Kvasz nyírnedvből: 10 recept
A kvass régóta a legkedveltebb és leghagyományosabb ital Oroszországban. Mind a királyi kamrákban, mind a fekete parasztkunyhókban szolgálták fel. Valamilyen oknál fogva sokan úgy gondolják, hogy a kvass alapja csak különböző szemek lehetnek, de ez nem így van. A kvasz különféle gyümölcs-, zöldség- és bogyólevekből is elkészíthető. Sőt, a nyírnedvből otthon könnyű kvast készíteni, és ez az ital nemcsak kifogástalanul ízletes, hanem kimondhatatlanul hasznos is lesz.
Mi a hasznos kvass a nyírnedvön
A nyírfalé jótékony hatásairól sokan tudnak, még csak hallomásból sem. De a megfelelő technológiák szerint elkészített kvass nemcsak megőrzi, hanem növeli is a nyírnedv előnyös tulajdonságait. Ahogy a savanyú káposzta is egészségesebb, mint a friss változata.
Nem véletlenül jelenik meg a nyírfa nedve kora tavasszal, amikor a beriberitől és a végtelen mélyedésektől kimerült szervezetnek a hosszú tél után különösen erősítésre, regenerálódásra van szüksége. Különösen sok B-vitamint, szerves savat és különféle nyomelemeket tartalmaz a friss léből alig pár nap alatt beszerezhető nyírfakvasz. Mindezek az anyagok az emberi szervezet számára legkönnyebben hozzáférhető formában elfogyasztásukkor azonnal segítségére sietnek, és megkönnyítik az év legnehezebb időszakának megélését, amikor még minimális mennyiségű friss fűszernövény és zöldség van az asztalon. , és még több gyümölcsöt. Ezért ennek az italnak a legfontosabb gyógyító funkciója a beriberi és a test tavaszi gyengesége elleni küzdelem.
A nyírkvasz rendszeres fogyasztása javíthatja az immunrendszert, és fokozatosan megtisztítja az emberi testet a méreganyagoktól. Ezenkívül vizelethajtó hatása is van, és segít eltávolítani a köveket a veséből és a hólyagból.
De a nyírkvasz különleges értéke abban rejlik, hogy megfelelő körülmények megteremtésével hosszú ideig eltartható (ellentétben a lével), és természetesen megőrzi minden gyógyító tulajdonságát. Ezért jótékony hatása több hónapra is meghosszabbítható. Ráadásul a nyári melegben ez az ital jobban oltja a szomjat és felfrissít, mint sok más, mesterséges színezéket és tartósítószert használó ital.
A nyírkvasz használatának ellenjavallata a nyírfa pollen allergia vagy egyéni intolerancia jelenléte.
A nyírnedvből származó kvass kalóriatartalma
A nyírfa kvass nem túl magas kalóriatartalmú ital. Kalóriatartalma nem haladja meg a 30 kcal-t 100 g termékben. És a cukortartalom természetes formájában 2-4%.
Hasznos-e a nyírfanedv, ha erjedni kezd?
A nyírnedv frissen tárolható anélkül, hogy tulajdonságai megváltoznának, nagyon rövid ideig - két-öt napig, akár hűtőszekrényben is. Ennyi idő után először zavarossá válik, majd magától erjed. Ezzel a tulajdonsággal finom italokat készíthet további adalékanyagok nélkül. Ezért a nyírfanedv, amely önmagában kezdett savanyúvá válni, felhasználható kvas készítésére, és a fenti hasznos tulajdonságok mindegyikével rendelkezik.
De ha penésznyomok jelentek meg a lén, akkor ebben az esetben az ital előnyei nagyon kétségesek, a legjobb, ha megválunk tőle.
Hogyan készítsünk kvaszt nyírnedvből
Végtelen számú recept és módszer létezik a kvas nyírnedvből történő elkészítésére. De függetlenül attól, hogy milyen receptet választanak a kvass otthoni elkészítéséhez, a legjobb, ha saját maga gyűjti össze a nyírlevet. Végső esetben vegye igénybe a közeli vidéki települések lakóinak segítségét. A boltokban árult gyümölcslé nem mindig tartalmazza azt, ami a címkéjén szerepel. És egy ilyen ital előnyei nagyon kétségesek lehetnek.
