Sárgabarack lekvár: 17 finom recept
A nyár nem csak a szabadtéri tevékenységek ideje, hanem a téli mindenféle kellék aktív előállítása is, elsősorban finom lekvár formájában. És többek között a baracklekvár egyáltalán nem az utolsó helyen áll. Még azok a kevesek is ismerik és emlékeznek a baracklekvár ízére, akik még soha nem álltak élő sárgabarackfa alatt. De meg fog lepődni, amikor megtudja, milyen sokféle recept létezik az elkészítéséhez a világon. Ebben a cikkben megpróbáltuk megjeleníteni az összes lehetséges legfinomabb baracklekvár receptet, beleértve azokat is, amelyek sokféle adalékanyagot tartalmaznak.
Természetvédelmi tippek
Annak érdekében, hogy a lekvár ne csak ízletes legyen, hanem jól tárolható is, vegye figyelembe a következő ajánlásokat:
- Lekvárhoz különböző méretű gyümölcsöket vehetünk, de egészségesnek, sűrűnek és épnek kell lenniük.
- A lekvárt legjobb rézmedencében főzni, de ennek hiányában megfelelőek a rozsdamentes edények is, lehetőleg vastag aljú. A lekvár gyakran megég a zománcozott edényekben.
- A lekvár tárolására szolgáló tégelyeket alaposan ki kell mosni, lehetőleg szódával, és nem közönséges mosószerrel, és bármilyen elérhető módon sterilizálni (forrásban lévő vízben, sütőben, légkeveréses sütőben, mikrohullámú sütőben) és szárítani. A lekvárt nem szabad nedves üvegekbe tölteni, mert a nedvesség penészedést és a termék megromlását okozhatja.
- Ha azt szeretné, hogy a sárgabarack vagy szelet épek maradjanak, akkor a lekvárt több lépésben, időközönként főzzük meg. Ebben az esetben a cukor fokozatosan helyettesíti a gyümölcsben lévő vizet, és a pép besűrűsödik.
- A lekvár keverésének nagyon óvatosnak kell lennie, jobb, ha rendszeresen rázza meg a tálat.
- A lekvár készenléte úgy határozható meg, hogy vékony sugárban tányérra kenjük - a folyást nem szabad megszakítani és tányérra kenni.
- A lekvár nem tud cukrosodni, ha a főzés végén kevés citromlevet vagy citromsavat adnak hozzá.
- Bádogfedelű lekvár sodorásakor forrón rakjuk üvegekbe.
- De hagyományosan megvárják, amíg a lekvár kihűl, és csak ezután rakják egy tárolóedénybe - ebben az esetben használhat nylon fedőt vagy pergamenpapírt.
Kimagozott sárgabarack lekvár receptek
Természetesen a kajszibarack lekvár elkészítésének receptjei a magok eltávolításával a legváltozatosabbak. Ez különböző okokból következik be:
- a hagyományos félelem miatt, hogy megmérgeznek bizonyos anyagokat, amelyeket a sárgabarackmag tartalmazhat és felhalmozódhat,
- amiatt, hogy a kajszibarackdarabokat jobban átitatják szirupban, mint az egész gyümölcsöket,
- végül a kajszibarack fele és szeletje ideálisan kombinálható különféle bogyókkal, gyümölcsökkel és egyéb adalékokkal.
Ha valaki még mindig nem tudja, hogyan kell kimagozott baracklekvárt főzni, akkor ebből a fejezetből átfogó tájékoztatást kap az ilyen lekvár elkészítésének sokféle módjáról.
Vastag lekvár recept - klasszikus változat
Ez a recept a legegyszerűbb és a leggyorsabb a teljes főzési idő tekintetében. Bár az eredmény egy klasszikus baracklekvár - sűrű és viszkózus, amely kenhető kenyérre és töltelékként használható pitékhez.
Ez a recept egyáltalán nem használ további összetevőket, kivéve a sárgabarackot és a cukrot, még a víz is feleslegesnek bizonyul.
