Főtt-füstölt szegy: kalória, receptek fotókkal, videókkal
A boltok polcain sokféle választék mellett szinte lehetetlen igazán ízletes sertéshasat vásárolni. A gyártók csökkentik a gyártási folyamat költségeit, ami negatívan befolyásolja az előnyöket és az ízt. Az otthon főtt-füstölt szegy minőségi termék, amelyet a konyhaművészet minden kánonja szerint készítettek. A finomság csodálatos illatú és kitűnő ízű. Használható minden nap, vagy tálalható az ünnepi asztalra, mint jellegzetes étel. A főzés nem igényel különleges készségeket vagy kifinomult felszerelést. Még egy kezdő szakács is megbirkózik a feladattal.
A termék előnyei és értéke
A főtt-füstölt szegy magas energiatartalmú értékes élelmiszertermék. A következő anyagokat tartalmazza:
- ásványi anyagok - kálium, foszfor, magnézium, nátrium, vas, jód, kalcium, szelén, mangán, réz, cink;
- hamu, aminosavak;
- telített zsírsavak;
- vitaminok - tiamin, riboflavin, E, PP, A, C, B csoport.
A hideg évszakban egy illatos finomság kiváló energiaforrás a szervezet számára.
egy
Egy jó főtt-füstölt szegy tökéletesen helyettesíti a vásárolt kolbászt
Hány kalória a füstölt sertéshasban
Az otthoni termék energiaértéke meglehetősen magas. Tartalmaz:
- fehérjék - 10 g;
- szénhidrátok - 33,8 g;
- zsírok - 52,7 g.
Ezek átlagos adatok, amelyek a zsír- és húsréteg vastagságától függően változhatnak. Főtt-füstölt szegy kalóriatartalma: 100 gramm termék - 494 kcal.
Szegy kiválasztása és elkészítése
Annak érdekében, hogy egy házi készítésű finomság ízletes és jó minőségű legyen, felelősségteljesen kell megközelíteni az alapanyagok kiválasztását:
- A húsnak frissnek kell lennie, egészséges fiatal sertésből vagy malacból. Jobb, ha a mezőgazdasági termékeket választja, olyan bőrrel, amely már átesett gumírozási eljáráson. Ez a sertéshús a legfinomabb.
- A darab felületének tisztának kell lennie, plakk, nyálka, penész és idegen, szúrós szagok nélkül.
- Előnyben kell részesíteni a hűtött terméket, mivel a kiolvasztott termék elveszti ízét.
- A szegy olyan hús, amely zsírréteggel rendelkezik. Ki kell választani azokat a részeket, amelyekben a vénák aránya legalább 50x50. Jó lenne, ha több hús lenne.
A füstölési eljárás előtt a vásárolt húst megfelelően elő kell készíteni.
Tanács! Idő és fáradság megtakarítása érdekében érdemes nagyobb húsdarabokat választani. A kész főtt-füstölt hústermék lefagyasztható, ami hat hónapig meghosszabbítja az eltarthatóságát.
2
Egy jó szegynek körülbelül 70x30%-os hús- és zsírréteget kell tartalmaznia
sózás
A megvásárolt húst részekre kell vágni és sózni. Az eljárás többféleképpen is elvégezhető:
- Száraz - a legegyszerűbb és megfizethető. A termékeket ízlés szerint sóval és fűszerekkel (fekete- és szegfűbors, paprika, kömény, koriander) és kevés cukorral bedörzsöljük, zománcozott vagy üvegtálba tesszük. Hűtőbe tesszük legalább 5-7 napig, időnként megforgatva.
- Sóoldat - sóoldat és fűszerek felhasználásával. 10 liter vízhez 200 g sót és 40 g cukrot kell venni. A nyersanyagot teljesen vízbe kell meríteni. Ha szükséges, használhatja az elnyomást. Sózási idő - 2-3 nap.
Ízlés szerint a sóoldathoz adhatunk friss vagy őrölt fokhagymát, babérlevelet, bármilyen zöldet.
Pácolás
A páchoz 5 liter vizet, 100 g sót és 25 g cukrot kell venni. Forraljuk fel, adjunk hozzá fekete- vagy szegfűborsot, babérlevelet, bármilyen fűszert ízlés szerint, mézet. Szobahőmérsékletűre hűtjük. Ráöntjük a húsra, és 2-3 napra hűtőbe tesszük.
3
A pácban lévő borókabogyók nagyszerű, finom aromát és csodálatos ízt adnak a kész terméknek
fecskendő
Az injekciós eljárás lehetővé teszi a sózási folyamat felgyorsítását 24-36 órára. Ehhez 50 ml vízből, 10 g sóból és 2 g cukorból álló sóoldatot kell felszívni egy fecskendőbe, és 1 kg össztömegű húsdarabokba fecskendezni, mindegyiktől egyenlő távolságra szúrva. Egyéb. Készítsen elő egy másik adag sóoldatot, és nedvesítse meg jól a félkész terméket a tetején, tegye egy műanyag zacskóba fűszerekkel, kösse meg. Hűtőbe tesszük, és időnként megkeverjük a húst.
Sózás után a félkész terméket be kell áztatni. Ez azért fontos, mert egyensúlyba hozza a kevésbé sós középső és külső réteg ízét. Ellenkező esetben a só egyenetlenül oszlik el a füstölt húsban. Ehhez a húsdarabokat ki kell venni a sós léből, le kell öblíteni a csap alatt, és 2-3 órán át hideg vízbe kell áztatni. Nagyon vékony szeletekhez 30 perc is elég.
