Sózott ropogós tejgomba: receptek téli pácoláshoz hidegen, üvegekben

Minden háziasszony ismerte a ropogós sózott gombák receptjeit Oroszországban. Az ősök ezt a gombát tartották az egyetlen sózásra alkalmas gombának, és tisztelettel „királyinak” nevezték. Húsos, lédús, télre betakarított gombák díszítették az asztalt a "csendes vadászat" következő szezonjáig, böjt közben szolgálták fel.

Hogyan sózzuk meg a tejgombát, hogy ropogósak és illatosak legyenek

A sózott gomba otthoni elkészítésének többféle módja van: meleg, hideg, száraz sózás. A tapasztalt háziasszonyok tudják, hogy a forró sózás nem alkalmas ropogós falatozásra, a hőkezelés után a termőtestek elvesztik rugalmasságukat és törékenységüket.

Sokan félnek a téli gombakészítményektől a botulizmus vagy a mérgezés megelőzése érdekében. Az ilyen helyzetek megelőzése érdekében fontos ismerni a felkészülés szabályait. A hideg sózási módszerben a fő tartósítószer az asztali só. Mennyisége a fő nyersanyag tömegétől függ. Átlagosan 40 g sót veszünk 1 liter vízhez.

Előnyben kell részesíteni a durva köszörülést

Sózáshoz zománcozott edényeket, például edényeket vagy vödröket, valamint fa kádakat és hordókat, üvegedényeket vesznek.

A gombák elkészítéséhez hajtsa végre a következő lépéseket:

1. Az erdei ajándékok alomtól való gyors tisztításához néhány órán át vízben áztatják.
2. Ezután mosogatószivaccsal vagy merev kefével megtisztítják.
3. Vágja le a lábakat.
4. A kalapokat egy edénybe hajtják össze úgy, hogy lefelé nézzenek.
   Fontos! Gomba - feltételesen ehető. Nagyon keserű ízű anyagot tartalmaznak. Ezért a betakarítás előtt a kalapokat be kell áztatni.
5. Vízzel tölteni.
6. A tetejére nyomkodjuk egy töltettel, hogy a kalapok ne pattanjanak fel.
7. Áztatási idő - 2-3 nap. Ekkor a vizet lecserélik, hogy a keserű anyagot kiürítsék. Csináld naponta többször.

Hogyan pácoljuk a ropogós tejgombát a klasszikus recept szerint

Az e recept szerint elkészített sózott tejgomba ropogós és illatos, mivel nem vetik alá hőkezelésnek. Sózás előtt felforralhatjuk, de forrásban lévő vízben legfeljebb 5-7 percig tarthatjuk. Így megpuhulnak, de az uzsonna ropogós marad. Szükséges hozzá:

• 1 kg gomba;
• 40 g kősó;
• 1-2 babérlevél;
• 1 kis csokor kapor;
• 5-6 gerezd fokhagyma;
• 1 torma gyökér;
• szemes bors ízlés szerint.

Ha a tejgomba nincs teljesen megtöltve sóoldattal, megpenészedhet

A sózott gomba főzése:

1. Először is készítsen keveréket a sózáshoz: keverje össze az apróra vágott fokhagymát, torma gyökeret, kaprot és petrezselymet, adjon hozzá borsot és sót. Keverjük össze.
2. Vegyünk sterilizált üvegeket. Az alját szórjuk meg a kikeményítő keverékkel.
3. A tetejére terítünk egy réteg beáztatott kalapot. Ezután ismét hozzáadjuk a fűszereket, és felváltva a gombát és a fűszereket.
4. Nyomóval enyhén nyomja meg az üvegek tartalmát, hogy ne maradjon levegő a kupakok között.
5. Helyezzen elnyomást a tetejére, fedje le gézzel vagy törölközővel.
6. Egy nap múlva a munkadarabnak engednie kell a levet. Ha nem elég, terhelést kell váltani, nehezebben venni.
7. Zárja le a tartályt capron fedőkkel. Tedd hideg helyiségbe. A ropogós sós nassolnivalót 40 nap után kóstolhatod meg.

Sózott ropogós tejgomba télre üvegekbe

Ennek a receptnek az az előnye, hogy gyakorlatilag kiküszöböli a botulizmus kialakulását. A munkadarabok nincsenek fedél alatt. A csodálatos ropogós tejgombák pácolásához a következőket kell venni:

• 1 kg gomba;
• 1 st. l. só csúszdával;
• 10 borsó fekete és szegfűbors gomba rétegenként egy üvegben;
• 5 gerezd fokhagyma gombarétegenként.

