Hány napig kell sózni a gombát nyomás alatt: sózott gombák receptjei
Minden tapasztalt gombász egyetért azzal, hogy a sózott gombák íze olyan jó, hogy még a híres tejgombák is veszítenek ebből a szempontból. Ráadásul a gombák sózása nem is olyan bonyolult eljárás. De az elnyomás alatt álló gombák, amelyek közül csak egy van, intenzív nyálelválasztást váltanak ki azokban, akik valaha is kipróbálták ezt a készítményt.
A gombák sózásának jellemzői elnyomás alatt
A gomba savanyításának sokféle módja van. Igaz, valójában mindegyik két főre oszlik: hidegre és melegre. A hideg sózást előzetes hőkezelés nélkül végzik, azaz nyers gombát használnak. A vörös hajúak esetében még tovább mentünk. Csak ezeket a gombákat szabad nem csak nyersen sózni, hanem vízben való áztatás vagy mosás nélkül is. Az ilyen nagykövetet száraznak nevezik. Egyáltalán nem nélkülözheti az elnyomást, ő az, aki segít a gombáknak kiosztani a szükséges mennyiségű gyümölcslevet.
Igaz, a módszer csak nagyon fiatal, legfeljebb 5-7 cm-es kalapátmérőjű gombákra alkalmas, amelyeket ráadásul frissen kell szedni. Ezért nem ajánlott a megvásárolt gombát szárazon sózni, mert soha nem lehet tudni, hogy pontosan mikor vágták fel. Ezenkívül a száraz sózásra szánt gombát kizárólag környezetbarát helyeken, utaktól távol kell gyűjteni, ez különösen fontos.
Hagyományos hideg sózás esetén a gombát először alaposan megmossuk vízzel.
Úgy gondolják, hogy mindkét hideg pácolási módszer alkalmazásakor a gombák színe megváltozik, és sötét lesz.
Bár ez a tény semmilyen módon nem befolyásolja a kész gombák ízét, sokan nem szeretik a sötét sáfrányos tejgomba megjelenését pusztán esztétikai szempontból. És úgy gondolják, hogy a gombák megbarnulását csak a forró sózással lehet elkerülni.
Ez nem teljesen igaz, bár a forró sózás valóban képes megőrizni a sózott sáfrányos tejkupak vonzó világos árnyalatát. Furcsa módon, de egyes jelentések szerint a gombák pontosan a hideg vízzel való érintkezés miatt sötétednek el. Ezért a száraz sózási módszer gondos használatával a gombák nagyon vonzó megjelenésűek maradhatnak. Ezenkívül a gombák hihetetlenül ropogósak lesznek, és megőrzik az erdő és a tűlevelű alom egyedi szellemét.
Maguk a gombák között két alfaj különböztethető meg, amelyek megjelenésében kissé különböznek egymástól. A fenyőerdőben gyűjtött gombákat különleges sűrűség, vastagabb szár jellemzi, lezárt kalaptáblákkal. Ezek a sáfrányos tejkupakok ideálisak bármilyen típusú sózáshoz, elnyomás alatt, és szépek és erősek maradnak, még akkor is, ha nem a legkisebb méreteket használják.
A lucfenyőben termő gombák finomabb szerkezetűek, az elnyomás alatti sózásnál pedig a méret a fontos. Végül is a nagy gombákat több részre kell vágni. És valószínűleg a kalap nem fog ellenállni az ilyen teszteknek, és összeomlik. Ez a tény semmilyen módon nem befolyásolja az ízt, de a munkadarab megjelenése nem lesz annyira reprezentatív.
Hogyan sózzuk meg a gombát az elnyomás alatt
A választott sózási módtól függetlenül a gombát minden esetben ki kell válogatni, el kell távolítani a törött vagy férgeseket. Ezenkívül meg kell szabadítania őket a tűk maradványaitól és a hozzátapadt lomboktól és egyéb erdei törmelékektől. Igaz, általában a gomba nem okoz nagy gondot a gombászoknak a takarítás során. Bizonyos mennyiségű növényi törmelék csak a kupak központi mélyedéseiben halmozódhat fel. Ritkán férgesek is, így ez az eljárás elég gyorsan kezelhető.
A gombák sózásának választott módszerétől függetlenül a sózás során feltétlenül nyomás alatt kell tartani, különösen a folyamat első szakaszában. Mivel az elnyomás lehetővé teszi a szükséges folyadékszint fenntartását egy sózott gombával ellátott tartályban. És ez viszont a sózott gombák minőségétől függ.
hideg út
Ez a sózási módszer nagyon népszerű minden csőgomba esetében, mivel lehetővé teszi az összes tápanyag megtakarítását, és nem igényel hőkezelést.