A barkácsolt vagy más módon nyert nyírlevet ajánlatos több réteg gézzel bélelt szűrőszűrőn átszűrni. A gyűjtés során ugyanis mindenféle rovar és sokféle természetes szemét kerülhet a tartályba.
A gyümölcslevet gyakran betakarítják és műanyag palackokban árusítják. Otthon jobb, ha zománcozott vagy üvegárut használunk a kvass előállításához. A nyírnedvből származó kvas tárolására azonban megengedett a műanyag palackok használata is, mivel nagyon kényelmes a felesleges levegő felszabadítása belőlük, ami hátrányosan befolyásolja az ital tárolását.
A kvas jótékony tulajdonságainak további fokozására különféle receptek szerint mézet, pergát, virágport és különféle gyógynövényeket használnak adalékanyagok formájában: oregánót, mentát, orbáncfüvet, kakukkfüvet és másokat.
Cukorfogyasztás nyírnedvből készült kvashoz
Elég gyakran, ha nyírnedvből kvast készítenek, granulált cukrot egyáltalán nem adnak hozzá. Hiszen a gyümölcslé is tartalmaz cukrot, és ez gyakran elég. A nyírnedv cukortartalma változhat, és számos tényezőtől függ: környezeti hőmérséklet, a nyír növekedési helye (dombon vagy síkságon), a talaj összetétele, a közeli folyó vagy patak áramlása, valamint a talajvíz jelenléte a közelben. Sőt, sokan azt javasolják, hogy a már elkészített italokhoz ízlés szerint adjanak hozzá cukrot, mivel túlzott mennyisége hozzájárul az intenzívebb erjedési folyamathoz.
A nyírnedv cukortartalmának hiányában átlagosan egy teáskanáltól egy evőkanál homokot szokás hozzáadni egy háromliteres üveghez.
Mennyi ideig kell a kvaszt nyírnedvre infundálni
A kvass nyírnedvre történő infúziójának ideje elsősorban a további összetevők használatától függ. Ha bort, és még inkább sütőélesztőt használnak a gyártáshoz, akkor 6-8 óra múlva az ital elnyeri a szükséges ízt.
Az úgynevezett "vad" élesztő használatakor, amely különféle szárított gyümölcsök felületén található, az erjedési folyamat 12-48 óráig tarthat, vagy még tovább is. Itt sok függ a hőmérséklettől. Minél magasabb, annál gyorsabban megy végbe ez a folyamat. + 25-27 ° C hőmérsékleten a nyírfa kvass 12-14 óra elteltével késznek tekinthető.
Azt is meg kell érteni, hogy minél hosszabb ideig infundálják a kvast meleg helyen, annál több cukor kerül alkohollá. Ennek megfelelően, ha több mint három napig ragaszkodunk, a kapott ital erőssége lényegesen magasabb lesz, mint 12 óra elteltével. További cukor hozzáadása nélkül a gyümölcslé elérheti a maximum 3%-ot. A cukor (és az élesztő) hozzáadása tovább növeli a kapott nyírfakvasz lehetséges szilárdságát.
Hogyan lehet tudni, hogy a nyírfa nedv kvass készen áll
A nyírnedvből nyert kvas készségét leggyakrabban ízlés határozza meg. Ha az ízében savanyúság és enyhe pezsgés érződik, akkor késznek tekinthető. Ha szeretné, hogy ezek a tulajdonságok javuljanak, akkor az italt még egy ideig hagyhatja főzni egy viszonylag meleg helyiségben, dugaszolatlan edényben.
Lehet-e savanyított nyírnedvből kvast készíteni?
