor, só és a receptben felsorolt ​​fűszerek hozzáadásával.
3. Forralás után egész gerezd fokhagymát és megfőtt és megmosott gombát adunk a sós léhez.
   
4. mérsékelt lángon főzzük 20 percig.
5. Amikor forró, steril literes üvegekbe rakják, forrásban lévő sóoldattal felöntik, minden üvegbe 30 ml ecetet adnak.
6. A tartályokat azonnal hermetikusan lezárják.

Egy egyszerű recept fűszerekkel pácolt fekete gombához

E recept szerint nagyon egyszerűen és ami a legfontosabb, gyorsan elkészítheti az ecetes gombát. Az áztatáson kívül az egész folyamat nem tart tovább fél óránál.

Szükséged lesz:

• 1 kg gomba;
• 2 pohár víz;
• 30 ml ecetesszencia;
• 10 g só;
• 3 babér;
• 12-15 borsó fekete bors és ugyanannyi szegfűbors;
• 3-4 szegfűszeg.

Gyártás:

1. Az erdőből hozott Nigellát a nem megfelelő példányok tisztítása és selejtezése után 24 órán át hideg vízbe áztatják, ezalatt a vizet 2-3 alkalommal édesvízre cserélik.
2. Áztatás után a gombát megmossuk és enyhén sós vízben 5 percig főzzük, majd szitán kiszedjük, hogy lecsepegtesse a vizet.
3. Sót, fűszereket és ecetet adunk a vízhez, felforraljuk, és a megfőtt tejgombát odatesszük, ugyanannyit felforralunk és steril üvegekbe rakjuk.

Az e recept szerint elkészített gombákat legjobb műanyag fedővel lefedni, és hűtőszekrényben tárolni.

Téli hidegen pácolt fekete gomba receptje

Ezt a módszert egyáltalán nem hidegnek nevezik, mert a tejgombákat nem hőkezelésnek vetik alá. Általában mindenesetre felforralják a pácolás előtt. De a pácot kiöntés előtt nagyon lehűtjük.

A recept szerinti hideg pácoláshoz szüksége lesz:

• 800 g gombát 70 g sóval 950 ml vízben megfőzve;
• 850 ml víz a páchoz;
• 25 g só;
• 1 g fahéj;
• 1 g citromsav;
• 30 g cukor;
• 150 ml 9%-os ecet;
• 6 borsó szegfűbors és fekete paprika;
• 4 szegfűszeg;

Gyártási elv:

1. A pácot vízből és minden egyéb összetevőből (a gomba kivételével) készítjük, 5 percig forraljuk, majd lehűtjük.
2. A meghámozott és válogatott szedret 12 percig forraljuk.
3. Ezután szitán hűtsük le, hogy az összes víz üveges legyen.
4. Bankok között elterjedt.
   
5. Leöntjük lehűtött páccal, hogy a gombákat teljesen ellepje, műanyag fedővel lefedjük.
6. A gombát csak a gyártás után egy hónappal savanyítják, és csak ezután lehet megkóstolni.
7. Tárolja hűvös helyen, +10 °C-ot meg nem haladó hőmérsékleten.

Ropogósra pácolt fekete gomba receptje télre

A hidegen főtt gomba általában kemény és ropogós. De van egy másik recept, amely szerint a gomba nagyon étvágygerjesztő és vonzó külsőleg és belsőleg.

Hozzávalók a fenti receptek közül szinte bármelyikből felhasználhatók, például az előzőből. A lényeg az elkészítés módja.

1. Annak érdekében, hogy a nigellát ne főzzék, 2-3 napig szorgalmasan áztatják, folyamatosan cserélve a vizet, legalább 2-szer naponta.
2. A harmadik napon a gombát ismét megmossuk hideg vízben, és szűrőedényben hagyjuk, hogy a víz kiürüljön.
3. Ekkor vízből, fűszerekből, sóból és ecetből pác készül.
4. 5 percig forraljuk.
5. Az áztatott gombát steril üvegekbe rakjuk, forrásban lévő páccal leöntjük, nylon fedővel lefedjük és lehűtjük.
6. A pácolt gombát hűtőszekrényben tároljuk.