Hogyan és mennyit kell főzni a szegyet füstölés előtt
Áztatás után a félkész terméket fel kell forralni:
- a sertéshús darabjait zsineggel kösd össze, csomagold fóliába;
- tegyen egy fordított tányért a serpenyő aljába, tegye a szegyet, öntsön vizet úgy, hogy teljesen elrejtse;
- 80 fokon kb 3 órát főzzük vastag darabokra, a szegy belsejében kb 69-70 fok legyen.
Ezenkívül a terméket sütőben is sütheti, 80 fokos hőmérsékletre állítva 3-4 órán keresztül.
A főtt-füstölt szegy a hústermék 2 tömegszázalékában nitritesóból készül, ízletesebb, aromásabb és biztonságosabb. Az anyag antibakteriális tulajdonságokkal rendelkezik. A botulizmus baktériumok ellen is hatásos.
Hogyan kell főzni a füstölt szegyet
A főtt-füstölt szegy házi készítésének receptje meglehetősen egyszerű. Az egész eljárás 30 perctől 2 napig tart, a dohányzás módjától függően.
Főtt-füstölt szegy melegfüstös füstölőben
A megfőtt szegyet több órára a szabad levegőn lógatva szárítsa meg. Helyezzen speciális gyümölcsfák forgácsát a füstölőbe - alma, cseresznye, sárgabarack, szilva, körte, éger. Használhat borókaágat. Ne éljen vissza a tűlevelűekkel - fanyar, gyantás ízt adnak. Nyírfára sem alkalmas.
Állítsa be a tálcát és reszelje le, fektesse ki a húst. Füstöljük 100 fokos hőmérsékleten 1-3 órán keresztül. A főzési idő közvetlenül függ a darabok vastagságától és a szakács személyes preferenciáitól.
Fontos! Csak nedves faforgácsot használjon a füstölőben!
4
A dohányzás megkezdése előtt figyelmesen olvassa el az egységhez mellékelt utasításokat
Hidegfüstölt főtt-füstölt szegy recept
A hideg dohányzás tovább tart, de a kiváló eredmény megéri a 2-7 napos várakozást. A főtt-füstölt szegy illatos, elképesztően finom ízű. A füstölési időszak teljes mértékben az alkatrészek méretétől függ, ezért nem szabad túl nagyra fektetni.
Forralás után a húst 120-180 percig jól kell szárítani a levegőn. Dohányzószekrényben 24-36 fokos hőmérsékleten 2-7 napig felfüggesztjük. A kész füstölt húsokat tedd a szabadba egy napra. Utána 2-3 napra hűtőbe tesszük, hogy a szegy teljesen megérjen.
5
Semmi esetre sem szabad nedves szegydarabokat a dohányzóba tenni
Folyékony füsttel főtt főtt-füstölt szegy
A legegyszerűbb és leggyorsabb módja annak, hogy füstölt ízt adjunk a szegynek, ha folyékony füsttel dolgozzuk fel. Ha a farmnak nincs saját dohányzója, vagy kifut az időből, egy üveg helyettesítő megoldja a problémát. Kétféleképpen főzhet:
- a főtt szegyet az utasítások szerint hozzáadott folyékony füstöt tartalmazó pácba helyezzük több órára;
- A beáztatott nyersanyagokat folyékony füsttel vonjuk be, és a sütőben süssük készre - körülbelül 30 percig.
Tanács! Egy egyszeri füstölőben egyszerű sütési technológiát használhat. A készlet fóliát és faforgácsot tartalmaz.
A szegyet faforgácsra kell helyezni, szorosan becsomagolva, 180 fokos sütőben 90-120 percig sütni.
Főtt-füstölt szegyből mit lehet főzni
A sertés főtt-füstölt szegy sokoldalú termék egyéni fogyasztásra, és sok érdekes és ízletes étel elkészítésére:
- kenyér, borsó- és bableves, borscs, káposztaleves;
- sófű, nemzeti lengyel "Zurek" leves;
- párolt és sült burgonya, egyéb zöldségek;
- tekercsek és melegszendvicsek sajttal és paradicsommal;
- tészta füstölt hússal és sajttal, gombával;
- párolt lencse, bab;
- saláták gyógynövényekkel, tojással, burgonyával, savanyúsággal;
- pizza, forró burgonyás palacsinta;
- borsópüré szeggel;
- nyitott és zárt piték élesztőből és leveles tésztából;
- bigos és párolt káposzta;
- töltött palacsinta, paradicsom és paprika;
- pörkölt és rizottó rizzsel, szegéllyel és gesztenyével.
A főtt-füstölt szegy tökéletes töltelékként egy normál omletthez vagy tükörtojáshoz reggelire vagy ebédre.
Figyelem! A főtt-füstölt sertéshas kalóriatartalma meglehetősen magas, így nem szabad visszaélni vele. Főleg túlsúlyos embereknek.
6
Szendvics főtt-füstölt házi szegycsomóval - mi lehet finomabb
A főtt-füstölt szegy tárolása
Szobahőmérsékleten a főtt füstölt szegy legfeljebb 72 órán át tárolható. A hűtőszekrényben az időtartam 30 nap.
Következtetés
Az otthoni főtt-füstölt szegy kiváló étel az ünnepi vendégek meglepéséhez és a háztartás felvidításához. Kiváló minőségű alapanyagokkal és kevés szabadidővel nagyon könnyen elkészíthető egy illatos és ízletes termék. A technológia rendkívül egyszerű, és még a saját füstölő hiánya sem akadály. Egy ilyen finomság külön-külön és összetett ételek, snackek részeként is fogyasztható.
