Hogyan szárítsuk a diót
A dió szárítása kötelező felosztás előtt. Az eljárás egy köztes lépés, azonban rendkívül fontos. Így megakadályozható lesz a fertőzések és a gombák szaporodása, amelyek behatolnak a héjba és provokálják a mag rothadását. A minőség megőrzése befolyásolja a termék ízét és jövőbeni kereskedelmi értékét.
Milyen hőmérsékleten szárítsuk a diót
A dió mesterséges szárításának meghatározó tényezője a hőmérséklet és a levegő keringési sebessége. A gyümölcsök gyors és jó minőségű szárításához az ideális hőmérséklet + 56-57 ° С. Maximális jelző + 62 ° С. Ha a hőmérséklet magasabb, mint a megadott paraméterek, akkor a szemek kellemetlen ízt kapnak.
Hogyan szárítsuk a diót otthon
Ha a gyümölcsök betakarítása után hosszú távú tárolást terveznek, akkor feltétlenül szárítani kell. Otthon számos módszer létezik ennek a folyamatnak a végrehajtására.
- Természetes módon - napon vagy száraz, esőtől védett helyiségben.
- Mesterségesen - sütővel, mikrohullámú sütővel, elektromos szárítóval.
Ez utóbbi módszernek számos pozitív vonatkozása van: az elektromos készülékekben sokkal gyorsabb a szárítás, mint a napon. Nem függ az időjárási viszonyoktól, az év bármely szakában elvégezhető. Az egyszerre szárítható gyümölcs mennyisége azonban lényegesen kevesebb lesz.
Hogyan szárítsuk a diót a sütőben héj nélkül
A dióról való gyűjtés után el kell távolítani a héjat, ki kell szedni a magokat. Sütőpapíros tepsire tesszük, majd 50°C-ra előmelegített sütőbe tesszük. A száradási idő 20-40 perc. Az egyenletes melegítés érdekében ne felejtse el keverni.
Fontos, hogy a sütő ajtaját kissé résnyire nyitva tartsa, hogy ne gyűljön fel a pára, és gyorsabban menjen a folyamat. Nem ajánlott a sütő hőmérsékletét növelni, mert ez keserűséghez vezet.
Hogyan szárítsuk meg a héjas diót a sütőben
Ahhoz, hogy a diót a kívánt állapotba szárítsa, nem kell sietnie és a sütőt maximálisan felmelegítenie. Így a gyümölcsök főttek, húsosak lesznek. Vagy csak az derül ki, hogy elégetik őket, és csak. Kiváló ízt kaphat, ha követi a következő algoritmust:
- öblítse le a héjakat vízzel, és terítse egy törülközőre, várja meg, amíg a víz kifolyik;
- egyenletesen terítse el a tiszta gyümölcsöket egy sütőlapon;
- melegítse elő a sütőt 40-45 ° C-ra;
- tartsa ezen a hőmérsékleten körülbelül három órán át;
- a sütő ajtaját nem szabad becsukni;
- fél órával az idő lejárta előtt növelje a hőmérsékletet 60 ° C-ra;
- a készenlétet a héj felosztásával ellenőrizzük: a jól szárított gyümölcsökben a szemek könnyen törnek;
- a diót kivesszük a sütőből, és az asztalon hagyjuk, hogy teljesen elérje;
- ha a mag puhának és viszkózusnak bizonyul, akkor a gyümölcsök nem teljesen szárazak, érdemes folytatni a szárítási folyamatot.
Hogyan szárítsuk a diót elektromos szárítóban
A háztartási gépek boltjaiban vannak elektromos szárítók, amelyeket gyümölcsök, zöldségek, húsok, halak szárítására terveztek. Az ilyen eszközök alkalmasak dió szárítására. A működés elve a következő: a ventilátor meleg levegőt hajt, minden oldalról melegíti a gyümölcsöt. Csak ellenőrizni kell a folyamatot, és időben meg kell fordítani az anyákat.
A szárítási folyamat egy elektromos készülékben átlagosan 5-6 órát vesz igénybe. Ez minimális terheléssel történik, különben több megközelítést kell végrehajtania. A szárítás közötti időközönként meg kell próbálnia a gyümölcs készenlétét.
Hogyan szárítsuk a diót otthon a mikrohullámú sütőben
- A diószemeket folyó víz alatt mossuk.
- Ezután törülközőre szórjuk, hagyjuk, hogy a víz teljesen lefolyjon.
- Egy rétegben fektesse le.
- Tedd a mikrohullámú sütőbe 8 percre 750 kW vagy 1000 kW teljesítményen, akkor 4 perc is elég lesz.
- A forró magokat hagyjuk lehűlni az asztalon.
- Ennek eredményeként a dió világosbarna színt kap.
Hogyan szárítsuk a diót a napon
A dió természetes szárítása a legidő- és legidőigényesebb módszer. Mivel a gyümölcs minősége és íze a gyümölcs belsejében lévő nedvesség mennyiségétől függ. A napon történő szárítás a legrégebbi, de leggyakoribb módszer.
A diót olajruhára vagy fa raklapra szórják egy rétegben. Naponta többször meg kell őket fordítani. A szerkezetet napfényes helyre építik be. Ennek a módszernek a fő hátránya az időjárási viszonyok kiszámíthatatlansága. Bármelyik pillanatban eshet, vagy jelentősen csökkenhet a levegő hőmérséklete. Tehát fel kell készülni rá. Rossz időben a diót meleg, száraz helyiségbe kell vinni. A folyamathoz kívánatos csapadékmentes, meleg napsütéses időszakot megjósolni. A köd és a reggeli harmat szintén kedvezőtlenül befolyásolja a száradási sebességet.
A válogatás nem szükséges. A tálcák és kötegek használata nagymértékben felgyorsítja a folyamatot. Biztosítja a jó légáramlást.
A dió napon történő szárításának időtartama 3-6 nap. Kedvezőtlen körülmények között az eljárás 10-12 napig is eltarthat. Minden az időjárástól függ.
A különösen nedves területeken a diót speciális szárítópajtákban szárítják. Ahol a gyümölcsök speciális állványokon hevernek, és az időjárás nem befolyásolja a folyamat időtartamát.
Mennyit kell szárítani a diót és hogyan ellenőrizheti a készenlétet
Az ízletes és száraz diófélék elkészítéséhez szükséges időt nehéz előre meghatározni. Mindez a gyümölcs méretétől, a választott szárítási módtól, az érettségi foktól és a páratartalomtól függ.
Ideális körülmények között 4-5 napon belül természetesen megszáríthatja őket. De ha problémák vannak az időjárási viszonyokkal, a folyamat késhet. Így az időtartam már két hét lesz.
A mesterséges módszerek kiválasztásakor az időkeret jelentősen csökken. A gyümölcsök száradási ideje átlagosan 1-2 nap, esetleg gyorsabb.
A dió készenlétének ellenőrzéséhez legalább két gyümölcs héját fel kell törni. A kernel minőségét értékeljük:
- nincs felesleges nedvesség;
- sűrű, nem lágy textúra;
- a pépnek könnyen el kell törnie;
- vékony bőr;
- száraz membránok jelenléte;
- a mag barna színe;
- ropogós íz, kellemes keserűség nélkül.
Ha a dió nem felel meg ezeknek a paramétereknek, meg kell szárítani. Ellenkező esetben még az ajánlott tárolási feltételek betartása esetén is penészesedhetnek és rothadhatnak.
Tárolási feltételek
A diót úgy tárolja, hogy ne veszítse el táplálkozási tulajdonságait és hasznos összetevőit. A hámozatlan gyümölcsöket érdemesebb műanyag vagy fa dobozokban, hálókban tárolni. A lényeg az, hogy "lélegezzenek" a tartályban, vagyis jól szellőznek. Ekkor a penész megjelenése kizárt.
A hőmérséklet és páratartalom optimális paraméterei: 0-10 °С és páratartalom 60%-on belül. A helyiség legyen száraz, kellemetlen szagoktól mentes, jól szellőző. A dió héjában akár 3 évig is eltartható.
Hámozott, szárított dió hűtőszekrényben 2-12 hónapig, kamrában vagy más sötét helyen tárolható, eltarthatósága 2-4 hónap. Azonban a fagyott magoknak van a leghosszabb periódusuk. A fagyasztóban 1-3 évig eltartható -18 °C-on. Kiolvasztás után serpenyőben sütjük, hogy jellegzetes ízt kapjunk, vagy melegítsük a mikrohullámú sütőben.
A dió tárolásának másik módja a téli betakarítás. A meghámozott szemeket tégelybe tesszük és friss mézzel 1:2 arányban leöntjük. A hasonló mézes tinktúrákat hűtőszekrényben legfeljebb 12 hónapig tárolják.
Tartályként üvegedény, természetes anyagból készült zacskó, kartondoboz, vákuumzacskók alkalmasak. Fontos megjegyezni, hogy a hámozott szemek félnek a napfénytől és elnyelik a kellemetlen szagokat.
Következtetés
A dió otthoni szárítása egyszerű. Csak be kell tartania a bevált ajánlásokat. A nyers gyümölcs nedvességtartalma 40%-on belül van. Előszárítás nélkül a tárolás nem lehetséges. A magok keserűek és használhatatlanok lesznek.
