Aspen gomba: hogyan kell főzni, receptek fotókkal
A vargánya főzése egyszerű, mert ez a gomba ehető. Húsos és lédús, minden ételnek kifejezett ízt ad.
A vörös hajúakat világos kalapjukról könnyen felismerhetjük
Ízében és táplálkozási tulajdonságaiban ez a gombafajta egyenrangú a vargányával (vargánya). Elegyes és lombhullató erdőkben nőnek, nagyon nehéz összetéveszteni őket más gombákkal.
Hogyan kell főzni a vargányagombát
Vargánya (vörös hajú) - erős gomba sűrű péppel. Vörös kalap, felnőtteknél akár 30 cm átmérőjű. A vágáson a hús gyorsan elkékül. Ennek az az oka, hogy a termék magas vastartalmú.
Fontos figyelembe venni, hogy az eltarthatósági idő nagyon rövid. Ezekből a gombákból ételeket kell főznie legkésőbb a betakarítás után 3-4 órával.
A vargánya konyhai elkészítése hasonló a vargánya feldolgozásához, ráadásul mindkét faj gyakran terem a szomszédságban. Sok kulináris forrás kínál mindenféle vargányát és vargányás ételt. Az íz és az aroma csak nyer.
Főzés előtt el kell távolítani a száraz törmeléket és a földdarabokat, csak ezután öblítse le folyó víz alatt. Az aspen gombát megsütjük, megfőzzük, szárítjuk, sózzuk és pácoljuk.
A vörös hajúak nagy mennyiségű fehérjét, vitaminokat, aminosavakat és ásványi anyagokat tartalmaznak. A feldolgozás során a maximális haszon megőrzése érdekében tudnia kell, hogyan kell megfelelően főzni ezeket a gombákat.
Hogyan kell főzni a friss vargányát
Friss vargányából készült ételek elkészítése előtt különféle receptek szerint a gombát meg kell tisztítani, le kell vágni a lábak gyökereit és folyó víz alatt meg kell mosni. Annak érdekében, hogy a hús ne kéküljön el, a gombát citromsav hozzáadásával rövid ideig vízbe áztathatja.
A főzés során fontos a gombák méret szerinti válogatása. Ez megkönnyíti a főzési idő meghatározását. Fiatal vörös hajúaknál a hús sűrű, a felnőtteknél lazább. Ezért a fiatal gombákat egy kicsit tovább főzik.
Vágáskor a hús gyorsan kék színűvé válik
Egyes receptek előforralást javasolnak. Ebben az esetben a főzési idő a vargánya méretétől függ. Az egész vagy szeletelt gombát felöntjük vízzel, felforraljuk, visszadobjuk egy szűrőedénybe. Főzéskor a vizet célszerű megsózni.
Előzetes előkészítés után indulhat a párolás, sütés. A vargánya serpenyőben történő finom főzése lehetővé teszi ezt a kezelést: forraljuk fel a gombát vízben, távolítsuk el a habot. Ezután a vizet leengedjük és elkezdjük sütni.
Hogyan kell főzni a fagyasztott vargányát
A minden szabálynak megfelelően lefagyasztott vargánya és vargánya a fagyasztóban hat hónapig tárolható. Különféle módon fagyasztják: elősütve, főzve vagy frissen.
Az utolsó módszer a legelőnyösebb, mert lehetővé teszi a kifejezett gomba ízének és a maximális hasznos anyagok megmentését.
A gombák méret szerint rendezve. A nagyokat felvágjuk, a kicsiket egészben lefagyasztjuk. A meghámozott száraz vargányát zacskóba vagy edénybe hajtjuk, fagyasztóba tesszük.
A főtt vagy sült vörös haj fagyasztása ugyanúgy történik, csak először a szétválogatott gombát enyhén sós vízben kell főzni 25-30 percig, vagy 35-45 percig sütni növényi olajban.
A fagyasztott gomba legfeljebb 6 hónapig tárolható
A jövőben, ha fagyasztott gombát használ, azokat fel kell olvasztani a hűtőszekrény polcán. A frissen fagyasztott gombát ezt a szakaszt megkerülve süthetjük úgy, hogy a gombát olajos serpenyőbe küldjük.
Minden más tekintetben a főzési mód nem különbözik a friss vargánya feldolgozásának módszereitől.
Hogyan kell főzni a szárított vargányát
Szárítsa meg a vörös hajúakat a napon, a sütőben vagy speciális szárítókban. Mielőtt damilra, rácsra vagy sütőlapra küldené őket, alapos vegytisztításra lesz szüksége. A gomba szárítás előtti nedvesítése erősen nem javasolt.
A főzés megkezdése előtt a szárított vargányát 2-2,5 órán át vízben áztatjuk. Ezt követően lehet sütni vagy főzni. A szószok elkészítéséhez forraljuk a szárított gombát 2 órán keresztül, kétszer cserélve a vizet.
Mennyit kell főzni a vargányát
A friss gomba főzési ideje mérettől függően 30-45 perc, sütésnél előkezelés nélkül 40-45 perc, forralás után 15-20 perc.
