Szárított vargánya leves: receptek lépésről lépésre fotókkal

A szárított vargányaleves népszerű első fogás számos európai országban, például Franciaországban vagy Olaszországban. És ez nem meglepő, mert ez a természet ajándéka fényes ízű, és a rajta alapuló folyadék tápláló, tápláló és illatos. Konyhánkban nem kevésbé népszerű, és sok recept létezik belőle levesek készítésére: klasszikus, csirkével, hajdinával, árpával vagy galuskával. Fontos azonban tudni, hogyan kell elkészíteni a szárított vargányát, és meddig kell főzni, hogy jó gazdag húslevest kapjunk.

A vargányából készült leves kiadós, illatos és tápláló

Hogyan főzzünk levest szárított vargányából

A szárított vargánya megőrzi élénk ízét és leírhatatlan illatát, így a levesek mindig gazdagok, fűszeresek és ízletesek. Tudnia kell azonban, hogy milyen fűszerek és fűszerek hangsúlyozhatják, és nem tömíthetik el aromájukkal a vezető komponens finom illatát. Ezek a fűszerek jól működnek:

  • fokhagyma és hagyma;
  • kakukkfű;
  • rozmaring;
  • Babérlevél;
  • petrezselyem, oregánó, kapor.

A fűszereket mértékkel kell hozzáadni, mivel az erdei vargánya finom íze szinte nem igényel harmadik féltől származó ízeket a teljes megnyíláshoz.

Fontos! A szárított vargányát áztatás előtt alaposan meg kell mosni. A szárítási technológia nem teszi lehetővé az előmosást, így szennyeződések maradhatnak.

Hagyma, fokhagyma, rozmaring, kakukkfű, petrezselyem és kapor kerülhet a vargányalevesbe

Gazdag húsleves elkészítéséhez szárított vargánya és egyéb összetevők levest kell főznie:

  • áztassa a szárított vargányát meleg vízben 2-3 órára, vagy hagyja egy éjszakán át hideg vízben felszívni a nedvességet;
  • 30 g termékhez 1,5 csésze vizet kell venni;
  • a húsleves elkészítéséhez jobb, ha azt a vizet használjuk, amelyben a vargányát áztattuk, ez telítettebbé teszi az ételt.

Mielőtt a levest az asztalra tálalná, hagyni kell 10-15 percig főzni.

Mennyit kell főzni a szárított vargányát leveshez

A szárított vargányából leves elkészítéséhez be kell áztatni, majd legalább 35 percig forralni, és csak ezután adjuk hozzá a többi hozzávalót a kész húsleveshez.

Ha azonban hosszú főzési időt igénylő hozzávalókat, például árpát adunk a leveshez, a főzési idő 10 percre csökkenthető. Vannak olyan receptek is, amelyekben a főtt vargányát sárgarépával és hagymával kell megsütni, miközben a burgonyát és a gabonaféléket a lében forralják. Ebben az esetben elegendő 15 percig főzni.

Szárított vargánya leves receptek

Nagyon sok recept létezik a szárított vargányaleveshez, de a folyamatot mindig a fő összetevő elkészítésével kell kezdeni. A terméket meg kell mosni és áztatni, majd forralni. Ha nincs idő a hosszú áztatásra, akkor az expressz módszer segít: öntsünk forrásban lévő vizet és hagyjuk 25-30 percig.

Klasszikus szárított vargányaleves

Egy ilyen étel elkészítése egyszerű, és nem kell konkrét összetevőket keresnie - a kiemelés a szárított vargánya, amely a fő ízt és aromát adja.

Szükséged lesz:

  • 150 g szárított erdei gomba;
  • 1 sárgarépa;
  • 6 burgonya;
  • egy közepes izzó;
  • 50 g vaj;
  • 2 st. l. alacsony zsírtartalmú tejföl (a tálaláshoz szükséges);
  • 2 liter tisztított víz.

