Steppe morel gomba: fotó és leírás
| Név: | Morel sztyeppe |
| Latin név: | Morchella steppicola |
| Egy típus: | Ehető |
| Műszaki adatok: | Csoport: ascomycetes |
| Szisztematika: |
|
Az Oroszországban termő Morel család legnagyobb sztyeppei faj. Különleges külső tulajdonságok jellemzik. A Morel sztyeppe nem él sokáig, a gyűjtési szezon áprilistól júniusig tartó időszakban kezdődhet. A gomba élettartama mindössze 5-7 nap.
Hol élnek a sztyeppei morzsák
A sztyeppei morgóknak száraz ürömpusztára van szükségük a teljes növekedéshez és fejlődéshez. A gomba szűz típusú agyagos talajon nő. Körben, kis területen 10-15 darabban nőhetnek.
A sztyeppei morcok az ország egész európai részén megtalálhatók, és Közép-Ázsiában is nőnek. Leggyakrabban ezek a gombák a következő régiókban láthatók:
- Krím;
- Kalmykia;
- Rostov régió;
- Szaratov régió;
- Volgograd régió.
Hogyan néznek ki a sztyeppei morzsák
Minden gombafajta kalapból, szárból és termőtestből áll. A külső jellemzők leírásánál a spórapor árnyalatait is figyelembe veszik. A spóraport a termőtest spóráiból nyerik, hogy meghatározzák a gomba általános fajtáját és táplálékra való alkalmasságát.
A sztyeppei morel leírása:
- Kalap. Világosbarna árnyalatú, golyó vagy tojásdad ovális alakú. Átmérője 2-10 cm, különösen a nagy gombák 15 cm-re nőnek. A belső sapka nincs tele semmivel, részekre osztva.
- Láb. Fehér, rövid, hossza nem haladja meg a 2 cm-t.
- A termőtest maximális mérete eléri a 25 cm-t, míg a súlya akár 2,5 kg-ot is elérhet. A gomba pépét fokozott rugalmasság jellemzi. A spórapor krémszürke színű.
Lehet-e enni sztyeppei morzsákat
A morzsákat további szárítás vagy érlelés céljából gyűjtik be. Az ehető gombák fajtájába tartoznak, ideálisan ötvözik a morzsafajták és a szárított vargánya íz- és aromatulajdonságait. Ezért a gomba egyik neve "sztyeppei fehér", gyakran a "tavaszi gombák királyának" is nevezik.
A sztyeppei morzsa ízbeli tulajdonságai
Gombaleves alapjául a sztyeppei morzsákat ajánljuk a markáns gombaíz miatt. A gombából készült por, első és második fogáshoz adható, szószok alapjául.
Sütés közben a morzsák különleges aromát kezdenek árasztani, így alkalmasak nyársra fűzött shish kebab főzésére.
Az első és második fogás főzéséhez használt szárított sztyeppei morzsát 8-10 órán át áztatják. Ezt követően teljesen visszaállítják eredeti formájukat. Ez az ingatlan különösen keresett a konyhaművészetben, ezért a morzsákat éttermi felszolgálással készítik el a szerzői ételeket.
Előnyök és károk a szervezetben
A gomba különleges növényi termék. A morel előnyeit és ártalmait a termőtest összetételének elemeinek tulajdonságainak és hatásainak alapos tanulmányozása után lehet megítélni. Ezen a ponton a tulajdonságok nem jól ismertek.
Ismeretes, hogy ezek a gombák poliszacharidokat tartalmaznak, amelyek pozitív hatással vannak a szemlencsére. Ez megmagyarázza a szembetegségek kezelésére való felhasználásukra vonatkozó információkat.
A tápérték szerinti osztályozás ezt a fajtát a harmadik csoportba sorolja. Ez kis mennyiségű hasznos anyag és nyomelem tartalmát jelenti. Az asztal csak 4 csoport számára készült.
Ismeretes, hogy a termék összetétele olyan mérgező anyagokat tartalmaz, mint a giromitrin és a metil-hidrazin. Szárításkor azonban teljesen eltűnnek, és főzéskor vízben maradnak. A termék használata teljes mértékben az emberi egészség mutatóitól függ. A szervezet esetleges negatív reakciója miatt ezek a fajták ellenjavallt terhes nők, szoptató anyák és 12 év alatti gyermekek számára.
A sztyeppei morzsák hamis ikrei
A gombásodás egyik veszélye a tulajdonjog helytelen meghatározása. Bár a sztyeppei morzsa jellegzetes vonásokkal rendelkezik, gyakran összekeverik a hamis vonalakkal.
A vonalak külső hasonlóságot mutatnak, a sztyeppei zónák közelében elhelyezkedő erdők nyílt területein egyszerre is megjelenhetnek.
Sor a képen:
Főbb különbségek:
- a mérgező vonalak pórusai kaotikusan helyezkednek el, nem azonos alakúak, míg az ehető morzsákon a pórusok a szimmetria törvényeinek megfelelően helyezkednek el;
- az ehető fajok képviselőinek sapkájában üreges tér van, a vonalaknál ragacsos titok borítja;
- a morzsák kifejezett gomba aromájúak, míg az öltések szagtalanok.
Ezekkel a jelekkel könnyen megkülönböztetheti a hamis képviselőket. Ezenkívül a gyűjtés előtt ajánlott megnézni egy videót a tapasztalt gombászokról, ahol jól látható a sztyeppei morzsa.
Gyűjtemény szabályai
A betakarítási időszakot nagyfokú nyújtás jellemzi. A termőtestek áprilistól júniusig érhetnek, míg várható élettartamuk rövid. A termőtest napok alatt kinőhet, meleg tavasz esetén az érési idő lecsökken. A gombaszedők március vége óta elkerülik az elosztási területeket.
A gyűjtés során ajánlott figyelembe venni a szerkezet jellemzőit, betartani az alapvető szabályokat:
- egy kis éles késsel vágja le a lábát a tövénél;
- az összegyűjtött mintákat egy kosárba helyezik az előkészített szövetre, hogy a kalapok ne szoruljanak össze;
- szárítás előtt a kupakokat kifújják, mivel nagy mennyiségű homokot, port, fűszemcséket halmoznak fel.
A sztyeppei morzsák használata
A főzés megkezdése előtt a gombát meleg vízzel le kell mosni, megszabadítva a szennyeződés részecskéitől. Feldolgozásuk az egyik módja szerint történik: felforraljuk és edényekhez adjuk, vagy szárítjuk és tárolásra eltesszük.
Főzethez vegyen nagy mennyiségű vizet, forralja erős forrásban 20-25 percig.
Annak ellenére, hogy a sztyeppei vargányát pusztai vargányának hívják, szigorúan tilos levesek készítéséhez főzeteket használni, mint a vargányánál. A méreganyagok tartalma miatt a főzet ételmérgezést válthat ki.
Szárításhoz használjon elektromos szárítót vagy sütőt. A száradási idő a termőtest nagyságától, az összes gomba számától függ. A szárított morzsát csak a szárítás után 3 hónappal fogyasztják el: használat előtt sötét, száraz helyen kell lefektetni.
Ez a fajta sózásra vagy pácolásra nem alkalmas, de önálló ételként is használható. A terméket gyakran használják kulebyak töltelék elkészítésére, gomba massza készítésére.
A szárított példányokat úgy tároljuk, hogy ne érintkezzenek nedvességgel, különben a kalap belülről megpenészedik, a termék elveszti ízét és alkalmatlan lesz a használatra.
Következtetés
A steppe morel egy ehető gomba, amellyel finom, szokatlan ételeket lehet főzni. A fajta gyűjtésének veszélye a hamis ikrekhez való külső hasonlóság. A tapasztalt gombaszedők azt tanácsolják, hogy készítsenek magukkal fényképet a sztyeppei morzsákról, és hasonlítsák össze megjelenésében és jellemzőiben.