Vegyünk 1 kg kimagozott sárgabarackot és 1 kg cukrot. Készítsen elő egy széles tálat vagy serpenyőt, és kezdje el rétegesen kirakni a sárgabarackot, óvatosan megszórva cukorral. Mindent teljesen be kell fedni cukorral a tetején. A gyümölcsöt ebben a formában hűvös helyen 12 órán át állni hagyjuk. Kényelmes ezt este megtenni, hogy egész éjjel így álljanak.
Reggel látni fogja, hogy a sárgabarack sok levet adott. Ideje feltenni a tűzre, és folyamatos kevergetés mellett felforralni. Miután a lekvárt nagy lángon körülbelül 5-10 percig forraljuk, a tüzet csökkentjük, és a kajszibarack keveréket további 40-50 percig pároljuk, folyamatos keverés közben, és eltávolítjuk a keletkező habot. A lekvár akkor tekinthető késznek, ha:
- A hab fokozatosan megszűnik;
- Maga a szirup és a sárgabarack átlátszóvá válik;
- Ha egy csészealjra teszünk egy csepp szirupot, az nem terjed, hanem megtartja a formáját.
Most a lekvárt lehűtjük, és már hidegen steril tartályokba helyezzük. Nylon fedővel és pergamenpapírral is lezárhatod, gumiszalaggal összehúzva.
Lekvár sárgabarack szeletekből "Amber"
Ez a recept is klasszikusnak számít, de annak ellenére, hogy elég sok időt vesz igénybe, az eredmény annyira lenyűgöző, hogy megéri. A tényleges elkészítéshez azonban nem kell sok idő, inkább türelmesnek kell lenni ahhoz, hogy kibírja a folyamatos kommunikációt egy gyönyörű és ízletes finomsággal, és ne egye meg.
2 kg teljesen érett, lédús sárgabarackot hideg vízben megmosunk, megszárítunk és félbevágunk. A csontokat eltávolítjuk, és a felékből ízlésünknek megfelelő szeleteket vágunk. Egy nagy, széles serpenyőben a sárgabarackszeleteket megszórjuk cukorral, és 10-12 órán át ázni hagyjuk.
Ennyi idő elteltével a lével megtöltött sárgabarackot tűzre tesszük és majdnem felforraljuk, de ismét félretesszük. Teljes lehűlés után a kajszibarackot óvatosan egy lyukas kanállal külön edénybe szedjük, a maradék szirupot ismét felforraljuk, és körülbelül 5 percig forraljuk. Ezután ismét sárgabarackot helyezünk bele, és a lekvárt ismét lehűtjük. Hasonló műveletet a lehető legtöbbször hajtanak végre, de legalább háromszor. Ennek eredményeként, amikor a kihűlt szirup annyira besűrűsödik, hogy a mutatóujj és a hüvelykujj közé helyezett szirupból erős szál lesz, a sárgabarack már nem kerül ki a szirupból. A lekvárt pedig a gyümölcsökkel együtt utoljára felforraljuk és kb 5 percig forraljuk. Ekkor adjunk hozzá fél teáskanál citromsavat vagy egy citrom levét.
Az üvegekbe a lekvárt teljesen lehűtött állapotban rakják ki.
Kimagozott baracklekvár "Öt perc"
A modern világban, ahol gyakran még a legszükségesebb dolgokra sem jut elég idő, a lekvárfőzést némileg módosították. Igaz, a név nem tükrözi a legpontosabban a főzési időt – ez így is kicsivel több mint öt percet vesz igénybe. Ennek ellenére a lekvár iránti érdeklődés - egy ötperces sárgabarack - egyre jobban nő.
Két fő módja van a lekvár elkészítésének - öt perc a kajszibarackból.
1 út
1 kg kimagozott sárgabarackhoz körülbelül 500 g cukrot veszünk. Először elkészítjük a szirupot - szó szerint 200 g vizet öntünk a serpenyőbe, és lassú melegítéssel fokozatosan feloldjuk benne a receptben előírt összes cukrot. Ezután a szirupot felforraljuk, és fél kajszibarackot teszünk bele. Az egész keveréket ismét 100 fokra melegítjük, és pontosan öt percig forraljuk, azonban folyamatos keverés mellett mérsékelt lángon. A végén a kapott lekvárt steril üvegekbe rakjuk, és fém fedővel feltekerjük.