A savanyú nyírfanedv tulajdonképpen kész kvass, amely teljesen természetes módon kezd erjedni. Ha az erjedés mértéke elég kielégítő, akkor egyszerűen szorosan eltömítheti vele az edényeket, és hideg helyre helyezheti. Ha fényesebbé és gazdagabbá szeretné tenni a kvass ízét, akkor használhatja az alábbiakban leírt receptek egyikét.
Hogyan fermentáljunk nyírlevet szárított gyümölcsökkel
A nyírnedvből készült kvas elkészítésének legegyszerűbb és legegészségesebb módja, amelynek receptjét ősidők óta megőrizték, szárított gyümölcsök hozzáadásával. A modern világban leggyakrabban mazsolát használnak erre a célra. De a nyírnedvből származó ízletes és egészséges kvas mazsola nélkül is beszerezhető. Valóban, az ókorban Oroszországban a szőlőültetvényeket nem tartották nagy becsben. De mindenhol nőtt alma, körte, cseresznye és szilva. A szárított, mosatlan cseresznye leggyakrabban ideális kovászként szolgált a nyírnedvhez.
Tehát szüksége lesz:
- 5 liter leszűrt nyírfalé;
- 300 g szárított cseresznye;
- 400 g szárított alma;
- 400 g szárított körte;
- 200 g aszalt szilva.
Az aszalt gyümölcsök összetevői és arányai kissé változtathatók, ha egyik vagy másik összetevő nem áll rendelkezésre. Például körte vagy aszalt szilva helyett adjon aszalt sárgabarackot, datolyát vagy fügét. Az ital íze természetesen változni fog, de nem sokat. A legfontosabb dolog az összetevők általános arányának betartása.
És ami a legfontosabb, nem kell aggódnia a begyűjtött és aszalt gyümölcsök tisztaságáért, közvetlenül a fáról gyűjthető, és elektromos szárítóban szárítható.
Gyártás:
- Ha a szárított gyümölcsök erősen szennyezettek, akkor meleg vízben mossa le. De legalább jobb, ha nem nyúl a cseresznyéhez vagy a legtisztább gyümölcsökhöz, hogy ne mossa le a "vad" élesztőt a felületéről.
- Készíts elő egy megfelelő térfogatú zománcozott serpenyőt, öntsd bele a nyírlevet, és add hozzá az összes hozzávalót a recept szerint.
- Fedje le a serpenyőt gézzel a portól és a rovaroktól, és tegye meleg helyre (+ 20-27 ° C) 3-4 napig.
- A jövőbeli kvast minden nap fel kell keverni, és ugyanakkor értékelni kell annak állapotát.
- Ezután a kvaszt gézen szűrjük és palackozzuk, nem érve el a nyakat 5 cm-re.
- Szorosan zárjuk le fedővel és tegyük hideg helyre.
A nyírnedvből készült kvas receptje élesztő nélkül
Leggyakrabban az élesztő nélküli nyírnedvből készült kvast mazsola hozzáadásával készítik. Mint fentebb említettük, a felszínén természetes "vad" élesztők élnek, amelyek felelősek az erjedési folyamatért. Más szárított gyümölcsöket is használhat erre a célra, a fent leírt recept szerint. De van egy másik érdekes recept a nyírnedvből történő kvas készítésére 5 literes PET-palackban.
Szükséged lesz:
- 10 liter nyírfalé;
- 500 g kristálycukor;
- egy citrom hámozott héja (csak sárga réteg);
- 2 üveg 5 literes.
Gyártás:
- Egy zománcozott vödörben a kristálycukrot teljesen feloldjuk 10 liter nyírnedvben.
- Ezután a levet gézen keresztül 5 literes üvegekbe öntjük úgy, hogy a tetején még legalább 5-7 cm magas szabad hely maradjon.
- Zöldséghámozóval hámozzuk meg a citrom héját, vágjuk apróra.
- Minden üveghez néhány darab héjat adunk.
- Ha lehetséges, légtelenítse ki a levegőt a palackokból, és azonnal csavarja le szorosan fedővel.
- Az üvegeket azonnal hűvös helyre, lehetőleg pincébe vagy pincébe helyezzük.