A kalapokat és a lábakat folyamatosan sós lében kell meríteni

Lépésről lépésre recept:

1. Vegyünk egy zománcozott edényt sérülés és forgács nélkül.
2. A fokhagymát nagy kockákra vágjuk. tegye őket az aljára.
3. Megszórjuk néhány szem borssal, enyhén sózzuk.
4. Helyezze ki az első gombaszintet. A kalapjuknak lefelé kell mutatnia.
5. Minden ilyen réteget megszórunk fűszerekkel, sóval. A teljes mennyiségüket úgy kell elosztani, hogy az összes gombához elegendő legyen.
6. A tartályt nem szabad a tetejéig megtölteni. Nyomja meg a tartalmat felülről nyomással, a lének ki kell állnia. Ügyeljen arra, hogy elrejtse a termőtesteket. Fedje le az edényt egy puha ruhával.
7. Vigye a munkadarabot hidegbe, és hagyja 1,5 hónapig.

Hogyan pácoljuk a nyers tejgombát, hogy ropogós legyen

A "királyi gombákat" ízük miatt értékelik, és azért, mert egész családok találják meg az erdei tisztásokon. Nagyon gyorsan összeszedhet egy egész kosarat, és egy kis időbe telik, amíg az erdő ropogósan sós ajándékait betakarítod.

1 kg gomba sózásához szüksége lesz:

• 1 st. l. só;
• 4-5 gerezd fokhagyma;
• 8-10 borsó szegfűbors;
• 15 szem fekete bors;
• 4-5 tormalevél.

Tormát nem adhatunk hozzá, a sós rágcsálnivaló ropogós lesz anélkül

Hogyan készítsünk egy snacket:

1. A serpenyő aljára szórjunk fekete- és szegfűborsot, fokhagymát, sót.
2. Válassza le a sapkákat a lábakról, áztassa be és tegye egy edénybe.
3. Felváltva töltse meg a serpenyőt gombával és fűszerekkel.
4. A tetejére tormaleveleket helyezünk. Ropogóssá teszik a gombát.
5. Válasszon megfelelő méretű tálat. Tedd rá a tejgombát, nyomkodd le.
6. Só legalább 30 napig 0 és + 8 közötti hőmérsékleten ⁰VAL VEL.

Ízletes, ropogós sózott tejgomba télre fokhagymával, tormával és kaporral

A hideg módon történő sózás lehetővé teszi a maximális mennyiségű hasznos anyag télen történő megtakarítását. A recepthez szüksége lesz:

• 5 kg áztatott termőtestek;
• 400 g asztali só;
• 9 kapros esernyő;
• 20 gerezd fokhagyma;
• 10 babérlevél;
• 10 ribizli levél.

Ha a sóoldat nem elég, adhatunk hozzá egy kevés forralt, hűtött vizet

Főzési folyamat:

1. Vegyen tiszta üvegeket. Mindegyik aljára tegyen néhány ribizlilevelet.
2. Az áztatott tejgombát rétegesen szétterítjük.
3. a fokhagymát felaprítjuk.
4. Változtassa meg a rétegeket kaporesernyőkkel, fokhagymaszeletekkel, petrezselyemmel. Só.
5. Minden tömörítés, sajtó elnyomás.
6. Hagyja egy hétig. Ekkorra a lé ki fog állni. Sóval keveredve sóoldatot képez.
7. Helyezzen egy edényt sózott gombával az alagsorba.

Egy egyszerű recept a ropogós gombák pácolásához

A téli betakarítás egyszerű módja jó, mert minimális erőfeszítést és a legkedvezőbb árú fűszerkészletet igényel.

A főzéshez szüksége lesz:

• 6 kg áztatott tejgomba;
• 25-50 gerezd fokhagyma;
• 400 g asztali só;
• 30 g kapormag;
• 25 cseresznyelevél;
• 20 szem fekete bors;
• 10 babérlevél.