2 út
Ez a módszer lehetővé teszi a sárgabarack színének, aromájának és ízének jobb megőrzését, valamint nagy mennyiségű tápanyag megőrzését is segíti. A jól megmosott sárgabarackot félbevágjuk, kimagozzuk, megszórjuk a szükséges mennyiségű cukorral. A kajszibarack tartályt 3-4 órára félretesszük. Miután a kajszibarackban megjelenik a lé, a tartályt a tűzhelyre helyezzük, és a lekvárt állandó keverés mellett majdnem felforraljuk, hogy a cukor ne égjen meg. Közvetlenül az első buborékok megjelenése után a lekvárt levesszük a tűzről, és félretesszük, amíg teljesen kihűl.
Ezután ismét felforraljuk, és ismét félretesszük szobakörülményekre hűlni. Harmadszor a lekvárt már felforraljuk attól a pillanattól kezdve, hogy a hab pontosan öt percig megjelenik.
Amikor forró, ötperces baracklekvárt melegített steril üvegekbe rakunk, feltekerjük és hűvös helyen tároljuk.
Sárgabarack lekvár receptje maggal
Nagyon finomnak bizonyul baracklekvárt főzni, ha nem dobjuk ki belőle a magokat, hanem miután kiszedtük a magvakat, hevítve keverjük össze a gyümölcsökkel. A magok sajátos mandulaízt és enyhén érezhető utóízt adnak a lekvárnak.
1 kg gyümölcshöz 1 kg kristálycukrot, 200 g vizet és 150 g sárgabarackmagot veszünk.
A sárgabarackot felöntjük forrásban lévő sziruppal, 2-3 percig forraljuk, és egy éjszakán át vagy 12 órán át ázni hagyjuk. Másnap a lekvárt ismét felforraljuk, nukleolusokat adunk hozzá, és addig forraljuk, amíg a gyümölcs átlátszóvá nem válik.
királylekvár
Ez a recept annyira népszerű, hogy számos változata van mind a gyártási módszerekben, mind a különféle adalékanyagokban. A királyi baracklekvár (vagy ahogy néha nevezik királyi) fő fénypontja az barackmag észrevétlenül extrahálódik, és magából a kőből valamilyen diófélékké vagy magvakká alakul. Ennek eredményeként a sárgabarack látszólag ép, de belül finom ehető töltelékkel. A különféle adalékanyagok nem feleslegesek, amelyek a királyi lekvárnak különleges nemes aromát és ízt adnak.
De először a dolgok. A királylekvárhoz célszerű a legnagyobb és legjobb minőségű sárgabarackot választani - de ne legyen túlérett, hanem megőrizze sűrűségét és rugalmasságát. A csont kivonásához egy kis bemetszést végezhet a magzat hornya mentén. Vagy használhat egy fabotot vagy egy fakanál nyelét, amelyet finoman átszúr minden egyes sárgabarackon, így eltávolítja a követ.
A magvak tartalmának kinyeréséhez öt percig forrásban lévő vizet öntünk rájuk, majd könnyen két részre törnek, megtartva a mag alakját. A sárgabarackmagok jellemzően édesek, mandula ízűek, de vannak keserűszemű fajták is, ezért használat előtt mindenképpen tesztelje le őket.
Most minden sárgabarack közepébe a magokból vagy a mandulából kivont szemeket helyezzük.
A következő lépés a kajszibarack töltelékének elkészítése. 0,5 liter vizet össze kell keverni 1 kg cukorral és 100 ml sötét rummal, konyakkal vagy amaretto likőrrel. A keveréket tűzre tesszük, felforraljuk, és egy fahéjrudat és két csillagánizst adunk hozzá. A szirupot az összes adalékkal együtt 5-7 percig forraljuk, majd lehűtjük. Kihűlés után öntsük rá töltött sárgabarackot, és hagyjuk 12 órán át ázni.
Másnap a leendő királyi lekvárt nagyon gyenge tűzre helyezzük, fedővel lefedjük és felforraljuk.
Amint felforr a lekvár, vegyük le a tűzről, és tegyük ismét hűlni 12 órára. Ezt a folyamatot háromszor megismételjük. Harmadnap a lekvárt utoljára felforraljuk, egy fahéjrudat, csillagánizst kiszedünk belőle, és forrón üvegekbe töltjük.
Sárgabarack lekvár citrommal
A citrom savanyúságot ad a baracklekvárnak, és nagyon jó, ha egy kis konyakot teszünk ebbe a lekvárba, hogy kitűnő aromát kapjunk.
1 kg kajszihoz szokás szerint 1 kg cukrot veszünk, valamint 2 citromot teljesen megőrölve a héjával együtt (de kimagozva) és 100 ml konyakot.
A sárgabarackot beborítjuk cukorral, azonnal hozzáadjuk a reszelt citromot és a konyakot. Ebben a formában 12 órán át érlelik, majd melegítésre helyezik, és vagy azonnal főzésig forralják (a szirup átlátszósága), vagy háromszori időközönként, minden alkalommal felforralva a gyümölcsöt 5 percig forralva. percet és lehűtjük őket.
Sárgabarack lekvár naranccsal
A narancs nagyon jó kombinációt alkot a sárgabarackkal, és egészben, héjjal együtt használják. Csak az egész narancs lereszelése után kell eltávolítani a magokat, mert keserűvé tehetik a lekvárt.
A főzési folyamat többi része egyszerű. 1 kg kimagozott sárgabarackot leöntünk 1 kg cukorral, egy éjszakán át befőzzük. Ezután a lekvárt felforraljuk, és ebben a pillanatban hozzáadjuk az egy nagy narancsból reszelőn átdörzsölt narancsmasszát. A lekvárt közepes lángon 15-20 percig forraljuk, majd lehűtjük és ismét tűzre tesszük. Ezúttal a gyümölcs átlátszóságára forraljuk, folyamatos keverés mellett.
Egressel és banánnal
A lekvárnak ez a változata bárkit meglep szokatlanságával, bár a savanyú egres meglepően jól illik az édes sárgabarackhoz és a banánhoz.
Elő kell készíteni:
- 1 kg sárgabarack;
- 3 kg egres;
- 2-3 darab banán;
- 2,5 kg cukor.
A sárgabarackot meg kell mosni, kimagozni és nagy kockákra vágni.
Az egrest megszabadítják a faroktól és gallyaktól, és nagy részét turmixgéppel vagy mixerrel ledarálják. Körülbelül 0,5 kg bogyós gyümölcs hagyható a szépség kedvéért.
A banánt meghámozzuk és szintén kockákra vágjuk.
Az összes bogyós gyümölcsöt egy serpenyőbe rakjuk, lefedjük cukorral, és a serpenyőt alacsony lángra helyezzük. Forralás után a gyümölcskeveréket 15 percig főzzük, majd lehűtjük. A habot el kell távolítani. A lekvárnak körülbelül 12 órát kell állnia hideg helyen. Utána ismét felmelegítjük, és kevergetve újra forraljuk kb. 15-20 percig. A steril üvegekbe a lekvárt forrón rakják ki, és jobb, ha hűvös helyen tárolják.
Eperrel
Az eper a sűrű, de lágy pépű bogyók közé tartozik, így tökéletesen kombinálható egymással a lekvárban.
Természetesen a bogyókat és a gyümölcsöket alaposan meg kell mosni és meg kell tisztítani minden feleslegestől - az epret a gallyaktól, a sárgabarackot a kövektől. A sárgabarackot legjobb negyedekre vágni, így méretükben jobban illik az eperhez.
Egy ilyen kombinált lekvárhoz a legjobb, ha 1 kg epret és sárgabarackot veszünk. Ebben az esetben 1,6-1,8 kg cukrot kell hozzáadni. Jó kiegészítő a lekvárhoz az egy citrom reszelt héja és egy kis zacskó vanília.
A kajszibarackos epret beborítjuk cukorral, több órán át infundáljuk, amíg a lé ki nem szabadul, és felforraljuk. 5 perc forralás után a lekvárt levesszük a tűzről, és 3-4 órán át állni hagyjuk. Ezután vanillint és citromhéjat adunk hozzá, mindent összekeverünk és újra forraljuk körülbelül 10 percig. Ezután a lekvárt ismét levesszük a tűzről, és egy éjszakán át hagyjuk. Reggel a lekvárt végül még 4-5 percig forraljuk, majd forrón üvegekbe csomagolva feltekerjük.
Málnával
Szinte ugyanígy főzhetsz baracklekvárt málnával. Csak az összetevők aránya különbözik némileg - 1 kg málnához 0,5 kg kimagozott sárgabarackot, és ennek megfelelően 1,5 kg cukrot veszünk. Ezenkívül a málnával való jobb kombináció érdekében ajánlatos a sárgabarackot kisebb darabokra vágni.
Az így kapott lehűtött lekvár jobban fog kinézni, mivel mind a málna, mind a sárgabarack jelentős mennyiségű természetes sűrítőanyagot - pektint tartalmaz.
kókusszal
Egy másik recept egy nagyon eredeti baracklekvárhoz, egyedi illattal és ízzel. Ráadásul nagyon könnyen és gyorsan elkészíthető.
Készít:
- 1,5 kg sárgabarack;
- 200 ml víz;
- 0,5 kg cukor;
- fél citrom vagy fél teáskanál citromsav;
- Vaníliarúd vagy fél teáskanál vaníliás cukor;
- 4 evőkanál friss vagy száraz kókuszreszelék;
- 1 teáskanál curry por.
A sárgabarackot kimagozás után apró szeletekre vágjuk. A vízből, cukorból, vanillinből, citromléből szirupot forralunk, és a sárgabarackra öntjük. Nagyon alacsony lángon forraljuk fel a lekvárt, és állandó keverés mellett forraljuk 5-7 percig. Adjunk hozzá kókuszreszeléket és curry fűszert a sárgabarackhoz, forraljuk fel újra, és tegyük forrón üvegedényekbe.
Lassú tűzhelyben
Egy lassú tűzhely nagyban megkönnyítheti a háziasszonyok életét, hiszen pár óra alatt elkészül benne a teljes értékű baracklekvár. 1 kg sárgabarackhoz 0,5 kg cukrot és egy citrom levét veszünk.
Kimagozott kajszibarackot félbe vágva multicooker tálba tesszük, felöntjük citromlével és beborítjuk cukorral. Ezután hagyja megfőzni a gyümölcsöt, és nyitott fedéllel hagyja kinyílni a levét. Miután a sárgabarackban megjelenik a lé, állítsa az időt 1 órára, zárja le a fedelet, és állítsa be a multicookert „Oltás” üzemmódba. Ennek eredményeként meglehetősen folyékony konzisztenciájú lekvárt kap. Már bankokban is ki lehet rakni és feltekerni.
Cukormentes
A cukormentes baracklekvár főzése egyáltalán nem nehéz, de ez a desszert hasznos azoknak, akik egészségügyi okokból nem engedhetik meg maguknak a cukorfogyasztást.
1 kg érett édes sárgabarackot kimagozunk, felöntjük egy pohár vízzel, és egy serpenyőbe tesszük kis tűzön. A gyümölcsöket legalább 20 percig főzzük, amíg megpuhulnak. Ezután steril üvegekbe rakjuk, forró lével megtöltjük és megcsavarjuk. A kajszibarackot csak forrásig melegítheti és levét szabadítja fel, majd üvegekbe rakva 10-15 percig sterilizálhatja.
Steviával
Ha a cukor használata ellenjavallt, de szeretné kipróbálni az igazi édes baracklekvárt, akkor használhat növényi cukorhelyettesítőt - stevia leveleket.
1 kg sárgabarackhoz vegyünk fél pohár stevia levelet vagy hasonló mennyiségű gyógyszert és 200 ml vizet. A gyártási folyamat többi része megegyezik a fentiekkel. A steviából szirupot főzünk vízzel, amit fél kajsziba öntünk, és háromszor felforraljuk.
Zöld baracklekvár
Az utóbbi években divattá vált éretlen gyümölcsökből és zöldségekből készítményeket készíteni. Az ilyen kísérletek szerelmeseinek a következő receptet ajánljuk.
1 kg zöld kajszibarackból lekvár készítéséhez szükség lesz még 1 kg cukorra, fél citromra, egy zacskó vaníliás cukorra és 2,5 csésze vízre.
Az éretlen kajszibarackban a kő még nem alakult ki teljesen, ezért a gyümölcsök sziruppal való jó impregnálásához több helyen keresztül-kasul át kell szúrni a gyümölcsöket csőrrel vagy hosszú tűvel. Ezután szűrőedényben alaposan ki kell blansírozni, többször forrásban lévő vízbe mártani és egy percig benne kell tartani. Ezután szárítsa meg a sárgabarackot.
A többi összetevőből a recept szerint forraljuk fel a szirupot, majd forralás után tegyük bele a sárgabarackot. A lekvárt körülbelül egy órán át forraljuk, folyamatosan kevergetve, amíg a szirup sűrű és egyben tiszta lesz.
Forrón öntsük steril üvegekbe, és zárjuk le csavaros kupakkal.
Szárított sárgabarack lekvár
Ha sok szárított sárgabarackunk van, és szeretné megtalálni a legjobb felhasználási módot, akkor próbáljon meg lekvárt készíteni belőlük. Ez elég könnyű.
500 g szárított sárgabarackhoz ugyanannyi cukrot és 800 ml vizet kell venni. Egy narancs héjának hozzáadása javítja az ízt és az aromát.
Először is, a szárított sárgabarackot alaposan le kell mosni hideg vízzel. Ezután feltöltjük a recept szerinti mennyiségű vízzel, és 5-6 órát állni hagyjuk. A vízben, amelyben a szárított sárgabarackot áztatták, fel kell forralnia a szirupot. Amíg forr, a beáztatott aszalt sárgabarackot apróra vágjuk. Az aszalt sárgabarack darabokat forrásban lévő szirupba tesszük, és 10-15 percig főzzük. Ugyanakkor egy speciális reszelő segítségével eltávolítjuk a narancs felső rétegét - a héját, felvágjuk és hozzáadjuk a forrásban lévő lekvárhoz.
Még körülbelül 5 percig forralni kell, és kész is a szárított sárgabarack finomsága.
Csontlekvár receptek
A kimagozott baracklekvár leggyakrabban olyan receptekre utal, amelyekben a magokat óvatosan eltávolítják a gyümölcsből, és helyette sárgabarackmagot vagy más diót helyeznek el.
De készíthetsz lekvárt abszolút egész gyümölcsből is, de ezt már az első szezonban ajánlatos enni, különben mérgező anyagok halmozódhatnak fel a csontokban.
Hagyományos
A kis kajszibarack, például a zherdel vagy akár a vad, a legalkalmasabb ehhez a recepthez. Kis méretük ellenére nagyon édesek és illatosak. Szüksége lesz 1200 g sárgabarackra, 1,5 kg cukorra és 300 ml vízre.
Mosás után fa fogpiszkálóval több helyen megszurkáljuk a sárgabarackot. Ezzel egyidejűleg szirupot készítenek, amelyet forralás után az előkészített sárgabarackra öntenek. Ebben a formában legalább 12 órán át infundáljuk, majd felforraljuk, és ismét hűvös helyre tesszük. Harmadszorra a lekvárt készre főzzük, amit a szirup átlátszósága határoz meg. Ez 40-60 percig tarthat. A főzés során a lekvárt néha ajánlatos a gyümölcsökkel együtt felrázni. A kész lekvárt már lehűtött üvegekbe rakják.
cseresznyével
Hasonló módon a lekvárt egész sárgabarackból egész cseresznyével készítik. Ha nem vagy túl lusta megvédeni a lekvárt a főzés között több órán keresztül, és legalább 5-6 ilyen ismétlést csinálsz, akkor ennek eredményeként finom lekvárt kapsz olyan gyümölcsökkel, amelyek szinte teljesen megőrizték alakjukat. Ebben az esetben az utolsó forralás nem tarthat tovább 10 percnél.
Következtetés
A baracklekvárt sokféleképpen lehet főzni, és mindenki kedvére válogathat a receptje szerint.
