Retek télre

A retek az egyik legrégebbi zöldség, amelyet az emberiség élelmiszer- és gyógyászati ​​célokra használt. Leginkább a keleti népeknél terjedt el, Európában és Amerikában jóval kevésbé népszerű. Egészen a közelmúltig a téli retek előkészületei gyakorlatilag ismeretlenek voltak, mivel a zöldség jól megőrződik a pincében, sőt frissen a hűtőszekrényben is. De, mint kiderült, egyes konzervtechnikák (erjesztés, pácolás) jelentősen lágyítják és javítják a gyökérnövények ízét. Ezért ennek a zöldségnek még sok elszánt ellenfele is, akik kipróbálták ezt vagy azt a retket télire, együttérzést érez iránta.

Mit lehet készíteni retekből télre

A saláta a legismertebb étel, amelyet minden háziasszony bármilyen retekből elkészíthet. Az egyéni saláták vagy más zöldségekkel válogatott saláták pedig könnyen elkészíthetők meglehetősen nagy választékban különböző receptek alapján, nem csak pillanatnyi fogyasztásra, hanem télire való tartósításra is. Az ilyen saláták mindennapi ételként és orvosi eljárásokhoz, valamint ünnepi asztal díszítésére használhatók. Ennek a zöldségnek egyes fajtáiból még finom lekvár is készül télre.

A pácolt, pácolt és sózott gyökérnövények nagyon ízletesek. Amellett, hogy ezekben a téli készítményekben a zöldség gyógyító tulajdonságai maradéktalanul megőrződnek, a télre befőtt pácolt és sózott retekben a speciális mikroorganizmusok aktivitása miatt még a tápanyagtartalom is megnő.

Ezenkívül nem kevésbé ízletes salátákat és rágcsálnivalókat kapnak pácolt vagy pácolt gyökérnövényekből.

Elméletileg ez a zöldség akár le is fagyasztható, de ez messze nem a legjobb módja annak, hogy a gyökérnövényeket télre megmentse.

Hogyan tartósítsuk a retket télre

A gyökérnövényeket többféleképpen megőrizheti télire, és minden háziasszony tetszés szerint módosíthatja ezt vagy azt a receptet. Sokan hagyományosan a zöldségek savanyítását részesítik előnyben, mint a leggyorsabb és legkevésbé munkaigényes befőzési módot. Ezenkívül a pácolt retket összeforgatott üvegek normál szobai körülmények között is tárolhatók.

A pácok elkészítéséhez a legtöbb recept hagyományosan ecetet használ különféle fűszerekkel. Kívánt esetben az ecet könnyen helyettesíthető citromsavval - hasznosabb és nem kevésbé ízletes lesz.

Egyes pácolási receptek szerint növényi olajat adnak hozzá. Ez lehetővé teszi, hogy kissé lágyítsa a kész étel ízét.

Sokan hallottak a káposzta kelesztéséről télire. Kiderült, hogy a retek erjesztése nem bonyolultabb, és az eredmény minden várakozást felülmúlhat. A pácolt zöldségben a tejsavbaktériumok tevékenységének köszönhetően nem csak megőrződik, hanem megsokszorozza az emberi egészségre jótékony elemek mennyiségét. A sózott zöldség is sokkal jobb és könnyebben tárolható a benne lévő magas sótartalom miatt - természetes tartósítószer.

A különféle zöldségek hozzáadása nemcsak az elkészített nyersdarabok ízének változatosságához járul hozzá, hanem további vitaminokkal és ásványi elemekkel is gazdagítja őket.

A reteknek több leggyakoribb fajtája van: fekete, zöld és margelán (kínai). A fekete reteknek van a legélesebb, sőt keserű íze, de a gyógyászati ​​anyagok tartalma maximális. A fekete retek téli elkészítésének számos receptje közül a legnépszerűbb a fermentáció, a sózás és a pácolás koreai fűszerekkel. Az utolsó két retekfajtát, a zöldet és a margelánt különleges aromájuk és finom ízük jellemzi, és leginkább különféle saláták készítésére szolgálnak télre.

A zöldség előkezelése bármilyen típusú befőzés előtt abból áll, hogy a gyökérnövényeket alaposan megtisztítják mindenféle szennyeződéstől. Ez több vízben történő mosással történik. Ezután éles késsel vagy zöldséghámozóval óvatosan eltávolítjuk róla a bőrt, és levágjuk a farkat.