Egy hónap múlva elkészül egy egyedi pezsgőkvasz, ami kellemesen felfrissít a nagy melegben.
Ízletes kvas nyírnedvből élesztőn narancs hozzáadásával
Az élesztő használata jelentősen felgyorsítja a kvas nyírnedvből történő előállítását. A kész ital az elkészítést követően 6-8 órán belül fogyasztható. Erre a célra csak speciális borélesztőt célszerű használni, amely akciósan megtalálható. Természetesen a pék- és alkoholos élesztő is megfelelő, de ronthatja a kész kvas természetes ízét, cefrének tűnhet.
Szükséged lesz:
- 2,5 liter nyírfalé;
- 1 nagy narancs;
- 250 g cukor;
- 10 g borélesztő;
- Melissa, menta - ízlés szerint.
Gyártás:
- A narancsot ecsettel jól megmossuk folyó vízben.
- Vékony félkarikára vágjuk a héjával együtt, közben eltávolítjuk róla a csontokat.
- Az apróra vágott darabokat erjesztőedénybe helyezzük.
- Az élesztőt cukorral őröljük, és ugyanabba az üvegbe adjuk.
- Illatos gyógynövényeket szórnak oda.
- Öntsön le mindent nyírnedvvel, fedje le tiszta, természetes ruhával és tegye meleg helyre 1-3 napra. Az erjedés időtartama a folyamat hőmérsékletétől függ.
Nyírfa kvass recept rizzsel
A nyírfanedvből rizzsel készült kvas készítéséhez szüksége lesz:
- 5 liter nyírnedv;
- 1 óra. l. rizs
- 200 g cukor;
- 5 g borélesztő.
Gyártás:
- Az összes összetevőt alaposan keverje össze egy megfelelő edényben.
- Fedjük le gézzel vagy pamutszövettel.
- Keverjük meleg helyen, fény nélkül 5-6 napig.
Egy hét elteltével a kész italt szorosan lezárjuk, és hidegre helyezzük.
Nyírfanedvből készült kvas recept kvasmusttal
A cefre egy kész infúzió vagy főzet gabonaféléken és malátán, amelyet kvass italok készítésére szánnak. Ön is elkészítheti, ha csíráztat gabonaféléket, különféle sült kekszet, gyümölcsöt, bogyót, zöldséget ad hozzá, és egy ideig ragaszkodik hozzá. De leggyakrabban a kvass készítéséhez szükséges sörcefrét készen vásárolják a boltban.
A nyírfakvasz e recept szerinti elkészítésével kvassörce jelenlétében még egy kezdő főzés is megbirkózik.
Szükséged lesz:
- 2,5 liter nyírfalé;
- 3 st. l. kvass cefre;
- 1 pohár kristálycukor;
- 1 óra. l. borélesztő.
Gyártás:
- A nyírlevet enyhén felmelegítjük (legfeljebb + 50 ° C-ra), hogy a cukor könnyen feloldódjon benne.
- Adjuk hozzá az összes cukrot a meleg léhez, és keverjük alaposan, amíg fel nem oldódik.
- Hűtsük le az italt szobahőmérsékletre, adjuk hozzá a cefret és az élesztőt, keverjük újra.
- Fedjük le az üveg nyílását gézzel, tegyük meleg helyre 2 napra.
- Ezután még 2 napig átrendezzük hűvös helyen.Megjegyzés! Kvaszt ezen a ponton már ki lehet próbálni.
- Ezután a kész italt leszűrjük, palackozzuk, és szorosan lezárva hideg helyen tároljuk.
Kvasz nyírfanedvre égetett cukorral
A nyírfanedvhez a szokásos helyett égetett cukrot adnak, hogy az ital gazdag sötét árnyalatot és sajátos aromát nyerjen.
- Az égetett cukor elkészítéséhez öntsük egy száraz serpenyőbe vagy vastag aljú serpenyőbe, és melegítsük addig, amíg enyhén barna nem lesz.