Ezenkívül kissé kényelmes és ismerős a legtöbb gombagyűjtő számára. Hiszen az erdőből hozott gombát egyszerűen sós vízbe mártják. És ebben az állapotban minden erdei törmelék nagyon gyorsan leválik. Ezenkívül a férgek formájában lévő hívatlan vendégek sem szeretik a sós vizet, és nagyon gyorsan elhagyják élőhelyüket, így a gombák tiszták lesznek.
Ezután a gombákat vízszintes felületre fektetjük, amelyet törölközővel borítunk, hogy kissé megszáradjanak.
Ez idő alatt készítsen elő egy edényt a sózáshoz: egy edényt, egy vödröt vagy egy üveget. A gombát üvegekbe sózni éppen azért nem túl kényelmes, mert nehéz megfelelő méretű prést találni. A sózási folyamatot általában nagy tartályokban végzik, és a befejezése után a sózott gombákat üvegedényekbe helyezik tárolásra.
A gomba olyan illatos és ízletes gomba, hogy nem szabad sok fűszert használni a sózáshoz. Sőt, sokan inkább csak a fűszerekből származó sót használják. Bár a hagyományos fűszerek, mint a kapor, a torma, a ribizli levelei és a tölgy továbbra is pozitív szerepet játszhatnak a camelinák esetleges romlásától való megóvásában.
A megmosott gombát rétegenként egy edénybe helyezzük, minden réteget durva sóval megszórva (kapormag hozzáadásával), nem érve el néhány centimétert a szélekhez. A tetejére egy tiszta szövetdarabot helyeznek, és nyomást gyakorolnak rá. Bármilyen lapos edényt helyezhet az anyag tetejére, hogy növelje a pácolt gombák nyomását.
A vízzel töltött tartályokat leggyakrabban elnyomásra használják, de nehéz, lapos követ is fel lehet szedni. Végül is a lapos elnyomás lehetővé teszi, hogy a tartályt fedéllel fedje le gombákkal, ami megakadályozza, hogy idegen tárgyak és rovarok kerüljenek bele a sózási folyamat során.
A gombákat hűvös helyen, legfeljebb + 10 ° C hőmérsékleten helyezik el, és két hétig ilyen körülmények között tartják. Felügyelni kell őket, és rendszeresen (2-3 naponta) eltávolítani a nyomott anyagot és a textíliát, ki kell mosni forró vízben, vagy akár újakra kell cserélni. Ez a savanyúság és a penészedés elkerülése érdekében történik.
Néhány napon belül a gombák levet engednek és jelentősen leülepednek. Ha valamikor újabb adag gombát hoznak az erdőből, akkor félelem nélkül a már sózotthoz rögzíthetők. Természetesen előtisztítás és öblítés után.
forró mód
A meleg módszert sok háziasszony választja, annak ellenére, hogy a gyártás több időt vesz igénybe. A gombák azonban garantáltan nem változtatják meg a színüket, és sokan úgy vélik, hogy a további hőkezelés soha nem lesz felesleges.
Sokféle forró sózott gomba létezik, és mindenesetre jobb, ha mindenkinél elnyomást alkalmazunk.
A gombákat tisztítás után leggyakrabban sós vízben negyed óráig főzzük, majd a hideg módszerben leírt módon sózzuk.
Nem lehet főzni, hanem az elkészített gombát egyszerűen felöntjük forrásban lévő vízzel, majd a vizet lecsepegtetjük, és ugyanúgy megsózzuk a gombát.
A meghámozott gombát pedig olykor forrásban lévő vízbe teszik, ahol már a sózáshoz szükséges mennyiségű sót és egyéb fűszereket is hozzáadták. Forraljuk őket ebben a sós lében körülbelül 10 percig. Ezután szorosan üvegekbe helyezzük, és forró sóoldattal leöntjük. Az elnyomás ebben az esetben nem szükséges, de a gombák sóoldattal való jobb áztatásához továbbra is szükséges.
A sózott gombát legalább 2-3 hétig nyomás alatt kell tartani, utána üvegekbe lehet tenni, ügyelve arra, hogy teljesen lefedje sós lével.
száraz módon
A gombák sózásának száraz módszere szokatlanul egyszerű. A gombákat egyszerűen ecsettel, víz nélkül tisztítják meg a törmeléktől. Ezután egy előkészített edénybe tesszük, megszórjuk sóval és a kívánt fűszerekkel.
Ezután egy ruhát, tányért vagy fa kört helyeznek a tetejére, és megfelelő súlyt helyeznek rá. A sónak elegendőnek kell lennie, legalább 30 g 1 kg gombára. Pár óra múlva annyi gombalé álljon ki az edényben, hogy a gombák teljesen elmerüljenek benne.
