Hogyan pácoljuk a zöld paradicsomot, mint a Szovjetunióban
A nyári betakarítás híres volt. Most zöldségeket kell feldolgoznia, hogy télen diverzifikálhassa családja étrendjét, és ne csak. A téli előkészületek közül sok az ünnepi asztalt díszíti, vendégei receptet kérnek tőled.
Sok háziasszony álmodik a főzésről ecetes zöld paradicsom, mint a boltban, de sajnos nincs kéznél a megfelelő recept. Nem véletlen, hogy elkezdtünk ilyen téli paradicsomszüretről beszélni, mert sok orosz nosztalgiázik a szovjet idők konzerválására, amikor bizonyos GOST-okat használtak a gyárakban. Számos receptet fogunk figyelembe venni a paradicsom pácolására, mint a Szovjetunióban.
A legfinomabb receptek
Korábban a Szovjetunióban konzerv zöld paradicsom nagy méretű üvegekbe készítve: 5 vagy 3 liter. Az első különbség a pácolt vásárolt zöldségek között a nagy mennyiségű zöld, különféle fűszerek, köztük a csípős paprika jelenléte.
A második - amikor kivágták az üvegből kivett paradicsomot, a kívül zöld paradicsom belül mindig rózsaszín volt. Különös figyelmet fordítottak a zöldségek kiválasztására. Végül is a tartósításhoz tejérettségű gyümölcsre van szükség. Próbáljunk meg pácolt zöld paradicsomot főzni, mint egy szovjet kori boltban.
Recept #1
A zöld paradicsomot télre 3 literes üvegben savanyítjuk. Az összetevőket csak egy ilyen tartályhoz számítják ki. Ha több üveg van, ezért a hozzávalókat is a többszörösével növeljük. A zöld paradicsom elkészítéséhez, mint korábban a Szovjetunió üzleteiben, szükségünk van:
- 2 kilogramm zöld vagy barna paradicsom;
- 2 levél lavrushka;
- kapor, petrezselyem, zeller - egy-egy ág;
- fekete bors - 2 borsó;
- fokhagyma - 3 gerezd;
- 60 gramm só adalékanyagok nélkül;
- 30 gramm kristálycukor;
- 60 ml ecet.
Természetesen a zöld paradicsom otthoni téli tartósításának technológiája némileg eltérő lesz, mivel a gyárban a korábbi zöldségeket hideg vízzel öntötték le a szovjet időkben. Ezután az üvegeket speciális termosztátokba helyezték és pasztőrözték bennük.
Konzerváló technológia
- A paradicsomot és a fűszernövényeket hideg vízben megmossuk, tiszta törülközőre tesszük száradni.
![]()
- Ekkor sterilizáljuk az üvegeket és a bádogfedeleket.
- Üvegbe teszünk kaprot, petrezselymet, zellert, babérlevelet, fokhagymát és fekete borsot.
- Ezután töltse meg az üveget zöld paradicsommal. Hogy ne repedjenek meg, minden paradicsomot fogpiszkálóval vagy hegyes gyufával megszurkáljuk a szár rögzítési helyén és körülötte.
![]()
- A tetejére öntsünk cukrot és sót, öntsünk forrásban lévő vizet. Az ecetet felülről öntik a vízbe, és nem fordítva. Fedjük le fedővel, és tegyük egy serpenyőbe jól felforrósított vízzel. Az üvegeket negyed órával azután, hogy egy lábasban vizet forralunk, kivesszük.
![]()
Az üvegek szétrepedésének megakadályozása érdekében tegyen egy régi törülközőt a serpenyő aljára, amelyre üvegtartályokat helyezünk. - Óvatosan, nehogy megégesse magát, vegye ki az üvegeket, és azonnal tekerje fel a fedelet. Fordítsa fejjel lefelé, hogy ellenőrizze a szivárgást. Bár a paradicsomot, mint a Szovjetunió idején egy boltban, nem forgatták meg a konzervgyárban. De amint megérti, az otthoni és a gyári körülményeket nem kell összehasonlítani: nagyon eltérőek.
Kihűtött üvegek zöld paradicsommal a recept szerint, mint korábban a boltban, bármilyen hűvös helyen pótoljuk. Jól tárolják és nem robbannak fel.