![]()
- Ezután egy kis nyírlevet adunk ugyanabba a tartályba, és addig keverjük, amíg teljesen fel nem oldódik.
- A kapott kovászot a nyírnedvvel ellátott fő edénybe adjuk, és szó szerint egy napig melegen állni hagyjuk, és hűvös helyre tesszük.
- Amikor a sziszegés a tartályban véget ért, a kvast üvegekbe tölthetjük, szorosan lezárhatjuk és tárolhatjuk.
Hogyan tegyünk kvaszt a nyírnedvre citrommal és mézzel
Nagyon ízletes és hihetetlenül egészséges italt nyernek nyírnedvből méz és citrom hozzáadásával.
Szükséged lesz:
- 10 liter nyírfalé;
- 200 g folyékony méz;
- 2-3 közepes méretű citrom;
- 20 g borélesztő.
Gyártás:
- Az élesztőt enyhén melegített mézzel (+ 35-40 ° C hőmérsékletre) keverjük.
- A citromot meghámozzuk, levét kicsavarjuk.
- Egy edényben összekeverjük a mézzel készült élesztőt, a citrom héját levével és a nyírlevet.
- Keverjük le, fedjük le gézzel, és hagyjuk pár napig meleg szobában.
- Ezután leszűrjük, szorosan lezárt üvegekbe töltjük, és hidegre tesszük.
Kvasz készítése nyírfanedvből nyalókával
Ha a nyírfakvasz készítésekor 3 liter lébe 1 Menta, Borbolya vagy Duchess típusú karamell kerül, akkor az így kapott ital a gyermekkori édességek ízével és illatával gazdagodik. A technológia többi része nem különbözik a hagyományostól. Használhat élesztőt, vagy hozzáadhat karamelt a kvass recepthez élesztő nélkül.
Kvasz nyírnedvből búzán
Számos recept létezik a nyírnedvből malátával készült kvas készítésére. Valójában a kvass sörlé összetételében a maláta foglalja el a fő helyet az egyéb összetevők között.
De a maláta házilag is elkészíthető. Hiszen ez nem más, mint csíráztatott búza-, rozs- vagy árpaszemek. A búzaszemek beszerzésének és csíráztatásának legegyszerűbb módja.
Szükséged lesz:
- 10 liter nyírfalé;
- 100 g búzaszem;
- 200 g cukor;
- 10 g borélesztő.
Gyártás:
- A búzaszemeket megmossuk és forró vízzel leöntjük. Hagyja állni 12 órát, hogy teljesen kihűljön.
- Ezután alaposan öblítse le folyó hideg víz alatt.
- Fedjük le fedővel és hagyjuk meleg helyen kelni.
- A szemeket 12 óránként célszerű megmosni.
![]()
- Amikor megvannak az első hajtások, turmixgéppel összetörjük. A kapott keverék a maláta analógja.
- Elkeverjük cukorral, élesztővel, felöntjük nyírfalével.
- Fedjük le gézzel, tegyük meleg helyre, fény nélkül 1-2 napra.
- Ezenkívül a nyírnedvből készült kvas iható, vagy palackozható és hosszú ideig tárolható.
Hogyan készítsünk komlókvaszt nyírnedvből
A nyírfakvaszban a fokszám növelhető több cukor és élesztő hozzáadásával, valamint az ital hosszabb ideig tartó melegen tartásával.
De még könnyebbé teheted. 250 g tetszőleges sört öntsünk egy háromliteres üvegbe, és a maradék helyet megtöltjük nyírfalével úgy, hogy a tetején a nyak közelében 5-6 cm marad. Az edényt fedővel lezárjuk és 2 hétre hűvös helyre tesszük. Ezt követően az ital nyugodtan fogyasztható. Tárolja tovább ugyanúgy, mint a közönséges kvast.
Szénsavas kvas nyírnedvből
A nyírfa nedvéből származó kvást a fenti receptek bármelyikével szénsavasítjuk. Ha növelni szeretnénk a szénsavasságot, akkor csak a receptben előírtnál több cukrot adhatunk hozzá. Hosszan tartó expozíció esetén az italban lévő gázok mennyisége is megnő.
