Ecetes káposzta szirmai céklával
A számos káposztakészítmény közül a pácolt ételek egyértelműen vezető helyet foglalnak el a modern világban. És mindezt ezen ételek elkészítési sebességének köszönhetően, ítélje meg maga, már egy nappal a gyártás után kipróbálhatja a teljesen kész káposztát. Természetesen nem hasonlítható össze a savanyú káposztával, aminek csak néhány hét kell ahhoz, hogy jól erjedjen, egyes receptek szerint pedig több mint egy hónap. Sokan szeretik a savanyú káposzta ízét is - csípős, csípős vagy éppen ellenkezőleg, édes-savanyú vagy akár betegesen édes. Természetesen a cukor és az ecetsav különféle kombinációinak köszönhetően az ízek egész palettáját kaphatja meg, ami a hagyományos savanyú káposzta folyamatában sokkal nehezebb.
Nos, a céklás savanyú káposzta, általában, sok szezonban sikert aratott. Hiszen a cékla, vagyis a cékla mesésen szép málna árnyalatba színezi az elkészült ételt. A káposzta szeletelésének különböző módjainak köszönhetően pedig tovább bővítheti a kész ételek választékát.
Káposzta "Pelyustka"
Annak ellenére, hogy ma már szinte minden boltban megtalálható ezzel a népszerű készítménnyel ellátott tégely, sokkal kellemesebb és egészségesebb, ha saját kezűleg főzhet finom savanyú káposztát céklával. Mellesleg, és mindez sokkal olcsóbban fog kerülni, különösen, ha van saját veteményeskertje.
A céklalével színezett káposztalevél valóban valami fantasztikus virág szirmaira emlékeztet. Ha szépen elrendezed őket egy edényen, akkor ez az előétel az ünnepi asztal utánozhatatlan dísze lehet.
És a főzés egyáltalán nem nehéz, csak meg kell találnia:
- Káposzta - 2 kg;
- sárgarépa - 2 db;
- Cékla - 1 db;
- Fokhagyma - 4-5 gerezd.
Az elkészített káposztafejet megszabadítjuk a felső levelektől, és két-három vagy akár négy részre vágjuk, így kényelmesen ki lehet vágni belőle a szár területét. Ezt követően minden káposztadarabot további 5-6 adagra vágunk.
A céklát és a sárgarépát lehet csíkokra vágni, de sokan karikákra vagy rúdra vágják ezeket a zöldségeket - később az ilyen nagy darabokat külön-külön pácolva fogyaszthatják.
A fokhagymát meghámozzuk, gerezdekre osztjuk, és mindegyik gerezdet további 3-4 részre vágjuk.
Ez a pácolt káposzta receptje magában foglalja a zöldségek réteges elhelyezését, és kényelmesebb ezt egy széles zománcozott serpenyőben megtenni. Ha azonban egy üvegedényben szépen rétegesen el tudja rendezni a zöldségeket, akkor semmi sem akadályozhatja meg ebben.
A legalul a fűszereket fokhagyma, szegfűbors és fekete bors formájában helyezik el körülbelül 10 darab és néhány babér formájában. Ezután néhány darab káposzta kerül, rá sárgarépa, majd cékla, majd ismét káposzta, és így tovább. A legtetején legyen egy réteg cékla. A zöldségek egymásra rakva kissé tömörödnek, de nem sokat.
A pác a leghagyományosabb módon készül: egy liter vízben 70 gramm sót és 100-150 gramm cukrot felforralunk. Forralás után 100 gramm ecetet öntünk a pácba.
Ha a főtt káposztát sietnénk mielőbb kipróbálni, a rétegesen lerakott zöldségeket forró páccal önthetjük le. De a recept szerint jobb, ha először lehűtjük, és csak azután öntsük le. A folyamat lassú lesz, de a kész káposzta íze sokkal gazdagabb és gazdagabb lesz. Hagyja az edényt szobahőmérsékleten 2-3 napig, majd ajánlatos hűvös helyre tenni. Már a harmadik napon megkóstolható a káposzta, bár egy hét alatt igazán gazdag ízre tesz szert.