A szárított gomba főzése tovább tart. A feldolgozási idő mérettől függően 1-2 óra. 40 perctől 1 óráig kell sütni őket, folyamatosan kevergetve.
A fagyasztott vargányát ugyanúgy készítjük el, mint a frissen, előolvasztott. A kivétel a sütés. Nem igényel teljes leolvasztást.
Vargánya receptek
Nagyon sok recept létezik a vargánya főzésére: gombából készíthet leveseket, szószokat, köreteket, gulyást, pilafot, pörköltet. Süthetjük burgonyával, zöldségekkel. Az ilyen vörös hajúak kiadós és ízletes töltelékek az otthoni sütéshez.
A téli betakarítás különféle módszereit széles körben használják. A gomba sózott és pácolt formában jó. Ez az összetevő salátákhoz adható, és ínyenc snackként tálalható.
A vargánya lábából származó kaviár receptje nagyon népszerű. Ugyanakkor a kalapok pácolhatók vagy felhasználhatók másodfogások főzésére.
Hogyan kell főzni a burgonyával sült vargányát
A burgonya és a vörös hajúak aránya eltérő lehet. Kívánatos, hogy a gomba tartalma 20 százalékkal haladja meg a burgonya mennyiségét. Tejföllel vagy anélkül is főzhető. Ez az egyszerű étel a következő algoritmus szerint készül:
- A vargányát nagy darabokra vágjuk, és sós vízben 5 percig főzzük. Ezután dőljön hátra egy szűrőedénybe.
- Öntsön 1 evőkanál olajat egy felforrósított serpenyőbe. l. 1 kg-onként. A gombát lassú tűzön 20 percig pirítjuk.
- A hagymakarikákat külön-külön aranybarnára pirítjuk. A hagymát burgonyakockákkal küldje egy serpenyőbe vargányával, pirítsa 25 percig.
- 2 perccel a főzés vége előtt ízesítsük az ételt sóval és borssal.
Kívánt esetben 2-3 perccel a készenlét előtt tejfölt önthet bele
Hogyan főzzünk vörös hajú gombát hagymával és citrommal sült
A vörös hajú receptek közül ez nagyon népszerű. Citrommal és hagymával sült gomba - nagyszerű megoldás az ünnepi asztal díszítésére.
A vargányás ételek mindig díszítik az asztalt
Hozzávalók:
- vargánya - 600 g;
- citromlé - 2 evőkanál. l.;
- hagyma - 3 db.;
- citromhéj - 1 óra. l.;
- növényi olaj - 4 evőkanál. l;
- paprika, só, petrezselyem keveréke - ízlés szerint.
Főzés:
- A gombát nagy darabokra vágjuk, sós vízben 15 percig főzzük. Dobj bele egy szűrőedényt.
- A hagymafélkarikákat olajon aranybarnára pirítjuk. A hagyma felét félretesszük, a maradékhoz adjuk a vargányát és 10 percig pirítjuk.
- Amikor a folyadék elpárolog, mérsékeljük a hőt, tovább sütjük még 7 percig, hozzáadjuk az olajat, a hagyma félretett felét, a fűszereket és a héját. Lefedve pároljuk 5-8 percig.
- Felöntjük citromlével és levesszük a tűzről.
Tálalás előtt apróra vágott petrezselyemmel díszítjük.
Milyen finom vargányát főzni tejfölben sajttal
Ebben a receptben a második vargányás fogáshoz sütőedényt használnak.
A szokatlanul finom gombákat tejföllel és sajttal főzzük
Hozzávalók:
- vargánya - 1 kg;
- kemény sajt - 200 g;
- hagyma - 5 db.;
- vaj - 1 evőkanál. l.;
- fokhagyma - 3 gerezd;
- tejföl - 400 g;
- paprika, só, petrezselyem keveréke - ízlés szerint.
Lépésről lépésre recept:
- A szeletekre vágott gombát formába tesszük, sózzuk. A tetejére egy réteg hagymát teszünk, vékony félkarikára vágjuk.
- A sajtot durva reszelőn lereszeljük, tejföllel és finomra vágott fokhagymával összekeverjük. Ezt a keveréket öntsük a formába.
- A formát 180 fokra előmelegített sütőbe küldjük 40 percre.
Milyen finom vargányát főzni burgonyával párolva
Hozzávalók:
- vörös hajúak - 500 g;
- padlizsán - 2 db.;
- hagyma - 2 db.;
- burgonya - 3 db.;
- növényi olaj - 2 evőkanál. l;
- liszt - 2 evőkanál. l.;
- tejföl - 150 g;
- paprika, só, petrezselyem keveréke - ízlés szerint.
Főzés:
- Forraljuk a vargányát 5 percig, tegyük szitába vagy szűrőedénybe, hagyjuk kicsit megszáradni. Lisztben megpörget. Olajban aranybarnára sütjük.
- A hagymát külön megpirítjuk sós vízben áztatott padlizsánszeletekkel.