Hogyan pácoljuk a fekete gombát üvegekbe

Valójában az előző receptben leírták az egyik módot, amellyel a tejgombák pácolása közvetlenül üvegedényekben történik.

Van még egy hasonló recept. A pác összetevői a háziasszony ízlési preferenciáitól függően bármelyiket felhasználják. És a gyártási folyamat a következő:

1. Az áztatott gombát sós vízben negyed óráig főzzük.
2. Ezután ugyanannyit vízből, sóból, cukorból és ecetből álló pácban felforraljuk.
3. A sütőben melegített üvegedények alján a szükséges fűszereket (bors, lavrushka és mások) helyezik el.
   
4. A gombákat a tetejére osztjuk, és forrásban lévő páccal öntjük.
5. A konzervdobozokat csavaros kupakkal vagy varróval lehet lezárni.

Paradicsomszószban pácolt fekete gomba

A pácolt fekete gombák téli készítésére szolgáló összes recept közül ez a legeredetibb. Használatával finom zöldségsalátát készíthet, amelyben a tejgombáké lesz az egyik főszerep.

Szükséged lesz:

• 2 kg fekete gomba;
• 1 kg paradicsom;
• 1 kg hagyma;
• 3 liter víz a gomba főzéséhez;
• 100 ml növényi olaj;
• 20 ml 70%-os ecetsav;
• 60 g só.

Főzés:

1. A szedret sós vízben addig főzzük, amíg le nem süllyed a serpenyő aljára.
2. A paradicsom héját úgy távolítjuk el, hogy először forrásban lévő vízzel leforrázzuk, majd hideg vízbe tesszük.
3. A hagymát meghámozzuk és félkarikára vágjuk.
4. Egy vastag aljú serpenyőbe öntsünk olajat, ráterítjük a gombát, és 10 percig sütjük.
5. Egy külön serpenyőben a hagymát aranybarnára pirítjuk, és a gombához adjuk.
6. Ezután az apróra vágott paradicsomot ugyanazon a helyen addig sütjük, amíg burgonyapüré nem válik.
7. A paradicsomot is a serpenyőbe adjuk a gombával és a hagymával, sózzuk és ecettel, lassú tűzön pároljuk körülbelül fél órán keresztül, enyhén keverve.
   Figyelem! Paradicsom helyett vízzel hígított, kész paradicsompürét (100 g) adhatunk hozzá.
8. A forró salátát steril üvegekbe töltjük, azonnal feltekerjük, és a fedő alá helyezzük lassan hűlni.

Fekete gomba pácolása más gombákkal kombinálva

A fekete gomba tökéletesen kombinálható egy pácban más gombafajtákkal. Ahogy a cikk elején említettük, előforralás után szinte bármilyen más gombával savanyíthatjuk. Képesek gyönyörű cseresznye árnyalatot adni a pácnak. A legjobb az egészben, hogy lamelláris fajtákkal ízlik a legjobban, mint például gomba, russula, rókagomba, volnushki és mások.

A pácolt fekete gomba tárolásának szabályai

A receptek szerint, sterilizálással pácolt fekete gomba normál szobai körülmények között körülbelül egy évig tárolható. A hermetikusan lezárt edényeket pácolt gombával hűvös helyen, + 18-20 ° C-nál nem magasabb hőmérsékleten kell tárolni. Más üres elemek megőrzéséhez jobb, ha pincét vagy hűtőszekrényt használ.

Következtetés

A pácolt fekete tejgombát sokféleképpen elkészíthetjük, bár mindenesetre nagyon ízletes és sokoldalú ételt kaphatunk.

Cikkek a témában "Pácolt fekete gomba"

Gyógyszer túlnőtt palánták sportoló

Csináld magad polikarbonát zuhany nyári rezidenciához

Gyógyszer túlnőtt palánták sportoló

Csináld magad polikarbonát zuhany nyári rezidenciához