A receptben szereplő fokhagyma nemcsak fűszeres ízt ad, hanem antibakteriális hatással is rendelkezik

Műveletek:

1. Vegyünk zománcozott edényeket a sózáshoz.
2. Az alját béleljük ki cseresznyelevéllel.
3. Szórjunk rá vékony réteg sót.
4. Az alját megtöltjük gombával.
5. Sózzuk újra, tegyünk kaprot, petrezselymet és fokhagymát.
6. Ugyanígy csinálj még néhány réteget.
7. Az egészet jól összenyomkodjuk, lefedjük gézzel.
8. Helyezzen terhet a tetejére.
9. A lé kiemeléséhez hagyja a munkadarabot 20 napig hűvös helyen.
10. Ezután tegyük a sózott gombát sterilizált üvegedényekbe, öntsük bele a kapott sóoldatot, parafát.
11. Tedd sötét hűvös helyre további 50 napig.

Hogyan sózzuk meg a tejgombát egy hordóban, hogy ropogós legyen

Hagyományosan Oroszországban fakádakat használtak hideg pácoláshoz. A tanninokat felszívva az erdei ajándékok különösen ropogósak lettek, jellegzetes aromát nyertek. A hordósózás fő előnye azonban az a képesség, hogy szükség szerint új alapanyag-adagokat adhatunk hozzá.

Nemcsak a termékeket, hanem magát a tartályt is főzni kell:

1. Jól öblítse le a hordót.
2. Felöntjük forrásban lévő vízzel, és megpároljuk a borókával.

A sózáshoz szükséges:

• 5 kg gomba;
• 250 g só;
• 20 ribizli és cseresznyelevél;
• egy nagy csokor kapor;
• tormalevél nem kötelező.

Fa hordó - ideális sós falatokhoz

Hogyan kell sózni:

1. A hordó alját először cseresznye-, ribizli-, tormalevelekkel és kaporágakkal borítják.
2. Ezután az aljára tegyük a gombasapkákat. A réteg vastagsága körülbelül 7 cm legyen.
3. Mindenki adjon hozzá egy kis sót.
4. Ismét fűszereket tesznek rájuk - tejgombát.
5. Amikor a hordó megtelt, fedje le tiszta ruhával.
6. Kisebb átmérőjű tányért vagy fedőt vesznek, terhelést tesznek a tetejére.
7. Néhány nap múlva a sózott gomba leülepszik, fokozatosan hozzáadhat újakat.
8. A hordót 40-50 napra a pincébe teszik, és várják a lehetőséget, hogy ropogós sós tejgombával kényezteshetik magukat.

Ropogós gombák sózása télre sós lében

Ez a recept jóval a sterilizálás előtt létezett. A sózott gombát betakarították és nagy mennyiségben fogyasztották - pitékhez, levesekhez adták, főtt burgonyával fogyasztották. Hidegsózáshoz 1 kg kútvízbe áztatott gombához a következő termékeket vettük:

• 40 g só;
• 10 kapor esernyő;
• 4-5 tormalevél;
• 4-5 gerezd fokhagyma.

A fokhagymagerezd helyettesíthető a növény zöld tetejével, ugyanolyan gazdag aromát ad

Hogyan készítsünk sós, ropogós erdei ajándékokat:

1. Hámozzuk meg és vágjuk fel a fokhagymát.
2. Egy zománcozott edény aljára tegyünk kapros esernyőket, fokhagymadarabokat.
3. Tedd oda az áztatott tejgombát.
4. só. Hozzáadhat még egy kis fokhagymát.
5. A rétegek váltakoznak.
6. Fedelet fejjel lefelé.
7. Tegyen elnyomást, például egy vízzel töltött palackot vagy üveget.
8. Annak érdekében, hogy az előétel sós legyen, és ne sötétedjen, teljesen el kell meríteni a gyümölcslében.
9. Hagyja a tartályt a konyhában 2-3 napig.
10. Ezután tegye ki a sót üvegekbe. Az aljukat előre takarjuk le kaporesernyőkkel. Töltse fel sóoldattal.
11. Küldje hűvös helyiségbe.

Hogyan pácoljuk a ropogós tejgombát tormagyökérrel

A tormagyökér éles ízt ad a ropogós sózott gombának, a cseresznyelevél pedig finom aromát. A nagykövetnek a következőket kell vennie:

• 5 kg fehér gomba;
• 200 g asztali só;
• 1 nagy tormagyökér;
• 10 cseresznyelevél;
• 1 fej fokhagyma.