- Tegye a serpenyő tartalmát, a gombát és az apróra vágott burgonyát egy mély öntöttvas edénybe. Adjunk hozzá egy kevés vizet, fűszereket és öntsünk tejföllel mindent.
Lefedve lassú tűzön fél órán át pároljuk
Hogyan kell főzni az ecetes vargányát
Télre elkészítheti a gombát a klasszikus recept szerinti pácolással.
500 g vargányához szüksége lesz:
- cukor, só - mindegyik 1 evőkanál. l.;
- ecet 9% - 3 evőkanál. l.;
- szegfűszeg, babérlevél - egyenként 2 db.;
- szegfűbors - 4 borsó.
Az azonos méretű gombát 20 percig főzzük. Engedje le a vizet. Tegye a vargányát steril üvegekbe. A cukrot, a sót, a fűszereket 0,5 l vízbe öntjük, és felforraljuk.
A pácolt vörös hajúak megtartják a tápanyagokat
Amint a víz felforr, adjunk hozzá ecetet, és forraljuk alacsony lángon 2 percig. Az üvegeket páclével öntjük és feltekerjük.
Hogyan kell főzni a sózott vargányát
A sózott vörös haj illatos és ropogós. Nem nehéz megfőzni őket.
2 kg gombához a következőket kell venni:
- só - 150 g;
- fokhagyma - 4 gerezd;
- kapor zöldek;
- cseresznye és ribizli levelek - egyenként 3 db.
Tegyen ribizli- és cseresznyeleveleket a pácolóedény aljára, majd egy réteg gombát. Megszórjuk fűszernövényekkel és finomra vágott fokhagymával. Mindegyik sót bőven szórja meg. Tegyünk rá leveleket, és nyomjuk le a tartály tartalmát egy teherrel.
Egy hét múlva a gombát üvegekbe tesszük, műanyag fedővel lezárjuk, hűvös helyen tároljuk
Hogyan kell főzni a vargányalevest
A vöröshajú leves elkészítése nagyon egyszerű, a terméket bármilyen formában felhasználhatja: szárítva, frissen, fagyasztva. 300 g (vagy 70 g szárított) gombához a következőkre lesz szüksége:
- burgonya - 0,5 kg;
- hagyma és sárgarépa - 2 db.;
- vaj - 100 g;
- liszt - 2 evőkanál. l.;
- só, fűszerek, gyógynövények.
A szárított gombát beáztatjuk. Vargányából főzz húslevest. 1,5 literre van szüksége a javasolt termékkészlethez. A burgonyát kockákra vágjuk, és puhára főzzük.
Főzés közben megdinszteljük a hagymát és a sárgarépát, a végén adjunk hozzá lisztet. Amikor a burgonya a húslevesben kész, a serpenyőbe tesszük a sült zöldségeket. Sózzuk, borsozzuk, fűszerezzük fűszernövényekkel.
A tűzről levéve 15 percig állni hagyjuk, majd tányérokba öntjük
Hogyan készítsünk vargányaszószt
A tejfölös szósz gyökeresen megváltoztathatja bármely étel ízét. A főzéshez vegye be:
- vargánya - 0,5 kg;
- hagyma - 2 db.;
- tejföl - 1 evőkanál.;
- liszt - 2 evőkanál. l.;
- vaj - 2 evőkanál. l.;
- só és gyógynövények - ízlés szerint.
A gombaszeleteket vajban kell pirítani, amíg kéreg meg nem jelenik, hozzáadjuk az apróra vágott hagymát és kb. 7 percig pirítjuk. Adjunk hozzá lisztet, keverjük össze. 3 perc múlva felöntjük tejföllel, és csökkentjük a melegítés intenzitását.
A szósz elkészítéséhez a masszát turmixgéppel összetörjük
Addig pároljuk, amíg besűrűsödik. Ezután adjunk hozzá zöldeket, és turmixgéppel pürésítsük. A szósz sűrű, aromás és nagyon ízletes.
Hogyan kell főzni a vargányát és a vargányát
A vargányareceptek sajátossága, hogy alkalmasak vargánya felhasználására. Mindkét faj a szivacsos osztályba tartozik. Csak a főzési idő az előzetes szakaszban különbözik kissé.
A vargánya és a vargánya megjelenésében és ízében nagyon hasonló
A vargányafélék sűrűbb, heterogén szerkezetűek, ezért a főzési idő átlagosan 10 perccel megnő. Ezt a funkciót figyelembe kell venni.
Szinte minden recept alkalmas vargánya és vargánya keverékéből készült ételek elkészítésére, mivel mindkét gomba érzékszervi tulajdonságai nagyon hasonlóak.
Következtetés
A vargányát többféleképpen lehet elkészíteni. Otthon betakarítják a téli tároláshoz. A kiadós és egészséges ételek a családnak és a vendégeknek egyaránt örömet okoznak. Mivel összetételében sok hasznos anyag van, a vörös hajúak alacsony kalóriatartalmú termékek. A belőlük készült ételeket a fogyni vágyók ehetik.