A gombákat hűvös helyiségben sózzák, amelynek hőmérséklete nem haladja meg a + 15 ° C-ot.
Gomba receptek elnyomás alatt lépésről lépésre fotókkal
Az elnyomás alatti gombák pácolásához használhatja az alábbi receptek bármelyikét.
A gomba klasszikus receptje az iga alatt
Kívánt:
- 2 kg gomba;
- 3 st. l. só;
- 3-4 esernyő kapor;
- cseresznyelevél, ribizli, boróka gallyak - nem kötelező.
Gyártás:
- A gombát megtisztítják az erdőből hozott törmeléktől, a kalapokra ragasztják, a földbe szennyezett lábakat levágják.
![]()
- Egy zománcozott serpenyő aljára tegyünk pár kapros esernyőt és egy réteg gombát lábakkal felfelé, szórjuk meg sóval.
![]()
- Az eljárást addig ismételjük, amíg a gomba el nem fogy.
![]()
- Kívánság szerint kaporlevelet és egyéb fűszereket is teszünk a tetejére.
![]()
- Fedjük le egy ruhával, helyezzük elnyomás és küldje hűvös helyre.
Fűszeres gomba az iga alatt
Szükséged lesz:
- 3 kg gomba;
- 3 st. l. só;
- egy csipet citromsav;
- 3 esernyő kapor;
- csokor petrezselyem;
- 5 borsó szegfűbors és fekete bors;
- 3 szegfűszeg;
- 2 babérlevél.
Főzés:
- A gombákat sós vízzel ellátott edénybe helyezzük, és alaposan megmossuk az összes szennyeződéstől.
![]()
- A sóoldatot lecsepegtetjük, a gombát egy serpenyőbe tesszük, friss vizet adunk hozzá, és a habot eltávolítva kb 10-15 percig főzzük.
![]()
- Dobj bele egy szűrőedénybe, hagyd lecsepegni.
![]()
- Tegyük megfelelő edénybe, szórjuk meg fűszerekkel és sóval.
![]()
- A tetejére fűszereket és gyógynövényeket is raknak.
![]()
- Fedjük le egy ruhával, helyezzük el a nyomást és vigyük hideg helyre.
Gomba elnyomás alatt tormalevéllel
Szükséged lesz:
- 1 kg gomba;
- 2 st. l. sók (nem teljes);
- 4 gerezd fokhagyma;
- 2 kapor virágzat;
- tormalevél, cseresznye, ribizli;
- 15 szem fekete bors.
Főzés:
- Ryzhiki vízben mosott.
![]()
- Helyezze őket egy megfelelő edénybe, fokozatosan hozzáadva az összes rendelkezésre álló fűszert.
![]()
- A tetejére a maradék leveleket.
![]()
- Fedjük le egy ruhával, egy tálat, helyezzük elnyomás.
![]()
- Tartsa egy éjszakán át szobahőmérsékleten, majd helyezze hűvös helyre.
Mennyi gombát sóznak elnyomás alatt
Az, hogy a sózott gombát mennyit kell elnyomás alatt tartani, attól függ, hogy melyik sózási módot választották.
A forró módszerrel a gomba néhány nap alatt megkóstolható. De kívánatos, hogy körülbelül 2-3 hétig elnyomás alatt tartsák őket.
Ha úgy döntöttek, hogy a gombát nyomás alatt sózzák száraz módszerrel, akkor körülbelül egy hét múlva kipróbálhatja, bár néhányan nem várják meg a határidőt. Csak 1,5 hónap múlva lesznek képesek teljesen kisózni.
Végül, ha hideg erjesztés eredményeként nyomás alatti sózott gombát kapunk, akkor legalább 1-2 hónapig ebben az állapotban kell tartani. Igen, és az elnyomás után jobb, ha nem távolítja el, hanem hagyja a gombák tárolásának teljes idejére.
Tárolási feltételek
Gomba gomba, elnyomás alatt sózva, csak hideg helyiségben, + 10 ° C-ot meg nem haladó hőmérsékleten tárolható. És még jobb, hogy tárolási hőmérsékletük + 3 ° C és + 7 ° C között marad. Ebben az esetben a sózott gombák savanyításának valószínűsége minimálisra csökken. A sózott gombát ilyen körülmények között egy évig megtakaríthatja.
Következtetés
Az elnyomás alatt álló gombák, amelyeket a fent leírt módszerek bármelyikével készítenek, lehetővé teszik, hogy bármikor illatos és nagyon ízletes snacket élvezzen. Könnyen illeszkednek a mindennapi menübe, és az ünnepi lakoma igazi fénypontja lesz.