A tejgombát az asztalra tálalva megtöltheti olajjal és hagymával

Hogyan kell főzni:

1. A megtisztított alapanyagokat 4 órán át hideg vízzel leöntjük. Ezután öntsük le a folyadékot, és mossuk le a gombát. Ismételje meg ezeket a lépéseket többször.
2. A meghámozott torma gyökerét karikákra vágjuk.
3. A fokhagymagerezdeket több részre osztjuk.
4. Vegyünk edényeket a sózáshoz, és tegyünk bele egy sor tejgombát, sózzuk, adjunk hozzá fűszereket.
5. Fedjük le fedővel, nyomkodjunk rá.
6. Hagyja a munkadarabot 36 órán át. Ezalatt többször keverje össze a tartalmat.
7. A sóoldat megjelenése után helyezze a snacket üvegekbe.

Hogyan pácoljunk finom ropogós tejgombát tölgyfalevéllel

A rokonok és barátok télen ropogós sózott gombával való kezelésére a következő összetevőket kell elkészítenie:

• 1 kg gomba;
• 3 st. l. asztali só;
• 1 csokor kapor;
• 5 gerezd fokhagyma;
• 6 szem fekete bors;
• 5 tölgy levél;
• 1 tormalap.

Ha a sóoldat mennyisége nem elegendő, akkor a terhelést nehezebbre kell cserélni

Hogyan kell sózni:

1. Vegyünk egy edényt a sózáshoz. Fedjük le tormalevéllel.
2. Hajtsa össze a gombát úgy, hogy a kalapok lefelé nézzenek.
3. Készítsen több réteget.
4. Ezután mindegyiket megsózzuk, tölgy- és cseresznyelevéllel, kaporgal, fokhagymagerezddel cseréljük.
5. Fedjük le a felső réteget egy szalvétával, helyezzük elnyomás.
6. Hagyja a tartályt egy hónapig, majd osszuk el a sózást üvegekbe, és tegyük be a hűtőszekrénybe.

Hogyan lehet gyorsan és ízletesen savanyítani a ropogós tejgombát 5 nap alatt

Ahhoz, hogy 5 nap alatt, hosszan tartó áztatás és hőkezelés nélkül étvágygerjesztő, ropogós készítményt készítsen, használhat egy receptet, amely megköveteli:

• 2 kg gomba;
• 80 g só;
• 8 szem fekete bors egy réteghez;
• 2 gerezd fokhagyma egy réteghez;
• 2 babérlevél egy réteghez.

Az asztalra az étel hagymával és tejföllel tálalható

Algoritmus:

1. A gombát meghámozzuk, egy napig áztatjuk, kis töltéssel nyomkodjuk. Cserélje ki többször a vizet.
2. Vegyünk egy széles serpenyőt, tegyük bele a termőtesteket, töltsük fel vízzel. Adjunk hozzá egy kis sót, forraljuk 20 percig közepes lángon.
3. Lecsepegtetjük és lehűtjük.
4. A fokhagymagerezdeket szeletekre vágjuk.
5. Mindegyik gyümölcstestet megszórjuk sóval, és visszatesszük az edénybe. A kalapoknak lefelé kell mutatniuk.
   Tanács! Először erős, közepes méretű gombákat kell kirakni, majd - kicsire és darabokra vágva, lágyabb példányokat.
6. Adjunk hozzá borsot, petrezselymet, fokhagymát.
7. Ismételje meg az ilyen rétegeket, és töltse fel a tartályt, de ne a tetejéig.
8. Fedjük el az elnyomást. Ehhez vehet egy kisebb, vízzel megtöltött edényt.
9. Helyezze a munkadarabot a hűtőszekrénybe.
10. 5 nap múlva ropogósra sózott tejgombát lehet kóstolni.

Tárolási szabályok

Fontos tárolási feltétel a hőmérséklet 0 és + 5 közötti tartományban tartása ⁰VAL VEL. A sóoldat minőségét folyamatosan ellenőrizni kell. Ha elpárolog, a veszteségeket forralt, hűtött vízzel kell pótolni. A nyersdarabokat legfeljebb 4 hónapig tárolhatja a hűtőszekrényben.

Következtetés

A ropogós sózott gombák receptjei mindig hasznosak lesznek minden háziasszony számára a téli felkészüléshez. A rokonok és a vendégek minden bizonnyal értékelni fogják kulináris képességeit. A gomba önálló ételként is tálalható, de változatossá teheti saláták, sütemények, köretek ízét.

Cikkek a témában "Sózott ropogós tejgomba: receptek téli pácoláshoz hidegen, üvegekben"

Főtt-füstölt szegy: kalória, receptek fotókkal, videókkal

Ampelous lobelia magokból termesztik

Főtt-füstölt szegy: kalória, receptek fotókkal, videókkal

Ampelous lobelia magokból termesztik