Grúz recept
A közelmúltban nagyon népszerűvé vált a céklát használó savanyú káposzta receptje gurian nyelven vagy grúz nyelven. Általánosságban elmondható, hogy lényegében nem sokban különbözik ugyanattól a káposztától, csak annyiban, hogy sokkal több adalékanyagot használ. Először is, ez a különféle aromás gyógynövények és fűszerek. A grúz recept a fűszeres paprika hozzávalókba kerülése miatt is csípős.
Ugyanannyi zöldséghez, mint az első receptben, 1-3 hüvely csípős chili paprikát kell hozzáadni. Általában megmossák, megtisztítják a magkamráktól és szeletekre vagy csíkokra vágják. Vannak, akik egész paprikahüvelyeket is adnak a páchoz anélkül, hogy a magokat eltávolítanák, de ebben az esetben a káposzta túl csípős lehet a borstól szokatlan ízhez képest.
A fűszernövények közül leggyakrabban egy-egy kisebb csokor zellert, petrezselymet, koriandert, bazsalikomot, tárkonyt és kakukkfüvet használnak fel. Ha nem talál gyógynövényt, ne aggódjon – vagy teljesen nélkülözheti, vagy szárított fűszerként használhatja.
Fűszerekből további néhány darab szegfűszeg, egy teáskanál koriandermag és ugyanennyi kömény kerül felhasználásra.
A gyártási folyamat többi része grúz káposzta nem különbözik a fenti recepttől. A másik dolog az, hogy a grúzok ritkán használnak asztali ecetet. Általában az összes rakott, fűszerezett zöldséget meleg sóoldattal erjesztik. 5 nap múlva pedig már megkóstolható az így elkészített káposzta.
Ha ecetes káposztát szeretne főzni e recept szerint, akkor bármilyen természetes ecetet használhat: alma vagy szőlő.
mediterrán recept
A sok céklás savanyú káposzta receptje közül ezt szeretném külön kiemelni, amely a mediterrán országokból származik, és a benne felhasznált sok érdekes összetevőnek köszönhetően különleges, fűszeres illattal és egyedi ízvilággal jellemezhető. Minden szokatlan kedvelőinek mindenképpen érdemes kipróbálniuk, különösen azért, mert az összes hozzávalót meglehetősen könnyű megtalálni.
A káposztát, a sárgarépát, a céklát és a fokhagymát ugyanolyan mennyiségben veszik, mint a fenti receptben. De akkor kezdődik a móka - emellett meg kell találnia:
- Borókabogyó (száraz, gyógyszertárból használható) - 5 darab;
- Édes kaliforniai paprika - 2 darab, jó, ha különböző színűek, például piros és sárga;
- erős paprika - fél teáskanál;
- mustármag - 1 teáskanál;
- szegfűszeg - 4-5 darab;
- Szerecsendió és kömény - fél teáskanál;
- Szegbors, fekete bors és babérlevél - az első recept szerint.
A sárgarépát és a céklát tetszőlegesen tetszőleges formára vágjuk, a fokhagymát zúzógéppel összetörjük. Mindkét fajta paprikáját kis karikákra vágjuk.
Minden zöldséget óvatosan összekeverünk egy nagy, külön edényben, majd üvegekbe rakjuk. Minden fűszert külön-külön összekeverünk. Az üvegek aljára először fűszerkeveréket kell tenni, majd szorosan le kell fektetni a zöldségeket.
A pác csak a mediterrán országokban hagyományos olívaolaj felhasználásában tér el. 1 liter vízhez 1 pohár olajat, fél pohár almaecetet, 100 g cukrot és 60 g tisztított tengeri sót veszünk. Mindezt az ecet kivételével felforraljuk és 5-7 percig forraljuk. Ezután ecetet adunk hozzá, és az összes zöldséget forró páccal öntjük. A bankokat műanyag fedővel fedjük le, és néhány napig szobahőmérsékleten hagyjuk. Ezután a munkadarabot hidegre kell vinni.
Ha még soha nem főzött ecetes káposztát céklával, feltétlenül próbálja ki ezeket a recepteket. De még ha már ismeri ezt az ételt, biztosan talál valami újat a fenti receptekben. És ösztönözni fogják a főzés önfejlesztésére.