A szárított gomba több ízt ad a leveseknek, mint a friss

Főzési mód:

  1. A vargányát megmossuk, beáztatjuk, csíkokra vágjuk. Az áztatáshoz tejjel lágyíthatja az ízét.
  2. Babérlevél hozzáadásával felforraljuk, lyukas kanállal kivesszük és kidobjuk. Ha ezt nem teszik meg időben, felesleges keserűséget adnak hozzá.
  3. Hámozzuk meg és vágjuk fel a burgonyát. A hagymát finomra vágjuk, a sárgarépát csíkokra vágjuk.
  4. Olvasszuk fel a vajat (vagy melegítsük fel a növényi olajat), és pároljuk meg a zöldségeket. Adjuk hozzá az apróra vágott vargányát, és pirítsuk még körülbelül hét percig.
  5. Öntsük a burgonyát egy fazékba forrásban lévő húslevessel, majd negyed óra múlva helyezzük át a serpenyő tartalmát, és főzzük további 10 percig. Hozzáadjuk a kívánt ízt.

A levest apróra vágott fűszernövényekkel megszórva és egy kanál tejföllel megszórva tálaljuk.

Egy egyszerű recept a szárított vargánya leveshez

A gombalevest hagyományosan liszt hozzáadásával készítik. Vastagságot és gazdagságot ad az ételnek. Ráadásul finom, egyszerű és tápláló.

Szükséged lesz:

  • 100 g száraz vargánya;
  • egy izzó;
  • egy közepes sárgarépa;
  • 4-5 burgonya;
  • 1 st. l. Liszt;
  • fűszerek, gyógynövények.

A gombaleves sűrűsége és gazdagsága érdekében adjunk hozzá 1 ek. l. Liszt

Főzési mód:

  1. Öntsük forrásban lévő vízzel a vargányát, és hagyjuk 30-45 percig, hogy nedvességet gyűjtsön.
  2. Szorított kanállal vegyük ki és tegyük át egy tiszta edénybe. Szűrje át az infúziót a sajtruhán, hogy eltávolítsa a homokot és az erdei törmelék részecskéit az alján.
  3. Öntsük a gombafőzetet a serpenyőbe, és adjunk hozzá vizet, hogy összesen két liter legyen. Forraljuk fel, engedjük le a vezető komponenst és főzzük fél órán keresztül.
  4. A burgonyát felszeleteljük, és a gombás folyadékhoz adjuk.
  5. Amíg a burgonya fő, megdinszteljük a hagymát és a sárgarépát. Amikor a zöldségek készek, hozzáadjuk a lisztet, és folyamatos kevergetés mellett további 2 percig pirítjuk.
  6. Tegye át a sülteket egy serpenyőbe, és 3 perc múlva tegye félre.

Hagyja a levest 10 percig főzni, öntse tálakba, és petrezselyemmel vagy korianderrel díszítve tálalja.

Száraz vargánya leves árpával

Annak érdekében, hogy a szárított vargánya és árpa leves ne váljon zabkává, fontos a gabonafélék mennyiségének helyes kiszámítása. Általában körülbelül 1 evőkanál árpát veszünk egy adag leveshez.

Szükséged lesz:

  • 2 marék szárított vargánya;
  • 4 st. l. árpagyöngy;
  • 4 kis burgonya;
  • egy sárgarépa;
  • egy fej hagyma;
  • 30 ml növényi olaj;
  • 1500 ml tisztított víz.

1 adag gombaleveshez egy evőkanál. l. árpa

Főzési mód:

  1. A vargányát és az árpát előre beáztatjuk. Ez felgyorsítja a leves főzési idejét.
  2. Forraljon fel vizet egy külön serpenyőben, engedje le a fő összetevőt, valamint az árpát. Sózzuk és körülbelül 40-45 percig főzzük.
  3. Közben a hagymát felaprítjuk, a sárgarépát lereszeljük. Növényi (vagy olvasztott vaj) olajon megdinszteljük. Hámozzuk meg és vágjuk fel a burgonyát.
  4. Tegye a burgonyát a serpenyőbe, majd hét-tíz perc múlva pirítsa meg a zöldségeket, és főzze további 5-7 percig.

Egyes háziasszonyok az árpát külön főzik, és a burgonyával együtt a húsleveshez adják.

Leves szárított vargányával és csirkével

A szárított vargányával készült csirkeleves a fokhagymának köszönhetően illatos és fűszeres lesz.