2. recept
Ebben a receptben az összetevők különbözőek, több különböző fűszer és fűszer. Háromliteres üvegbe pácoljuk a zöld vagy barna paradicsomot is. Készletek előre:
- paradicsom - 2 kg;
- erős paprika - 1 hüvely;
- szegfűborsó - 7 darab;
- fekete bors - körülbelül 15 borsó;
- lavrushka - 2 levél (opcionálisan 2 rügy szegfűszeg);
- víz - 2 liter;
- cukor és só - egyenként 3,5 evőkanál;
- ecet esszencia - 1 teáskanál.
A befőzés lépései lépésről lépésre
1. lépés
Az üvegeket forró vízben kimossuk, szódát adunk hozzá. Ezután öblítse le, és gőz fölött gőzölje legalább 15 percig.
2. lépés
A zöld paradicsomot, csípős paprikát, babérlevelet, szegfűborsot és fekete borsot hideg vízben megmossuk. Amikor a hozzávalóink egy törülközőn megszáradtak, tegyük üvegbe: a fűszer aljára, a paradicsom tetejére egészen a tetejéig.
3. lépés
Forraljunk fel két liter vizet egy serpenyőben, és öntsük nyakig egy üveg zöld paradicsomba. Fedjük le fedéllel, és hagyjuk ebben a helyzetben 5 percig.
4. lépés
Öntsük a serpenyőbe a vizet, sót, cukrot és tegyük ismét a tűzhelyre forrni, majd öntsük bele az ecet esszenciát. Öntsük fel a paradicsomot forrásban lévő páccal, majd azonnal zárjuk le hermetikusan sterilizált ónfedelekkel.
5. lépés
Az üvegeket fordítsa fejjel lefelé, és egy napra tekerje be egy takaróba. Pácolt zöld paradicsom télre, mint a szovjet GOST-ok szerinti boltban, bármilyen hűvös helyen tároljuk.
Megjegyzés! A kettős töltés miatt nincs szükség sterilizálásra.
3. recept
Ezt a zöld paradicsom téli tartósítását, mint korábban a boltban, szintén nem kell sterilizálni. Ez a folyamat az, ami leggyakrabban elriasztja a háziasszonyokat, és még a legérdekesebb recepteket is félreteszik a téli felkészüléshez.
Tehát fel kell készülnünk:
- tejes paradicsom - 2 kg vagy 2 kg 500 gramm (a gyümölcs méretétől függően);
- 2 evőkanál kristálycukor és nem jódozott só;
- 60 ml ecetsav;
- 5 borsó fekete és szegfűbors;
- 2 gerezd fokhagyma;
- 2 babér;
- torma, zeller és tárkony levelén.
A recept szerint pácolt zöld paradicsom illatos és fűszeres, mint a Szovjetunióban vásárolt fűszerek, fokhagyma és gyógynövények miatt.
Főzési folyamat:
- Először rárakjuk a fokhagymát, a szemes borsot és a fűszernövényeket, majd a paradicsomot. Öntse fel az edény tartalmát forrásban lévő vízzel, és hagyja állni 5 percig. Ekkor a tűzhelyen új adag vizet kell felforralni az utántöltéshez.
- Az első adag vizet csepegtessük le egy serpenyőbe, és ismét öntsük fel a zöld paradicsomot forrásban lévő vízzel. A lecsepegtetett vizet felforraljuk, cukrot, sót öntünk rá. Forralás és az összetevők teljes feloldódása után adjunk hozzá ecetet.
- A paradicsomról leöntjük a vizet, és felöntjük forrásban lévő páccal. Az üvegeket fedőre tesszük, bunda alá tesszük, amíg kihűl.
Pincében, pincében vagy hűtőben tárolható.
Pácolt zöld paradicsom főzése télen, mint korábban a boltban a szovjet időkben:
Következtetés
Amint látja, a zöld paradicsomot könnyedén savanyíthatja úgy, hogy íze ne térjen el a szovjet időkben árusított boltokban. A lényeg az, hogy a féreglyukak nélküli gyümölcsöket szedjük fel, és a tejes érettség szakaszában rothadnak.
Az ízt pedig a készítményekben található nagyszámú gyógynövény és fűszer jelenléte éri el. Próbálja meg főzni a paradicsomot a javasolt receptek szerint. Várjuk észrevételeiket a cikkel kapcsolatban, és reméljük, hogy megosztja velünk és olvasóinkkal a zöld paradicsom pácolási lehetőségeit, mint korábban a Szovjetunióban.