Az esetleges kudarcok okai
Mivel a nyírfa nedv kizárólag természetes természetes termék, a kvas elkészítésekor nem zárják ki az esetleges meghibásodásokat, sőt az ital megromlását sem.
Miért lett a nyírfalé olyan, mint a kocsonya?
Az esetek mintegy felében az erjesztett nyírkvasz tartósítása mellett az ital sajátos zselé állagot mutat. Ez egyrészt gyakorlatilag nem befolyásolja a kvass ízét, másrészt egy ilyen ital fogyasztása kellemetlen és esetleg egészségtelen.
Ennek pontos okát nehéz meghatározni. Néha abból adódik, hogy a termék gyártása során nem sikerült fenntartani a kellő tisztaságot. Néha gyenge minőségű adalékanyagokról van szó, mivel jelenleg nehéz elképzelni bármilyen ipari terméket, beleértve a kenyeret és a gabonatermékeket is, vegyi kezelés nélkül.
Van egy érdekes népi módszer, amely bizonyos mértékig segít megvédeni a kvast a nyálka megjelenésétől. Minden palackba, amelybe a kvaszt a tároláshoz öntik, egy friss, 5-7 cm hosszú közönséges mogyoró (mogyoró) ágat helyeznek. Ez az ág segíthet megóvni a kvast a megromlástól.
Ha a kvass már elérte a folyékony zselé állagát, akkor ismét megpróbálhatja a lehető legszorosabban lezárni a tartályt a tároláshoz.
Miért penészesedett a nyírnedvből származó kvas?
A penész megjelenhet abból is, hogy a palackok kupakja nem volt szorosan lezárva, valamint a tárolás során felmelegedett túlmelegedés, valamint a fényhatás, valamint a valaha vegyileg feldolgozott komponensek (mazsola, keksz rossz minőségű gabona).
Sokan azonban nem fordítanak nagy figyelmet egy kis vékony fehér színű filmre a kvass felületén. Valójában az uborka vagy a paradicsom erjesztésekor gyakran megjelenik az üres felületen is. Csak óvatosan távolítsa el, szűrje le az italt, és habozás nélkül használja fel. Itt mindenki maga dönti el, mennyire kockáztathatja az egészségét.
A kvas nyírnedvön való tárolásának feltételei és szabályai
A legfontosabb, hogy a kvast a lehető legszorosabban zárva kell tárolni. A nyírnedvből készült kvass szinte bármilyen tartályban tárolható: üveg- vagy műanyag palackokban, üvegekben és még lombikban is. A lényeg az, hogy az edényeknek nagyon szorosan záródó fedele legyen. A régi időkben a kvassos palackokat még olvasztott viasszal vagy pecsétviasszal is lezárták, csak azért, hogy megakadályozzák a levegő bejutását.
A tárolási hőmérsékletnek alacsonynak kell lennie, lehetőleg 0 és + 10 °C között. Ilyen körülmények között az erjedési folyamat lelassul, és a kvas jobban megőrződik. Természetesen abban a helyiségben, ahol a kvast tárolják, a napsugarakhoz való hozzáférést le kell zárni.
Ilyen körülmények között a gyógyító ital maximális eltarthatósága 6 hónap. Egyesek hosszabb ideig tárolják, de itt sok függ magának a gyümölcslé összetételétől és bizonyos további összetevők jelenlététől. Jobb, ha nem kockáztat hiába, és betartja a feltüntetett tárolási időket. Leggyakrabban 6 hónap elteltével a nyírfa kvass ecetté alakul.
Következtetés
A nyírnedvből készült kvaszt otthon nem olyan nehéz elkészíteni, mint amilyennek tűnhet egy tájékozatlan ember számára. Néha elég a legegyszerűbb és legolcsóbb összetevőket használni. És ha változatosságra vágyik, alkalmazhat összetettebb recepteket is, amelyeket ebben a cikkben ismertetünk.