A legtöbb recept szerint a meghámozott retket konzerválás előtt össze kell törni az egyik kényelmes módszerrel: reszelőn dörzsölni, késsel kockákra vagy szívószálakra vágni, vagy zöldségvágón áttörni.

Retek saláta télre "nyald meg az ujjaidat"

A recept szerint a téli retek saláta elkészítésének folyamata egyáltalán nem bonyolult, és minden összetevő nagyon egyszerű és általános, de az eredmény egy nagyon finom étel, amelyet újra és újra meg kell próbálni.

Szükséged lesz:

• 1 kg zöld gyökérnövény;
• 2 hagyma;
• 4 gerezd fokhagyma;
• 1 st. l. őrölt fűszerkeverékek (fekete- és szegfűbors, fahéj, szegfűszeg, erős paprika, babérlevél);
• 2 st. l. só;
• 200 ml növényi olaj és 6% ecet.

Főzés:

1. A gyökérnövényeket megmossuk, meghámozzuk, vékony csíkokra vágjuk.
2. Sózzuk, összekeverjük és 2 órán keresztül állni hagyjuk, hogy a zöldségek kiengedjék a levét.
3. Ezután enyhén megnyomkodjuk.
4. A fokhagymát finomra vágjuk, a hagymát vékony félkarikára vágjuk, és mindkét zöldséget összekeverjük 2-3 ek. l. olajok.
5. Ezután a kifacsart retket összekeverjük hagymával, fokhagymával, ecettel, őrölt fűszerekkel.
6. A maradék olajat egy serpenyőben felforrósítjuk, majd enyhe hűtés után zöldségkeveréket öntünk bele.
7. Keverjük össze és hagyjuk egy napig hűvös helyiségben állni.
8. Ezután üvegedényekbe töltjük, műanyag fedővel lezárjuk, és hűtőszekrénybe tesszük tárolásra. Az üreset ebben a formában legfeljebb 2 hónapig tárolják.
9. Ha meg kívánja hosszabbítani a saláta eltarthatóságát, akkor az üvegeket forrásban lévő vízben legalább 20 percig sterilizálja (literes űrtartalom).

Téli retek saláta káposztával és gyógynövényekkel

A recept szerint elkészített sokoldalú, válogatott saláta egész télre vitaminokat és ásványi anyagokat biztosít.

Szükséged lesz:

• 1 kg bármilyen fajta retek;
• 1 kg fehér káposzta;
• 100 g petrezselyem, kapor, koriander;
• 150 ml 6%-os ecet;
• 100 g hagyma és sárgarépa;
• 5 gerezd fokhagyma;
• 500 ml forrásban lévő víz;
• 30 g só;
• 100 g cukor.

Főzés:

1. A hagymát karikákra vágjuk, a retket és a sárgarépát durva reszelőn dörzsöljük, a káposztát késsel apróra vágjuk.
2. Külön-külön pácot készítenek vízből, sóból, cukorból, ecetből, fokhagymából és apróra vágott gyógynövényekből.
3. Az összes zöldséget összekeverjük, jól összekeverjük és kis steril edényekbe rakjuk.
4. Öntsük le a pácot, sterilizáljuk 5-10 percig, és tekerjük fel.

Egy egyszerű recept zöld és fekete retek salátához télre

Szükséged lesz:

• 1 kg fekete és zöld retek;
• 400 g sárgarépa és bolgár édes paprika;
• 8 gerezd fokhagyma;
• 4 zellerszár;
• 180 g só;
• 125 g cukor;
• 100 ml 9%-os ecet.

E recept szerint a téli retket azonnal üvegedényekbe pácolják.

Főzés:

1. Az összes zöldséget durva reszelőn dörzsöljük, vagy vékony rúdra vágjuk.
2. Megszórjuk sóval és cukorral.
3. Sterilizáljuk az üvegeket, amelyek aljára zellerzöldet, apróra vágott fokhagymát teszünk, öntsünk ecetet (0,5 literes kapacitással - 5 ml).
4. A zöldségeket szorosan az üvegekbe helyezzük, vállig felöntjük forrásban lévő vízzel, és 10 percig sterilizáljuk.
5. Aztán tekerjük fel télre.

Fűszeres retek és sárgarépa saláta télre

A recept szerinti téli retek saláta fűszeresnek és illatosnak is nevezhető.

Szükséged lesz:

• 1 kg retek;
• 500 g sárgarépa;
• 10-12 gerezd fokhagyma;
• egy evőkanál só és cukor;
• 200 ml víz;
• 100 ml 6%-os ecet;
• 4 db szegfűszeg és szemes fekete bors;
• 200 ml növényi olaj.

Gyártás:

1. A pác vízből készül, sóval, cukorral, fűszerekkel és növényi olajjal. A keveréket + 100 ° C hőmérsékletre melegítjük, és ecetet adunk hozzá.
2. Ugyanakkor a gyökereket finom reszelőn dörzsöljük, a fokhagymát préssel összezúzzuk.
3. Az apróra vágott zöldségeket steril üvegekbe helyezzük, forrásban lévő pácot adunk hozzá, és 5-10 percig sterilizáljuk.
4. Tekerjük fel télre.

Saláta recept télre retekből és uborkából

Az uborka és a kaliforniai paprika télen különleges frissességet ad a recept szerint elkészített salátának, és aromájával a forró nyárra emlékezteti.

Szükséged lesz:

• 600 g margelán retek;
• 2 darab uborka és kaliforniai paprika;
• 1 hagyma;
• 20 g só;
• 10 g kristálycukor;
• 120 ml növényi olaj;
• 50 ml 9%-os ecet;
• 10 szem fekete bors;
• 2 óra. l. dijoni mustár.

Főzés:

1. Az uborkát és a retket a koreai sárgarépához reszelővel aprítják.
2. Hagyma félgyűrűkre vágva, bors - vékony csíkokra.
3. Az összes zöldséget egy edényben összekeverjük, hozzáadjuk és körülbelül egy órán át hagyjuk állni, hogy a gyümölcslé kivonja magát.
4. Egy másik edényben keverje össze az olaj, az ecet és a mustár keverékét.
5. A zöldségeket leöntjük páclével, hozzáadjuk a szemcsés cukrot.
6. Tedd üvegekbe, sterilizáld 15 percig, majd tekerd fel télre.

Ízletes retek és paradicsom saláta

A recept szerint szüksége lesz:

• 1 kg retek;
• 500 g kaliforniai paprika;
• 3 kg paradicsom;
• 1 kg sárgarépa;
• 300 ml növényi olaj;
• 1 kg hagyma;
• 125 g cukor;
• 90 ml ecet;
• 160 g só.

Főzés:

1. Az összes zöldséget kényelmes módon felaprítjuk, hozzáadjuk a fűszereket és az olajat, összekeverjük és több órán át állni hagyjuk.
2. Tegyünk a tűzre egy edényt zöldségekkel, forraljuk fel, és adjunk hozzá ecetet.
3. Ezután még 5-10 percig forraljuk, steril üvegekbe fektetjük, télre dugjuk le, és fejjel lefelé csomagolva hagyjuk kihűlni.

Pácolt retek télre

Bár a pácolt retek a salátákkal ellentétben nem tartalmaz zöldséget, a sokféle fűszernek és gyógynövénynek köszönhetően mégis kellemesen ízletes.

Szükséged lesz:

• 1 liter víz;
• 1 kg retek;
• 5 izzó;
• 200 g cukor;
• 50 g só;
• 200 ml természetes almaecet;
• kapor, tárkony, fekete ribizli levelek - ízlés szerint;
• 10 db. szegfűszeg és édes borsó.

Gyártás:

1. A gyökérnövényeket vékony szeletekre vágjuk, hideg vízzel felöntjük, 10 percig kelesztjük és lecsepegtetjük.
2. A hagymát félgyűrűkre vágjuk, a zöldeket késsel aprítjuk.
3. A gyógynövényekkel ellátott zöldségrétegeket steril üvegekbe helyezzük.
4. A retekből lecsepegtetett vízből forraljuk fel a pácot, adjuk hozzá a fűszereket, cukrot, sót és a legvégén ecetet.
5. Ha pácolt zöldséget szeretne télen tárolni, sterilizálja az üvegeket a munkadarabbal 15 percig, majd azonnal tekerje fel.

Hogyan pácoljunk retket sárgarépával télre

A pácolás során sárgarépa hozzáadása az edényhez lehetővé teszi a munkadarab ízének lágyítását és színének vonzóbbá tételét. A főzési technológia teljesen hasonló az előző receptben leírtakhoz. 1 kg retekhez adjunk hozzá 300-400 g sárgarépát.

Téli ecetes retek kaliforniai paprikával és fokhagymával

A recept szerint a téli betakarítás a legmegfelelőbb a margelán retek vagy "lobo" számára.

Szükséged lesz:

• 300 g margelán retek;
• 500 g piros kaliforniai paprika;
• 1-2 gerezd fokhagyma;
• ½ chili paprika;
• szál petrezselyem és kapor;
• 50 ml 9%-os ecet;
• 25 g cukor;
• 200 ml víz;
• 10 g só.

Gyártás:

1. A gyökérzöldségeket durva reszelőn dörzsöljük.
2. A bolgár borsot negyedekre vágjuk, forrásban lévő vízbe tesszük 5 percre, eltávolítjuk és csíkokra vágjuk.
3. Chili paprika és fűszernövények apróra vágva.
4. Minden fűszert, apróra vágott gyógynövényeket és fokhagymát, ecetet adunk forrásban lévő vízhez.
5. Egy nagy edényben keverje össze az összes zöldséget, és öntse fel forró páccal.
6. A pácolt zöldségeket üvegekbe rakjuk, 10 percig sterilizáljuk és feltekerjük.

Koreai retek recept télre

Az e recept szerint készült étel nagyon alkalmas az ünnepi asztal díszítésére.

Szükséged lesz:

• 700 g zöld vagy fekete retek;
• 350 ml víz;
• 350 ml rizsecet;
• 200 g cukor;
• 1 óra. l. kurkuma;
• 20 szem fekete bors;
• fél hüvely piros csípős paprika;
• 30 g só;
• 3 babérlevél;
• ½ teáskanál szárított pirospaprika;
• 1 óra. l. szezám;
• 30 g zöldhagyma.

Gyártás:

1. A gyökérnövényeket vékonyra szeleteljük vagy egy speciális „koreai” reszelőn dörzsöljük.
2. A zöldhagymát és a csípős paprikát apróra vágjuk, és az összes zöldséget összekeverjük.
3. Hagyja melegen a zöldségeket több órán keresztül, majd nyomja ki a felszabaduló levét.
4. A levet vízzel és az összes többi komponenssel összekeverjük, felforraljuk.
5. Öntsük a zöldségeket a kapott páccal, és ragaszkodjunk hozzá legalább 12 óráig.
6. Másnap a munkadarabot steril tégelyekbe osztjuk, 20 percig sterilizáljuk és azonnal feltekerjük.

Ízletes koreai retek télre készen áll.

Pácolt retek télre

Nem mindenki szereti a friss retek fűszeres-keserű ízét és aromáját, de pácolva egészen más ízeket kap ez a zöldség.

A recepthez nagyon kevés kell:

• 1 kg gyökérnövény;
• 200 ml víz;
• 30 g só.

Gyártás:

1. A retket vékony szeletekre vágjuk, a zöldséget durva reszelőn is lereszelhetjük.
2. A vizet kissé felmelegítjük, és feloldjuk benne a sót.
3. Öntsük a pépesített zöldséget sóoldattal, keverjük össze.
4. Fedjük le tiszta gézzel, majd egy tányérral, amelyre bármilyen súlyt helyezhetünk.
5. Hagyja meleg helyen 2-3 napig. Minden nap szúrja ki a munkadarabot villával vagy éles bottal az aljára.
6. Az erjesztési folyamat befejezése után, 3 nap elteltével a savanyított zöldségek üvegekbe bonthatók és hidegen tárolhatók: pincében vagy hűtőszekrényben.

Ecetes retek káposztával

A retket csodálatosan kombinálják a káposztával való pácolás során, ráadásul egy hasonló téli receptet a kazah konyha klasszikusának tekintenek.

• 1 kg bármilyen fajta retek;
• 2 kg káposzta;
• 30 g só;
• kapor magvak;
• körülbelül egy pohár víz – nem kötelező.

Gyártás:

1. A káposztát éles késsel apróra vágjuk, a retket lereszeljük vagy vékony szeletekre vágjuk.
   
2. Egy tálban keverje össze mindkét zöldséget sóval, amíg el nem kezd levet ereszteni.
3. Ezután nagyon szorosan egy tégelybe vagy serpenyőbe helyezik, tetejére egy terhelést helyeznek.
   Figyelem! Ha nem szabadul fel sok lé, akkor vizet kell hozzáadni a munkadarabhoz.
4. Egy nap múlva habnak kell megjelennie a zöldségeken. A gázok felszabadulásához az aljáig kell őket szúrni.
5. Három nap elteltével a kész savanyú káposztát hideg helyre kell vinni, és körülbelül + 5 ° C hőmérsékleten kell tárolni.

Sós retek télre

A télire sózott retek készítése technológiailag nem sokban különbözik az erjesztéstől. Csak adjunk hozzá több sót a recepthez. Vagyis a sóoldatot a következő arányban készítjük el: körülbelül 200 g sót használunk 1 liter vízhez.

A sózott retek nemcsak önmagában ízletes, de télen nagyon finom saláták készülnek belőle.

Receptek télre fekete retekből

A fekete retekből sok ízletes és egészséges készítményt készíthet télire.

Fekete retek saláta télire gyógynövényekkel

Szükséged lesz:

• 1 kg fekete retek;
• egy kis fej fokhagyma;
• 10 szál kapor;
• 5 szál koriander;
• 30 g só.

Gyártás:

1. A gyökérzöldségeket durva reszelőn dörzsöljük.
2. Zöldek és fokhagyma finomra vágva késsel.
3. Az összes összetevőt alaposan összekeverjük, hozzáadjuk a sót.
4. Tegye a zöldségeket steril üvegekbe, és tárolja a hűtőszekrényben.

Ecetes fekete retek

Egy 0,5 literes üveghez szüksége lesz:

300 g fekete gyökérzöldség-

• egy gerezd fokhagyma;
• egy szál petrezselyem és zeller;
• 40 g édes paprika és sárgarépa;
• 20 ml 9%-os édes paprika.
• 10 g só;
• 5 g cukor.

Gyártás:

1. A paprikát és a sárgarépát forrásban lévő vízben 6-7 percig blansírozzuk, majd a zöldségeket vékony szívószálra vágjuk.
2. Retek dörzsöljük reszelővel.
3. Véletlenszerű sorrendben a zöldségeket steril 0,5 literes üvegekbe rakják.
4. Zöldeket, fokhagymát, sót, cukrot és ecetet is helyeznek minden tartályba.
5. Öntsünk forrásban lévő vizet, fedjük le és pasztörizáljuk körülbelül 10 percig.
6. Télre szorosan csomagolja be.

Lehetséges-e lefagyasztani a retket

A retek fagyasztásának két fő módja van:

• szeletekre vágva tálalózsákokba tesszük.
• durva reszelőn ledaráljuk és kis műanyag edényekbe tesszük.

Szakértői válasz

A retek fagyasztásakor figyelembe kell venni, hogy nem minden fajtája tartósítható jól ezzel a tartósítási módszerrel. Sok háziasszony kíváncsi, hogy lehet-e télre lefagyasztani a fekete retket. A kérdésre adott válasz meglehetősen kategorikus - a fekete retek teljesen alkalmatlan a fagyasztásra, mivel elveszíti megjelenését és gyógyító tulajdonságait.

Ami a többi fajtát illeti, velük nem minden olyan kategorikus. Erős vágy esetén le is fagyasztható, de nem szabad elfelejteni, hogy a zöldséget kiolvasztás után azonnal el kell fogyasztani.

A fagyasztott zöldség eltarthatósága a fagyasztóban körülbelül hat hónap.

A retek üres tárolásának szabályai

A télre hermetikusan lezárt, fém fedővel ellátott retek edények szinte bármilyen körülmények között tárolhatók, de lehetőleg fény nélkül. A többi munkadarabot hűvös vagy akár hideg helyiségben kell tárolni. Ez a szabály különösen igaz a fermentált és sózott zöldségekre.

Következtetés

A téli retek nyersdarabok meglehetősen változatosak mind a technológiai technológia, mind a felhasznált összetevők összetétele szempontjából. De maga a folyamat egyszerűsége lehetővé teszi, hogy még egy kezdő háziasszony is kipróbálja magát.

Cikkek a témában "Retek télre"

Sárgarépa Kanada f1

Cukkini golyó

Sárgarépa Kanada f1

Cukkini golyó