Szükséged lesz:

  • 150 g szárított vargánya;
  • 300 g csirkehús;
  • egy közepes izzó;
  • egy sárgarépa;
  • 2 gerezd fokhagyma;
  • tészta vagy cérnametélt - egy marék;
  • 1500 ml víz.

A fokhagyma különleges ízt és pikantériát ad a levesnek

Főzési mód:

  1. Öntsön vizet a serpenyőbe, és tegye bele a csirkehúst, apróra vágva. Tedd a tűzhelyre, forrald fel, és csepegtesd le (a húslevesnek tisztának kell lennie). Ismét felöntjük vízzel, hozzáadjuk az áztatott és apróra vágott vargányát, tűzre tesszük és 30 percig főzzük kedvenc fűszereink hozzáadásával.
  2. Amíg a húsleves készül, a hagymát, sárgarépát felaprítjuk, a fokhagymát préseljük át és megpirítjuk.
  3. Tedd át a hagymát és a sárgarépát a serpenyőbe, add hozzá a cérnametélteket és hagyd pároljuk 7 percig.

Ahhoz, hogy az étel ne legyen túl vastag, jobb, ha durumbúzából készült tésztát veszünk. Vedd le a serpenyőt a tűzről, amikor a cérnametélt egy kicsit megfőtt - forró húslevesben forralás nélkül is készen áll.

Leves szárított vargányával és hússal

A vargánya és a marhahús illatos levese hihetetlenül ízletes lesz. És hogy a húsleves gazdagabb legyen, jobb, ha húst veszünk a csontokra.

Szükséged lesz:

  • 200 g szárított vargánya;
  • 400 g hús csonton;
  • 2 zellerszár;
  • 4 burgonya;
  • egy kis sárgarépa, ugyanannyi hagyma;
  • 2000 ml tisztított víz;
  • fűszereket.

A hús hozzáadásával a leves illatos és nagyon gazdag lesz

Főzési mód:

  1. Felöntjük vízzel a szárított vargányát. Amikor megduzzadnak, csíkokra vágjuk, vagy egészben hagyjuk.
  2. Amíg áznak, felforraljuk a húslevest, kivesszük a csontot, a marhahúst feldaraboljuk.
  3. A húst és a vargányát tegyük egy edénybe forrásban lévő húslevessel, majd főzzük 25 percig. Ezután beledobjuk az apróra vágott burgonyát, és további negyed óráig főzzük.
  4. Közben elkészítjük a sültet: a hagymát, a sárgarépát és a zellert megdinszteljük, a fokhagymát préseljük ki.
  5. A serpenyő tartalmát a gombás folyadékkal együtt a serpenyőbe öntjük, a leves összes hozzávalóját további 5 percig főzzük.

Leves vargányával és marhahússal, fokhagymával bedörzsölt fekete kenyér krutonnal tálalva.

Leves szárított vargányából lassú tűzhelyben

Szárított vargányából levest főzhet lassú tűzhelyen. Ehhez nem kell kulináris készségekkel rendelkeznie, így mindenki megbirkózik ezzel a feladattal.

Szükséged lesz:

  • 60 g szárított vargánya;
  • egy sárgarépa, ugyanannyi hagyma;
  • 5 burgonya;
  • 2 st. l. vaj;
  • 1,5 st. l. fehér búzaliszt;
  • lomb;
  • só bors.

A leves elkészítése előtt a gombát fél óráig forrásban lévő vízzel öntjük

Főzési mód:

  1. Öntsünk forrásban lévő vizet a fő összetevőre, és készítsük elő a zöldségeket: mossuk meg, hámozzuk meg és vágjuk fel.
  2. Válassza ki a „Sütés” módot a multicookerben, és süsse meg a hagymát és a sárgarépát a vajban.
  3. Amíg a zöldségek sülnek, a lisztet száraz serpenyőben világos aranybarnára pirítjuk.
  4. Tegyük a lisztet a tálba, és kezdjük el elkészíteni a burgonyát, amit meg kell hámozni és apró kockákra vágni.
  5. Állítsa a multicookert "Pörkölt" módba, és adjon hozzá apróra vágott vargányát és burgonyát, sót és fűszereket.
  6. Öntse a tál tartalmát vízzel, és az üzemmód megváltoztatása nélkül állítsa be az időzítőt egy órára. Ha már nincs sok idő hátra, átkapcsolhatja a berendezést „Leves” üzemmódba, és 40 percig főzheti.

Vaj helyett használhat illatos olívaolajat vagy bármilyen más finomítatlan növényi olajat. Ez különleges varázst ad az ételnek.

Szárított vargánya leves recept hajdinával

Az étvágygerjesztő és illatos leves az őszi erdei ajándékokkal és a "gabonafélék királynője" senkit sem hagy közömbösen.

Szükséged lesz:

  • 100 g termőtestek;
  • 100 g hajdina;
  • 3 nagy burgonya;
  • egy fej hagyma;
  • egy sárgarépa;
  • fűszerek, só, gyógynövények.

A hajdinás vargányaleves sűrűnek és kielégítőnek bizonyul

Főzési mód:

  1. Öntsük fel a szárított vargányát meleg vízzel, és hagyjuk állni két órán keresztül.
  2. Ezután csepegtessük le, és tegyük át a fő összetevőt egy serpenyőbe, adjunk hozzá vizet, és főzzük 20 percig.
  3. Ezután a forrásban lévő lébe dobjuk a meghámozott és apróra vágott burgonyát.
  4. 10 perc múlva tegyük be a mosott hajdinát.
  5. A hagymát, a sárgarépát megpirítjuk, és áttesszük egy serpenyőbe. Főzzük még öt percig.

Az étel vastag lesz, kielégíti és tökéletesen csillapítja az éhséget, és meleg a hideg őszi szezonban.

Ízletes leves szárított vargányával, tejföllel és liszttel

A száraz vargányából tejföl vagy tejszín hozzáadásával készített gombaleves receptje népszerű a híres szakácsok körében. A tejtermékek kiemelik a fő összetevő aromáját, lágyítják ízét, finomabbá és kifinomultabbá teszik az ételt.

Szükséged lesz:

  • 200 g szárított vargánya;
  • egy izzó;
  • egy sárgarépa;
  • 3 gerezd fokhagyma;
  • 3 st. l. legmagasabb minőségű liszt;
  • 35 g vaj;
  • 125 ml tejföl;
  • 2,5 liter tisztított víz;
  • kakukkfű, petrezselyem - ízlés szerint.

Gombaleveshez tehetünk tejfölt vagy tejszínt, ez kiemeli a gomba ízét

Főzési mód:

  1. Az előre beáztatott vargányát csíkokra vágjuk.
  2. Előmelegített serpenyőben átlátszóra pirítjuk a hagymát, majd hozzáadjuk a sárgarépát, és 3-4 perc múlva a vargánya felét.
  3. Ezzel párhuzamosan főzzük meg a második részét.
  4. Miután az összes folyadék elpárolgott a serpenyőből, nyomkodjuk ki a fokhagymát, és adjuk hozzá a lisztet, keverjük össze és pirítsuk további 2 percig. Ezután adjunk hozzá tejfölt, és várja meg, amíg a massza forrni kezd, és tegye át mindent a serpenyőbe.

A gazdagabb ízek kedvelőinek ajánlatos az étel hozzávalóit ugyanabban a vízben főzni, amelyben a termőtesteket áztatták, miután átszűrték túrórongyon.

Gombaleves receptje szárított vargányából húslevesben

Néha előfordul, hogy főtt húsból salátákat vagy tölteléket készítenek, és a húsleves marad. Hogy ne tűnjön el, elkészíthető belőle az első étel, amiből teljes értékű étel lesz, amely minden emberi fehérje-, zsír- és szénhidrátszükségletet kielégít. Az alábbiakban a húslevesben főzött száraz vargányaleves receptjét mutatjuk be lépésről lépésre.

Szükséged lesz:

  • 100 g szárított vargánya;
  • 2 liter húsleves;
  • egy sárgarépa, ugyanannyi hagyma;
  • egy kanál vaj;
  • vékony cérnametélt - egy marék;
  • fűszereket.

A húslevesben főzött gombaleves teljes mértékben kielégíti az ember fehérje-, zsír- és szénhidrátszükségletét

Főzési mód:

  1. A vargányát felöntjük vízzel, hagyjuk, hogy nedvességben ázzanak, és amíg áznak, főzzük fel a húslevest.
  2. Az apróra vágott gyümölcstesteket forrásban lévő húslébe mártjuk, és 25-30 percig főzzük.
  3. Előkészítjük a rántást, hozzáadjuk az edényhez.
  4. 7 perccel a tűzről való levétel előtt adjunk hozzá cérnametélt.

A klasszikus recepttől ez csak abban különbözik, hogy víz helyett húslevest használnak.

Szárított vargánya leves galuskával

A saját készítésű gombócok aromás fűszernövényekkel ízesítik és újítják az ételt.

Szükséged lesz:

  • 70-80 g szárított vargánya;
  • hagyma és sárgarépa - egy-egy;
  • 2 burgonya;
  • só, fűszerek és gyógynövények a tálaláshoz.

Gombóchoz:

  • 3 st. l. Liszt;
  • 50 g kemény sózott sajt;
  • 1 tojás;
  • 1 nagy főtt burgonya.

Ahhoz, hogy a leves esztétikusan nézzen ki, a galuskának egyforma méretűnek kell lennie

Főzési mód:

  1. Áztassa be a vargányát egy éjszakára, hogy egy új nap elejétől kezdje el főzni az ételt.
  2. Vágd kis szeletekre, és ne öntsd ki a vizet, amiben voltak, később jól fog jönni ez az infúzió.
  3. A sárgarépát és a hagymát pirítsd 7 percig, majd add hozzá a fő összetevőt, és piríts mindent együtt további 5 percig. Tegyük bele a gombafőzetet, fedjük le, és pároljuk egy kicsit.
  4. Egy serpenyőben felforralunk 2 liter vizet, és hozzáadjuk a kockára vágott burgonyát. 15 perc elteltével öntse át a serpenyő tartalmát, és forralja további 10 percig.
  5. Amíg a leves fő, kezdjük el a gombócok elkészítését: a főtt burgonyát és a sajtot finom reszelőn lereszeljük, összekeverjük. Adjunk hozzá egy felvert nyers tojást és lisztet (lehet finomra vágott kaprot, színt és friss aromát ad). A tésztát összegyúrjuk, flagellummal kinyújtjuk, és egy késsel egyforma méretű gombócokat vágunk, és a tepsibe dobjuk főni. Ha a tészta kissé folyékonynak bizonyult, két teáskanál segítségével gombócokat formázhatunk, azonnal forrásban lévő húslevesbe dobva.

A sajtgombócok finomabbá és kifinomultabbá teszik az ételt, de ahhoz, hogy a leves esztétikusan nézzen ki, azonos méretűnek kell lennie.

Kalórialeves szárított vargányából

Ha egy ételt klasszikus recept szerint készít, annak kalóriatartalma alacsony. Ez a húsleves azonban tápláló és kielégítő a vargányában található jól emészthető növényi fehérje miatt.

Egy adag leves (250 gramm) tápértéke, amely szárított vargányát, burgonyát, sárgarépát, hagymát, vajat és fűszereket tartalmaz, mindössze 110 kalória. Átlagosan körülbelül 40 kalória van 100 grammban egy közepesen sűrű ételben, így azok, akik túlsúllyal küszködnek, félelem nélkül használhatják ezt a levest.

Következtetés

A szárított vargányaleves egy kitűnő első fogás, élénk ízzel és finom illattal. Fontos betartani a fő összetevő elkészítésére, a húsleves elkészítésére vonatkozó szabályokat, valamint helyesen kombinálni a fűszereket és a fűszereket. És akkor a száraz vargányából készült húsleves nemcsak minden háziasszony ütőkártyája lesz, hanem „varázspálca” is lesz olyan helyzetben, amikor nem volt kéznél hús a húsleves elkészítéséhez.


Megosztás a közösségi hálózatokon: