Hány napig és hogyan kell áztatni a hullámokat: sózás előtt, főzés előtt, sütés előtt

Lombhullató erdőkben, nyírligetekben, tározók, patakok és tavak szélein gyakran találhatunk volnushki-t - vonzó gombákat lapos rózsaszín vagy fehér sapkával. Elkészítésük sajátosságai olyanok, hogy a finom ételek elkészítése előtt a gombát fel kell dolgozni. A gombakészítmények „forró” nyári szezonjának előestéjén többet kell megtudnia arról, hogyan kell áztatni a volnushki-t sózás, sütés vagy főzés előtt.

Kell-e áztatnom a hullámokat

Volzhanka vagy volnushka, mind a rózsaszín, mind a fehér fajtákat leggyakrabban sózott formában fogyasztják. Ahhoz, hogy a végtermék ízletes legyen, keserűség nélkül, a gombát a sózás előtt be kell áztatni. A folyamat időtartama 2-3 nap legyen, időszakos vízcserével. Mindenképpen áztassa be a hullámokat más főzési módok előtt: forralás, sütés vagy pácolás. Ez annak köszönhető, hogy az ilyen típusú gombacsalád vágva keserű, fehéres levet ereszt, ami kellemetlen utóízt ad a kész ételnek. A több napig tartó áztatás időszakos vízcserével lehetővé teszi, hogy megszabaduljon ettől a létől, és ennek eredményeként kiváló minőségű, ízletes és egészséges terméket kapjon.

Fontos! A volushki gyűjtése csak ökológiailag kedvező körülmények között lehetséges, távol az utaktól és vasutaktól.

Hogyan áztassuk a hullámokat

Áztatás előtt az erdőből hozott hullámoknak:

  • fajta;
  • egyértelmű;
  • alaposan öblítse le.

A fehér és rózsaszín fajtákat külön válogatják, a tisztítást és az áztatást különböző edényekben végzik. A lábak 2/3-át levágják, az érintett (férgek által megeszik vagy száraz) területeket kivágják. Kés segítségével eltávolítjuk a homokot, a földet, a rátapadt leveleket. Tisztításra egy merev kefe alkalmas, amely gyorsan és jól eltávolítja a szennyeződéseket. Az elkészített gombát hideg, ideális esetben leülepített vagy szűrt vízzel felöntjük és hűvös helyen hagyjuk. A hullámokat 2-3 napig áztatják, ezalatt a folyadékot 5-7 alkalommal cserélik. Ha zavarossá válik, gyakrabban cserélje ki a vizet. Az áztatóvízhez sót adnak a hullámok össztömegének 5%-ának megfelelő arányban. A további főzésre kész gombák megpuhulnak, nem törnek, hanem meghajlanak: ezek annak a jelei, hogy az áztatási folyamat véget ért. A gombás masszát szűrőedénybe dobjuk, megmossuk, és hagyjuk teljesen lecsepegni a folyadékot.

Fontos! A különböző színű gombák sózása külön tartályokban történik.

Milyen edényben

A legjobb megoldás azokhoz az ételekhez, amelyekben főzés, sütés vagy sózás előtt át kell áztatnia a hullámokat, egy zománcozott térfogatú serpenyő. Az edényeket úgy szedjük, hogy a víz teljesen ellepje a gombát.

Nem ajánlott műanyag vödörbe áztatni a hullámokat, mivel a sóoldat az emberi egészségre káros mérgező anyagok felszabadulását idézi elő. Kivételes esetben a Volzhankát élelmiszer-minőségű, nem ipari műanyagból készült vödörbe áztathatja. A tartály alján található speciális jelölés jelzi az anyag típusát.

A PVC szimbólum azt jelzi, hogy az edény polivinil-kloridból készült, amely lúgos környezetben jelentős mennyiségű, az emberi egészségre veszélyes kémiai vegyületet bocsát ki. Az ilyen vödrökben a gombát nem áztatják, és még inkább nem sózzák.

Fontos! Az élelmiszer-minőségű műanyagból készült termékek az "üveg és villa" ikonnal vannak jelölve. Az ilyen edényben való áztatás és sózás után a Volzhankát üvegedényekbe vagy fa kádakba kell helyezni.

Milyen vízben áztassa a hullámokat sózás előtt

A pácolás vagy sózás előtt a hullámokat hideg, sós vízben kell áztatni. 10 kg tisztított gomba masszához adjunk hozzá 50 g étkezési, jódozatlan sót és kevés citromsavat. Ideális esetben a vizet szűrni, ülepíteni kell.

Hogyan áztassuk be a hullámokat, hogy ne savanyodjanak el

Annak érdekében, hogy az áztatóvízben ne induljon meg az erjedés és a savanyítás folyamata, rendszeresen cseréljük. A hullámok áztatásához szükséges három napig a folyadékot 6-7 alkalommal, azaz napi 3 alkalommal ürítik le, miközben minden alkalommal új adaggal öntik le a nyersanyagot. Ha zavaros, a vizet gyakrabban cserélik - akár napi 5-ször, ami elkerüli a savanyúságot. A hozzáadott só és citromsav (10 g és 2 g/1 liter víz) szintén megakadályozza az erjedés kialakulását. A hullámok áztatás előtti rossz tisztítása és mosása esetén savanyúság léphet fel.

Szükségem van-e elnyomásra a hullámok áztatásánál

Annak érdekében, hogy a volzhanki ne lebegjen fel az áztatás során, elnyomással lenyomják őket. Ehhez használjunk fakört vagy üveglapos tányért, amelyre erős, kovakő köveket helyezünk, gazdagítva az oldat ásványi összetételét. Kövek helyett használhat egy közönséges, vízzel töltött üvegedényt. Ugyanez az elnyomás hasznos a gombacsalád képviselőinek hideg sózásánál.

Hogyan és mennyit kell áztatni a hullámokat sózás előtt

A sóhullámok hidegek vagy melegek lehetnek. Az első esetben áztatás után egy előkészített edénybe tesszük, megszórjuk sóval és fűszerekkel. Miután elnyomást tettek, és hűvös helyen tisztítják a sózáshoz. A keserű, kellemetlen utóíz teljes megszabadulása érdekében a gomba alapanyagait rendszeres vízcserével 2-3 napig áztatni kell. Mivel a hideg sózási módszer nem jár hőkezeléssel, alaposan meg kell fontolni a gombák tisztítását, mosását és áztatását. A forró főzési technológia esetében a terméket kevésbé áztatják, optimális esetben - két napig hűvös, sötét helyen. Ezt követően a hideg-meleg sózási módszerhez a színüket és szerkezetüket megváltoztató kalapokat puha szivaccsal újra kezeljük, szűrőedénybe dobjuk, hogy az üvegfolyadék.

Fontos! A hullámok áztatásának minimális ideje 48 óra. Ha a határidőt 72 órára meghosszabbítják., akkor a kész gombák íze minőségileg magasabb lesz.

Mennyit és hogyan kell áztatni a hullámokat főzés és sütés előtt

A sózás mellett a hullámokat egy bizonyos ideig áztatják más főzési módok előtt. A sült és főtt gombás ételek elkészítéséhez a Volzhankát 1-2 napig áztatják, rendszeres hideg vízcserével. Ezt követően a gombás masszát alaposan megmossuk, 15-20 percig forraljuk, majd tejfölben, szószban kisütjük vagy pároljuk. A gombás ételeket azonnal, késedelem nélkül másnapig fogyasztják.

A Volnushki feltételesen ehető gombák, amelyeket evés előtt előzetesen kell kezelni. Áztassa a gombát az ajánlott ideig. Ellenkező esetben a termék fogyasztásra alkalmatlan, mivel mérgező mérgezést válthat ki.

Hogyan néznek ki a hullámok áztatás után

Áztatás után a gomba kalapjai puhává és rugalmassá válnak, teljesen megváltoztatva szerkezetüket. A nyersekkel ellentétben nem törnek, hanem meghajlanak. Ezenkívül az áztatás során elveszítik ropogós tulajdonságaikat. A világos rózsaszínű kalapok színe szürkéssé, sötétebbé válik. A sózás vagy más főzési módok során a gombák színét még jobban megváltoztatják, sötétednek.

Összefoglalva a hullámok sózás előtti feldolgozásának szabályait, fontos kiemelni a főbb pontokat:

  • a gombákat típus és méret szerint válogatják az egyes kategóriák külön-külön történő további feldolgozása érdekében;
  • ezt követően az elkészített nyersanyagokat feltétlenül hideg vízben áztatják só és citromsav hozzáadásával 2-3 napig, miközben a folyadékot 7-8 alkalommal cserélik a teljes idő alatt;
  • a folyadéknak teljesen le kell fednie a gombát;
  • ne használjon fém, réz vagy horganyzott edényeket;
  • a forró sózás biztonságosabb az egészségre, mivel a hőkezelés során minden baktérium elpusztul, és a további hideg sózás lehetővé teszi a termék magas ízminőségének megőrzését;
  • áztatás után a hullámokat szűrőedénybe dobjuk, és hagyjuk lefolyni.

Egy kicsit a gomba áztatásáról - a videóban:

Mi a teendő a hullámokkal áztatás után

Áztatás után a gombát szűrőedénybe dobjuk és hagyjuk lecsepegni, majd megfőzzük vagy azonnal megsózzuk. Az első esetben a forró sózáshoz a gombás masszát a forrástól számítva 15 percig forraljuk, a vizet lecsepegtetjük és sóval megszórjuk. A második, "hideg" sózási módszernél az áztatott terméket egy előre elkészített edénybe - üvegekbe vagy más edényekbe - sóval és fűszerekkel megszórva, gézzel letakarva hűvös helyen nyomás alá helyezik.

Következtetés

Sózás és pácolás előtt a hullámokat ugyanúgy kell áztatni, mint a tejes levet tartalmazó lamellás és csőszerű fajták többi képviselőjét. Az ilyen előkezelés lehetővé teszi, hogy olyan finom finomságot kapjon, amelyet télen örömmel élvezhet.


Cikkek a témában "Hány napig és hogyan kell áztatni a hullámokat: sózás előtt, főzés előtt, sütés előtt"
Megosztás a közösségi hálózatokon: